COXINHA

Origen:
La historia de las coxinhas es bellísima,pues según cuenta la escritora Nadir Cavasin en su Libro Historias e Receitas, el conde D’Eu y la
princesa Isabel tenían un hijo con discapacidades y por esto el pequeño vivía recluido.Sin embargo ,el niño se deleitaba con grandes
manjares y su plato favorito eran los muslitos de pollo.Un dia , el cocinero no encontró muslitos para prepararle al niño ,asi que opto
por hervir el pollo ,deshilacharlo y envolverlo en masa de harina dándole forma de muslito de pollo.Para que la forma se conservara ,lo
empanizo y lo puso a freir.El pequeño ,la princesa Isabel y la emperatriz Teresa Cristina quedaron deleitados con la nueva forma de
preparar los muslitos de pollo ,asi que la emperatriz pidió la receta al cocinero ,convirtiéndose en un plato para la nobleza.

La coxinha de frango es definitivamente uno de los aperitivos favorito de Brasil. Los aperitivos brasileños, llamados salgados o
salgadinhos.Estos salgadinhos se pueden encontrar en casi todos los lanchonetes (snack bar), padarias (panaderías), puestos de jugos o
incluso, en algunos restaurantes de lujo en Brasil. Las coxinhas pueden tener varios tamaños, desde un bocado hasta otras más grandes que
se pueden disfrutar como un almuerzo completo en lugar de un aperitivo. La palabra coxinha proviene de la forma del aperitivo que imita un
muslo de pollo. En portugués, coxa significa muslo, pero solo cuando se refiere a los pollos. El muslo de pollo se llama sobrecoxa.
Originalmente, las coxinhas se preparaban con un muslo de pollo real, lo que explica su forma tradicional

La versión original de la coxinha de frango fue creada en la pequeña ciudad de Limeira, no muy lejos de Sao
Paulo, durante el siglo XIX. En ese momento, allí vivía una princesa llamada Isabel. La Princesa Imperial de
Brasil fue la heredera del trono de Brasil después de la muerte de sus dos hermanos mayores.

Estaba casada con un conde europeo, Gaston d’Orléans, Conde de Eu. El conde y la princesa tuvieron tres
hijos y una hija. Desafortunadamente, uno de sus hijos se mantuvo fuera de la vista del público, ya que
padecía una enfermedad mental.

Él se negaba a comer cualquier cosa que no fueran los muslos de pollo y esto es lo que la cocinera de la finca le preparaba
para él todos los días. Un día, la cocinera se dio cuenta de que no tenía muslos de pollo para el joven príncipe. Sin
embargo, había mucha carne de pollo sobrante del día anterior. Decidió triturar un poco de carne de pollo sobrante,
envolverla en una bola de masa y darle forma de muslo de pollo.

Lo empanó, lo frio y luego, se lo presentó al joven príncipe como un pequeño muslo especial. Le gustó tanto el aperitivo que
decidió comer solo esta nueva receta de coxinha a partir de ese día. Poco después, el éxito de la coxinha de frango se
extendió por toda la ciudad de Limeira antes de viajar por todo el país y convertirse en la ubicua exquisitez brasileña que
ahora conocemos.

La coxinha de frango se prepara normalmente con una masa hecha con harina y caldo de pollo, pero también puede incluir puré de patata.
Está rellena con carne de pollo desmenuzada, especias, cebollas, perejil y cebollín. Ocasionalmente, el relleno también incluye salsa de
tomate, achiote o cúrcuma y queso catupiry. Algunas variantes de las coxinhas incluyen solo queso catupiry, una de las marcas más famosas
de requeijão (crema de queso) de Brasil. Generalmente, estas coxinhas tienen un palillo de dientes donde estaría el hueso de pollo para
diferenciarlas de la versión rellena de pollo.

Las coxinhas se recubren con huevo y luego, con pan rallado (o harina de mandioca) antes de freírlas. Se pueden servir
solas o acompañadas de salsa de tomate, rodajas de lima, salsa rosa (crema espesa y ketchup) o incluso, salsa
chimichurri.

¿Quién inventó la Coxinha?

