TECNICATURA EN COSMIATRÍA Y COSMETOLOGÍA- UNL

QUÍMICA COSMÉTICA

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MATERIA: QUÍMICA COSMÉTICA

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UNIDAD 6: “BIOELEMENTOS y BIOMOLÉCULAS. HIDRATOS DE CARBONO”

CONTENIDOS DISCIPLINARES A DESARROLLAR:

Química Biológica. Definición

Bioelementos. Definición. Clasificación.
Biomoléculas: Definición. Clasificación.
Hidratos de Carbono: Definición. Clasificación. Funciones.

Introducción:

En esta Unidad 6 se estudiarán los elementos y compuestos químicos que se encuentran

en los seres vivos. Seguidamente se desarrollará el tema Hidratos de Carbono como la
biomolécula de vital importancia para el ser humano tanto por su función energética como
por su función estructural, entre otras.

Química Biológica. Definición

Es la rama de la química que estudia los elementos y moléculas que forman parte de la
naturaleza de los seres vivos. También llamada bioquímica.

Bioelementos. Definición. Clasificación

Los bioelementos son los elementos químicos que se encuentran presentes de seres
vivos.

Los seres vivos estamos constituidos por aproximadamente 70 bioelementos diferentes. Y

alrededor del 96% de la materia vivía está compuesta por bioelementos primarios
(Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fósforo y Azufre).

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Primarios: Son indispensables para formar las biomoléculas orgánicas (Hidratos de

Carbono, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucléicos).

Secundarios: Son elementos químicos que están presenten en todos los seres vivos
pero en una proporción mucho más baja que los anteriores. Entre los principales y más
abundantes tenemos: Ca (Calcio), Na (Sodio), K (Potasio), Cl (Cloro), I (Iodo), Mg
(Magnesio).

Oligoelementos: también llamados elementos vestigiales o trazas, son elementos

químicos que forman parte de los seres vivos en cantidades muy pequeñas (menos de un
0,1%). Tanto su ausencia, como una concentración por encima de su nivel habitual, es
perjudicial para los mismos, dando lugar a la aparición de enfermedades carenciales o
toxicidad, respectivamente. Por lo que son indispensables para la vida. Entre ellos
tenemos: Fe (Hierro), Cu (Cobre), Zn (Zinc), Mn (Manganeso), Co (Cobalto), etc.

Biomoléculas: Definición. Clasificación.

Las Biomoléculas son los compuestos químicos biológicos que constituyen los seres
vivos.
La célula está constituida por dos tipos de biomoléculas: las Inorgánicas y las Orgánicas.
 Biomoléculas Inorgánicas: son el Agua, las Sales y los Gases.
 Biomoléculas Orgánicas: son los Hidratos de Carbono, los Lípidos, las
Proteínas y los Ácidos Nucléicos.

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HIDRATOS DE CARBONO, o GLÚCIDOS, o CARBOHIDRATOS, ó SACÁRIDOS

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego “azúcar”) son
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones
en los seres vivos son de reserva energética y estructural.

Se los pueden definir como “polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o compuestos que

por hidrólisis lo dan”.
Esta definición dice que los monosacáridos en su estructura pueden tener un grupo
aldehído o un grupo cetona y muchos hidroxilos (-OH). Y al decir: “o compuestos que por
hidrólisis lo dan”, se refiere a los oligosacáridos, o polisacáridos que por hidrólisis se dan
monosacáridos.
Ejemplos de diferencias estructurales de dos hexosas, una con función aldehído (glucosa)
y otra con función cetona (fructosa):

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Ejemplo de hidrólisis de un disacárido:

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Fórmula de los Hidratos de Carbono

Su fórmula general es: (CH2O)n

Por esta razón se llaman carbohidratos, pues por cada átomo de carbono tienen una
molécula de agua.

Clasificación de los Hidratos de Carbono

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Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

 MONOSACÁRIDOS

Monosacáridos Simples:
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• Son sólidos cristalinos blanco

• Solubles en agua

• De sabor dulce

Los monosacáridos o azúcares simples o carboxilos son los glúcidos más sencillos, que
no se hidrolizan (hidro agua - lizan rompimiento), es decir, que no se descomponen para
dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Su fórmula
empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de
carbonos, terminado en el sufijo “–osa”.

• Triosas

Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Su
fórmula empírica es C3H6O3. Ej: Dihidroxiacetona

La dihidroxiacetona (también conocida como DHA), se la obtiene de la remolacha y

es usada en autobronceantes. Todos los bronceadores sin sol, tienen este activo,
que igual que cualquier azúcar reacciona con el Nitrógeno de las proteínas de la
piel, y da un producto de color naranja.

• Tetrosa

Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cuatro
átomos de carbono. Su fórmula general es C4H8O4

• Pentosa

Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco
átomos de carbono. Su fórmula general es C5H10O5

Ejemplo:
o La Ribosa, forma parte de los nucleótidos que forman el ARN

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• Hexosas
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Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis
átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6

Ejemplos:

o La Fructosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la

miel.

o La Glucosa es el azúcar que tenemos en la sangre, fuente principal de energía

para el metabolismo celular.

Monosacáridos derivados:

 Aminoazúcares: Se cambia el grupo OH- (“alcohol”) por NH2- (“amino”).

