Cau Cau

Ingredientes:
cebolla
zanahoria
ajos
ají amarillo
palillo
mondongo de res
papa
alverjas
hierba buena
arroz
Aceite
Sal, pimienta y comino

De donde provienen
La papa: Peru
Según diversos historiadores, este tubérculo era cultivado desde los años
8000 a 5000 a. C, en la zona que hoy conocemos como la región de Puno.
Este alimento crecía solo en los Andes sureños peruanos y zonas aledañas,
por lo que su presencia era una total incógnita para el resto de
continentes.
Con la globalización y posterior conquista del régimen europeo en
Sudamérica, estos descubrieron la papa por primera vez. Algunos
colonizadores creían que era un alimento exótico que tenía poderes de
fertilización. Sin embargo, en tierras incaicas era ya bastante popular,
pues era una pieza importante en la alimentan del pueblo: conocían sus
diversas variedades, lo nutritivas que son y las preparaban y utilizaban
como ingredientes en distintos platillos.
Los demas alimentos provienen de diferente pais
Historia del Cau Cau
Para conocer el origen de este suculento plato tendremos que concentrarnos
en su nombre. Hay teorías que indican que proviene de la cocina andina; una
versión apunta al vocablo quechua “acacau”, que significa caliente, y otra del
vocablo “can” que significa “menudencia”.

Esta última habría tomado forma con la migración de los chinos culíes,
quienes llegaron al Perú para trabajar hace 171 años. Ellos utilizaban el
fonema “caucau” para expresar que algo debía ser cortado en trozos
pequeños.

El cocinero e investigador peruano, Gastón Acurio, afirma que son los

esclavos africanos los creadores de este plato. Según Acurio, los españoles
cocinaban grandes platillos a base de carne de res y botaban las vísceras del
mamífero, las cuales eran usadas por los esclavos, quienes las mezclaban
con verduras, hierbas y ají amarillo, dando origen al cau cau.

El investigador italiano Antonio Raimondi hizo, en el siglo XIX, una

referencia distinta en sus registros. Habló de un guiso que tendría su origen
en Arequipa, cuya preparación era a base del “ataco”, una especie de
huevera también conocida como “cau cau”. “Con este alimento los
pescadores preparan un guiso con papas y hierbas”. Esta historia es
corroborada por la investigadora culinaria Gloria Hinostroza.