Tecnicos Alimentaria

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1
ALERGIASEINTOLERANCIASALIMENTARIAS
UnidadDidctica
2
EDITA:
Federacin Espaola de Hostelera (FEHR).
Camino de las Huertas, 18.
28223 POZUELO DE ALARCN (Madrid).
Tfno.: 91 352 91 56. Fax: 91 352 90 26
E-mail: fehr@fehr.es
Web site: www.fehr.es
AUTORES:
Ernesto Osorio Gorrotxategi (Profesor Tcnico de Formacin Profesional, Especialidad Cocina y Pastelera), Junta de
Extremadura.
Enrique Manuel Cano Balsera (Profesor Tcnico de Formacin Profesional, Especialidad Cocina y Pastelera), Junta de
Andaluca.
COLABORACIONES:
Han colaborado en la Edicin de sta unidad didctica, la Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa (FACE) y la
Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex (AEPNAA).
Primera Edicin Diciembre 2008
Dep. Legal:
M-819-2009
IMPRIME:
Manuel Ballesteros Industrias Grfcas, s.l.
Ro Tajua, nave 16. Alcal de Henares. Madrid.
No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro, ni su tratamiento, ni la transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea
electrnico, mecnico, por fotocopia, por registro u otros medios sin el permiso previo y por escrito de la Editorial.
3
NDICE
Prlogo................................................................................................................................................. 5
1. Materialparaelprofesorado.UnidaddidcticaAlergiaseIntoleranciasAlimentarias......... 6
Contextualizacin................................................................................................................................. 9
Recursos.necesarios.para.el.desarrollo.de.la.unidad.didctica........................................................... 10
Objetivos.generales.relacionados....................................................................................................... 12
Resultados.de.aprendizaje.y.criterios.de.evaluacin.......................................................................... 13
Anlisis.de.los.contenidos.................................................................................................................. 14
Actividades.a.realizar......................................................................................................................... 15
2. Organizacindelasecuenciadidcticaparaelprofesorado...................................................... 17
Ficha.actividad.n.1............................................................................................................................ 20
3. Materialparaelalumnado.UnidaddidcticaAlergiaseIntoleranciasAlimentarias.......... 25
Introduccin....................................................................................................................................... 27
Desarrollodelaactividadn1....................................................................................................... 29
Cuestionario.de.ideas.previas............................................................................................................. 31
Mapa.conceptual.de.alergias.e.intolerancias.alimentarias................................................................. 32
La.alergia.a.alimentos........................................................................................................................ 33
Relacin.de.alergias.alimentarias,.causas.y.tratamiento/prevencin................................................. 34
La.alergia.al.ltex............................................................................................................................... 42
Intolerancias.alimentarias................................................................................................................... 43
La.enfermedad.celaca........................................................................................................................ 44
Actividad.para.la.correcta.interpretacin.del.etiquetado.de.alimentos
y.de.la.simbologa.relacionada.con.alergias.alimentarias.e.intolerancia.al.gluten............................. 47
Principales.alimentos.causantes.de.alergias....................................................................................... 48
Productos,.ingredientes.y.denominaciones.que.pueden.indicar.la.presencia.de.alrgenos................ 49
Productos.sustitutivos.para.personas.con.alergia.a.alimentos............................................................ 60
Productos.sustitutivos.para.personas.con.intolerancia.al.gluten........................................................ 62
El.uso.del.ltex.en.la.manipulacin.de.alimentos.............................................................................. 63
Objetos.y.circunstancias.que.tienen.o.pueden.contener.ltex............................................................ 64
Alimentos.para.celacos..................................................................................................................... 65
Etiquetado.......................................................................................................................................... 67
Smbolos identifcativos en el etiquetado de alimentos aptos para celacos...................................... 68
Listado.de.alimentos.aptos.para.celacos........................................................................................... 70
Referencias.legislativas.sobre.el.etiquetado.de.alimentos................................................................. 71
4
Recuerda:.aspectos.bsicos.de.nutricin............................................................................................ 77
La.rueda.de.los.alimentos................................................................................................................... 78
Recuerda:.aspectos.bsicos.de.calidad.y.de.seguridad.alimentaria.................................................... 79
La.dieta.sin.gluten.............................................................................................................................. 80
Diagrama.de.procesos.para.el.diseo.de.ofertas.gastronmicas
y/o.dietas.relacionadas.con.las.alergias.e.intolerancias.alimentarias................................................. 81
Recuerda:.fases.de.la.produccin.culinaria........................................................................................ 85
Buenas.prcticas.en.la.elaboracin.de.platos.aptos.para.alrgicos.a.alimentos
y.al.ltex,.y.para.celacos................................................................................................................... 86
Recetas............................................................................................................................................... 87
Glosario.............................................................................................................................................. 98
Direcciones.de.inters...................................................................................................................... 105
Bibliografa...................................................................................................................................... 107
5
PRLOGO
La.Ley.Orgnica.2/2006,.de.3.de.mayo,.de.Educacin,.dispone.que.el.Gobierno,.previa.consulta.a.las.
Comunidades.Autnomas,. establecer. las. titulaciones. correspondientes. a. los. estudios. de. formacin.
profesional,.as.como.los.aspectos.bsicos.del.currculo.de.cada.una.de.ellas..Esta.ley.regula.la.formacin.
profesional del sistema educativo y la defne como un conjunto de ciclos formativos de grado medio y de
grado superior, que tienen como fnalidad preparar a los alumnos y alumnas para la actividad en un campo
profesional y facilitar su adaptacin a las modifcaciones laborales que puedan producirse en su vida, as
como.contribuir.a.su.desarrollo.personal.y.al.ejercicio.de.la.ciudadana.democrtica..La.ley.introduce.una.
mayor fexibilidad en el acceso, as como en las relaciones entre los distintos subsistemas de la formacin
profesional,.al.tiempo.que.fomenta.e.impulsa.el.aprendizaje.a.lo.largo.de.la.vida,.proporcionando.a.los.
jvenes.una.educacin.completa,.que.abarque.los.conocimientos.y.competencias.bsicas.necesarias.en.la.
sociedad.actual,.estimulando.el.deseo.de.seguir.aprendiendo.y.la.capacidad.de.aprender.por.s.mismos..
Adems,.ofrece.posibilidades.a.las.personas.jvenes.y.adultas.de.combinar.el.estudio.y.la.formacin.con.
la.actividad.laboral.o.con.otras.actividades.
Los ttulos de formacin profesional debern responder a los perfles profesionales demandados por las
necesidades del sistema productivo. Dichos perfles estn determinados por la competencia general, las
competencias profesionales, personales y sociales y por la relacin de las cualifcaciones y las unidades
de competencia del Catlogo Nacional de Cualifcaciones Profesionales incluidas en el ttulo.
Los.ttulos.de.formacin.profesional.se.ordenan.en.familias.profesionales,.y.las.enseanzas.conducentes.
a. su. obtencin. se. organizan. en. ciclos. formativos,. en. mdulos. profesionales. asociados. a. unidades. de.
competencia del Catlogo Nacional de Cualifcaciones Profesionales y en mdulos profesionales no
asociados.a.dichas.unidades.
El.Real.Decreto.1538/2006,.de.15.de.diciembre,.ha.establecido.la.ordenacin.general.de.la.formacin.
profesional del sistema educativo, y defne en el artculo 6 la estructura de los ttulos de formacin
profesional, tomando como base el Catlogo Nacional de Cualifcaciones Profesionales, las directrices
fjadas por la Unin Europea y otros aspectos de inters social. Por otra parte, del mismo modo, concreta
en el artculo 7 el perfl profesional de dichos ttulos, que incluir la competencia general, las competencias
profesionales, personales y sociales, las cualifcaciones y, en su caso, las unidades de competencia del
Catlogo Nacional de Cualifcaciones Profesionales incluidas en los ttulos, de modo que cada ttulo
incorporar, al menos, una cualifcacin profesional completa, con el fn de lograr que, en efecto, los
ttulos.de.formacin.profesional.respondan.a.las.necesidades.demandadas.por.el.sistema.productivo.y.a.
los.valores.personales.y.sociales.para.ejercer.una.ciudadana.democrtica.
As,.el.Real.Decreto.1396/2007,.de.29.de.octubre,.establece.el.ttulo.de.formacin.profesional.del.sistema.
educativo de Tcnico en Cocina y Gastronoma y fja sus enseanzas mnimas.
6
1 MATERIALPARAELPROFESORADO
UNIDADDIDCTICA
AlergiaseIntoleranciasAlimentarias
8
9
CONTEXTUALIZACIN
La.unidad.didctica.que.se.presenta.sobre.alergias.e.intolerancias.alimentarias.se.ubica.en.las.enseanzas.
del.Ttulo.de.Tcnico.en.Cocina.y.Gastronoma.(Real.Decreto.1396/2007,.de.29.de.octubre)..Este.Ttulo.
perteneciente.a.la.Familia.Profesional.de.Hostelera.y.Turismo.y.forma.parte.de.las.nuevas.titulaciones.de.
Formacin.Profesional.Inicial.en.el.marco.de.Ley.Orgnica.de.Educacin.2/2006,.de.3.de.mayo,.la.Ley.
de las Cualifcaciones y la Formacin Profesional 5/2002, de 19 de junio y el Real Decreto 1538/2006,
de.15.de.diciembre,.en.el.que.se.establece.la.ordenacin.general.de.la.formacin.profesional.del.sistema.
educativo.
Esta.unidad.didctica.estar.integrada.y.secuenciada.junto.al.resto.de.unidades.didcticas.que.conformen.
el. Mdulo. Profesional. de. Productos. Culinarios. perteneciente. al. Ciclo. Formativo. de. Grado. Medio. de.
Cocina.y.Gastronoma,.desarrollndose.durante.el.segundo.curso.escolar.del.mismo.
Por.las.caractersticas.de.los.contenidos.a.tratar.durante.el.desarrollo.de.la.unidad.y.los.planteamientos.
realizados.para.sus.actividades,.se.considera.muy.recomendable.la.coordinacin.previa.a.su.desarrollo.
con. otros. Mdulos. Profesionales. del. Ciclo,. tales. como. Ofertas. gastronmicas,. Preelaboracin. y.
conservacin. de. alimentos. y. Postres. en. restauracin,. de. esta. manera. el. alumnado. podr. tener. una.