En primer lugar, es importante saber que el origen de este salado no es tan brasileño. Profesor del curso de
Gastronomía en la Universidad Anhembi Morumbi, Paulo Veríssimo, revela que es una receta adaptada de la
cocina francesa y que se pueden encontrar referencias a lo salado en el trabajo de un famoso chef francés,
Antonin Carême (1784 - 1833), escrito en el año 1843, en París. Debes preguntarte: "¿Qué quieres decir con
francés?" Bueno, nuestra delicadeza nació de la deliciosa crema para muslos, que es francesa.
Según él, todavía hay dos leyendas que explican cómo la coxinha pudo haberse preparado por
primera vez en Brasil.
La primera versión
A mediados de la década de 1920, en un São Paulo que se estaba desarrollando
industrialmente, regiones como Santo André albergaban grandes fábricas y trabajadores,
que necesitaban alimentarse con poco gasto. Y era común que mataran el hambre en los
puestos de los vendedores ambulantes, que intercambiaban trozos de pollo frito, como
muslos, muslos y pechuga, en las puertas de la fábrica a la hora del almuerzo.
“El tiempo no conservó el nombre de la persona, pero alguien tuvo la inusual idea de
desmenuzar la carne de pollo, envolverla en una masa de papa, moldearla en forma de
muslo, freírla en aceite caliente y luego venderla frente a las fábricas. No hace falta decir
que fue un gran éxito. Y así fue hasta la década de 1950, tanto aquí en São Paulo como en
Paraná. En la década de 1970, en Belo Horizonte, el relleno cremoso de requesón se
incorporó a la merienda, y también cayó en el gusto popular ”, dice Veríssimo.
La otra
A unos 150 km de la capital de São Paulo, en la ciudad de Limeira, específicamente en Fazenda Morro Azul,
a fines del siglo XIX, la familia real brasileña habría vivido durante un período determinado. Según la
leyenda, la princesa Isabel y su esposo, Conde D'Eu, escondieron a un niño con discapacidad mental en la
corte de Río de Janeiro.
La historia cuenta que el plato favorito del niño era la pierna de pollo y que una vez que el cocinero de la
familia no tenía suficientes cantidades para servir, "anticipando los gritos del niño por la falta de su comida
favorita, decidió convertir un pollo" entero "en muslos ", Explica Verissimo. El hijo de la princesa aprobó el
nuevo plato tanto que las "musitas de pollo" se habrían convertido en parte de las comidas diarias de la
familia.
Después de eso, habría sido un salto para los familiares que vinieron a visitar a la familia y terminaron
llevando la delicatessen a la corte de Río y los salones de la nobleza. Sin embargo, Veríssimo hace una
reserva: "esta 'historia', incluso romántica, no es más que una leyenda urbana, ya que se sabe que tanto la
Princesa Isabel como sus hijos vivieron en Río de Janeiro hasta la caída de la Monarquía en 1889 y, Hasta
donde se sabe, ninguno de ellos tenía una discapacidad mental.
Las coxinhas, en un primer momento, arrancaron siendo platos exclusivos de la nobleza. Posteriormente,
su receta se fue expandiendo llegando a pernear todos los estratos sociales

Oficialmente, la historia de la ciudad de Limeira registra dos visitas del emperador Dom Pedro II y la emperatriz Tereza
Cristina a Limeira. Estas visitas formales habrían ocurrido una en agosto de 1876, y otra, la más larga, en octubre de
1886, cuando, después de participar en la Misa de la Madre y la recepción en el hogar de distinguidos ciudadanos, fueron
invitados a la Granja Morro Azul.

Sin embargo, los antiguos dicen que la informalidad fue un intenso intercambio de habitantes de esta región con la
nobleza imperial. Incluso hay un informe curioso, difícil de confirmar históricamente, de que en Fazenda Morro Azul vivía
un niño, hijo de la princesa Isabel y Conde D'Eu, alejado de la corte porque lo considerarían discapacitado mental. Este
niño exigió cuidados intensivos en la comida “Cuando pensé en no comer”, explicaron los antiguos residentes, “¡fue un
trabajo horrible! Por otro lado, si te gustaba la comida, ¡no había nada que llegar! ¡Quería más y más! Los muslos de pollo
eran sus favoritos. El pecho, las alas y otras piezas fueron rechazadas y servidas a otras personas ”.

El cocinero de la granja, una vez, al no tener suficientes pollos "en el lugar" y al predecir los gritos del niño por la falta de
su apreciada comida, decidió convertir un pollo entero en muslos. Preparó la receta a su manera y el éxito fue total. Al
hijo de la princesa le gustó tanto que "muslos de pollo" se convirtieron en parte de sus comidas.

