UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SANTIAGO

NOMBRE
Roud Gessy Aristyl

MATRICULA
2-19-1257

ASIGNATURA
Bioquímica I

PROFESOR
Rafael Rivas

GRUPO
015

TEMA

UNIDAD II - PRECURSORES DE LAS MACROMOLÉCULAS

 INDICE

UNIDAD II - PRECURSORES DE LAS MACROMOLÉCULAS

2.1. Los Precursores de los Polisacáridos.

Introduccion
Marco teorico

Definición de los Glúcidos.

Métodos Bioquímicos
Clasificacion de los monosacaridos simples
 Gliceraldehído
 Dihidroxiacetona
 Ribosa
 Glucosa
 Galactosa

Estructuras en forma lineal (Fischer)

Estructuras en forma ciclica (Haworth)

2.1.3. Funciones generales de los monosacáridos

2.2. Los Polisacáridos

Conclusion
Biografia
 INTRODUCCION

Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos, unidos por
enla­ces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados
pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de
hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de
glucosa.

Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. Son totalmente insolubles
en agua, en la que pueden formar dispersiones coloidales. No tienen sabor dulce. Pueden
ser cristalizados, mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder
reduc-tor. Se pueden clasificar en dos grandes grupos

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que se lo deben
al grupo carbonilo que tiene en su molécula. Es de carácter reductor, puede ponerse de
manifiesto por medio de una reacción redox llevado a calor entre ellos y el sulfatos de cobre
que contiene el Fehling A. Las soluciones de esta sal tienen color azul. La reacción con el
glúcido reductor se forma oxido de cobre de color rojo de este modo, el cambio de color indica
que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto el glúcido presente es reductor. La
sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anomericos libres por lo que carece de
poder reductor y la reacción con la solución de Fehling es negativa debido a los ácidos
diluidos, la sacarosa se desdobla en glucosa y fructuosa.
 MARCO TEÓRICO

UNIDAD II - PRECURSORES DE LAS MACROMOLÉCULAS

2.1. Los Precursores de los Polisacáridos.

Definición de los Glúcidos.

Los glúcidos, cuyo significado en su etimología griega, es “dulce”, son moléculas orgánicas,
sustancias ternarias, integradas por carbono, oxígeno (en poca cantidad) e hidrógeno. En
algunos derivados es posible hallar además, fósforo, azufre o nitrógeno. Se denominan
glúcidos por ser considerados derivación de la glucosa. Se conocen también como
carbohidratos, o hidratos de carbono.

Son el material respiratorio más común de los seres vivos, cuya combustión les otorga la
energía vital. Están formados por enlaces químicos covalentes, que liberan energía al
romperse. Son además, las bases estructurales de las células.

Métodos Bioquímicos

En Bioquímica, los investigadores utilizan el método hipotético-deductivo para hacer de su

actividad una práctica científica. El método hipotético-deductivo consta de varias fases:

Planteamiento del problema: se observa el fenómeno a estudiar y se recopila la

mayor cantidad de información posible sobre el tema.
• Elaboración de una hipótesis que explique dicho fenómeno.
• Deducción de las consecuencias derivadas de dicha hipótesis.
• Verificación experimental de los enunciados deducidos.

Métodos enzimáticos: Los métodos enzimáticos se utilizan para la determinación de

diversos componentes de los alimentos, como azúcar, ácido o alcohol. Estos métodos son
importantes a la hora de analizar, por ejemplo, vino, cerveza, zumos de fruta o productos
lácteos.

Métodos inmunológicos: Los métodos inmunológicos son ampliamente utilizados en la

detección de patógenos en áreas clínicas, agrícolas y ambientales.

Métodos de hibridación: La hibridación es un proceso por el cual se combinan dos cadenas

complementarias simples de ácidos nucleicos (ADN o ARN) y se permite que formen una
única molécula de doble cadena por apareamiento de sus bases.

Clasificacion de los monosacaridos simples

Los monosacáridos simples son aldehídos o cetonas polihidroxilados Los monosacáridos con
función aldehído se llaman aldosas y los monosacáridos con función cetona se llaman
cetosas

Gliceraldehído: El gliceraldehído es el único monosacárido de tres carbonos, siendo a su

vez la única triosa. Se trata también de una aldotriosa porque posee un grupo aldehido. La
palabra gliceraldehído proviene de la combinación glicerina y aldehido. Esto se debe a que el
gliceraldehído es similar a la glicerina, pero el carbono uno (C-1) es un aldehido.

Dihidroxiacetona: La dihidroxiacetona (también conocida como DHA) es un carbohidrato

sencillo compuesto por 3 átomos de carbono, utilizado como ingrediente en productos
cosméticos para el bronceado. Suele obtenerse a partir de plantas tales como la remolacha
o la caña de azúcar, por fermentación de la glicerina.

Ribosa: La ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono que es muy
importante en los seres vivos porque es el componente del ácido ribonucleico y otras
sustancias como nucleótidos y ATP.