visin.integradora.de.todos.los.conocimientos,.procedimientos.y.actitudes.relacionadas.con.las.alergias.
e.intolerancias.alimentarias.en.un.contexto.amplio.del.Ttulo.de.Tcnico.en.Cocina.y.Gastronoma.
En.este.sentido,.y.buscando.una.secuenciacin.idnea.para.el.desarrollo.de.los.contenidos.de.esta.unidad.
didctica,. el. alumnado. deber. tener. adquiridos. previamente. los. conocimientos. relacionados. con. la.
preelaboracin.y.conservacin.de.alimentos,.las.tcnicas.culinarias,.los.procesos.bsicos.de.pastelera.y.
repostera.y.la.seguridad.e.higiene.en.la.manipulacin.de.alimentos,.que.habrn.sido.impartidos.en.sus.
correspondientes.mdulos.profesionales.del.primer.curso.acadmico.
As, la fnalidad pretendida con esta unidad didctica es la de desarrollar los contenidos relacionados con
las.alergias.e.intolerancias.alimentarias,.as.como.la.alergia.al.ltex,.para.que,.desde.su.conocimiento.y.
prevencin, pueda ofrecerse una correcta atencin, en cuanto a elaboraciones culinarias se refere, a las
personas.que.padecen.dichas.enfermedades.desde.cualquier.mbito.de.la.produccin.culinaria.en.el.marco.
de.las.empresas.de.restauracin.
10
RECURSOSNECESARIOSPARAELDESARROLLODELAUNIDADDIDCTICA
Espacios:
-.Aula.polivalente.
-.Taller.de.cocina.
-.Taller.de.pastelera.y.repostera.
Equipamientos:
Aula.polivalente.
-.Ordenadores.personales.instalados.en.red,.can.de.proyeccin.y.conexin.a.internet.
-.Medios.audiovisuales.
Taller.de.cocina.
-.Maquinaria,.mobiliario,.batera,.utillaje.y.herramientas.propios.de.la.produccin.culinaria.
Taller.de.pastelera.y.repostera.
-.Maquinaria,.mobiliario,.batera,.utillaje.y.herramientas.propios.de.la.produccin.pastelerorepos-
tera.
Bibliografadeconsultasobrelaalergiaaalimentosyalergiaalltex:
AEPNAA Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex. Alergia a alimentos. Y ahora
qu?..
AEPNAA Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex. Alergia al ltex. (Trptico)
AEPNAA Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex. Alergia a alimentos. Alergia al
ltex..Gua.para.profesores,.2007.
AEPNAA Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex. Dulces y postres para alrgi-
cos,.2007.
Blanco, C; Quirce, S.: Alergia al ltex. mra Ediciones, 2002.
. Descargable.en..pdf.desde:
. http://www.alergopolis.com/alergia_latex.html
Instituto de Salud Pblica de la Comunidad de Madrid. La Alergia a los Alimentos.Volumen 5
de.la.coleccin.Nutricin.y.Salud,.2005.
. http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Publicaciones_FA&cid=1142284877835&idConseje
ria=1109266187266&idListConsj=1109265444710&language=es&pagename=ComunidadMa-
drid/Estructura&sm=1109265844004
Comit de Reacciones Adversas a Alimentos de la SEAIC (Sociedad Espaola de Alergologa e
Inmunologa.Clnica)..Alergia.a.alimentos,.2004.
. http://www.seaic.es/pdfs/aler_ali.pdf
Ministerio de Sanidad y Consumo. Informe del Comit Cientfco de la AESAN sobre Alergias
Alimentarias..Grupo.de.Trabajo.coordinado.por.el.Dr..Manuel.Martn.Esteban,.2007.
. http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifco/ALERGIAS_
051.pdf
11
Dr. Sierra, J.I.: Las alergias alimentarias en la infancia. Ed. Edeb, 2008.
Garca, E; Igea, J.: Informacin para pacientes sobre alergia a alimentos.
. http://www.fsterra.com/Salud/1infoConse/alergia_alimentos.asp.
Garca E, Igea, J.: Informacin para pacientes sobre alergia al ltex.
. http://www.fsterra.com/Salud/1infoConse/alergia_latex.asp.
Dr. Pelta, R.: Alergias alimentarias. Gua prctica de Saber Vivir. Vol. 12. Editorial Santillana,
2007.
Consejera de Educacin. Junta de Castilla y Len. Mens saludables para escolares de Castilla y
Len,.2007.
. http://www.educa.jcyl.es/educacyl/cm/educacyl/tkContent?idContent=44600&textOnly=false&l
ocale=es_ES.
Bibliografadeconsultasobrelaenfermadcelaca:
3. Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Manual.del.celaco",.2001.
3. Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Lista.de.Alimentos.aptos.para.Cela-
cos",.2007-2008.
3 Vergara, J.; Teruel, M.; Zubillaga Huici, P.; Bravo, Carlos.; Asociacin de pacientes; Federacin
Espaola.de.Asociaciones.de.celacos.de.Espaa.FACE.:."Cuaderno.de.la.Enfermedad.Celaca",.
2008.
3 Dr. Vergara, J.: "Enfermedad celaca. Gua clnica", 2004. www.fsterra.com
3. Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Cmo.afrontar.positivamente.la.en-
fermedad.celaca",.2005.
3. Bravo,.C.:."Cuadernos.para.padres",.2004.
3. Polanco,.I.:."Enfermedad.Celaca"..Pediatrika..Supl..1:.1-17,.2000.
3. Polanco,. I.:. "Enfermedad. celaca".. En. Pediatra. M.. Hernndez,. 1994.. Daz. de. Santos. ed.:. 610-
622.
3. Gobierno.de.Aragn,.Departamento.de.Salud.y.Consumo.en.colaboracin.con.la.Asociacin.de.
Celacos.de.Aragn.:."Gua.prctica.del.celaco",.2004.
3 Asociacin de Celacos de Madrid.: "Viajemos sin gluten", 2007.
3 Farr, C. y Vilar, P.: "La enfermedad celaca paso a paso", 2007.
3 Herrera, A.; Herrera, E.; Mrmol R.: "La enfermedad celaca y su gastronoma", 2006.
12
OBJETIVOSGENERALESRELACIONADOS
DelTtulodeTcnicoenCocinayGastronoma
- Reconocer e interpretar la documentacin, analizando su fnalidad y aplicacin, para determinar las
necesidades.de.produccin.en.cocina.
- Identifcar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idneas de conservacin,
para.recepcionarlas,.almacenarlas.y.distribuirlas.
- Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, tiles y herramientas, reconociendo y
aplicando.sus.principios.de.funcionamiento,.para.poner.a.punto.el.lugar.de.trabajo.
-.Analizar. las. diferentes. tcnicas. culinarias,. reconociendo. las. posibles. estrategias. de. aplicacin,. para.
ejecutar.las.elaboraciones.culinarias.
- Identifcar y seleccionar las tcnicas de decoracin y terminacin, relacionndolas con las caractersticas
fsicas y organolpticas del producto fnal, para realizar la decoracin/terminacin de las elaboraciones.
-.Analizar.las.tcnicas.de.servicio.de.las.elaboraciones,.relacionndolas.con.la.satisfaccin.del.cliente,.
para.prestar.un.servicio.de.calidad.
.
- Identifcar las normas de calidad y seguridad alimentaria as como de prevencin de riesgos laborales
y.ambientales,.reconociendo.los.factores.de.riesgo.y.parmetros.de.calidad.asociados.a.la.produccin.
culinaria,.para.aplicar.los.protocolos.de.seguridad.laboral.y.ambiental,.higiene.y.calidad.durante.todo.el.
proceso.productivo.
- Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identifcando su aportacin al proceso global
para.conseguir.los.objetivos.de.la.produccin.
13
RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIN
Resultados de aprendizaje: Criterios de evaluacin:
Elabora platos para personas con
necesidades alimenticias especficas
analizando las caractersticas propias de
cada situacin.
a) Se han reconocido los distintos tipos de
necesidades alimenticias especficas.
b) Se han identificado alimentos
excluidos en cada necesidad alimenticia
especfica.
c) Se han reconocido los posibles
productos sustitutivos.
d) Se han elaborado los platos siguiendo
los procedimientos establecidos y
evitando cruces con alimentos excluidos.
e) Se han valorado las posibles
consecuencias para la salud de las
personas con necesidades alimenticias
especficas de una manipulacin/
preparacin inadecuada.
f) Se han realizado todas las operaciones
teniendo en cuenta la normativa
higinico-sanitaria, de seguridad laboral y
de proteccin ambiental.
14
ANLISIS DE LOS CONTENIDOS
Conceptuales Procedimentales Actitudinales
- Necesidades nutricionales
en personas con
necesidades alimenticias
especficas. Principales
afecciones alimentarias:
alergias e intolerancias.
Tratamientos.
- Productos inadecuados y
productos sustitutivos para
las necesidades
alimenticias especficas.
Descripcin y
caracterizacin.
- Etiquetado de alimentos
para personas con
especficas. Legislacin.
Smbolos utilizados.
- Dietas tipo. Descripcin y
caracterizacin de dietas
relacionadas con las
alergias e intolerancias
alimentarias.
- Principios bsicos de
buenas prcticas en la
elaboracin de platos aptos
para alrgicos a alimentos
y al ltex, as como para
celacos.
- Procedimientos para el
reconocimiento de las
alergias alimentarias
habituales, alergia al ltex
e intolerancias
alimentarias, causas,
prevencin y posibles
tratamientos desde el
mbito de la produccin
culinaria.
reconocimiento de
etiquetados y simbologas
en productos especficos
comercializados.
- Uso y aplicacin de tablas
de productos inadecuados y
sustitutivos relacionados
con alergias e intolerancias
alimentarias.
- Realizacin de ofertas y
dietas bsicas para
personas con necesidades
- Procesos de ejecucin de
elaboraciones culinarias
para dietas.
- Puntos crticos en las
operaciones de
manipulacin/elaboracin.
- Concienciacin de la
obligacin de ofrecer, a las
alimenticias especficas,
una correcta atencin
basada en el conocimiento
y la prevencin.
- Valoracin de posibles
perjuicios para la salud
causados por una
inadecuada
15
ACTIVIDADES A REALIZAR
Actividad Justificacin
1. Caracterizacin de las alergias e
intolerancias alimentarias.
- Con esta actividad se pretende que el
alumnado distinga las diferencias bsicas
entre ambos conceptos, el conocimiento
de las caractersticas fundamentales de
cada una, as como su tipologa habitual
o frecuente entre la poblacin.
2. Identificacin de los principales
alimentos causantes de alergias e
alumnado reconozca los alimentos que
habitualmente son causa de alergias e
intolerancias alimentarias, as como
aquellos alimentos sustitutivos en cada
caso, que garanticen una ausencia de
patologas y un equilibrio nutricional.
As mismo, se identificar la legislacin
que regula el etiquetado de los alimentos
relacionados con las alergias e
intolerancias alimentarias, adems de la
informacin y los smbolos utilizados en
dichas etiquetas.
3. Elaboracin de ofertas
gastronmicas y/o dietas adecuadas
para el tratamiento de necesidades
alumnado, desde la ptica de diversos
mbitos de produccin culinaria, realice
el diseo de ofertas gastronmicas y/o
dietas relacionadas con el tratamiento de
las alergias e intolerancias alimentarias.
4. Realizacin de elaboraciones
culinarias aptas para personas con
alergias e intolerancias alimentarias.
alumnado, tras la identificacin y el
anlisis de informacin previa, realice
elaboraciones de cocina y de
pastelera/repostera que garanticen su
adecuacin a las necesidades
alimenticias especficas planteadas,
siguiendo en todo momento los
protocolos de actuacin establecidos
para cada fase del proceso, as como la
normativa higinico-sanitaria, de
calidad, de seguridad laboral y de
proteccin ambiental.
-.Con.esta.actividad.se.pretende.que.
el alumnado, tras la identifcacin y el
anlisis.de.informacin.previa,.realice.
elaboraciones.de.cocina.y.de.pastelera/
repostera.que.garanticen.su.adecuacin.
a las necesidades alimenticias especfcas
planteadas,.siguiendo.en.todo.momento.
los.protocolos.de.actuacin.establecidos.
para.cada.fase.del.proceso,.as.como.la.
normativa.higinico-sanitaria,.de.calidad,.
de.seguridad.laboral.y.de.proteccin.
ambiental.
16
1
2
UNIDADDIDCTICA
ORGANIZACINDELASECUENCIADIDCTICA
PARAELPROFESORADO
18
19
(
20
CONTEXTUALIZACIN
DE LA ACTIVIDAD:
- Ttulo de: Tcnico en Cocina y Gastronoma.
- Mdulo Profesional de: Productos Culinarios.
- Temporalizacin: 2 Curso.
- U.D. relacionada: Alergias e intolerancias alimentarias.
- Relacin con otros Mdulos Profesionales: Ofertas
Gastronmicas.
- Duracin aproximada: 4 horas.
ANLISIS DE LOS CONTENIDOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD
- Necesidades nutricionales en
Principales afecciones
alimentarias: alergias e
intolerancias. Tratamientos.
reconocimiento de las alergias
alimentarias habituales, alergia al
ltex e intolerancias alimentarias,
causas, prevencin y posibles
tratamientos desde el mbito de la
produccin culinaria.
obligacin de ofrecer, a
las personas con
necesidades
basada en el
conocimiento y la
prevencin.
DESARROLLO Y TIPOLOGA
E
N