La Emperatriz, cuando llegó a Limeira, quería saber todo sobre su nieto y, observando con qué placer el pequeño probó el
manjar, no pudo resistirlo: lo probó, le gustó y solicitó que se le proporcionara el método de preparación al Maestro de la
cocina imperial. Así, la humilde gallina coxinha tuvo su noble tiempo para acceder a la Corte, y Altos Salões, gracias a
esta receta "probada y aprobada por indicación especial de Su Majestad Imperial, la Emperatriz Tereza Cristina"

De dónde provienen
Los orígenes exactos de la coxinha, como muchas cosas en Brasil, no están claros. Una de las teorías más románticas y
extravagantes se remonta al siglo XIX y al período imperial de Brasil. La historia cuenta que uno de los hijos de la princesa
Isabel, la hija del emperador Pedro II, se negó a comer otra cosa que baquetas de pollo frito, hasta que un día, en una de
las granjas de la familia real en el estado de São Paulo, se agotaron de la comida favorita del niño. En un aprieto, el chef de
la familia decidió triturar carne de otras partes del pollo, darle forma de baqueta y freírla. Se dice que el niño adoraba el
nuevo invento, y la abuela del niño, la emperatriz Teresa Cristina, exigió que se sirviera el refrigerio en las cocinas reales de
todo el país.
Otra teoría dice que la receta es de hecho francesa, que no es más que una croqueta de pollo de forma
diferente. Quizás la historia de origen más creíble es que durante el auge industrial en São Paulo a fines del
siglo XIX y principios del siglo XX, la coxinha fue creada como una alternativa más barata a los muslos de
pollo fritos que a menudo se vendían fuera de las fábricas de la ciudad.

El origen del muslo de pollo es un misterio. Existen diferentes versiones para explicar cómo el
salado que conquistó a los brasileños llegó a ser popular en el país.

 Una de las historias dice que es una derivación de las croquetas europeas. Otro trae
su creación en 1810, en Amazonas, cuando un grupo de recolectores de caucho fue
atacado por indios y huyó, dejando atrás a las gallinas. Los indios cocinaban la carne,
envolviéndola en una masa a base de harina.
 Existe la posibilidad de que los esclavos inventaran la coxinha a partir de restos de
comida. También hay una versión que muestra su origen durante el proceso de
industrialización, que se vende cerca de las fábricas como una opción más barata que
las patas de pollo reales.
 La historia más conocida y más famosa garantiza que lo salado surgió debido al hijo
de la princesa Isabel y Conde D'Eu, un niño aislado en la granja debido a problemas
mentales. El plato favorito del niño era la pierna de pollo.Un día, el cocinero se dio
cuenta de que no había suficiente pollo y desmenuzó la carne, sirviendo como relleno
para una masa modelada en la forma de la pieza. Al chico le gustó y cuando la
emperatriz Tereza Cristina fue a visitarlo, él también aprobó y la receta llegó a manos
del cocinero imperial.

Conozca la historia de coxinha, el salado más querido de Brasil

El aperitivo que es casi unanimidad nacional se originó en Brasil, según algunos estudiosos, en el siglo XIX, en la región del Gran São
Paulo.
Según una encuesta realizada a académicos del área gastronómica, el refrigerio a base de trigo y pollo se desarrolló durante el proceso de
industrialización en São Paulo.
El objetivo era ofrecer un refrigerio más barato y duradero que los conocidos muslos de pollo (del propio pollo) servidos en bares y
puertas de fábrica como aperitivo en ese momento.
Los ingresos exitosos y de bajo costo se extendieron rápidamente a Río de Janeiro y Paraná en la década de 1950.
Cuando la delicadeza es buena, varios mitos e historias rodean su
origen. Y este es el caso de la pasión nacional: la coxinha.
Historias y leyendas que rodean la coxinha