Glucosa: es el principal azúcar que circula en la sangre y es la primera fuente de energía en

el cuerpo para los seres vivos incluyendo a plantas y vegetales. La glucosa es un
monosacárido, un tipo de azúcar simple, de color blanco, cristalina, soluble en agua y muy
poco en el alcohol, que se halla en las células de muchos frutos,

Galactosa: La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de

carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético

Fructurosa: La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las

frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula molecular que la glucosa,
C6H12O6, pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.

La proyección de Fischer, ideada por el químico alemán Hermann Emil Fischer en 1891,1 es
una proyección bidimensional utilizada en química orgánica para representar la disposición
espacial de moléculas en las que uno o más átomos de carbono están unidos a 4
sustituyentes diferentes.Estos átomos pueden existir en dos configuraciones espacialmente
diferentes, que son imágenes especulares (simétricas respecto a un plano) entre sí, como lo
son la mano derecha de la izquierda, y al igual que éstas no son superponibles en el espacio.

Estructuras en forma ciclica (Haworth)

La proyección de Haworth es una forma común de representar la fórmula estructural cíclica

de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional simple.Recibe su nombre del
químico inglés Sir Walter Norman Haworth. La proyección de Haworth tiene las siguientes
características: El carbono es el átomo implícito. En el ejemplo de la derecha, los átomos
numerados del 1 al 6 son todos carbonos. El carbono 1 es conocido como carbono anomérico
Esteroisomería: Un estereoisómero es un isómero que tiene la misma fórmula molecular y
cuadrícula, también la misma secuencia de átomos enlazados, con los mismos enlaces entre
sus áTomos, pero difieren en la orientación tridimensional de sus átomos en el espacio.

Actividad óptica: La rotación específica o actividad óptica es la rotación de la polarización

lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser un fenómeno que ocurre
en soluciones que presentan moléculas tales como la sacarosa (azúcar).

Epimeros : epímero es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una

configuración diferente en uno solo de sus centros estereogénicos, específicamente
en sus carbonos 2, 3 o 4.

Anómeros:Se define anómero como el isómero de un monosacárido de más de 5 átomos de

carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica, lo que le permite tomar una estructura
cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo

Monosacáridos derivados

Aminoazúcares: son componentes de Glucoproteínas, gangliósidos y glucosaminoglucanos.

Ejemplos de amino azúcares son la D-Glucosamina, la D-Galactosamina y la D-Manosamina,
las cuales han sido identificadas en la naturaleza.

Azúcares ácidos:Los azúcares ácidos son aquellos monosacáridos en los cuales alguno o
varios de sus radicales hidroxilo (-OH) han sido oxidados para dar lugar a un grupo carboxilo.

Azúcares fosforilados: Azúcares-fosfato. - Son azúcares fosforilados (unidos a un grupo

fosfato mediante enlace éster) en alguno de sus grupos hidroxilo. En la síntesis y degradación
de los glúcidos, los compuestos intermedios no suelen ser los propios azúcares sino sus
derivados fosforilados

Azúcares alcoholes: son un tipo de edulcorante que se utiliza en alimentos etiquetados

como "sin azúcar" ("sugar-free"). Se encuentran en la goma de mascar (chicle), los caramelos
sin azúcar, las galletas, los refrescos y otros alimentos.

2.1.3. Funciones generales de los monosacáridos

Los monosacáridos tienen gran interés, por ser los monómeros constituyentes de todos los
glúcidos. También se presentan libres y actúan como nutrientes de las células para la
obtención de energía, o como metabolitos intermediarios de importantes procesos biológicos,
como la respiración celular y la fotosíntesis.

Enlace glucosídico: es denominado así cuando todos los monómeros son de glucosa
exclusivamente ; y enlace glicosídico si el enlace se establece entre diversos hidratos de
carbono (además de la glucosa)
Formación de enlace glucosídico:

El enlace llamado O-glucosídico, es el enlace mediante el cual se unen monosacáridos para

formar disacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de un carbono
anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro monosacárido,
desprendiéndose una molécula de agua.

Tipos de enlace glucosídico

En la naturaleza se encuentran 5 tipos principales de enlaces glucosídicos entre diferentes

tipos de monosacáridos:
α (1→2) - como en la sacarosa.

α (1→4) - como en la maltosa.

α (1→6) - como en la isomaltosa.

β (1→4) - como en la celobiosa o en la lactosa.
β (1→6) - como en la gentiobiosa.

Principales Disacáridos

Maltosa: Azúcar vegetal y animal, compuesto por dos moléculas de glucosa, que se
encuentra en el almidón y el glucógeno; se emplea como nutriente y edulcorante, y como
medio de cultivo.

Lactosa:Azúcar presente en la leche de los mamíferos, a la que comunica su sabor dulce;

se emplea en la industria farmacológica y en alimentación.

Sacarosa: Azúcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente

de la caña dulce y de la remolacha

Isomaltosa: La isomaltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa y del carbono 6 de la otra glucosa.

Importancia del enlace glicosídico.

En muchos de los alimentos que se consumen diariamente, en el azúcar de mesa, en los

troncos de los árboles e incluso en algunos animales como las langostas, es posible encontrar
enlaces glucosídicos. Este tipo de enlace es de vital importancia para muchas sustancias,
básicamente se podría decir que no podría existir la vida sin ellos pues incluso forman parte
del ADN del cuerpo humano.