A
U
L
A

P
O
L
I
V
A
L
E
N
T
E

9 De inicio:
- Realizacin por parte del alumno/a de un cuestionario de ideas previas, tras la
bsqueda de informacin, relacionada con las alergias e intolerancias
alimentarias. Este cuestionario ser objeto de debate en clase y el inicio, por
parte del alumnado, de un glosario de trminos relacionados que ir
completando hasta la finalizacin de las actividades.
9 De enseanza-aprendizaje:
- A travs de la exposicin de un mapa conceptual de alergias e intolerancias
alimentarias se irn fundamentando los aspectos bsicos de ambos conceptos.
- Caracterizacin de la alergia a alimentos.
- Anlisis de tablas de relacin de las alergias alimentarias, causas y
tratamiento/prevencin.
- Caracterizacin de la alergia al ltex.
- Caracterizacin de las intolerancias alimentarias. La enfermedad celaca.
9 De finalizacin:
- Debate en clase para la puesta en comn del glosario de trminos relacionados y
del cuestionario de ideas previas.
FICHAACTIVIDADN1:Caracterizacindelasalergiaseintoleranciasalimentarias.
CONCEPTUALES PROCEDIMIENTOS ACTITUDINALES
21
FICHA ACTIVIDAD N 2: Identificacin de los principales alimentos causantes de alergias
e intolerancias alimentarias.
CONTEXTUALIZACIN
DE LA ACTIVIDAD:
- Relacin con otros Mdulos Profesionales: Preelaboracin
y conservacin de alimentos.
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
- Productos inadecuados y
productos sustitutivos para las
especficas. Descripcin y
caracterizacin.
- Etiquetado de alimentos para
Legislacin. Smbolos utilizados.
reconocimiento de etiquetados y
simbologas en productos
especficos comercializados.
- Uso y aplicacin de tablas de
productos inadecuados y
sustitutivos relacionados con
alergias e intolerancias
alimentarias.
obligacin de ofrecer, a
las personas con
necesidades
basada en el
conocimiento y la
prevencin.
E
N

A
U
L
A

P
O
L
I
V
A
L
E
N
T
E

9 De inicio:
- El alumno/a realizar una actividad para la correcta interpretacin del
etiquetado de alimentos y de la simbologa relacionada con alergias
alimentarias e intolerancia al gluten.
- Descripcin de los principales alimentos causantes de alergias.
- Anlisis de tablas de productos, ingredientes y denominaciones que pueden
indicar la presencia de alrgenos.
- Descripcin y caracterizacin de los productos sustitutivos para personas con
alergia a alimentos y de los productos sustitutivos para personas con
intolerancia al gluten.
- Aspectos relacionados con el uso del ltex en la manipulacin de alimentos y
objetos y circunstancias que tienen o pueden contener ltex.
- Descripcin de alimentos para celacos; alimentos que contienen gluten,
alimentos que pueden contener gluten y alimentos libres de gluten.
- Aspecto sobre el etiquetado, smbolos identificativos en el etiquetado de
alimentos aptos para celacos y listado de alimentos aptos para celacos.
- Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
9 De finalizacin:
- Coloquio y puesta en comn en clase sobre los resultados del trabajo de
reconocimiento de etiquetados y su simbologa.
22
FICHA ACTIVIDAD N 3: Elaboracin de ofertas gastronmicas y/o dietas adecuadas
para el tratamiento de necesidades alimenticias especficas.
CONTEXTUALIZACIN
DE LA ACTIVIDAD:
- Relacin con otros Mdulos Profesionales: Ofertas
Gastronmicas
- Dietas tipo. Descripcin y
caracterizacin de dietas
relacionadas con las alergias e
- Realizacin de ofertas y
dietas bsicas para
obligacin de ofrecer, a las
alimenticias especficas, una
correcta atencin basada en el
conocimiento y la prevencin.
E
N

A
U
L
A

P
O
L
I
V
A
L
E
N
T
E

9 De inicio:
- Recordatorio de: aspectos bsicos de nutricin, la rueda de alimentos y
aspectos bsicos de calidad y de seguridad alimentaria.
- Descripcin y caracterizacin de la dieta sin gluten.
- Planteamiento y anlisis en clase de un diagrama de procesos para el
diseo de ofertas gastronmicas y/o dietas relacionadas con las alergias e
intolerancias alimentarias donde se recojan todos los aspectos
fundamentales a tener en cuenta, para el diseo de las mismas.
- Tomando como base los parmetros definidos en el diagrama anterior y
alguna ejemplificacin, el alumno/a realizar el diseo de algunas ofertas
gastronmicas y/o dietas, ajustando las mismas a diversos mbitos posibles
de la produccin en cocina.
9 De evaluacin:
- Control y valoracin de las ofertas gastronmicas y/o dietas realizadas por el
alumnado.
9 De finalizacin:
- Coloquio, aclaracin de dudas y puesta en comn de los trabajos
desarrollados.
.
23
FICHA ACTIVIDAD N 4: Realizacin de elaboraciones culinarias aptas para personas
con alergias a alimentos, al ltex, e intolerancias
alimentarias.
CONTEXTUALIZACIN
DE LA ACTIVIDAD:
- Coordinacin con otros Mdulos Profesionales: Postres en
Restauracin.
- Principios bsicos de buenas
prcticas en la elaboracin de
platos aptos para alrgicos a
alimentos y al ltex, as como
para celacos.
para dietas.
operaciones de
causados por una
inadecuada
E
N

A
U
L
A

T
A
L
L
E
R

D
E

C
O
C
I
N
A

O

P
A
S
T
E
L
E
R
A
/
P
A
N
A
D
E
R
A

9 De inicio:
- Recordatorio sobre las fases de la produccin culinaria, la documentacin
relacionada, la determinacin y secuenciacin de las diversas fases de la
produccin y del servicio en cocina, as como los diversos mbitos de la
produccin en las empresas de restauracin, a travs de ejemplificaciones de
diagramas de proceso.
- Relacin de buenas prcticas en la elaboracin de platos aptos para
alrgicos a alimentos y al ltex, y para celacos.
- Anlisis de las fichas-receta y determinacin de los ingredientes susceptibles
de provocar alguna alergia a alimentos o intolerancia al gluten.
- El alumno/a, tras el anlisis de informacin previa y dada, organizar de
forma secuenciada los procesos de produccin y de servicio, en su caso, en
cocina, necesarios para la posterior elaboracin de productos culinarios y/o de
pastelera/repostera, aptos para personas con algn tipo de alergia o
intolerancia alimentaria, teniendo en cuenta todas las variables y protocolos
de actuacin precisos.
- Realizacin en el aula-taller de, al menos, las elaboraciones culinarias y de
pastelera/repostera presentadas en las fichas-receta.
El. alumno/a,. tras. el. anlisis. de. informacin. previa. dada,. organizar. de.
forma. secuenciada. los. procesos. de. produccin. y. de. servicio,. en. su. caso,.
en.cocina,.necesarios.para.la.posterior.elaboracin.de.productos.culinarios.
y/o de pastelera/repostera, aptos para personas con algn tipo de alergia o
intolerancia.alimentaria,.teniendo.en.cuenta.todas.las.variables.y.protocolos.
de.actuacin.precisos.
24
FICHA ACTIVIDAD N 4: Realizacin de elaboraciones culinarias aptas para personas
(continuacin) con alergias a alimentos y al ltex, e intolerancias
alimentarias.
CONTEXTUALIZACIN
DE LA ACTIVIDAD:
- Coordinacin con otros Mdulos Profesionales: Postres
en Restauracin.
- Principios bsicos de buenas
prcticas en la elaboracin de
platos aptos para alrgicos a
alimentos y al ltex, as como
para celacos.
para dietas.
operaciones de
causados por una inadecuada
E
N

