Introducción a la Nutrición

RUMINAL

Zootecnia General
 ENERGÍA
Toda producción pecuaria se basa en la transmisión y
conversión de energía

• ¿Cuál es la principal fuente de energía?

• ¿Qué organismos tienen la capacidad de captar y transformar
la energía solar en energía metabólica?
• ¿Cómo lo hacen?
• ¿Qué organismo tiene la capacidad de utilizar la energía
almacenada en las plantas?
• ¿Cómo lo hacen?
Fotosíntesis
Digestión de los rumiantes

Estiércol
Los rumiantes son HERBÍVOROS cuyo principal alimento son las
plantas que contienen carbohidratos fibrosos; sin embargo, estos
animales NO poseen enzimas que puedan digerirlos y SON LOS
MICROORGANISMOS PRESENTES EN EL RUMEN, tales como
bacterias, protozoarios y hongos, los que al fermentar el alimento
permiten al rumiante:

• Digerir polisacáridos complejos como la celulosa.

• Aprovechar además de proteínas, fuentes de nitrógeno
no proteico (NNP), para su conversión en proteína
microbiana.
• Sintetizar vitaminas hidrosolubles.
 Rumen
• El “estomago” de los rumiantes está formado por cuatro sacos.
• El rumen, retículo y omaso son órganos que anteceden al abomaso
(estómago glandular), razón por la que se denominan preestómagos. La
capacidad de los ruminates para aprovechar los carbohidratos fibrosos
de la dieta, está sustentada en la función de estas tres estructuras.
• Estos órganos se ubican en el lado izquierdo de la cavidad abdominal
ocupando casi las 3/4 partes.
• El rumen es el más grande de los preestomógos, se divide en sacos o
compartimientos separados por pilares musculares.
• El retículo se ubica craneal al rumen y se le une mediante un pliegue.
• El retículo se conecta al omaso mediante el orificio retículo-omasal. El
omaso se localiza al lado derecho del rumen.
1 Retículo
2 Rumen (saco craneal)
3 Rumen (saco dorsal)
4 Rumen (saco ciego dorsal)
5 Rumen (saco ventral)
6 Rumen (saco ciego ventral)
7 Omaso 13 Pilar longitudinal
8 Abomaso 14 Pilar caudal
9 Orificio retículo-omasal 15 Pilar coronario dorsal
10 Cardias 16 Pilar coronario ventral
11 Pliege retículo-omasal
12 Pilar craneal
• El rumiante aprovecha los productos finales de la fermentación,
particularmente los Ácidos Grasos Volátiles (AGV) y los nutrientes
contenidos en los cuerpos celulares de los microorganismos, que
son aprovechados al digerirse en el abomaso e intestino delgado.

• La proporción de las especies de microorganismos es modificada

por varios factores, entre los más importantes está el cambio de
alimentación, por lo que es necesario dar un periodo de adaptación
de aproximadamente dos semanas, para evitar trastornos en el
patrón de fermentación.

• En resumen, a través de la fermentación ruminal, el rumiante

obtiene los nutrientes necesarios para el mantenimiento de sus
funciones biológicas vitales.
 Microbiota Ruminal

La microbiota ruminal está compuesta

por tres diferentes tipos de
microorganismos:
•Bacterias
•Protozoarios
•Hongos
BACTERIAS
• Cada mililitro de contenido ruminal alberga alrededor de 10,000 a
50,000 millones de bacterias, siendo estos los microorganismos
más abundantes.
• Las bacterias se encuentran en una gran variedad de géneros y
especies por lo menos 28 especies funcionalmente importantes, las
cuales se agrupan de acuerdo a su actividad.
• La mayoría de las bacterias son anaerobias estrictas, que no pueden
sobrevivir en presencia de oxígeno, sin embargo también se
encuentran presentes organismos facultativos.
• Incluyen entre otros: Celulolíticas, hemicelulolíticas, utilizadoras de
azucares, de ácidos y de lípidos, pectinolíticas, aminolíticos,
proteolíticos, productoras de amoniaco, productoras de metano y
ureolíticas
PROTOZOARIOS

• La población de protozoarios en el rumen es menor a la de las

bacterias, encontrándose en concentraciones de 1 millón por ml de
contenido ruminal, aunque su número es menor en comparación
con las bacterias, estos microorganismos tienen un mayor volumen
individual, dando lugar a una masa celular de protozoarios
semejante a la masa de las bacterias.
• Los protozoarios consumen y metabolizan azucares solubles,
hidrolizan bacterias para utilizarlas como sustrato logrando con esto
limitar el crecimiento bacteriano.
• Un papel particularmente importante de los protozoarios, es su
capacidad para frenar la digestión de los sustratos que se fermentan
con rapidez, como el almidón y algunas proteínas.
HONGOS

