“Año del fortalecimiento

de la soberanía nacional”

COLEGIO: Antenor Sánchez.

GRADO Y SECCION: 5to A.
INTEGRANTES:
- Lucar Alva Fernanda.
- Chavez Vera Zuri.
- Alvarez Bustamante Piero.
- Rua Encina Jazmin.
- Lavado Cabrera Yasumi.
PROFESORA: Jackeline Baca Flores.
AÑO:

2022/ PERÚ
 Introducción
En el Perú se aprendió a combinar y cocinar los alimentos desde hace
muchos milenios, más aún si tenemos en cuenta que los restos
humanos más antiguos hallados en el Perú se ubican en las cuevas de
Lauricocha, los que han sido datados con fechas de más de diez mil
años a. Milenios más tarde, a partir de los 2,700 a. se han encontrado
vestigios de actividades de cocina, en la ciudadela de Caral-Supe, al
norte de Lima, hallando piedras quemadas en agujeros en el piso y
restos de alimentos en vasijas de calabazas, reconociendo entre ellos
restos de un tipo de locro, un guiso Peruano muy antiguo, el que en la
actualidad se preparar con maíz tierno o choclo, papa y hierbas, lo que
nos brinda una cabal idea de la antigüedad de la cocina Peruana. La
papa, el tomate, el camote, la maca, la quinua, el choclo o maíz, el
pimiento morrón, el café, la gran variedad de ajíes, la piña, la
chirimoya, la guanábana, la palta o aguacate, la papaya, el fréjol, el
pallar y el maní, entre otros productos vegetales son originarios del
Perú.
Los peruanos han utilizado éstos y otros ingredientes desde hace
milenios, dándole esta práctica un gran conocimiento del empleo y
combinación de estos en todo el país. La cocina era considerada un
lugar de bajo nivel a través de la historia peruana. Otro aporte
importante a la cocina peruana vino con la gran inmigración China al
Perú, a partir del año 1845, en el que llegan los primeros chinos, los
que a partir de esa fecha empiezan a aportar su influencia en la actual
cocina peruana.
 Índice

 Tallarín Verde. ……………………………………

(1)
 Ají de Gallina. ……………………………………..
(2)
 Tacu Tacu. ………………………………………….
(3)
 Lomo Saltado. …………………………………….
(4)
 Causa Limeña. …………………………………… (5)
 Pachamanca. ……………………………………... (6)
 Ceviche. ……………………………………………..
(7)
 Cuy. …………………………………………………...
(8)
 Cara Pulcra. ………………………………………. (9)
 Aguadito. ………………………………………....
(10)
 Tallarín Verde
Los tallarines verdes es una Fusión culinaria
del conocido Pasta al Pesto que llego al Perú
con los inmigrantes italianos en a mediados
del 1800. Los inmigrantes italianos trajeron
consigo su cultura, su fuerza de trabajo, sus
tradiciones y su gastronomía. Al Perú
inmigraron aproximadamente 13000
italianos. La mayoría de los italianos
eligieron Lima y el Callao para iniciar su aventura en su nuevo espacio de
residencia, otros se establecieron en las regiones de Chanchamayo y La
Merced en busca de la colonización de aquellas zonas lejanas.
La mayor parte de los inmigrantes italianos provenían de las zonas de
Liguria y Lombardia. Ello no impidió que los italianos disfrutarán de uno de
sus platos favoritos y buscaron alternativas, que fusionaron la cocina
italiana y buscaron alternativas en los productos originarios del Perú.

Preparación:
ῷ Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente
agrega la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de
pasta y la marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta
que esté listo.
ῷ Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo
agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua.
ῷ En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de
espinacas y retíralas.
ῷ A continuación, agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada,
y licúa poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema,
agrega la albahaca y licuar otra vez.
ῷ Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes
de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y
continúa licuando hasta que obtengas la salsa.
ῷ Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda
mezclarlos. En una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando
esté un poco caliente agrega los tallarines y a continuación la salsa verde.
ῷ Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono
verde completamente.
ῷ Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los
tallarines verdes.

