Clasificación y

Características

de los

Recursos Marinos

Se entiende como productos del mar a todos los pescados, mariscos y algas.

Son alimentos muy perecederos, por los que se deben extremar sus cuidados.

PECES MARISCOS PECES

Óseos CRUSTACEOS Magros o blancos: Contenido
Merluza, Jurel, Reineta, graso menor a un del 3%.
MOLUSCOS
Congrio, Grasos o Azules: Contenido
EQUINODERMOS
graso mayor al 3%.

Magros o blancos: Nadan muy

poco. Aleta caudal plana o
Moluscos
redondeada en su borde
Univalvos: Lapas, Locos superior.

Bivalvos: Machas, Almejas, Choritos, Ostras Viven en capas de aguas

cercanas al fondo del mar
Cefalópodos: Pulpo, Calamar, Jibia
Peces Grasos o Azules: Pez que
Crustáceos hace grandes viajes.
Decápados: Camarón, Langostinos, Gambas Necesita acumular grasa en sus
Cirripedios: Picoroco, Piure músculos.

Equinodermos Aleta caudal con su borde

posterior ahorquillado.
Estrellas de mar, Erizo
 Moluscos

Grupos de cuerpos blando

cubiertos con o sin conchas

Crustáceos
Univalvos

Se caracterizan por tener la

concha constituida por una sola Son un tipo de mariscos muy consumidos
valva y apreciados. Son animales

acuáticos invertebrados, que presentan

un esqueleto externo. Este

caparazón, más o menos duro, encierra

una carne fina y delicada.

Equinodermos

Bivalvos

Cuya concha está constituida por dos piezas o Espículas móviles y erectas.
valvas

Cefalópodos Para consumirlos se aconseja que

Poseen cuerpos muy blandos y ausencia de estén vivos y de buen
concha aspecto y que presenten su olor
Gran desarrollo de la cabeza y tentáculos. característico.

cabeza (cefalo) y los tentáculos (podos)

 INDICES DE CALIDAD:
MARISCOS

MACHAS
CHORITOS, GAMBAS,
LANGOSTAS,
ALMEJAS, LANGOSTINOS, ERIZOS
CENTOLLAS, PICOROS
OSTRAS, CAMARONES
JAIBAS
OSTIONES,
CHOLGAS

BUENA
CALIDAD:
BUENA CALIDAD: BUENA CALIDAD: BUENA CALIDAD:
BUENA CALIDAD: PUAS VIVAS Y
COMPRAR VIVAS OLOR SUAVE VIVOS EN PEÑAS ADHERIDA AL
CONSUMIR CUANDO CAPARAZON
ESTAN VIVOS, ABREN COLOR ROSADO
Y CIERRRAN SU A ROJO
VALVAS CUANDO LOS MALA CALIDAD:
TOCAN COLOR CAFE
MALA CALIDAD:

OLOR FUERTE

VALVAS CERRADAS
 PESCADO FRESCO

Piel: mucus: Pigmentación: viva y

Olor: Agradable. transparente y brillante con los
Mezcla de agua acuoso. colores y tonalidades
salada y algas
marinas

Cornea: transparente Pupila: negra,

brillante
.

Aspecto: lisa, Columna Vertebral:

brillante, sin cambios Firmemente adherida
de color (color según a los músculos. Se
la especie). rompe si se intenta
separar de ellos. Sin
coloración.
Vísceras y sangre:
Vísceras brillantes,
perfectamente

Escamas: Firmemente Branquias: Abdomen: Terso y

adheridas a la piel. pigmentación y liso, sin flaccidez ni
aspecto: color vivo, hinchazón.
más o menos rojo
brillante según la
especie, húmeda,
laminas separadas,
olor agradable. Carne: consistencia al
tacto: firme y
elástica, cuerpo