La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador durante

la cuaresma (Semana Santa). Existe una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus
orígenes.

- Una sostiene que un chef francés fue traído por los españoles para que creara un plato
"pesado" que sirviera como penitencia en Semana Santa.
- O que una mujer llamada Juana inventó el plato en un monasterio de Quito y por esa razón
al principio fue llamado Juanesca.
- Sin embargo, un estudio realizado por el grupo “Rescate de los sabores tradicionales del
Ecuador”, sostiene que los orígenes de este plato ecuatoriano se remontan a etapas
prehispánicas.

La “Fanesca”, popular plato preparado sobre la base de granos tiernos y pescado seco, es conocida
por ser preparada a nivel nacional, durante la época de Semana Santa.

Se dice que la Fanesca tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o
día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio
en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. (inconsistente
porque los españoles trajeron más de la mitad de los ingredientes durante la conquista)

Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y
hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se
aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes
de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era
acompañada con carne de cuy silvestre.

Preparacion

Se cocina en una base de leche y bacalao. Este plato funde la tradición indígena y la cultura
española. En honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos
típicamente de la Andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.

Se suele servir caliente en un plato y es tradicional decorarlo con trozos de bacalao, sea cocinado o
frito, masitas de sal en forma de empanaditas, roscas, o pequeñas bolitas. También plátano maduro
frito, ajíes rojos, hojas de perejil, queso fresco, un pedazo de cebolla blanca y rodajas de huevos
cocidos. El puré de papa se sirve sobre una hoja de lechuga como plato fuerte decorado con rodajas
de huevo y queso. En algunas zonas también suelen acompañarlo con rodajas de aguacate aparte,
en el final del plato se pone queso ya que eso es un elemento muy importante de este platillo y
también se ofrece una porción de arroz al terminar la sopa.

Para terminar este festín cuaresmal se acompaña el plato, sobre todo en Quito, con el tradicional
dulce de higos con queso, arroz con leche o con las mistelas.