HISTORIA DEL ANTICUCHO

La fecha de origen de este plato data del siglo XVI, cuando los conquistadores
españoles descubrieron esta receta.

Durante aquella época la mayoría de los platos se preparaban con los ingredientes
traídos desde Europa, luego estos ingredientes fueron agregados a la receta
original hasta quedarse como la conocemos en la actualidad.
Este plato pronto se hizo muy popular entre la gente del Imperio Inca y desde
generaciones, este plato ocupa un lugar importante en las cocinas locales de
países sudamericanos.

La creciente popularidad de los Anticuchos de corazón también llegó a los pueblos

de Argentina, Bolivia y Chile.
Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y ellos fueron los que adaptaron
el plato que en principio estaba preparado con cortes de carne de res,
sustituyendo la carne por el corazón de res que era parte de los despojos de
comida que los españoles no se atrevían a comer y las tiraban a la basura.

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de corazón de vaca, que se

come en el Perú y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de
este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y
corte respectivamente.
El plato se compone de pequeños cortes de carne ensartados y asados. Este
manjar es fácilmente identificable, se vende como comida de paso en las calles en
pequeños carros de comida ambulante.

En la receta del Anticucho, la carne generalmente está marinada en vinagre y

especias como pimienta ají colorado, ajo y comino. Aunque puede utilizarse
cualquier tipo de carne para hacer este plato, se utiliza sobre todo carne de res,
especialmente el corazón de res.
Este plato de corazón de res normalmente se prepara en una parrilla y se
acompaña con patatas cocidas que se ensartan en la punta del palo de Anticucho.