A
U
L
A

T
A
L
L
E
R

D
E

C
O
C
I
N
A

O

P
A
S
T
E
L
E
R
A
/
P
A
N
A
D
E
R
A

9 De evaluacin:
- Control y valoracin de los planteamientos organizativos, de la ejecucin de
todos los procesos intermedios y de los resultados de las elaboraciones
culinarias y/o de pastelera/repostera.
- Control y valoracin del glosario de trminos.
9 De finalizacin:
- Coloquio, aclaracin de dudas y puesta en comn de los trabajos desarrollados.
25
3
UNIDADDIDCTICA
MATERIALPARAELALUMNADO
26
2
INTRODUCCIN
Cada.vez.es.ms.frecuente,.desde.el.mbito.de.la.produccin.culinaria,.el.tener.que.dar.respuesta.a.las.
demandas de un sector de la poblacin con necesidades alimenticias especfcas. Tanto en la restauracin
colectiva,.como.pueden.ser.los.colegios,.comedores.de.empresa,.hospitales,.medios.de.transporte,.etc.,.
como.en.la.restauracin.tradicional.u.organizada,.puede.darse.el.caso.de.que.se.requiera.la.elaboracin.de.
algn plato en el que, unas veces por una cuestin de alergia a uno o varios grupos de alimentos y otras
veces por una cuestin de intolerancia, debern modifcarse los ingredientes de la elaboracin e, incluso,
en.algunas.ocasiones,.las.tcnicas.culinarias.y.hasta.los.procesos.de.produccin.
Por.otra.parte,.ante.el.creciente.aumento.en.el.sector.de.la.restauracin.del.uso.de.objetos.fabricados.con.
ltex,.principalmente.guantes,.es.necesario.tomar.las.medidas.oportunas.para.poder.evitar.la.alergia,.ya.
sea.por.contacto,.inhalacin.o.ingestin.de.partculas.del.mismo,.a.un.sector.de.la.poblacin,.que.ya.ronda.
el.1%,.mediante.su.sustitucin.por.otros.materiales.inocuos.
Por.todo.ello,.y.ante.el.indiscutible.derecho.que.todas.las.personas.tienen.a.que.se.les.proporcione.una.
alimentacin.segura,.es.preciso.conocer.los.aspectos.bsicos.necesarios.para.poder.realizar.las.elaboraciones.
culinarias demandas por dichos colectivos con necesidades alimenticias especfcas o alrgicos al ltex,
asegurando,.en.todo.momento,.la.inexistencia.de.riesgo.para.su.salud.
28
29
Caracterizacindelas
DESARROLLODELAACTIVIDADN1
30
31
CUESTIONARIODEIDEASPREVIAS
1.. . Tienes.un.amigo.que.trabaja.en.la.cocina.de.un.gran.complejo.hotelero.y.te.ha.comentado.que.su.
trabajo,.y.el.de.otros.cuantos.compaeros.ms,.consiste.en.realizar.los.platos.destinados.a.personas.
con necesidades alimenticias especfcas. En qu consiste el trabajo de tu amigo?
2.. . Al.establecimiento.en.cuya.cocina.trabajas,.acude.un.cliente.para.contratar.un.almuerzo.entre.cuyos.
comensales se encuentran dos personas celacas. Sabras responder a esa demanda con unas ma-
nipulaciones.y.elaboraciones.adecuadas?
3.. . Te.encuentras.en.plena.realizacin.del.servicio.en.cocina.y.el.matre.te.devuelve.una.ensalada.mixta,.
que.incluye.huevo.cocido,.porque.el.cliente.le.ha.manifestado,.cuando.le.ha.presentado.el.plato,.
que es alrgico al huevo. Qu haras?
4. Vas a participar en un gran evento en el que algunas de las elaboraciones culinarias, su montaje y
presentacin la tenis que realizar a la vista del cliente. Crees que sera adecuado utilizar guantes
de.ltex.durante.el.servicio?.Razona.tu.respuesta.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
32
33
LAALERGIAAALIMENTOS
La.alergia.a.alimentos.es.una.reaccin.exagerada.del.organismo.ante.un.alimento.(alrgeno).que.es.bien.
tolerada.por.el.resto.de.individuos..Esta.reaccin.est.producida.por.un.mecanismo.inmunolgico.llamado.
IgE.(inmunoglobulinas.tipo.E)..Es.una.enfermedad.que.afecta.a.un.2,5%.de.la.poblacin.general.y.a.un.
8%.de.los.menores.de.3.aos.
En.la.poblacin.general,.el.organismo.crea.anticuerpos.defensivos.contra.virus,.bacterias,.etc.,.que.efec-
tivamente,.constituyen.una.amenaza.para.l..En.las.personas.alrgicas,.se.producen,.adems,.anticuerpos.
especfcos llamados IgE (Inmunoglobulina E) contra las sustancias que detecta como extraas. Es una
respuesta intil, puesto que no sera necesaria la defensa frente a estas sustancias inofensivas, adems
de.ser.perjudicial.porque,.debido.a.esa.defensa,.se.liberan.histamina.y.otras.sustancias.que.son.las.que.
generan.la.enfermedad.alrgica.
Los. sntomas. pueden. aparecer,. de. manera. casi. inmediata,. al. comer. o. tocar. el. alimento,. o. inhalar. sus.
vapores de coccin, an en cantidades mnimas, y pueden afectar a la piel (urticaria, rojez, hinchazn),
aparato digestivo (vmitos, dolor abdominal), aparato respiratorio (asma, difcultad respiratoria, rinitis)
o a todo el organismo (anaflaxia, que puede provocar la muerte).
Hay.que.tener.en.cuenta.que.un.mismo.alrgeno.alimentario.no.produce.los.mismos.sntomas,.ni.con.la.
misma.intensidad,.incluso.en.la.misma.persona..Por.ello.se.deber.tener.en.cuenta.que,.aunque.las.reac-
ciones.sufridas.con.anterioridad.fueran.leves,.las.que.sucedan.en.el.futuro.pueden.ser.ms.importantes.
Por.otra.parte,.la.cantidad.de.alimento.que.provoca.una.reaccin.alrgica.tambin.vara.en.cada.pacien-
te,.de.modo.que.algunas.personas.reaccionan.ante.la.ingesta.de.cantidades.mnimas.(trazas.que.resultan.
indetectables.realizando.un.anlisis).del.alimento.implicado.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
34
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

A

l
a
s

p
r
o
t
e
n
a
s

d
e

l
a

l
e
c
h
e

d
e

v
a
c
a

(
A
P
L
V
)

L
a
s

p
r
o
t
e
n
a
s

d
e

l
a

l
e
c
h
e

(
c
a
s
e
n
a
s
)

y

l
a
s

d
e
l

s
u
e
r
o

d
e

l
a

l
e
c
h
e

(
s
e
r
o
p
r
o
t
e
n
a
s
)

s
o
n

l
a
s

p
r
i
n
c
i
p
a
l
e
s

c
a
u
s
a
n
t
e
s

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a
.

A
d
e
m
s

d
e

p
o
r

i
n
g
e
s
t
i
n
,

l
a

l
e
c
h
e

d
e

v
a
c
a

p
u
e
d
e

p
r
o
d
u
c
i
r

s
n
t
o
m
a
s

p
o
r

e
x
i
s
t
i
r

c
o
n
t
a
c
t
o

c
u
t
n
e
o

d
i
r
e
c
t
o

o

i
n
d
i
r
e
c
t
o

y

t
a
m
b
i
n

s
n
t
o
m
a
s

r
e
s
p
i
r
a
t
o
r
i
o
s

p
o
r

i
n
h
a
l
a
c
i
n
.

S
e

d
e
b
e
n

e
l
i
m
i
n
a
r

d
e

l
a

d
i
e
t
a
,

n
o

s
l
o

l
a

l
e
c
h
e

d
e

v
a
c
a

s
i
n
o

t
a
m
b
i
n
,

l
a

l
e
c
h
e

d
e

c
a
b
r
a
,

o
v
e
j
a

y

b
f
a
l
a
,

y
a

q
u
e

p
o
r

l
a

s
i
m
i
l
i
t
u
d

d
e

s
u
s

p
r
o
t
e
n
a
s

p
u
e
d
e
n

p
r
o
d
u
c
i
r

r
e
a
c
c
i
n

a
l
r
g
i
c
a
,

a
d
e
m
s

d
e

t
o
d
o
s

l
o
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s

d
e

e
s
t
a
s

l
e
c
h
e
s
.

T
a
m
b
i
n
,

h
a
y

q
u
e

t
e
n
e
r

e
n

c
u
e
n
t
a

q
u
e

p
u
e
d
e

e
x
i
s
t
i
r

p
r
e
s
e
n
c
i
a

d
e

c
a
n
t
i
d
a
d
e
s

t
r
a
z
a

d
e

l
a

p
r
o
t
e
n
a

d
e

l
e
c
h
e

d
e

v
a
c
a

(
P
L
V
)

e
n

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

o
r
i
g
i
n
a
l
m
e
n
t
e

n
o

l
a
s

c
o
n
t
i
e
n
e
n
,

c
o
m
o

c
o
n
s
e
c
u
e
n
c
i
a

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

i
n
d
u
s
t
r
i
a
l
,

d
e
b
i
d
a

a

l
a

f
a
b
r
i
c
a
c
i
n

c
o
n
j
u
n
t
a

c
o
n

o
t
r
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

s

c
o
n
t
i
e
n
e
n

l
a

p
r
o
t
e
n
a
.

A
l

h
u
e
v
o

E
l

h
u
e
v
o

e
s

l
a

c
a
u
s
a

m
s

f
r
e
c
u
e
n
t
e

d
e

a
l
e
r
g
i
a

a
l
i
m
e
n
t
a
r
i
a

e
n

n
i
o
s
.

T
a
n
t
o

l
a
s

p
r
o
t
e
n
a
s

d
e

l
a

c
l
a
r
a

c
o
m
o

l
a
s

d
e

l
a

y
e
m
a

p
u
e
d
e
n

a
c
t
u
a
r

c
o
m
o

a
l
r
g
e
n
o
s
,

a
u
n
q
u
e

h
a
y

p
a
c
i
e
n
t
e
s

q
u
e

t
o
l
e
r
a
n

l
a

y
e
m
a

c
o
c
i
d
a
,

y

s
i
n

e
m
b
a
r
g
o

r
e
a
c
c
i
o
n
a
n

a

l
a

i
n
g
e
s
t
a

d
e

l
a

c
l
a
r
a

d
e
b
i
d
o

a

l
o
s

d
i
f
e
r
e
n
t
e
s

a
l
r
g
e
n
o
s

e
x
i
s
t
e
n
t
e
s

e
n

l
a

c
l
a
r
a

y

l
a

y
e
m
a
.

