CLASE PRÁCTICA N° 1

CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS
Cátedra de Biología Celular
 RESULTADO DE APRENDIZAJE Y CONTENIDOS
a. Describe la estructura y la importancia de los carbohidratos, destacando el papel de la glucosa en la
biología y fisiología celular.
b. Explica la estructura y la importancia biológica de los lípidos, destacando el papel del colesterol y
eicosanoides en la biología y fisiología celular

RELACIÓN ENTRE CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

CONCLUSIONES
 CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

http://www.ehu.eus/biomoleculas/hc/tema6.htm http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/tema7.htm
DESARROLLO
 PRUEBAS CUALITATIVAS Vs. CUANTITATIVAS

❑ CUALITATIVAS
- Detectan la presencia de moléculas orgánicas
- Ej. Fehling, Biuret, Xantoproteica, etc.

❑ CUANTITATIVAS
- Permiten determinar la cantidad de una molécula orgánica.
- Las pruebas colorimétricas pueden ser cuantitativas si la intensidad del color
formado es proporcional a la cantidad de sustancia orgánica.
- La bioquímica clínica es una ciencia cuantitativa que se ocupa de la medición
de las cantidades de sustancias biológicamente importantes en los líquidos
corporales.
- Los métodos para medir estas sustancias se diseñan cuidadosamente para
proporcionar evaluaciones exactas de su concentración.
 FUNDAMENTO DE REACCIÓN DE FEHLING

El reactivo de Fehling permite la detección de azúcares reductores. Se basa en el poder

reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de
cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente,
aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de
cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.

FUNDAMENTO DE REACCIÓN CON IODO (LUGOL)

La reacción resulta de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el
componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de
yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, de cadena ramificada, forma
hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose
un color entre naranja y amarillo.
 FUNDAMENTO DE REACCIÓN CON SUDÁN III
El reactivo Sudán III se usa para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se
colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el compuesto Sudán III, por su baja polaridad, es
más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución. Ello gracias a las
interacciones intermoleculares de tipo puente H y de London (cadena hidrocarbonada) entre los
lípidos y dicho reactivo. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo
anaranjado.

FUNDAMENTO DE REACCIÓN DE SAPONFICACIÓN

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcali, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Desde el punto de vista químico, los
jabones se caracterizan por poseer una larga cadena hidrocarbonada, hidrofóbica; unida a
una función hidrofílica, el anión carboxílato; esta combinación hace que los jabones tengan
propiedades emulsificantes y humectantes.
IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

https://www.youtube.com/watch?v=KZSSkZot2ok
 IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

Fehling Fehling
negativo positivo

https://www.youtube.com/watch?v=Loaa_agy5WU
DETECCIÓN DE AZÚCARES EN ORINA

https://www.youtube.com/watch?v=-eg-MHdoJ_Q
IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN

https://www.youtube.com/watch?v=2dQt86z3Pnk
IDENTIFICACIÓN DE ALMIDÓN

Lugol Lugol
positivo negativo

https://www.youtube.com/watch?v=Loaa_agy5WU
 IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

https://www.youtube.com/watch?v=cMGpP_kDMik&t=1198s
 Reacción con Fehling o Benedict
Muestra
1. Glucosa 2. Fructosa 3. Sacarosa 4. Lactosa 5. Maltosa 6. Almidón
Azúcar reductor
Rx. de Fehling (+/-)

Represente el tubo
 Reacción con Lugol
Muestra
1. Glucosa 2. Fructosa 3. Sacarosa 4. Maltosa 5. Almidón 6. Almidón
Azúcar reductor
Rx. de Fehling (+/-)

Represente el tubo
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS CON SUDAN III

https://www.youtube.com/watch?v=iigZkcSXteY
https://www.youtube.com/watch?v=Dsx00q1voC4&t=23s
 DEMOSTRACIÓN DE SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

https://www.youtube.com/watch?v=G1vbEd8qRlM
https://www.youtube.com/watch?v=sP6F9ph8E7U&t=319s
OBSERVACIÓN DE GLUCÓGENO OBSERVACIÓN DE GRASA

http://www.histologyguide.com/slideview/MH-128- http://virtualslides.med.umich.edu/Histology/Basic%20
liver/01-slide-1.html?x=0&y=0&z=-1&page=1 Tissues/Epithelium%20and%20CT/106_HISTO_40X.svs/
view.apml?X=0&Y=0&zoom=1.64106879865348
Preguntas? Deben revisar los materiales subidos en la
plataforma canvas.

Gracias por su atención………..