SERVICIO DEL VINO

Accesorios para el
servicio.
 Sacacorchos

Más frecuente entre

profesionales y aficionados
con conocimiento por su
precisión.
 Viene con un cortacápsulas
 Cortacápsulas
Herramienta para realizar
un corte preciso y limpio en
las cápsulas de vino.
Corta gotas o “drop stop”

Corta el flujo del vino sin

producir la gota que casi
siempre termina en el
mantel. Se lava
simplemente bajo el chorro
de agua del grifo. 
 Tapón o bomba de vacío

Consiste en un tapón especial que

ayudado de una especie de bomba
es capaz de extraer buena parte del
oxígeno del interior de la botella
haciendo vacío. Esta operación se
puede realizar de forma manual o
mecánica.
 Termómetros

Termómetro de Termómetro clásico,

contacto es flexible y tienen una pieza larga
se coloca alrededor que debe introducirse
de la botella.  en la botella

Termómetro infrarrojo, da temperaturas precisas e

inmediatas de los vinos, ni siquiera es necesario tocar
ni abrir la botella ya que funcionan con rayos
infrarrojos a distancia.
 Decantadores

Tiene la funcion de
decantar o airear un vino.
Existen los de máxima y
mínima oxigenación.
 Temperatura de servicio del vino
Vinos espumosos – 4 a 8 grados
Blancos secos – 6 – 9 grados
Blancos con complejos – 10 a 12
grados
Tintos jóvenes – 12 a 16 grados
Tintos de guarda– 16 a 18 grados
¿Decantar
o no
decantar?
 Decantación

Precipitación de
sedimentos y posos.
Se realiza cuando los
vinos son viejos.
El proceso requiere de
mucho cuidado.
Aireado

Se realiza con vinos jóvenes muy

potentes o algunas con crianzas.
El objetivo es despertar al vino y
volatilizar sus aromas.
Admite movimientos bruscos.
Las Copas
PARTES
DE LA
COPA
 Tipos de Copa

 De cristal o vidrio liso sin diseños

 Debe tener un tallo de un largo
adecuado de modo que se pueda
sostener la copa por el tallo sin tocar
la “taza o caliz”.
“Riedel”, “Spiegelau”, Cristal Checo.
 Almacenamiento y cuidado de copas

 Es recomendable limpiar las copas con

agua tibia y un paño seco limpio. Se
puede utilizar detergentes neutros.
No utilizar agua caliente ni detergentes
fuertes.
La calidad y el cuidado de las copas es
casi tan importante como el vino.
Pasos para el descorche
Temperatura adecuada
Retirar capsula
Limpiar el cuello de la botella
Insertar tirabuzón y hacer
movimientos giratorios.
Extrar el corcho sin hacer
sonidos.
Servir o decantar si es
necesario.
 Servicio de vinos Espumosos.

• Verificar temperatura
• Retirar Capsula
• Desatar el alambre que sujeta al
corcho.
• Cerrar firmemente la mano con
la servilleta sobre el corcho con
el alambre y gire la botella, no
el corcho
 Orden del servicio de vino.
Premisa principal:
Del vino más ligero al
más potente.

Aperitivo: Vinos blancos

jóvenes y espumosos. Su función
es refrescar y abrir el apetito.
Entrada: Vinos blancos con
mayor cuerpo y rosados.
Plato principal: Vinos tintos
jovenes a tintos de guarda con
más estructura.
 Postre: Vinos naturalmente
dulces, dulces naturales,
espumosos dulces.
 Digestivo: Vinos fortificados,
mistelas, destilados y licores
dulces.
 Forma tradicional de servicio.

1. Anfitrión
2. Damas (sentido de
las agujas del reloj
partiendo del
anfitrión)
3. Hombres
4. Anfitrión
MARIDAJE
Corazón e inteligencia, dos
elementos necesarios para
disfrutar de la vida, de la
comida y de un buen
maridaje.
 ¿Qué es el
maridaje?
Matrimonio entre un alimento
con un tipo de bebida
determinada.
Da lugar a sabores incomparables
para disfrutar comiendo y
bebiendo. Ciertos sabores y
texturas, pueden llegar a provocar
combinaciones fantásticas al
mezclarse con vinos.
 Tipos de Maridaje
Similitud:
✼
Se buscan sensaciones parecidas entre el vino y
el plato, la clave esta en lograr la unión.

Complemento:
✼
Debe existir en equilibrio entre los sabores del
vino y el platillo.
✼
Un maridaje de similitud nos permite ver
carcteristicas similares entre uno y otro.

Contraste
✼
Sinergia entre comida y vino, deben lograr una
armonía en su contraste.
 El vino en torno a la comida o la
comida en torno al vino
Blancos con carnes blancas, mariscos y
pescados.
Rosados con platos ligeros mediterraneos.
Vinos tintos ligeros con carnes blancas
asadas.
Vinos tintos estructurados con platos de caza
o de mas especiados.
Vinos dulces como postres en sí o
acompañantes de ciertos quesos.
Vinos de postre sólos o con postres cítricos o
chocolate amargo
Reglas básicas de la armonía.
 Plato dulce – Vino con acidez elevada.
 La acidez del plato realza la acidez del vino.
 La sal resalta los taninos.
 El amargor de ciertos vegetales eleva el amargor del vino.
 Platos grasos maridan bien con vinos tánicos.
Elementos complejos de maridar
Ajo
Apio
Berro
Cebolla
Anchoa
Huevo
Vinagre
 Conservación del vino.
Temperatura constante de 15 a 18
grados.
El lugar de guarda debe ser oscuro.
Lejos de la cocina o lugares donde
se guarden componentes químicos
como de limpieza.
Preferentemente posición
horizontal.