 El origen de la coxinha, sin duda, está redondeado por las historias. El más famoso de estos
es el escritor Nadir Cavazin. En el libro Historias y recetas , el autor contó una historia muy
curiosa sobre la coxinha, y muy dudosa.La coxinha se habría creado en Limeira, en el siglo 19. La
leyenda dice que la nobleza imperial escondió a un niño en Fazenda Morro Azul. Sería el hijo de la
princesa Isabel, heredera del Imperio de Brasil y del Conde D'Eu, y se lo mantendría alejado de la
corte porque tenía una discapacidad mental.
Este niño exigía cuidados intensivos en la alimentación y era muy "aburrido" comer. Solo comía patas de
pollo. Las otras piezas del pájaro, como el cofre y las alas, fueron rechazadas y servidas a otras personas.
Una vez, el cocinero de la granja no tenía suficientes patas de pollo para el niño y, por miedo a las represalias,
decidió convertir un pollo entero en muslos. Ella preparó una masa de papa, desmenuzó el pollo y recreó un
muslo de pollo. Para sorpresa, al hijo de la princesa le encantó la delicatessen y comenzó a pedir solo la "pata
de pollo".Con fama, incluso la emperatriz Teresa Cristina habría ido a Limeira para probar el famoso manjar
adorado por su nieto. Le gustó tanto que solicitó que se proporcionara el método de preparación al maestro de
la cocina imperial en Río de Janeiro.

La historia es buena, pero no muy consistente. No hay documentos o informes oficiales de que esto hubiera
sucedido. Todos los hijos de la princesa Isabel vivieron con ella en Río.
La princesa, por cierto, ya debería conocer la coxinha. Probablemente la delicatessen aterrizó aquí mucho
antes, alrededor de 1808, cuando D. João y la familia real escaparon de las tropas napoleónicas y se
establecieron en Brasil.
 Para Estadão , el chef franco-brasileño Laurent Suaudeau garantiza que la receta
original de la coxinha es francesa y que otros países, como Portugal, ya la hicieron,
inspirada en la cocina francesa.

Muslo de pollo: ¿un manjar originalmente francés?

La tesis del cocinero francés está respaldada por el trabajo del gran chef Antonin Carême (1784-1833). Entre las páginas 268,
269 y 270 del libro L'Art de la Cuisine Française au XIXème Siécle - Traité des Entrées Chaudes, desde 1844, el chef enseña
cómo hacer una “croqueta de poulet” (croqueta de pollo) y aconseja moldearla. "En forma de poires" ("en forma de peras").
"Obviamente, la receta se modificó en Brasil", dijo Laurent en 2011. "Pero, desde un punto de vista técnico, es lo mismo".
La coxinha parece haber llegado a Portugal en la corte mientras d. Maria I gobernó. Contrató al chef francés Lucas Rigaud,
quien publicó en 1780 el libro Modern Cook . En la reedición de 1999, una de las recetas llama la atención: "Patas de
pollitas o gallinas nuevas"  .
En las páginas 137 y 138, el chef enseña una receta muy similar:
“Tome diez o doce patas de pollo, deshuesadas, rellenas, y deje que un poco de pechugas de pollo asadas espolvoreen en el medio, (...) todo se
convirtió en bechamel blanco, bien unido con yemas de huevo;  los muslos se cierran muy apretadamente con hilo y aguja; después de estar
bien arado, comience a cocinar (...) cuando esté cocinado, pase por los huevos batidos, cubra muy bien dos veces con pan rallado fino y
fríalo con mantequilla de cerdo caliente ".
Puede argumentar que esta receta no es exactamente la misma que la brasileña, que toma masa de papa y pollo
desmenuzado, pero ciertamente la coxinha ha sufrido cambios con el tiempo, especialmente con la llegada de
italianos entre 1880 y 1930, y esta es una de las confusiones de su origen, inclusive.
 Algunos investigadores, como Câmara Cascudo en su trabajo Antología de
alimentos en Brasil , dicen que la coxinha fue creada en el siglo XIX, en la región
del Gran São Paulo, durante la industrialización. Habría sido creado para ser
vendido como un sustituto más barato y duradero que los muslos de pollo
tradicionales que eran ventas seguras en las puertas de la fábrica.
 Resulta que los inmigrantes italianos fueron una gran parte de la masa
trabajadora en este período y probablemente modificaron la coxinha
francesa para que pareciera un manjar italiano, el arancini . Los que
visitaron Italia deben haber notado (o incluso confundido con) lo salado,
que es idéntico (al menos en apariencia) con la coxinha brasileña.Sin
embargo, en el interior, es bastante diferente, hecho de arroz y varios otros
rellenos, el más común es un ragout de carne con salsa de tomate. El
parecido es tan grande que, en el país de la bota, los italianos llaman a la
coxinha "arancini brasiliani" o "arancini brasiliana".