• Los hongos que se encuentran en el rumen tienen la

capacidad de fermentar polisacáridos (celulosa),
calculándose que más del 8% de la biomasa
microbiana del rumen está constituida por estos.
 RUMIA
La rumia es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación,
reensalivación y una nueva deglución. Esto logra disminuir el tamaño de partícula
del alimento y aumentar la superficie para la fermentación microbiana. La rumia
ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.
 RUMIA
El proceso de la rumia, por lo tanto el desempeño del
animal, es afectado principalmente por:

1. Cantidad de material fibroso de la planta (velocidad

de paso = digestibilidad)
2. Tamaño de la partícula (alimento)
3. Salud de la microbiota ruminal
4. Porcentaje de proteína cruda disponible para la
microbiota (>7.5 %)
 ¿Qué he aprendido?
• Las plantas mediante un proceso químico con la clorofila y la
energía solar (luz), transforman un sustrato inorgánico en materia
orgánica rica en energía.
• Los rumiantes tienen la capacidad de aprovechar esta materia
orgánica rica en energía almacenada en las plantas.
• Lo hacen a través de la fermentación, para lo cual tienen un
estomago dividido en cuatro, tres de fermantación y un estomago
glandular (verdadero)
• Para realizar la fermentación requieren de una microbiota ruminal
• Ésta está compuesta por bacterias, protozoarios y hongos
 ¿Qué he aprendido?
• Cada uno de los microrganismos, requiere alimento y condiciones
adecuadas (pH, anaeróbias, etc.) para su crecimiento y
reproducción.
• La dieta del animal modifica las condiciones, por lo tanto la
proporción de microrganismos presentes.
• Los cuerpos de estos microrganismos junto con los productos de la
fermentación son los que proporcionan nutrientes al animal
hospedador (rumiante).
• Existen cuatro factores que afectan la rumia y por lo tanto el
desempeño del animal
 ¿Qué he aprendido?

1. Cantidad de material fibroso de la planta

(velocidad de paso = digestibilidad)
2. Tamaño de la partícula (alimento)
3. Salud de la microbiota ruminal
4. Porcentaje de proteína cruda disponible
para la microbiota (>7.5 %)
 RUBRICA ZOOTECNIA GENERAL
ZOOTECNIA Etapa 1 Etapa 2 Etapa 3 Etapa 4

Conoce las característricas
productivas de las razas de ganado
Genética
bovino y puede hacer propuestas
viables de ellas.
Conoce las característricas Conoce las característricas Conoce las característricas
productivas de las razas de ganado productivas de las razas de ganado productivas de las razas de ganado
ovino y puede hacer propuestas caprino y puede hacer propuestas porcino y puede hacer propuestas
viables de ellas. viables de ellas. viables de ellas.

Reconoce la clasificación de la Posee los conocimientos para

Comprende la nutrición de los
Alimentación rumiantes y las necesidades
básicas para que se lleve a cabo
Conoce las fases de crecimiento del
condición corporal del ganado y diagnosticar la salud de un potrero y
zacate, así como los flujos y ciclos
entiende su relación con la nutrición su relación con la producción
que intervienen en el
animal animal

Con base a datos climatológicos y Posee los conocimientos para

Posee los conocimientos básicos
Comprende la relación agua-suelo- bases de fisiología vegetal podrá discutir la viabilidad de un
Manejo para poder desarrollar un calendario
planta-animales-productividad definir las necesidades de una apropuesta de calendario de
de manejo pecuario
explotación pecuaria manejo pecuario

Comprende la importancia de la Entiende y relaciona las Entiende y posee los conocimientos Posee los conocimientos para hacer
Sanidad medicina preventiva en las necesidades de vitaminación en los básicos del uso de vacunas y propuestas viables en medidas
explotaciones pacuarias rumiantes y su estado productivo desparasitantes en el gando bovino sanitarias preventivas y eficientes

Comprende la importancia de la
Economía
economía en la producción pecuaria
Posee los conocimientos para Tiene los conocimientos para Posee los conocmientos para
calcular el punto de equilibrio en detectar "hemorragias" económicas proponer alternativas ecoómicas en
una explotación pecuaria en una explotación pecuaria una explotación pecuaria