- 1 -
 Ají de Gallina
El origen del ají de gallina se remonta a
España durante el siglo XIV, era común
entre sus ciudadanos servir el Manjar
Blanco, un bocadillo que contenía
pechuga de gallina hervida, sazonada con
azúcar, nueces y almendras, y espesada
con harina y arroz, que es la que
actualmente prevalece en la gastronomía
española.
Con el tiempo, este plato evolucionó y se dejó de utilizar la gallina, para
convertirse en un postre frío muy popular en España, caracterizado por
tener un sabor ligeramente dulce, debido a que se le agregaba azúcar y
frutos secos.
En la época colonial, este plato llegó al Perú. En el momento que ingresó a
las cocinas de los limeños, el platillo sufrió un gran cambio. Puesto que, ya
no era solo un plato dulce que se servía después del plato principal, sino que
se convirtió en el plato de fondo más solicitado por limeños y españoles.

Ingredientes:
 Para 4 raciones
 Una pechuga de gallina
 Una hoja de laurel
 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro)
 Un pan francés
 2 tazas de leche
 ¼ de taza de aceite
 Una cebolla picada
 4 dientes de ajo picados
 ½ taza de crema de ají de amarillo
 ¼ de cucharadita de comino
 ½ cucharadita de palillo
 ¼ de cucharadita de comino
 ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas
 ½ taza de queso parmesano rallado
 4 papas amarillas cocidas, en rodajas
 4 aceitunas negras de botija
 2 huevos cocidos
 Sal y pimienta

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 Tacu Tacu
Una humilde combinación de arroz y
menestras es en realidad un contundente
y sabroso plato con siglos de historia. El
platillo consiste en una mezcla de arroz
cocido, una menestra y un sofrito a base
de ají amarillo, todo preparado en una
sartén hasta formar una masa
homogénea. De acuerdo con el
investigador Jorge Yeshayahu, el tacu tacu nació en la era colonial, como una
fusión entre la cocina peruana y la gastronomía traída por los esclavos que
vivían en las haciendas de la costa. «La comida sobrante era tomada por los
esclavos y con ella surge el tacu tacu, en los valles de Chincha y Cañete. »
Podemos encontrar tacu tacu de frejoles, pallares, lentejas o cualquier otra
menestra. Por su parte, en su libro Vocabulario de la cocina limeña, Aida
Tam Fox afirma que tacu tacu proviene etimológicamente del quechua y
significa «aplastado». La investigadora detalla que esa denominación se
justifica «porque los frejoles batidos y el arroz forman una especie de masa».
«La palabra tacu-tacu surge como un afro peruanismo de la época entre los
vocablos del swahili en las plantaciones costeñas.
Por eso, posiblemente, se afirmó como un afro peruanismo en la expresión
tacu.

Preparación:
 Con la ayuda de un sartén, proceder a realizar un aderezo básico con
la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20
segundos.
 Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover
ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que tome color
junto al aderezo básico.
 Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara
comenzar a aplastar hasta nivelar el frejol y el arroz. Integrar todo
hasta lograr una masa.
 Elaborar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo e
incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.
 Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).

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 Lomo saltado
El Lomo Saltado es un plato típico de la
gastronomía del Perú cuyos registros
datan de fines del siglo XIX, donde se le
conocía como lomito de vaca, lomito
saltado o lomito a la chorrillana. El plato
surge por la influencia de los chinos-
cantoneses y contiene la sazón y la
mezcla de la cocina criolla peruana con
aquella oriental.
La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en
sartén, ahora conocida como lomo saltado. En realidad, existen muchas
variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han
reemplazado unos ingredientes por otros. Este como muchos otros platos, es
criollo y solo es típico del Perú. Es considerado uno de los platos más
consumidos popularmente en el Perú.
Igualmente, el lomo saltado se encuentra en todos los menús de los
restaurantes peruanos que existen en las ciudades alrededor del mundo, las
cuales el Perú ha migrado.

Ingredientes:
 ½ kg. de lomo picado en tiras.
 Sal y pimienta.
 3 cucharadas de aceite vegetal.
 2 dientes de ajo picados.
 1 cebolla roja cortada en cuñas gruesas.
 2 tomates cortado en cuñas gruesas.
 1 ají amarillo sin pepas ni venas, cortado en tiritas.
 3 cucharadas de (sillao) salsa de soya,
 3 cucharadas de vinagre tinto.
 ½ taza de culantro picado.
 2 tazas de papas fritas.
 Arroz blanco cocido.

- 4 -
 Causa limeña
La causa limeña tiene una bonita
historia detrás. El origen de este plato se
remonta a tiempos precolombinos, en
los que la población ya amasaba papa
amarilla y le añadía ají triturado. Se
cuenta que, ya en la época del virreinato
español entre los siglos XVI y XIX, se
agregó limón a la receta.
La denominación actual del plato no vino sin embargo hasta la lucha por la
independencia de Perú. Más adelante, durante la Guerra del Pacífico que
enfrentó a Chile con Perú y Bolivia, el pueblo volvió a enarbolar su plato más
genuino como símbolo patriótico.