2.2. Los Polisacáridos

 Homopolisacáridos: Los homopolisacáridos u homoglicanos son un grupo de carbohidratos
complejos clasificados dentro del grupo de los polisacáridos. Estos incluyen a todos los
carbohidratos que poseen más de diez unidades del mismo tipo de azúcar.

Almidón: es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa,
la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %). Es el glúcido de reserva de la
mayoría de los vegetales.

Glucógeno: El glucógeno es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas

ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales.

Celulosa: es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde

cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacárido

Identificación de los polisacáridos

El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúl-violeta
intensa y el glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja.

Estructura general de los polisacáridos

Son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los cuales se
unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.

. 2.2.3. Heteropolisacáridos:

Los heteropolisacáridos o heteroglicanos son un grupo de carbohidratos complejos

clasificados dentro del grupo de los polisacáridos, donde se incluyen a todos los carbohidratos
que están compuestos por más de 10 unidades de monosacáridos de distintos tipos de
azúcares.

La mayoría de los heteropolisacáridos que son sintetizados en la naturaleza contienen

usualmente solo dos monosacáridos diferentes. Entretanto, los heteropolisacáridos sintéticos
generalmente poseen tres o más unidades de monosacáridos diferentes.

Glucosamino glucanos:son unas estructuras glucídicas, que suponen la fracción glucídica

constituyente de los proteoglicanos, un tipo de biomoléculas de función estructural presentes
fundamentalmente en los tejidos conectivo, epitelial y óseo, así como en el medio intercelular

Acido Hialurónico: El ácido hialurónico es una sustancia que se encuentra de forma natural
en numerosos tejidos y órganos del cuerpo humano: epidermis, tejido conectivo, cartílagos,
líquido sinovial, ojos, etc.
Condroitín sulfato: es una sustancia química que se encuentra en el cartílago humano y
animal. Se usa comúnmente por vía oral con glucosamina u otros ingredientes para la
osteoartritis.

Heparina:es un glicosaminoglicano muy sulfatado, una sustancia natural compuesta por

varias moléculas con propiedades que inhiben la coagulación sanguínea.

. Composición, ubicación y funciones. Identificación estructura general

El condroitín sulfato aporta al cartílago sus propiedades mecánicas y elásticas, y le

proporciona a este tejido mucha de su resistencia a la compresión.

Condroitín sulfato sódico, 400 mg, producido a partir de cartílago bovino. Excipientes con
efecto conocido: 1.337 mg de sorbitol (E-420), 37,97 mg de sodio y 1 mg de amarillo-naranja
S (E-110).

El condroitín sulfato o sulfato de condroitina (del griego χόνδρος, «cartílago») es un

glucosaminoglucano sulfatado compuesto por una cadena de disacáridos de N-
acetilgalactosamina y N-ácido glucurónico alternados.

CONCLUSION
Los hidratos de carbono son uno de los principales grupos de compuestos bioquímicos que
existen en el organismo humano. En términos científicos, se definen como
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, o sustancias que producen estos compuestos al
hidrolizarse. Los Carbohidratos pueden existir como unidades, llamados monosacáridos, o
como moléculas formadas por la unión de varias unidades en número variable, desde dos,
llamados disacáridos, hasta cientos de unidades, los polisacáridos.

Los monosacáridos mejor conocidos son la glucosa, la galactosa y la fructosa, también son
los más importantes desde el punto de vista nutricional y los más abundantes en la naturaleza.
Un ejemplo de la importancia de los monosacáridos para la vida humana es la glucosa, que
es transportada por la corriente sanguínea a los tejidos para suministrarles energía.

Los polisacáridos más importantes que se han aplicado tradicionalmente en la preparación

de alimentos son la sacarosa como edulcorante natural, el almidón como gelificante, los
compuestos a base de celulosa como espesantes y la pectina como emulsionante. En este
artículo se tratarán preferentemente el almidón y la celulosa.

Aproximadamente se producen al año mil millones de toneladas de almidón en forma de

productos agrícolas, como maíz, patatas, cereales y arroz. Más de la mitad se utiliza como
alimento para personas o animales después de un procesado mínimo, mientras que el resto
sufre transformaciones industriales.
 BIBLIOGRAFIA

• Lehninger: Principios de Bioquímica (David L. Nelson, Michael M. Cox)

• Bioquímica (Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer)

• Bioquímica humana: Texto y Atlas (Jan Koolman)

• Bioquímica con aplicaciones clínicas (Thomas M. Devlin)

• Biología molecular de la célula (Bruce Alberts, Alexander Johnson, Julian Lewis,

Martin Raff, Keith Roberts, Paul Walter)

• http://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtml

• http://www.kidlink.org/spanish/kidproj-spanish/celula/aulacell.html

• http://www.monografias.com/trabajos11/lacelul/lacelul.shtml

• http://www.kidlink.org/spanish/kidproj-spanish/celula/

• http://es.wikipedia.org/wiki/Célula

• http://centros6.pntic.mec.es/cea.pablo.guzman/cc_naturales/celula.htm