“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ENVASES COMPUESTOS

CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

 DOCENTE: ING. BELIZARIO FERREL, JOSE CARLOS

 ALUMNOS:
 KEA TAMAYA, RAILDA MELINA
 MAMANI LLOCLLE, EVA MARIA
 APAZA TUNQUI, ARTURO
 AGUILAR CORRALES, ANEL SHANTAL

 SEMESTRE: 2022-II

Puerto Maldonado, 2022 – PERÚ

1
INDICE GENERAL

INTRODUCCION.............................................................................................................3

DEFINICION....................................................................................................................4

Consumo pércapita de aves a nivel mundial.....................................................................5

Consumo pércapita a nivel nacional..................................................................................6

fgfhf...................................................................................................................................6

fdgdg..............................................................................................................................6

fgfhf...............................................................................................................................6

ndsdos............................................................................................................................6

fgmldgmf.......................................................................................................................6

dfnd:...............................................................................................................................6

sfsf:.................................................................................................................................6

dfnsfn.................................................................................................................................6

FUENTES:........................................................................................................................8

2
INTRODUCCION
La carne y los huevos de aves de corral se encuentran entre los alimentos de origen
animal más consumidos en el mundo, en culturas, tradiciones y religiones muy diversas.
El consumo de carne y huevos de aves de corral, y de alimentos de origen animal en
general, ha aumentado rápidamente en las últimas décadas. El incremento de la
demanda ha de atribuirse principalmente al crecimiento demográfico, la urbanización y
el aumento de los ingresos en los países en desarrollo. El pollo domina el consumo
mundial de carne porque es asequible, tiene un bajo contenido de grasa y se enfrenta a
pocas restricciones religiosas y culturales.

La demanda de carne y huevos de aves de corral debería de seguir aumentando debido

al crecimiento demográfico y al aumento del consumo individual. Según las
previsiones, el mercado de la carne de aves de corral crecerá independientemente de la
región o el nivel de ingresos, con un crecimiento per cápita ligeramente superior en los
países en desarrollo que en las regiones desarrolladas.

La carne y los huevos de aves de corral contribuyen a la nutrición humana al

proporcionar proteínas de alta calidad y bajo nivel de grasas, además de ácidos grasos
deseables. Los habitantes urbanos y periurbanos en general comen aves de corral
criadas en sistemas intensivos, ya sea de producción local o importada, pero existen
mercados especializados para las aves de corral y los productos avícolas autóctonos. En
las zonas rurales de los países en desarrollo, la mayoría de los hogares consumen carne
y huevos de sus propias parvadas, que generalmente son pequeñas, de aves autóctonas.

La carne y los huevos no son los únicos productos avícolas importantes. Un

subproducto valioso es el estiércol, que tiene un fuerte valor económico, ya sea vendido
o aplicado directamente a los cultivos por los agricultores. También se pueden vender
plumones y plumas. En los sistemas agrícolas mixtos, otros productos como las cáscaras
de huevo se pueden utilizar para alimentar a otros animales de granja (por ejemplo,
cerdos).

3
El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total de carnes,
seguida del pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y ovino (2%), en base a cifras de
los Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) y de la Producción (Produce). La producción
de carne de pollo en Perú ha aumentado mucho en los últimos años, el consumo de carne
de pollo en Perú es excesivo lo cual lo llevo como el máximo consumidor de carne de pollo
dejando en segundo lugar a Argentina. Los principales países que abastecen de pollo al
mercado peruano son Estados Unidos, el cual concentra el 42%, le siguen Brasil (38%) y
Chile (20%), otras carnes de ave reportaron aumentos en su demanda como es el caso del
pato, cuyas importaciones crecieron en 39%, mientras que las de pavo 8%. Perú planifica
comenzar a exportar, en los próximos años, pollo a Estados Unidos y a Asia. Actualmente,
este producto se exporta de manera esporádica a los mercados de Bolivia y Colombia. 
Perú se posiciona en el cuarto lugar de producción de pollos de engorde en América
Latina, con una producción anual de 766 millones en el 2018. Lo cual implica una
producción mensual de casi 64 millones

DEFINICION

Según la INAC la carne de pollo

se define como el tejido muscular
del ave utilizado como alimento.
Sus fibras musculares son suaves
a la masticación.