Preparación:
o Para hacer la receta de la causa limeña primero debes tener en cuenta
que la base de la masa de la causa limeña son las papas. Para hacerla,
retira la cáscara y llévalas a hervir con un poquito de sal hasta que
ablanden.
o Mientras tanto, prepara la salsa de ají amarillo que servirá para dar sabor
y color a la masa. Solo tienes que picar los ajíes, eliminar las semillas y las
venas y cortarlos en cuartos. Llévalos a hervir hasta que ablanden.
o Ahora es el momento de preparar el pollo de la causa peruana. Cocínalo
en agua junto con una de las cebollas, el pimentón verde y los ajíes. Por
supuesto, no olvides la sal. Con una cucharada rasa está bien, aunque es a
tu gusto.
o En la misma agua del pollo puedes poner a hervir las judías y las
zanahorias. Eso sí, es importante que nada se cocine más de lo debido.
Cuando estén listas, retíralas del agua y desmecha el pollo
completamente.
o Une el pollo ya desmechado junto con la otra cebolla bien picadita, la
mayonesa y un poco de sal y pimienta.
o Llegó el momento de armar la causa limeña. Primero, toma una porción
de la masa y cubre el fondo de un molde. Luego, coloca las rebanadas de
aguacate por encima del puré.
o Toma otra pequeña porción de masa y tapa todo el pollo. Encima, coloca
la capa de zanahorias y judías verdes.
o Con la masa que quede, cubre bien la causa limeña. Para el adorno, corta
los huevos de forma longitudinal y colócalos encima de la causa junto a
las aceitunas. Déjala reposar un poco en la nevera. Este es un plato que se
sirve frío.

- 5 -
 Pachamanca

Es un plato que comenzó en la cultura

Wari entre los años 500 y 1100 d. Su
trascendencia ha sido tan importante
para el país que en 2003 el plato fue
declarado Patrimonio Cultural de la
Nación. Con el pasar del tiempo, su
preparación fue evolucionando y hoy en
día todos podemos disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte
del Perú, especialmente si nos encontramos en regiones de la sierra como
Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.

Ingredientes:
¼ pollo
500 gramos de cordero
500 gramos de panceta de cerdo
1 taza de chicha de jora
½ taza de cerveza negra
1/8 taza de vinagre tinto
½ taza de ají panca
1/8 taza de ají amarillo
6 dientes de ajo
¼ taza de chincho
1/8 taza de huacatay
1/8 taza de hierbabuena
1/8 taza de culantro
1 rama de romero
1/8 taza de muña
4 papa
3 camotes
2 choclos
250 gramos de habas
Mix de hierbas
Sal
Pimienta
Comino

- 6 -
 Ceviche
El Ceviche fue declarado como Patrimonio
Cultural de la Nación en 2004 y es fácil darse
cuenta del por qué. Actualmente, no existe un
registro histórico exacto sobre el origen del
Ceviche.
La costumbre de preparar Ceviche comenzó
en la época pre-incaica con la cultura Mochica
quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo
de una fruta cítrica llamada «tumbo» y hierbas de la zona. El Ceviche es
acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y
choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana. Por otro lado, algunos
historiadores señalan que la palabra «Ceviche» proviene del quechua
«siwichi» cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así que
el origen de su nombre data de esa época.

Preparación:
 Lo primero que debes hacer para poder elaborar la receta fácil de
ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo,
resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3
centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que
vayas a utilizar para servir el plato.
 Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el
cilantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo
machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e se
impregne de todos los sabores.
 Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote
sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
 Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que
quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo
y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que
se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío. El ceviche
peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes
acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con
salsa de gambas. ¡Listo para comer!