P
o
r

o
t
r
a

p
a
r
t
e
,

h
a
y

p
e
r
s
o
n
a
s

q
u
e

t
o
l
e
r
a
n

e
l

h
u
e
v
o

c
o
c
i
d
o

p
e
r
o

p
e
r
m
a
n
e
c
e
n

a
l
r
g
i
c
a
s

a
l

h
u
e
v
o

c
r
u
d
o
,

y

p
a
r
a

o
t
r
a
s

e
l

c
o
n
t
a
c
t
o

c
o
n

e
l

h
u
e
v
o

p
u
e
d
e

p
r
o
v
o
c
a
r

u
r
t
i
c
a
r
i
a
,

a

p
e
s
a
r

d
e

t
o
l
e
r
a
r

s
u

i
n
g
e
s
t
i
n
.

T
a
m
p
o
c
o

h
a
y

q
u
e

o
l
v
i
d
a
r

q
u
e

e
x
i
s
t
e

r
e
a
c
c
i
n

e
n
t
r
e

h
u
e
v
o
s

d
e

d
i
v
e
r
s
a
s

a
v
e
s

(
g
a
l
l
i
n
a
,

p
a
t
o
,

p
a
v
o
,

c
o
d
o
r
n
i
z
)
.

E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

a
c
t
u
a
l

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a
l

h
u
e
v
o

e
s

e
v
i
t
a
r

s
u

i
n
g
e
s
t
i
n

y

l
a

d
e

l
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

l
o

c
o
n
t
i
e
n
e
n

m
e
d
i
a
n
t
e

u
n
a

d
i
e
t
a

d
e

e
x
c
l
u
s
i
n

e
s
t
r
i
c
t
a
.

E
l

h
u
e
v
o

p
u
e
d
e

e
s
t
a
r

o
c
u
l
t
o

e
n

o
t
r
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

c
o
m
o

e
l
e
m
e
n
t
o

s
e
c
u
n
d
a
r
i
o

y

e
n

p
e
q
u
e
a
s

c
a
n
t
i
d
a
d
e
s

n
o

d
e
c
l
a
r
a
d
a
s

n
i

p
e
r
c
i
b
i
d
a
s

d
e

e
n
t
r
a
d
a

p
o
r

e
l

p
a
c
i
e
n
t
e
,

a
l

u
t
i
l
i
z
a
r
s
e

p
o
r

s
u
s

p
r
o
p
i
e
d
a
d
e
s

c
o
m
o

e
m
u
l
s
i
o
n
a
n
t
e
,

a
b
r
i
l
l
a
n
t
a
d
o
r

y

c
l
a
r
i
f
i
c
a
d
o
r

d
e

b
e
b
i
d
a
s
.

T
a
m
b
i
n
,

h
a
y

q
u
e

t
e
n
e
r

e
n

c
u
e
n
t
a

q
u
e

p
u
e
d
e

e
x
i
s
t
i
r

p
r
e
s
e
n
c
i
a

d
e

c
a
n
t
i
d
a
d
e
s

t
r
a
z
a

d
e

l
a

p
r
o
t
e
n
a

d
e
l

h
u
e
v
o

e
n

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

o
r
i
g
i
n
a
l
m
e
n
t
e

n
o

l
a
s

c
o
n
t
i
e
n
e
n
,

c
o
m
o

c
o
n
s
e
c
u
e
n
c
i
a

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

i
n
d
u
s
t
r
i
a
l
,

d
e
b
i
d
a

a

l
a

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

a
c
t
u
a
l

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a
l

h
u
e
v
o

e
s

e
v
i
t
a
r

s
u

i
n
g
e
s
t
i
n
.
y
.
l
a
.
d
e
.
l
o
s
.
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
q
u
e
.
l
o
.
c
o
n
t
i
e
n
e
n
,
.
m
e
d
i
a
n
t
e
.
u
n
a
.
d
i
e
t
a
.
d
e
.
e
x
c
l
u
s
i
n
.
e
s
t
r
i
c
t
a
.
E
l
.
h
u
e
v
o
.
p
u
e
d
e
.
e
s
t
a
r
.
o
c
u
l
t
o
.
e
n
.
o
t
r
o
s
.
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
c
o
m
o
.
e
l
e
m
e
n
t
o
.
s
e
c
u
n
d
a
r
i
o
.
y
.
e
n
.
p
e
q
u
e
a
s
.
c
a
n
t
i
d
a
d
e
s
.
n
o
.
d
e
c
l
a
r
a
d
a
s
.
n
i
.
p
e
r
c
i
b
i
d
a
s
.
d
e
.
e
n
t
r
a
d
a
.
p
o
r
.
e
l
.
p
a
c
i
e
n
t
e
,
.
a
l
.
u
t
i
l
i
z
a
r
s
e
.
p
o
r
.
s
u
s
.
p
r
o
p
i
e
d
a
d
e
s

c
o
m
o

e
m
u
l
s
i
o
n
a
n
t
e
,

a
b
r
i
l
l
a
n
t
a
d
o
r

y

c
l
a
r
i
f
c
a
d
o
r

d
e
.
b
e
b
i
d
a
s
.
T
a
m
b
i
n
,
.
h
a
y
.
q
u
e
.
t
e
n
e
r
.
e
n
.
c
u
e
n
t
a
.
q
u
e
.
p
u
e
d
e
.
e
x
i
s
t
i
r
.
p
r
e
s
e
n
c
i
a
.
d
e
.
c
a
n
t
i
d
a
d
e
s
.
t
r
a
z
a
.
d
e
.
l
a
.
p
r
o
t
e
n
a
.
d
e
l
.
h
u
e
v
o
.
e
n
.
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
q
u
e
.
o
r
i
g
i
n
a
l
m
e
n
t
e
.
n
o
.
l
a
s
.
c
o
n
t
i
e
n
e
n
,
.
c
o
m
o
.
c
o
n
s
e
c
u
e
n
c
i
a
.
d
e
.
c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n
.
i
n
d
u
s
t
r
i
a
l
,
.
d
e
b
i
d
a
.
a
.
l
a
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
35
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

f
a
b
r
i
c
a
c
i
n

c
o
n
j
u
n
t
a

c
o
n

o
t
r
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

s

c
o
n
t
i
e
n
e
n

l
a

p
r
o
t
e
n
a
,

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

d
e

u
t
e
n
s
i
l
i
o
s

d
e

c
o
c
i
n
a
,

u
s
o

d
e

a
c
e
i
t
e

p
a
r
a

d
i
s
t
i
n
t
o
s

f
i
n
e
s
,

e
t
c
.

A

p
e
s
c
a
d
o
s

E
l

p
e
s
c
a
d
o

e
s
,

j
u
n
t
o

a
l

m
a
r
i
s
c
o
,

u
n
o

d
e

l
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

m
s

a
l
e
r
g
i
a
s

p
r
o
v
o
c
a
.

S
u
s

p
r
o
t
e
n
a
s

(
p
a
r
v
o
a
l
b
m
i
n
a
s
)
,

l
a

h
i
s
t
a
m
i
n
a

q
u
e

p
u
e
d
e

c
o
n
t
e
n
e
r

y

e
l

p
a
r
s
i
t
o

a
n
i
s
a
k
i
s
,

p
u
e
d
e
n

c
a
u
s
a
r

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

a
l
r
g
i
c
a
s
.

L
a
s

p
e
r
s
o
n
a
s

a
l
r
g
i
c
a
s

a

a
l
g
n

p
e
s
c
a
d
o

s
u
e
l
e
n

e
s
t
a
r

s
e
n
s
i
b
i
l
i
z
a
d
o
s

a

v
a
r
i
a
s

f
a
m
i
l
i
a
s

d
e

e
l
l
o
s
,

a
u
n
q
u
e

h
a
y

a
l
r
g
i
c
o
s

a

u
n
a

n
i
c
a

f
a
m
i
l
i
a
.

E
s

m
s

f
r
e
c
u
e
n
t
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a
l

p
e
s
c
a
d
o

b
l
a
n
c
o

q
u
e

a
l

a
z
u
l
,

s
i
e
n
d
o

e
l

g
a
l
l
o
,

l
a

m
e
r
l
u
z
a

y

l
a

p
e
s
c
a
d
i
l
l
a

a
l
g
u
n
o
s

d
e

l
o
s

m
s

i
m
p
l
i
c
a
d
o
s

e
n

e
s
t
a

a
l
e
r
g
i
a
.

E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

p
r
o
b
a
d
o

y

e
f
i
c
a
z

c
o
n
s
i
s
t
e

e
n

l
l
e
v
a
r

u
n
a

d
i
e
t
a

e
x
e
n
t
a

d
e
l

p
e
s
c
a
d
o

c
a
u
s
a
n
t
e

y

d
e

s
u
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s
,

s
i
n

o
l
v
i
d
a
r

q
u
e

h
a
y

o
t
r
o
s

p
r
o
d
u
c
t
o
s

e
n

e
l

m
e
r
c
a
d
o

q
u
e

i
n
c
l
u
y
e
n

e
n
t
r
e

s
u
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

d
i
v
e
r
s
o
s

c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o
.
E
n

p
r
i
n
c
i
p
i
o

n
o

e
s

n
e
c
e
s
a
r
i
o

e
v
i
t
a
r

o
t
r
o
s

p
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e
l

m
a
r

c
o
m
o

l
o
s

m
o
l
u
s
c
o
s

(
g
a
m
b
a
s
,

c
a
l
a
m
a
r
e
s
,

m
e
j
i
l
l
o
n
e
s
,

e
t
c
.
)

S
i
n

e
m
b
a
r
g
o
,

h
a
y

q
u
e

s
e
r

p
r
e
c
a
v
i
d
o

p
u
e
s
t
o

q
u
e

c
o
n

f
r
e
c
u
e
n
c
i
a

s
e

c
o
c
i
n
a
n

p
l
a
t
o
s

e
n

l
o
s

q
u
e

s
e

m
e
z
c
l
a
n

t
o
d
o
s

e
s
t
o
s

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.

L
o
s

i
n
d
i
v
i
d
u
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a

p
e
s
c
a
d
o

d
e
b
e
r
a
n

s
e
r

c
u
i
d
a
d
o
s
o
s

c
u
a
n
d
o

c
o
m
e
n

e
n

u
n

r
e
s
t
a
u
r
a
n
t
e
.