La carne de pollo es una fuente

proteica de alto valor biológico,
rica en aminoácidos esenciales
como la lisina, a su vez, es fuente
de niacina, hierro, zinc, fósforo y potasio. Además, aporta bajos contenidos de ácidos
grasos saturados, altos valores de ácidos grasos monoinsaturados y una adecuada
cantidad de ácidos grasos de las familias omega 6 y omega 3. Más del 70 % del tejido
adiposo del pollo es de fácil remoción, lo cual no sucede en cortes de otras especies.

4
Consumo de carne de aves de nivel nacional

El ranking latinoamericano anual, que es publicado por Wattagnet, ha sido actualizado el día
de hoy con la información recaudada en el 2020.

En medio de las diversas complicaciones que atraviesa el mundo por el COVID – 19, se han
presentado variaciones en las diferentes categorías de este ranking.

Producción de pollo

En el caso de San Fernando (Perú) disminuyó su carga en un 11% aproximadamente en

comparación con el periodo anterior con un total de 250 millones de pollos producidos. Esto
representó su caída del puesto 3 en el 2019 al puesto 5.

Producción de huevos

En el 2019 Perú tenía a dos representantes en esta categoría (La Calera y Rio Bravo); sin
embargo, para el 2020 la empresa Rio Bravo ya no figura en esta lista y La Calera descendió al
puesto 10, manteniendo su producción con 6.5 millones de gallinas ponedoras.

1°Avícola La Calera (6.5)

2°Agropecuaria Rio Bravo (4.2)

3°San Fernando (0.5)

Producción de pollos (sacrificio anual en millones)

1° San Fernando (250.000000)

2°Redondos (127.500.000)

3°Grupo Santa Elena (68.000000)

4°Técnica Avícola (50.000000)

5°Nutriproductos Santa Ana (49.000000)

6°Rico Pollo (46.000000)

7°El Rocío (29.000000)

8°Grupo Don Pollo (22.000000)

9°Molino La Perla (21.000000)

5
En primer lugar, Simonic, Duminic y Devetak (2012) exhiben en su modelo de
producción avícola para la Unión Europea dos variables importantes como lo son: las
exportaciones e importaciones de carne de pollo. Desafortudamente, en el Perú durante
los últimos tres años no se han presentado exportaciones de este tipo de carne, por lo
que es un hecho poco o nada importante para la producción nacional peruana. No
obstante, puede resultar una gran oportunidad. A pesar de ello, las importaciones han
seguido un ritmo constante desde hace ya varios años dado los cambios en los gustos y
preferencias de los consumidores, hecho que se refleja en la importancia de la variable
para esta investigación.
Entonces, para evaluar la productividad del sector avícola se manejan cinco ejes que
influencian su competitividad e imagen a nivel mundial. En primer lugar, las
exportaciones de carne de pollo. Estas, se daban con una frecuencia constante entre los
años 2006 y 2009, así como también entre el 2012 y 2013, para en la actualidad ser
practicamente nulas. Probablemente, este hecho se deba a la disminución de la
producción, que muchas veces no logra satisfacer la demanda interna y se refleja en
precios más altos tanto para los mayoristas como para los consumidores. De igual
manera, esta disminución tal vez, tenga relación con el poco incentivo de los
empresarios peruanos a exportar dado los procesos burocráticos del país, así como a
productos sin mayor valor agregado que exhibir al mundo y que en la actualidad los
nuevos consumidores buscan para satisfacer completamente sus necesidades,
básicamente, de tiempo. Igualmente, podría tener relación con el lugar de origen del
producto y las certificaciones alcanzadas puesto que como país aún existe una brecha
muy grande entre productores por el uso de tecnología. Sin embargo, según lo obtenido
con el modelo las exportaciones presentan una relación inversa con la producción;
hecho que resulta ser un tanto contradictorio, puesto que si las exportaciones de carne
36de pollo aumentan sería porque la producción de carne de pollo también se
incrementó. Pese a ello, parece ser que tiene un efecto negativo. En segundo lugar, las
importaciones de carne de pollo. Estas, se han dado a un ritmo casi constante durante
los últimos 10 años a más, con algunos picos durante los años 2007 y 2008, aunque
mostrando una gran disminución estos últimos años. Ello, posiblemente, se deba a los
grandes volúmenes de pollos bebes vivos importados de países como Brasil y Estados
Unidos para su cría en el país. Igualmente, por la acogida de productos congelados y
con diferentes cortes que consumidores más jóvenes están adquiriendo por la rapidez de
su almacenaje y la versatilidad a la hora de preparar. A pesar de que el país tiene esa
capacidad, es aún un ámbito que no se explora por temor a la poca aceptación de
productos por ser una cultura ligeramente retrograda. En sí, un factor importante a
determinar es la real causa de porque se importa grandes cantidades de carne de pollo,
dado la gran cantidad de productores dentro del país a quienes la población cercana no
les compra por la poca costumbre. En tercer lugar, el precio del maíz amarillo duro.
Desde hace ya varios años el Perú no tiene la capacidad suficiente para cubrir la
demanda interna de este producto, puesto que lo producido en territorio nacional se
destina básicamente a la elaboración de tamales y/o cerveza artesanal. Es por ello, que
los costos derivados de la crianza de pollos se ven supeditados a los precios
internacionales de las toneladas de maíz amarillo duro así como la torta de soya, ya que
ambos representan la base principal para una alimentación balanceada y saludable.
Aunque, los precios no afectan en sí directamente a la producción, repercuten en los