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 Cuy Frito
El cuy es un animal originario de tierras
andinas, considerado Patrimonio Natural
de nuestra Nación. Se le conocía en
dialecto quechua como jaca o jaka, y fue
criado en la región de Huánuco hace 4000
a.c. aproximadamente. Era la comida
predilecta de los incas e incluso servía
como ofrenda a sus dioses.
Existen 26 tipos de cuy en Latinoamérica, siendo cuatro originarios del Perú
(Perú, Andina, Inti e Interracial). Es de suponer que el plato de Cuy Frito sea
oriundo de nuestras tierras, y se prepare desde hace siglos. Nuestro país
tiene hasta un Día del Cuy, cada segundo viernes del mes de octubre.
Esta receta es muy popular en innumerables restaurantes de la capital
peruana, y en otras zonas como Cajamarca, donde no pierden oportunidad
para servirlo a los visitantes. Existen además restaurantes especializados
que sirven el cuy en todas sus variedades, llegando a producir más de 300
platos al día.
Personalmente comí mi primer cuy entero cuando tenía 9 años, y su sabor
delicioso me hizo fan a este plato, pidiendo su preparación en cualquier
actividad a la que asistía con mi familia. A mi abuela le queda de maravilla, y
poco a poco su receta ha ido pasando de generación hasta caer en mis
manos.

Ingredientes:
 1 cuy entero.
 1 choclo.
 2 papas.
 Ajo molido.
 Aceite vegetal o aceite de oliva.
 Sal y pimienta.
 Orégano.
 Limón.
 Ají amarillo.
 Harina de maíz.
Ingredientes para la ensalada:
 Cebolla picada.
 Hierba buena.
 Tomate.
 Pimienta negra o blanca.
- 8 -
 Carapulcra
Teniendo como ingrediente principal la
papa seca, la Carapulcra se hizo conocida
durante el siglo XVII, pero no es hasta la
primera mitad del siglo XIX que logra
convertirse en un platillo esencial para las
reuniones familiares. Carapulcra. En el
artículo La carapulcra y carapulca, el
historiador César Coloma comenta sobre
la influencia africana que tiene este platillo. Es importante resaltar que la
Carapulcra no sería lo que es sin la papa seca que - como su nombre lo dice–
es secada a la intemperie.

Preparación:
 Corta el cerdo en trozos medianos.
 Pica la cebolla en cubos pequeños.
 Tritura los ajos hasta hacer una pasta con ellos.
 Los ajíes también los vas a picar lo más pequeño que puedes o incluso
puedes triturarlos hasta que queden como pasta. Procura retirar las
semillas antes.
 En el caso del maní y las galletas, debes picarlos pequeño, con ayuda
de un mortero, por ejemplo.
 Reserva todo y comencemos a cocinar.
 Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos.
 Retírala del fuego y pásala a un recipiente con agua para que se
hidrate.
 Una vez hidratada deja que se escurra.
 En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y
echa la carne de cerdo previamente condimentada con sal y pimienta.
Cocínalo bien. Cuando esté ya hecho, reserva.
 En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el
ajo triturado.
 Ahora vas a volver a poner la papa en la olla. Revuelve bien.
 Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente
para que se vaya formando una salsa ligeramente espesa.
 Echa el maní y las galletas que tenías triturados previamente. Cocina
por unos minutos.
 Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar hervir un par
de minutos y listo.
 Disfruta de la carapulcra.

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 Aguadito
El Aguadito de Pollo nace en la época colonial.
Cuando los españoles trajeron el arroz al Perú
y nuestros antepasados comenzaron a
inventar diversos platos a base de este cereal.
Se dice que el Aguadito de Pollo reemplazó al
tradicional Caldo de Gallina que hasta ese
entonces. En esa época era la sopa de cierre
de las jaranas de Lima, las cuales eran famosas porque duraban hasta bien
entrada la mañana el día siguiente.
Todos los “amanecidos” esperaban el plato de la mañana antes de ir a sus
casas a dormir el resto del día.
Con el paso del tiempo, también se hizo típico que toda Pollería
(establecimiento que vende Pollos asados al carbón), tuviese en su menú el
Aguadito de Pollo. Sin embargo, con la diferencia que era elaborado no con
presas sino con la menudencia (menudo o menudillo) que quedaba luego de
limpiar los pollos que iban al carbón, hoy en día, esta es la versión más
popular de más consumo, incluso en los hogares.

Ingredientes:
 4 piernas de pollo (o pechuga)
 Sal y pimienta
 ¼ aceite vegetal
 ½ taza de cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 2 ajíes amarillos frescos, picados o 3 cucharas de pasta de ají
 2 tazas de hojas de culantro -sin los tallos, por favor
 4 tazas de caldo de pollo
 1 taza de cerveza negra (opcional)
 ½ pimiento rojo picado en tiras
 1 zanahoria picada en cubitos
 1 taza de choclo desgranado
 ½ taza de arroz blanco
 4 papas amarillas medianas, peladas
 ½ taza de alverjitas

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