D
e
b
e
r
a
n

e
v
i
t
a
r

l
o
s

r
e
s
t
a
u
r
a
n
t
e
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o
s

y

m
a
r
i
s
c
o
s
,

d
e
b
i
d
o

a
l

r
i
e
s
g
o

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

a

q
u
e

e
s
t
n

e
x
p
u
e
s
t
a
s

l
a
s

c
o
m
i
d
a
s

q
u
e

n
o

s
o
n

a

b
a
s
e

d
e

p
e
s
c
a
d
o

a
l

t
o
m
a
r

c
o
n
t
a
c
t
o

c
o
n

m
o
s
t
r
a
d
o
r
e
s
,

e
s
p
t
u
l
a
s
,

a
c
e
i
t
e

d
e

c
o
c
i
n
a
,

f
r
e
i
d
o
r
a
s

o

p
a
r
r
i
l
l
a
s

e
n

l
a
s

q
u
e

s
e

p
r
e
p
a
r

e
l

p
e
s
c
a
d
o
.

A
d
e
m
s
,

l
a

p
r
o
t
e
n
a

d
e

p
e
s
c
a
d
o

p
u
e
d
e

s
e
r

t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a

p
o
r

e
l

a
i
r
e

d
u
r
a
n
t
e

l
a

p
r
e
p
a
r
a
c
i
n

y

p
r
o
v
o
c
a
r

u
n
a

r
e
a
c
c
i
n

a
l
r
g
i
c
a
.

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

p
r
o
b
a
d
o

y

e
f
c
a
z

c
o
n
s
i
s
t
e

e
n

l
l
e
v
a
r

u
n
a

d
i
e
t
a
.
e
x
e
n
t
a
.
d
e
l
.
p
e
s
c
a
d
o
.
c
a
u
s
a
n
t
e
.
y
.
d
e
.
s
u
s
.
d
e
r
i
v
a
d
o
s
,
.
s
i
n
.
o
l
v
i
d
a
r
.
q
u
e
.
h
a
y
.
o
t
r
o
s
.
p
r
o
d
u
c
t
o
s
.
e
n
.
e
l
.
m
e
r
c
a
d
o
.
q
u
e
.
i
n
c
l
u
y
e
n
.
e
n
t
r
e
.
s
u
s
.
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
d
i
v
e
r
s
o
s
.
c
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
.
E
n
.
p
r
i
n
c
i
p
i
o
.
n
o
.
e
s
.
n
e
c
e
s
a
r
i
o
.
e
v
i
t
a
r
.
o
t
r
o
s
.
p
r
o
d
u
c
t
o
s
.
d
e
l
.
m
a
r
.
c
o
m
o
.
l
o
s
.
m
o
l
u
s
c
o
s
.
(
g
a
m
b
a
s
,
.
c
a
l
a
m
a
r
e
s
,
.
m
e
j
i
l
l
o
n
e
s
,
.
e
t
c
.
)
.
.
S
i
n
.
e
m
b
a
r
g
o
,
.
h
a
y
.
q
u
e
.
s
e
r
.
p
r
e
c
a
v
i
d
o
,
.
p
u
e
s
t
o
.
q
u
e
.
c
o
n
.
f
r
e
c
u
e
n
c
i
a
.
s
e
.
c
o
c
i
n
a
n
.
p
l
a
t
o
s
.
e
n
.
l
o
s
.
q
u
e
.
s
e
.
m
e
z
c
l
a
n
.
t
o
d
o
s
.
e
s
t
o
s
.
i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s
.
.
L
o
s
.
i
n
d
i
v
i
d
u
o
s
.
a
l
r
g
i
c
o
s
.
a
.
p
e
s
c
a
d
o
.
d
e
b
e
r
a
n
.
s
e
r
.
c
u
i
d
a
d
o
s
o
s
.
c
u
a
n
d
o
.
c
o
m
e
n
.
e
n
.
u
n
.
r
e
s
t
a
u
r
a
n
t
e
.
.
D
e
b
e
r
a
n
.
e
v
i
t
a
r
.
l
o
s
.
r
e
s
t
a
u
r
a
n
t
e
s
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
s
.
y
.
m
a
r
i
s
c
o
s
,
.
d
e
b
i
d
o
.
a
l
.
r
i
e
s
g
o
.
d
e
.
c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n
.
a
.
q
u
e
.
e
s
t
n
.
e
x
p
u
e
s
t
a
s
.
l
a
s
.
c
o
m
i
d
a
s
.
q
u
e
.
n
o
.
s
o
n
.
a
.
b
a
s
e
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
,
.
a
l
.
t
o
m
a
r
.
c
o
n
t
a
c
t
o
.
c
o
n
.
m
o
s
t
r
a
d
o
r
e
s
,
.
e
s
p
t
u
l
a
s
,
.
a
c
e
i
t
e
.
d
e
.
c
o
c
i
n
a
,
.
f
r
e
i
d
o
r
a
s
.
o
.
p
a
r
r
i
l
l
a
s
.
e
n
.
l
a
s
.
q
u
e
.
s
e
.
p
r
e
p
a
r
.
e
l
.
p
e
s
c
a
d
o
.
.
A
d
e
m
s
,
.
l
a
.
p
r
o
t
e
n
a
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
.
p
u
e
d
e
.
s
e
r
.
t
r
a
n
s
p
o
r
t
a
d
a
.
p
o
r
.
e
l
.
a
i
r
e
.
d
u
r
a
n
t
e
.
l
a
.
p
r
e
p
a
r
a
c
i
n
.
y
.
p
r
o
v
o
c
a
r
.
u
n
a
.
r
e
a
c
c
i
n
.
a
l
r
g
i
c
a
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
36
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

A
l
g
u
n
a
s

p
e
r
s
o
n
a
s

h
a
n

t
e
n
i
d
o

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

a
l
r
g
i
c
a
s

d
e
s
p
u
s

d
e

h
a
b
e
r

c
a
m
i
n
a
d
o

a

t
r
a
v
s

d
e

u
n

m
e
r
c
a
d
o

d
e

p
e
s
c
a
d
o
s
.

H
a
y

q
u
e

r
e
c
o
r
d
a
r

q
u
e

s
e

d
e
b
e

e
v
i
t
a
r

s
e
r
v
i
r

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

h
a
y
a
n

s
i
d
o

f
r
i
t
o
s

e
n

a
c
e
i
t
e

e
n

e
l

q
u
e

p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e

s
e

h
a
y
a

c
o
c
i
n
a
d
o

p
e
s
c
a
d
o
,

o

q
u
e

h
a
y
a
n

s
i
d
o

c
o
c
i
n
a
d
o
s

e
n

r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
s
,

o

m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
s

c
o
n

u
t
e
n
s
i
l
i
o
s
,

p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s

e
n

l
a

e
l
a
b
o
r
a
c
i
n

d
e

p
l
a
t
o
s

c
o
n

p
e
s
c
a
d
o
,

y

q
u
e

n
o

h
a
y
a
n

s
i
d
o

p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e

l
a
v
a
d
o
s

y

e
n
j
u
a
g
a
d
o
s

c
o
n
c
i
e
n
z
u
d
a
m
e
n
t
e
.

E
n

l
a

d
i
e
t
a

d
e

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a
l

p
e
s
c
a
d
o

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

c
o
n
s
u
m
i
r
,

e
l

a
c
e
i
t
e

d
e

o
l
i
v
a
,

l
o
s

a
c
e
i
t
e
s

d
e

s
e
m
i
l
l
a
s

(
g
i
r
a
s
o
l
,

s
o
j
a
,

m
a
z
)

y

l
o
s

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s
,

e
n

c
a
n
t
i
d
a
d
e
s

m
o
d
e
r
a
d
a
s
,

p
o
r

s
u

a
p
o
r
t
e

d
e

c
i
d
o
s

g
r
a
s
o
s

i
n
s
a
t
u
r
a
d
o
s
,

d
e

c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s

c
o
m
p
a
r
a
b
l
e
s

a

l
a

g
r
a
s
a

p
r
o
p
i
a

d
e

l
o
s

p
e
s
c
a
d
o
s
.
A
l

a
n
i
s
a
k
i
s

E
s

l
a

r
e
a
c
c
i
n

a
d
v
e
r
s
a

p
r
o
d
u
c
i
d
a

p
o
r

l
a

i
n
g
e
s
t
i
n

d
e

p
e
s
c
a
d
o

m
a
r
i
n
o

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o

p
o
r

l
a
r
v
a
s

d
e
l

p
a
r
s
i
t
o

l
l
a
m
a
d
o

a
n
i
s
a
k
i
s
,

q
u
e

f
r
e
c
u
e
n
t
e
m
e
n
t
e

p
u
e
d
e

v
e
r
s
e

a

s
i
m
p
l
e

v
i
s
t
a
.

E
x
i
s
t
e
n

d
o
s

t
i
p
o
s

d
e

a
f
e
c
t
a
c
i
n

c
a
u
s
a
d
a

p
o
r

l
:

l
a

a
n
i
s
a
k
i
a
s
i
s

y

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a
l

a
n
i
s
a
k
i
s
.

L
a

a
n
i
s
a
k
i
a
s
i
s

l
a

c
a
u
s
a

e
l

p
a
r
s
i
t
o

a
l

l
l
e
g
a
r

a

l
a

m
u
c
o
s
a

g
a
s
t
r
o
i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

y

s
u
e
l
e

p
r
o
d
u
c
i
r

p
r
o
b
l
e
m
a
s

d
i
g
e
s
t
i
v
o
s
.

