Universidad María Auxiliadora

Preparación cau cau

Docente
Melissa soto

Integrantes
Diego vilca
Kitty Colina
Rosa Corimanya
Antonio Pérez
 HISTORIA DEL CAU CAU
el origen de este suculento plato tendremos que concentrarnos en su
nombre. Hay teorías que indican que proviene de la cocina andina; una
versión apunta al vocablo quechua “acacau”, que significa caliente, y otra
del vocablo “can” que significa “menudencia”.
Esta última habría tomado forma con la migración de los chinos culíes,
quienes llegaron al Perú para trabajar hace 171 años. Ellos utilizaban el
fonema “caucau” para expresar que algo debía ser cortado en trozos
pequeños.

Según Acurio, los españoles cocinaban grandes platillos a base de carne

de res y botaban las vísceras del mamífero, las cuales eran usadas por los
esclavos, quienes las mezclaban con verduras, hierbas y ají amarillo,
dando origen al cau cau.
El investigador italiano Antonio Raimondi hizo, en el siglo XIX, una
referencia distinta en sus registros. Habló de un guiso que tendría su
origen en Arequipa, cuya preparación era a base del “ataco conocida
como “cau cau”. “Con este alimento los pescadores preparan un guiso
con papas y hierbas”.
 INGREDIENTES
¾ de taza de acero de mondongo
2 porciones grandes de arroz
1 ½ taza de acero llena de cubitos de Papa blanca
2 cucharadas colmadas de zanahoria
1 cucharada llena de Alverja fresca
1 cucharadas colmada de cebolla
3 cucharadas al ras de Ají amarrillo molido
1 cucharada llena de Aceites(guiso)
1 ½ cucharada llena de Aceites (arroz)
1 diente pequeño de ajos
hierbabuena
palillo
comino
pimienta
sal
MATERIALES:
Balanza
Ollas
Tapes
Platos hondos
Vaso
Tabla de picar
PESO BRUTO
PESO NETO
Cuadrado en mondongo Risole en papa Cebolla en macedonia

Bruceniode en zanahoria Chiffonade en hierbabuena

CORTES
PREPARACION DE CAU-CAU
PRESENTACION FINAL