UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
BIOQUIMICA DEL AZUCAR Y PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO

DECENTE:
ING. LIDA LENY TELLO EVANGELISTA.

SEMESTRE: 2022-II

CICLO: VIII
BIOQUIMICA DEL
AZUCAR
Los azúcares son la forma más
simple de carbohidratos. Están
compuestos por átomos de
oxígeno (O), carbono (C) e
hidrógeno (H) y cumplen con
la fórmula química CnH2nOn.
Son también llamadas
monosacáridos simples. En la
naturaleza, existen distintos
tipos de azúcares según su
estructura química.
Cuando hablamos de azúcares,
desde una perspectiva
bioquímica, nos referimos a un
cierto tipo de moléculas
orgánicas primordiales, que
forman parte de los glúcidos o
carbohidratos y se
caracterizan por su sabor
dulce. Los azúcares pueden
definirse como un tipo de
molécula orgánica que
pertenece a los carbohidratos.
REACCION NO ENZIMATICA O
MAILLARD
DIFERENCIA ENTRE REACCION DE MAILLAR Y
CARAMELIZACION
FACTORES PARA LA REACCION NO
ENZIMATICA
Descripción de los factores de
pardeamiento no enzimático
PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO
Pardeamiento Enzimático
 Enlaces usados para esta clase
https://www.youtube.com/watch?v=oso33zGXe9M
VIDEO CONCLUSION
https://www.youtube.com/watch?v=NPMChumLzYw CONTENIDO PPT
https://www.youtube.com/watch?v=5e8IJdx5Cj0 ELAB. PRACTIC LAB.
https://www.studocu.com/co/document/universidad-del-quindio/introduccion-a-la-ingenieria-de-
alimentos/228364209-practica-n-3-pardeamiento-no-enzimatico/10334730