Ejemplos: Glucosamina, Galactosamina, N-Acetil glucosamina.

D-Glucosamina

 Glucoácidos: Se cambia el grupos C=O del “aldehído o cetonas” por oxidación a

“ácido” (-COOH).

Ejemplos: Ácido ascórbico o Vit. C. Ácido Glucurónico

Ácido Ascórbico

 Polialcoholes: por reducción del grupo “oxo” de la cetona o aldehído por

“alcohol”.

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Ejemplos: Sorbitol, Manitol, Glicerina o glicerol

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 OLIGOSACÁRIDOS: Están formados por 2 a 10 monosacáridos

Los Disacaridos son Oligosacaridos que están formados por 2 monosacáridos (iguales o
distintos). Son cristalinos, blancos solubles en agua dulces

Ejemplos: lactosa, maltosa, sacarosa. Por hidrólisis un disacárido liberara 2 o más mono-
sacáridos iguales o distintos. Ejemplos:

• Sacarosa:

Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también
azúcar común.

• Lactosa: es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de

galactosa.

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 POLISACÁRIDOS o CARBOHIDRATOS COMPUESTOS

Son polímeros lineales o ramificados de polisacáridos, pueden estar formados por uno o
más monosacáridos. No tienen gusto dulce. Si bien se pueden hidrolizar, no son solubles
en agua. Página | 8
Clasificaciones de Polisacáridos
 Según su Función:
o Polisacáridos estructurales: de soporte y resistencia. Enlace tipo β.
o Polisacáridos de reserva: de reserva energética. Enlace tipo α.

 Según su Composición:
o Homopolisacáridos: un mismo tipo de monosacárido
o Heteropolisacáridos: dos o más tipos de monosacáridos

 Según su Complejidad:

o Polisacáridos simples: 20 o más monosacáridos simples

o Polisacáridos compuestos o conjugados: carbohidratos conjugados con
lípidos o proteínas.

 POLISACÁRIDOS SIMPLES

Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Son polímeros y

pueden ser homo o heteropolisacárido, según si el monosacárido que se repite es
siempre el mismo o no.

Según su función se pueden diferenciar en dos tipos de polisacáridos simples: de

reservas o estructurales

Ejemplos de Polisacaridos Simples de Reserva: Almidón, Glucógeno y

Dextranos.

• Almidón:

El almidón es el principal homopolisacárido, formado por glucosa de reserva de la

mayoría de los vegetales. Es insoluble en agua.

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• Glucógeno:

También llamado el almidón de los animales, es la reserva energética de los seres

vivos. Es al igual que el almidón es un polímero de la glucosa (homopolisacárido). Su
función es de reserva energética. Es soluble en agua. Página | 9
 Dextranos: Goma Xántica y Polisacáridos de Algas

La Goma Xántica es un polisacárido producido por la bacteria Xanthomonas campestris

que se encuentra en vegetales crucíferos como la col y coliflor. Se usa como espesante y
estabilizador de fórmulas cosméticas.

Ejemplos de Polisacáridos Simples Estructurales: Celulosa, Quitina

• Celulosa

La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa

(desde cientos hasta varios miles de unidades), La celulosa es la biomolécula orgánica
más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. También es un
homopolisacárido de glucosa.

La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte de los

tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un
40% de celulosa; la madera un 50%, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es
el algodón, con un porcentaje mayor al 90%.

A pesar de que están formados por glucosas, los animales no pueden utilizar la
celulosa como fuente de energía, porque no la desdoblan.

• Quitina. Polisacárido. Estructura de componente principal de cutícula y esqueleto

externo de artrópodos homopolisacárido de la glucosamina.

 POLISACÁRIDOS COMPUESTOS

Son aquellos que tienen grupos químicos sustituidos llamados mucopolisacáridos,

glucoaminoglicanos son heteropolisacáridos de origen animal que desempeñan diversas
funciones. Tienen una variada composición química. Suelen unirse a proteínas para
formar productos viscosos, que actúan como sustancias intercelulares.

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Ejemplos:

 Ácido Hialurónico: forma parte de la matriz extracelular de los tejidos animales

 Heparina: anticoagulante que se encuentra en las secreciones biológicas.

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 Protoglucanos: Proteína + Glúcido. Son macromoléculas de la superficie celular o
matriz extra celular formada por glucosaminoglucano y una proteína

 Glucolípidos: Glúcido + Lípido. Forman parte de la membrana celular

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan
el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el
combustible necesario para realizar las funciones orgánicas. Especialmente del sistema
nervioso que obligatoriamente consume glucosa para su normal funcionamiento.

Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada

por el organismo para realizar sus funciones vitales.

Actúa como fuente de energía en la formación de ATP

También tiene función estructural (ejemplo: Ácido Hialurónico)

Actúan como anticoagulantes (ejemplo: Heparina)

Forman parte de la composición de ADN y ARN (ribosa)

Los seres humanos utilizan los hidratos de carbono como almacenamiento de energía
(glucógeno).

Son precursores de otras biomoléculas como lípidos, aminoácidos

Hay muchos carbohidratos utilizados en la industria cosmética, en algunos casos como

fuente de energía y en otros como sostén o soporte.

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