La receta original ciertamente no nació aquí. ¿Y a quién le importa?

El punto es que probablemente la coxinha brasileña tuvo influencias tanto francesas como italianas en los últimos siglos hasta alcanzar la
receta actual ... Es una (deliciosa) prueba de las mezclas étnicas, culturales y gastronómicas que Brasil ha experimentado en su historia.

CURIOSIDADES
  En San Pablo existe una fiesta tradicional llamada “Festival de la coxinha”, donde aparecen cada año nuevas
variedades de coxinhas de carne seca, de cuatro quesos, de pavo, de pato, algunas incluyen cebolla rayada en la masa,
otras llevan mandioca, batata, etc.
 Específicamente, la coxinha de Frango (de pollo) es un plato típico de Brasil y sirve como Snack (aperitivo), plato de
entrada o incluso plato principal. Se suele acompañar de una ensalada fresca.
Maior coxinha do país
O recorde de Maior coxinha do país, registrado pelo RankBrasil em 2012, pertence à Maria Aparecida da Silva, de Rolândia (PR). Para conquistar o título brasileiro,
ela preparou um salgado com 3,5 kg, sendo 1,3 kg de massa de mandioca e 2,2 kg de recheio.

Neste sábado (18) se comemora o Dia Nacional da Coxinha para exaltar essa maravilha que é o salgado de frango
desfiado (com ou sem catupiry), coberto com uma massa macia de batata com casca crocante. Popular em todo o Brasil, em
especial no Sudeste, o quitute é vendido em todos os formatos, de mini até d3 kgs, e em quase todos os sabores, incluindo
doces e até veganos, feitos de carne de jaca ― o que vale, mesmo, é saborear o que mais se parece com ela, que seja só pelo
nome e formato mesmo.

La palabra coxinha ha llegado a ser también más popular en los últimos cuatro años en Brasil. Puede ser usada para describir a
una persona que es un poco pija. Que va bien vestida, que tiene mucho dinero y que es muy políticamente correcta. Politicamente
hablando, coxinha también se refiere a alguien que es de derechas.

INGREDIENTES Y PREPARACION
Ingredientes

Para el relleno
 1 suprema de pollo, cocida y desmenuzada /1 Kg. de pechuga de pollo

 1 cucharada de aceite

 1 puñado de aceitunas verdes/200 gr. de aceitunas sin hueso

 1 puñado de perejil/ ½ manojo de perejil , picado finamente

 1 cebolla/2 cebollas y un ramito de perejil/ 1 cebolla blanca , picada
finamente
 Sal y pimienta negra molida

Para la costra
 250 g de harina 0000/ 1 Kg. de harina de trigo/750 g de harina para todo
uso , tamizada
 475ml de caldo de pollo/750 ml de caldo de gallina/750 ml de caldo de gallina

 30 g de mantequilla

 Sal/¼ cucharadita de sal

 250 ml de leche entera o desnatada

 8 tomates maduros
 2 dientes de ajo
 2 huevos y pan rallado
 Sal y aceite
 Para el relleno
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo , prensados
 Sal
 Pimienta negra molida
 3 cucharadas de mayonesa (o queso cremoso requeijão)
 3 cucharadas de cebolletas picadas
Para la masa
 ¼ cucharadita de achiote (opcional)
 2 cucharaditas de aceite de oliva
Para enharinar
 8 claras de huevo grandes
 400 g de pan rallado3 tazas de migas de pan
Para freír
 Aceite vegetal

Para la masa

 3 tazas de caldo de pollo

 ¼ cucharadita de annatto (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Cocina la suprema de pollo en agua y desmenúzala.

2. Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Colócala en una sartén con un poco de aceite
de oliva y cocina hasta dorar.

3. Añade el pollo desmenuzado, el perejil fresco picado, las aceitunas cortadas en trocitos, la
sal y la pimienta negra molida. Mezcla y reserva.

4. Para hacer la costra de las coxinhas, coloca el caldo de pollo y la mantequilla en una olla
grande. Sala al gusto y cuando rompa hervor añade la harina y mezcla hasta obtener una
pasta que se despegue del fondo y de las paredes. Deja enfriar.