L
a

L
a

m
a
y
o
r
a

d
e

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a

A
n
i
s
a
k
i
s

d
e
b
e
n

c
o
n
s
u
m
i
r

s
l
o

p
e
s
c
a
d
o

m
a
r
i
n
o
,

c
e
f
a
l
p
o
d
o
s

y

m
a
r
i
s
c
o
s
,

c
o
n
g
e
l
a
d
o
s

d
u
r
a
n
t
e

u
n

m
n
i
m
o

d
e

7
2

h
.

a

2
0

C
,

y

p
r
e
f
e
r
e
n
t
e
m
e
n
t
e

l
o
s

u
l
t
r
a
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s

e
n

a
l
t
a
m
a
r
,

p
u
e
s
t
o

q
u
e
,

e
n

e
l

c
a
s
o

d
e

l
o
s

p
e
s
c
a
d
o
s
,

s
e

e
v
i
s
c
e
r
a
n

i
n
m
e
d
i
a
t
a
m
e
n
t
e

d
e
s
p
u
s

d
e

s
u

c
a
p
t
u
r
a
.
S
e

d
e
b
e
r

e
v
i
t
a
r
,

r
a
d
i
c
a
l
m
e
n
t
e
,

l
a

i
n
g
e
s
t
a

d
e

p
e
s
c
a
d
o

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
A
l
g
u
n
a
s
.
p
e
r
s
o
n
a
s
.
h
a
n
.
t
e
n
i
d
o
.
r
e
a
c
c
i
o
n
e
s
.
a
l
r
g
i
c
a
s
.
d
e
s
p
u
s
.
d
e
.
h
a
b
e
r
.
c
a
m
i
n
a
d
o
.
a
.
t
r
a
v
s
.
d
e
.
u
n
.
m
e
r
c
a
d
o
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
s
.
H
a
y
.
q
u
e
.
r
e
c
o
r
d
a
r
.
q
u
e
.
d
e
b
e
.
e
v
i
t
a
r
.
s
e
r
v
i
r
s
e
.
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
q
u
e
.
h
a
y
a
n
.
s
i
d
o
.
f
r
i
t
o
s
.
e
n
.
a
c
e
i
t
e
.
e
n
.
e
l
.
q
u
e
.
p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e
.
s
e
.
h
a
y
a
.
c
o
c
i
n
a
d
o
.
p
e
s
c
a
d
o
,
.
o
.
q
u
e
.
h
a
y
a
n
.
s
i
d
o
.
c
o
c
i
n
a
d
o
s
.
e
n
.
r
e
c
i
p
i
e
n
t
e
s
,
.
o
.
m
a
n
i
p
u
l
a
d
o
s
.
c
o
n
.
u
t
e
n
s
i
l
i
o
s
,
.
p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e
.
u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
.
e
n
.
l
a
.
e
l
a
b
o
r
a
c
i
n
.
d
e
.
p
l
a
t
o
s
.
c
o
n
.
p
e
s
c
a
d
o
,
.
y
.
q
u
e
.
n
o
.
h
a
y
a
n
.
s
i
d
o
.
p
r
e
v
i
a
m
e
n
t
e
.
l
a
v
a
d
o
s
.
y
.
e
n
j
u
a
g
a
d
o
s
.
c
o
n
c
i
e
n
z
u
d
a
m
e
n
t
e
.
E
n
.
l
a
.
d
i
e
t
a
.
d
e
.
l
o
s
.
a
l
r
g
i
c
o
s
.
a
l
.
p
e
s
c
a
d
o
.
s
e
.
r
e
c
o
m
i
e
n
d
a
.
c
o
n
s
u
m
i
r
,
.
e
l
.
a
c
e
i
t
e
.
d
e
.
o
l
i
v
a
,
.
l
o
s
.
a
c
e
i
t
e
s
.
d
e
.
s
e
m
i
l
l
a
s
.
(
g
i
r
a
s
o
l
,
.
s
o
j
a
,
.
m
a
z
)
.
y
.
l
o
s
.
f
r
u
t
o
s
.
s
e
c
o
s
,
.
e
n
.
c
a
n
t
i
d
a
d
e
s
.
m
o
d
e
r
a
d
a
s
,
.
p
o
r
.
s
u
.
a
p
o
r
t
e
.
d
e
.
c
i
d
o
s
.
g
r
a
s
o
s
.
i
n
s
a
t
u
r
a
d
o
s
,
.
d
e
.
c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a
s
.
c
o
m
p
a
r
a
b
l
e
s
.
a
.
l
a
.
g
r
a
s
a
.
p
r
o
p
i
a
.
d
e
.
l
o
s
.
p
e
s
c
a
d
o
s
.
L
a
.
m
a
y
o
r
a
.
d
e
.
l
o
s
.
a
l
r
g
i
c
o
s
.
a
l
.
A
n
i
s
a
k
i
s
.
d
e
b
e
n
.
c
o
n
s
u
m
i
r
.
s
l
o
.
p
e
s
c
a
d
o
.
m
a
r
i
n
o
,
.
c
e
f
a
l
p
o
d
o
s
.
y
.
m
a
r
i
s
c
o
s
,
.
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
.
d
u
r
a
n
t
e
.
u
n
.
m
n
i
m
o
.
d
e
.
7
2
.
h
.
.
a
.
2
0
.
C
,
.
y
.
p
r
e
f
e
r
e
n
t
e
m
e
n
t
e
.
l
o
s
.
u
l
t
r
a
c
o
n
g
e
l
a
d
o
s
.
e
n
.
a
l
t
a
m
a
r
,
.
p
u
e
s
t
o
.
q
u
e
,
.
e
n
.
e
l
.
c
a
s
o
.
d
e
.
l
o
s
.
p
e
s
c
a
d
o
s
,
.
s
e
.
e
v
i
s
c
e
r
a
n
.
i
n
m
e
d
i
a
t
a
m
e
n
t
e
.
d
e
s
p
u
s
.
d
e
.
s
u
.
c
a
p
t
u
r
a
.
S
e
.
d
e
b
e
r
.
e
v
i
t
a
r
,
.
r
a
d
i
c
a
l
m
e
n
t
e
,
.
l
a
.
i
n
g
e
s
t
a
.
d
e
.
p
e
s
c
a
d
o
.
3
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

a
l
e
r
g
i
a

a
l

a
n
i
s
a
k
i
s

e
s

l
a

r
e
a
c
c
i
n

a
d
v
e
r
s
a

m
e
d
i
a
d
a

p
o
r

I
g
E

a
l

a
n
i
s
a
k
i
s
,

n
o

e
s
t
a
n
d
o

c
l
a
r
o

s
i

e
s

n
e
c
e
s
a
r
i
a

l
a

p
a
r
a
s
i
t
a
c
i
n
.
E
n

E
s
p
a
a
,

y

d
e
p
e
n
d
i
e
n
d
o

d
e

l
a
s

l
o
n
j
a
s
,

u
n

a
l
t
o

p
o
r
c
e
n
t
a
j
e

d
e

p
e
s
c
a
d
o

p
u
e
d
e

e
s
t
a
r

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o

p
o
r

a
n
i
s
a
k
i
s
.

E
l

c
o
n
s
u
m
o

d
e

p
e
s
c
a
d
o

c
r
u
d
o

o

p
o
c
o

c
o
c
i
d
o

p
u
e
d
e

a
u
m
e
n
t
a
r

e
l

r
i
e
s
g
o

d
e

p
a
d
e
c
e
r

e
s
t
a

a
l
e
r
g
i
a
.

c
r
u
d
o

o

p
o
c
o

c
o
c
i
n
a
d
o

(
a

l
a

p
l
a
n
c
h
a
,

e
n

m
i
c
r
o
o
n
d
a
s
,

h
o
r
n
e
a
d
o
s
,

e
t
c
.
,

a

m
e
n
o
s

d
e

6
0

C
)
,

a
h
u
m
a
d
o
s
,

b
o
q
u
e
r
o
n
e
s

e
n

v
i
n
a
g
r
e
,

s
a
l
a
z
o
n
e
s

y

e
s
c
a
b
e
c
h
e
s
.

P
a
r
a

l
a

p
r
e
v
e
n
c
i
n

d
e

d
i
c
h
a

a
l
e
r
g
i
a
,

d
e

m
a
n
e
r
a

g
e
n
e
r
a
l

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

e
l

c
o
n
s
u
m
o

d
e

l
a

p
a
r
t
e

d
e

l
a

c
o
l
a

y

e
v
i
t
a
r

l
o
s

p
e
s
c
a
d
o
s

p
e
q
u
e
o
s

e
n
t
e
r
o
s
.

P
u
e
d
e

c
o
n
s
u
m
i
r
s
e

p
e
s
c
a
d
o

e
x
c
l
u
s
i
v
o

d
e

a
g
u
a

d
u
l
c
e
,

c
o
m
o

t
r
u
c
h
a
,

p
e
r
c
a
,

l
u
c
i
o
,

e
t
c
.

A

m
a
r
i
s
c
o
s

L
a

a
l
e
r
g
i
a

a

m
a
r
i
s
c
o

e
s

f
r
e
c
u
e
n
t
e

e
n

l
a

e
d
a
d

a
d
u
l
t
a
,

s
i
e
n
d
o

u
n
o

d
e

l
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

m
a
y
o
r

n
m
e
r
o

d
e

a
l
e
r
g
i
a
s

p
r
o
v
o
c
a
.
E
l

t
i
p
o

d
e

m
a
r
i
s
c
o

q
u
e

p
r
o
d
u
c
e

a
l
e
r
g
i
a

c
o
n

m
a
y
o
r

f
r
e
c
u
e
n
c
i
a

s
o
n

l
o
s

c
r
u
s
t
c
e
o
s
,

e
s

d
e
c
i
r
,

e
l

m
a
r
i
s
c
o

"
d
e

p
a
t
a
s
"
,

d
e
s
d
e

l
o
s

c
a
m
a
r
o
n
e
s

h
a
s
t
a

l
a

l
a
n
g
o
s
t
a
,

p
a
s
a
n
d
o

p
o
r

l
a
s

g
a
m
b
a
s
,

c
i
g
a
l
a
s
,

n
c
o
r
a
s
,

e
t
c
.

L
e

s
i
g
u
e
n

e
n

f
r
e
c
u
e
n
c
i
a

l
o
s

m
o
l
u
s
c
o
s
,

e
n
t
r
e

l
o
s

q
u
e

p
o
d
e
m
o
s

d
i
f
e
r
e
n
c
i
a
r

l
o
s

b
i
v
a
l
v
o
s

o

"
m
a
r
i
s
c
o

d
e

c
o
n
c
h
a
"

c
o
m
o

s
o
n

l
o
s

m
e
j
i
l
l
o
n
e
s
,

a
l
m
e
j
a
s
,

o
s
t
r
a
s
,

e
t
c
.
,

l
o
s

g
a
s
t
e
r
p
o
d
o
s

o

"
c
a
r
a
c
o
l
e
s
"

y

l
o
s

c
e
f
a
l
p
o
d
o
s

c
o
m
o

l
a

s
e
p
i
a
,

p
u
l
p
o
,

c
a
l
a
m
a
r
,

e
t
c
.

E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a

m
a
r
i
s
c
o

e
s

l
a

d
i
e
t
a

d
e

e
x
c
l
u
s
i
n
.