6
precios al consumidor; razón por la cual presentan una relación inversa con la
producción de carne de pollo.
En segundo lugar, el producto bruto interno específicamente del sector pecuario. Como
bien se sabe, el producto bruto interno mide la producción de bienes y servicios en un
determinado territorio y en este caso de los productos pecuarios. A medida que la
población crece también aumenta el consumo de estos productos, lo que conlleva a una
mayor producción para satisfacer la demanda. La carne de pollo es la más demandada a
nivel mundial y solo en el Perú la producción de carne de pollo representa el 90% de la
producción total de carne de aves. En quinto y último lugar, el tipo de cambio bancario
nominal. Este, representa el intercambio de monedas. Dado que las importaciones y
exportaciones, por lo general, se dan en dólares es importante resaltar el efecto del tipo
de cambio sobre la moneda nacional y sobre el consumo. Si, el tipo de cambio
disminuye representa una apreciación de la moneda nacional. Sin embargo, se
necesitaría que el tipo de cambio aumente para que se puedan incentivar a las
exportaciones y por ende, a una mayor producción. Es por ello, que representan una
relación directa.
Por último, García Mara, Del Villar, García Salazar, Mora y García Sánchez (2004)
revelan en su modelo de producción de carne porcina mexicana que el alimento es una
arista clave para determinar los costos, y por ende, la producción. En el mercado
peruano el precio del maíz amarillo duro es clave puesto que es el principal alimento
balanceado para la cría de aves, Lamentablemente, en el Perú desde hace más de cinco
años se importa el maíz amarillo duro, ya que la producción nacional no es suficiente
para satisfacer el mercado interno. Por lo que variaciones de este insumo resultan ser
transcendentales para la producción de carne de pollo.

7
 CONSUMO PER CÁPITA DE AVES A NIVEL NACIONAL kilogramos/habitante

Perú
60.0

50.0 54.2
52.3
49.4
45.4 46.6
40.0 43.6

30.0

20.0

10.0

-
2015 2016 2017 2018 2019 proy 2020 proy

Pais 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Perú 43,6 45,4 46,6 49,4 54,2 52,27

PER CÁPITA EN MADRE DE DIOS

En Madre de Dios, hay más de 80 empresas vinculadas a la cadena productiva del pollo,
que a su vez generan más de 10 mil puestos de trabajo, en un mercado creciente

En el programa INFOREGION en coproducción con Radio Aurora de Puerto

Maldonado, el empresario MATEO SALINAS LOBÓN, presidente de la Cámara de
Comercio de Madre de Dios, indicó que la actividad avícola es autosuficiente en el
departamento, pero con algunas limitaciones.

comercialización

8
  Por su naturaleza, el pollo es de fácil comercialización y puede ser trasladado a
la zona, donde hay gran demanda sin requerir de mucha refrigeración, siendo
una gran ventaja frente a otros alimentos similares.