5. Una vez que la masa esté fría, engrasa con aceite la superficie de trabajo y amasa durante
dos o tres minutos.

6. Toma una porción de masa y forma una bolita. Crea un hueco en el centro con ayuda de tus
dedos engrasados en aceite. Rellena con el pollo y cierra. Dale forma de gota.
7. Repite el paso anterior hasta haber acabado con la masa.

8. Cubre las coxinhas de pollo con un paño mientras preparas los ingredientes con los que
las rebozarás.

9. Coloca un poco de harina en un bol, el huevo batido en otro bol y, finalmente, el pan rallado
en un tercer recipiente.

10. Pasa las croquetas de pollo brasileñas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en aceite
caliente en tandas de 5-6 coxinhas durante unos 7 minutos o hasta que se doren.

Preparación de las coxinhas de frango

1- Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos.

2- Poner las pechugas troceadas en una sartén con aceite caliente.

3- Cuando estén doradas, añadir agua hasta cubrirlas. Dejar cocer.

4- Retirar las pechugas, trocearlas aún más, y añadir aceitunas y perejil picados. Condimentarlas y reservarlas.

5- Para hacer la masa, rehogar las cebollas (en trocitos) con el ajo (picado). Cuando estén dorados añadir los tomates

picados (y sin piel) y salpimentar. Incorporar el caldo de gallina, la leche, y cuando rompa el hervor echar la harina (poco a

poco)  y remover hasta que se forme una masa que se desprenda del fondo de la olla. Dejar que se enfríe.

6- Cuando la masa esté fría, hacer pequeñas croquetas, agregar algo de relleno, cerrarlas y dar forma de muslitos de pollo.

7- Pasar los muslitos por el huevo batido, luego por el pan rallado, y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén

dorados.

8- Sacar los muslitos del aceite y depositarlos en papel absorbente. Se puede acompañar los muslitos con una ensalada

ligera.

Instrucciones

Relleno
1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla
blanca y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida durante
aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente 1 minuto.

2. En un tazón grande, coloque el pollo finamente desmenuzado y agregue la cebolla

y el ajo cocidos, la sal, la pimienta, la mayonesa o el queso Catupiry, el perejil y las
cebolletas. Dejar de lado.

Masa

1. En una cacerola grande antiadherente, coloque el caldo de pollo, la sal, el aceite

de oliva y el aceite de oliva, y ponga a fuego lento a fuego medio-bajo. Cuando el caldo
esté caliente, agregue la harina tamizada de una vez mientras revuelve muy bien. Será
cada vez más difícil agitarlo, pero continúe agitándolo vigorosamente durante
aproximadamente 1 minuto o más hasta obtener una masa uniformemente grumosa.

2. Retire del fuego y transfiera la masa de coxinha a una batidora eléctrica equipada
con un gancho. Amasar la masa a baja velocidad durante unos 5 minutos o hasta que se
vuelva suave y tersa./blanda y lisa.

3. Raspe la masa del tazón para mezclar sobre una superficie bien enharinada con
un raspador de masa o una espátula, y amase un poco más a mano. Forme la masa de
coxinha en un disco plano y deje reposar durante unos 10 minutos a temperatura
ambiente.

Con un raspador de masa o una espátula, saque la masa del tazón, póngala
sobre una superficie bien enharinada y amase un poco más a mano. Deje la
masa en forma de coxinha sobre un plato plano y deje reposar durante unos
10 minutos a temperatura ambiente.
4. Pellizque trozos de masa del tamaño de una pelota de golf, luego enróllelas con
ambas manos para formar una bola y aplastelas en discos pequeños. Coloque
aproximadamente 1 cucharada de relleno de pollo en el centro de cada círculo.

5. Pellizque la masa en la parte superior para sellarla, creando una pequeña baqueta
o bolsas con forma de lágrima. Debes obtener entre 25 y 30 coxinhas.
6. En un tazón, mezcle ligeramente las claras de huevo. Coloca las migas de pan en
otro tazón. Con cuidado, moje cada coxinha en las claras de huevo y luego las migajas de
pan hasta que estén completamente cubiertas.

7. Vierta suficiente aceite vegetal en una olla de fondo pesado. Calentar a 350 F.
/180°C.

8. Fríe las coxinhas en lotes pequeños durante unos 8 minutos, o hasta que se
doren. Escurrir sobre toallas de papel, condimentar ligeramente con sal y servir caliente.