 Granjas Amazónicas, empresa que ha potenciado sus actividades en los últimos

años y que incluso sigue impulsando la producción de huevos y pollos bebés.

Deficis por parte del estado

El directivo afirmó que si la región tuviera a su disposición una oferta de maíz más
barato el precio final de carnes blancas sería más competitiva y se incrementaría aún
más su demanda, sin embargo no hay apoyo del Estado para reforzar el desarrollo de la
actividad agrícola, que permitiera una oferta de maíz al mismo precio que en otros
lugares de la selva.

Dado todo lo expuesto en la presente investigación se recomienda:

 Mantener un ritmo constante de producción de carne de pollo para satisfacer la

demanda interna de este producto.
 Producir carne de pollo en sus diversas presentaciones para cubrir
completamente los gustos y preferencias de los nuevos consumidores.
 Disminuir las importaciones de carne de pollo para dar oportunidad a los
pequeños productores de carne de pollo en todo el país.
 Incrementar las exportaciones de carne de pollo, dado que ya se obtuvieron
certificaciones internacionales sobre la calidad de esta.  Integrar verticalmente
a productores de maíz amarillo duro para garantizar el alimento balanceado a
precios establecidos.

En la presente investigación se concluye lo siguiente:

 Por cada aumento del 1% en el volumen de las exportaciones de carne de pollo,

la producción de esta aumentará en 0,002%. 38
 Por cada aumento del 1% en el volumen de las importaciones de carne de pollo,
la producción de esta disminuirá en 0,0002%.
 Por cada aumento del 1% en el producto bruto interno del sector pecuario, la
producción de carne de pollo aumentará en 1,37%.

9
  Las exportaciones del sector avícola no tienen una relación directa significativa
con la producción de carne de pollo. Por el contrario, presentan una relación
indirecta.
 Las importaciones del sector avícola tienen una relación indirecta moderada con
la producción de carne de pollo.
 El precio del maíz amarillo duro tiene una relación indirecta moderada con la
producción de carne de pollo.
 El producto bruto interno no tiene una relación directa fuerte con la producción
de carne de pollo.
 El tipo de cambio no tiene una relación directa significativa con la producción
de carne de pollo.

CONCLUSION

En conclusión podemos decir que para los países de América Latina y el Caribe la
producción se estima positiva y el comercio estable. Los nivele de consumo
continuarían creciendo al ritmo del comportamiento de las economías, exceptuando
Venezuela, cuyo nivel de deterioro de la avicultura es muy evidente

La carne de pollo puede contribuir positivamente a la dieta de las personas con ingresos
bajos. Aunque no toda la carne se considera saludable, la carne de pollo sí lo es. Y es
además con frecuencia más asequible que otras carnes. Es de una calidad
consistentemente alta, es baja en grasas saturadas, puede ser enriquecida con nutrientes
esenciales y está muy solicitada en todo el mundo.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA

10
 https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/1794677/Cuadros%20sobre
%20producci%C3%B3n%20y%20comercializaci%C3%B3n-av%C3%ADcola-
FEBRERO%202021.pdf
 https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/3061018/%C3%8Dndice
%20Precios%20Productor%20N%C2%B02.pdf.pdf
 https://siea.midagri.gob.pe/portal/phocadownload/datos_estadisticas/mensual/
Avicola/2021/avicola_08_2021.pdf
 https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/02-informe-tecnico-
produccion-nacional-dic-2020.pdf

• www.gob.pe

• https://ilp

11