E
n

i
n
d
i
v
i
d
u
o
s

s
e
n
s
i
b
l
e
s

p
u
e
d
e
n

a
p
a
r
e
c
e
r

s
n
t
o
m
a
s

c
o
n

l
a

s
o
l
a

i
n
h
a
l
a
c
i
n

d
e

l
o
s

v
a
p
o
r
e
s

d
e

c
o
c
c
i
n

o

d
e

l
a
s

p
a
r
t
c
u
l
a
s

d
e
s
p
r
e
n
d
i
d
a
s

d
u
r
a
n
t
e

l
a

m
a
n
i
p
u
l
a
c
i
n
.

C
a
b
e

d
e
s
t
a
c
a
r

l
a

p
o
s
i
b
i
l
i
d
a
d

d
e

p
a
d
e
c
e
r
,

t
a
m
b
i
n
,

d
e
r
m
a
t
i
t
i
s

d
e

c
o
n
t
a
c
t
o

y

u
r
t
i
c
a
r
i
a

d
e

c
o
n
t
a
c
t
o
,

q
u
e

s
e

p
r
o
d
u
c
e
n

a
l

m
a
n
i
p
u
l
a
r

e
l

m
a
r
i
s
c
o

y

s
e

m
a
n
i
f
i
e
s
t
a
n

c
o
n

e
c
z
e
m
a

o

r
o
n
c
h
a
s
,

n
o
r
m
a
l
m
e
n
t
e
,

e
n

l
a
s

m
a
n
o
s
.

E
n

e
s
t
o
s

c
a
s
o
s

e
l

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

c
o
n
s
i
s
t
i
r
,

a
d
e
m
s
,

e
n

e
v
i
t
a
r

l
a

e
x
p
o
s
i
c
i
n

i
n
h
a
l
a
t
i
v
a

y

e
l

c
o
n
t
a
c
t
o

f
s
i
c
o

c
o
n

e
l

m
a
r
i
s
c
o
.

A
u
n
q
u
e

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a

m
a
r
i
s
c
o

s
u
e
l
e
n

e
s
t
a
r

s
e
n
s
i
b
i
l
i
z
a
d
o
s

a

v
a
r
i
a
s

f
a
m
i
l
i
a
s

h
a
y

p
e
r
s
o
n
a
s

c
o
n

a
l
e
r
g
i
a

a

u
n
a

n
i
c
a

f
a
m
i
l
i
a

(
p
o
r

e
j
e
m
p
l
o

c
r
u
s
t
c
e
o
s
)
.

E
n

e
s
t
e

c
a
s
o
,

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

t
e
n
d
e
r
n

a

e
v
i
t
a
r

e
s
t
a

f
a
m
i
l
i
a

e
n
t
e
r
a

d
e

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
c
r
u
d
o
.
o
.
p
o
c
o
.
c
o
c
i
n
a
d
o
.
(
a
.
l
a
.
p
l
a
n
c
h
a
,
.
e
n
.
m
i
c
r
o
o
n
d
a
s
,
.
h
o
r
n
e
a
d
o
s
,
.
e
t
c
.
,
.
a
.
m
e
n
o
s
.
d
e
.
6
0
.
C
)
,
.
a
h
u
m
a
d
o
s
,
.
b
o
q
u
e
r
o
n
e
s
.
e
n
.
v
i
n
a
g
r
e
,
.
s
a
l
a
z
o
n
e
s
.
y
.
e
s
c
a
b
e
c
h
e
s
.
P
a
r
a
.
l
a
.
p
r
e
v
e
n
c
i
n
.
d
e
.
d
i
c
h
a
.
a
l
e
r
g
i
a
,
.
d
e
.
m
a
n
e
r
a
.
g
e
n
e
r
a
l
,
.
s
e
.
r
e
c
o
m
i
e
n
d
a
.
e
l
.
c
o
n
s
u
m
o
.
d
e
.
l
a
.
p
a
r
t
e
.
d
e
.
l
a
.
c
o
l
a
.
y
.
e
v
i
t
a
r
.
l
o
s
.
p
e
s
c
a
d
o
s
.
p
e
q
u
e
o
s
.
e
n
t
e
r
o
s
.
P
u
e
d
e
.
c
o
n
s
u
m
i
r
s
e
.
p
e
s
c
a
d
o
.
e
x
c
l
u
s
i
v
o
.
d
e
.
a
g
u
a
.
d
u
l
c
e
,
.
c
o
m
o
.
t
r
u
c
h
a
,
.
p
e
r
c
a
,
.
l
u
c
i
o
,
.
e
t
c
.
E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a

m
a
r
i
s
c
o

e
s

l
a

d
i
e
t
a

d
e

e
x
c
l
u
s
i
n
.
.
E
n
.
i
n
d
i
v
i
d
u
o
s
.
s
e
n
s
i
b
l
e
s
.
p
u
e
d
e
n
.
a
p
a
r
e
c
e
r
.
s
n
t
o
m
a
s
.
c
o
n
.
l
a
.
s
o
l
a
.
i
n
h
a
l
a
c
i
n
.
d
e
.
l
o
s
.
v
a
p
o
r
e
s
.
d
e
.
c
o
c
c
i
n
.
o
.
d
e
.
l
a
s
.
p
a
r
t
c
u
l
a
s
.
d
e
s
p
r
e
n
d
i
d
a
s
.
d
u
r
a
n
t
e
.
l
a
.
m
a
n
i
p
u
l
a
c
i
n
.
.
C
a
b
e
.
d
e
s
t
a
c
a
r
.
l
a
.
p
o
s
i
b
i
l
i
d
a
d
.
d
e
.
p
a
d
e
c
e
r
,
.
t
a
m
b
i
n
,
.
d
e
r
m
a
t
i
t
i
s
.
y
.
u
r
t
i
c
a
r
i
a
.
d
e
.
c
o
n
t
a
c
t
o
,
.
q
u
e
.
s
e
.
p
r
o
d
u
c
e
n
.
a
l
.
m
a
n
i
p
u
l
a
r
.
e
l
.
m
a
r
i
s
c
o
.
y
.
s
e
.
m
a
n
i
f
e
s
t
a
n

c
o
n

e
c
z
e
m
a

o

r
o
n
c
h
a
s
,

n
o
r
m
a
l
m
e
n
t
e
,

e
n

l
a
s

m
a
n
o
s
.

E
n
.
e
s
t
o
s
.
c
a
s
o
s
.
e
l
.
t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o
.
c
o
n
s
i
s
t
i
r
,
.
a
d
e
m
s
,
.
e
n
.
e
v
i
t
a
r
.
l
a
.
e
x
p
o
s
i
c
i
n
.
i
n
h
a
l
a
t
i
v
a
.
y
.
e
l
.
c
o
n
t
a
c
t
o
.
f
s
i
c
o
.
c
o
n
.
e
l
.
m
a
r
i
s
c
o
.
A
u
n
q
u
e
.
l
o
s
.
a
l
r
g
i
c
o
s
.
a
.
m
a
r
i
s
c
o
.
s
u
e
l
e
n
.
e
s
t
a
r
.
s
e
n
s
i
b
i
l
i
-
z
a
d
o
s
.
a
.
v
a
r
i
a
s
.
f
a
m
i
l
i
a
s
.
h
a
y
.
p
e
r
s
o
n
a
s
.
c
o
n
.
a
l
e
r
g
i
a
.
a
.
u
n
a
.
n
i
c
a

f
a
m
i
l
i
a

(
p
o
r

e
j
e
m
p
l
o

c
r
u
s
t
c
e
o
s
)
.

E
n

e
s
t
e

c
a
s
o
,

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s
.
t
e
n
d
e
r
n
.
a
.
e
v
i
t
a
r
.
e
s
t
a
.
f
a
m
i
l
i
a
.
e
n
t
e
r
a
.
d
e
38
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

a
l
i
m
e
n
t
o
s
.

S
e

d
e
b
e

e
v
i
t
a
r

c
o
m
e
r

e
n

r
e
s
t
a
u
r
a
n
t
e
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o
s

y

m
a
r
i
s
c
o
s

d
e
b
i
d
o

a
l

r
i
e
s
g
o

d
e

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

a

q
u
e

e
s
t
n

e
x
p
u
e
s
t
a
s

l
a
s

c
o
m
i
d
a
s

a
l

t
o
m
a
r

c
o
n
t
a
c
t
o

c
o
n

m
o
s
t
r
a
d
o
r
e
s
,

e
s
p
t
u
l
a
s
,

a
c
e
i
t
e
s

d
e

c
o
c
c
i
n
,

c
a
l
d
o
s
,

e
t
c
.

E
l

m
a
r
i
s
c
o

c
o
c
i
d
o

m
a
n
t
i
e
n
e

t
o
d
a

s
u

a
l
e
r
g
e
n
i
c
i
d
a
d

y

e
l

a
g
u
a

d
e

c
o
c
c
i
n

c
o
n
t
i
e
n
e

l
o
s

m
i
s
m
o
s

a
l
r
g
e
n
o
s
.

A

l
e
g
u
m
b
r
e
s

L
a

p
r
i
n
c
i
p
a
l

l
e
g
u
m
b
r
e

r
e
s
p
o
n
s
a
b
l
e

d
e

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

a
l
r
g
i
c
a
s
,

e
n

n
u
e
s
t
r
o

p
a
s
,

e
s

l
a

l
e
n
t
e
j
a
,

s
e
g
u
i
d
a

d
e
l

g
a
r
b
a
n
z
o
.

C
o
n

m
e
n
o
r

f
r
e
c
u
e
n
c
i
a

s
e

d
a

a
l
e
r
g
i
a

a

j
u
d
a
,

g
u
i
s
a
n
t
e
,

c
a
c
a
h
u
e
t
e

(
q
u
e

t
a
m
b
i
n

e
s

u
n
a

l
e
g
u
m
i
n
o
s
a
)
,

s
o
j
a

y

a
l
t
r
a
m
u
z
.

S
i
n

e
m
b
a
r
g
o
,

e
n

o
t
r
o
s

p
a
s
e
s

c
o
n

h
b
i
t
o
s

a
l
i
m
e
n
t
i
c
i
o
s

d
i
s
t
i
n
t
o
s
,

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a
l

c
a
c
a
h
u
e
t
e

e
s

l
a

m
s

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
.

L
a
s

l
e
g
u
m
b
r
e
s

p
u
e
d
e
n

p
r
o
d
u
c
i
r

d
i
s
t
i
n
t
a
s

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

d
e
p
e
n
d
i
e
n
d
o

d
e

q
u
e

s
e
a
n

f
r
e
s
c
a
s

o

s
e
c
a
s
.

A
s
,

l
a

j
u
d
a

m
a
d
u
r
a

e
s

r
i
c
a

e
n

p
r
o
t
e
n
a
s
,

m
i
e
n
t
r
a
s

q
u
e

l
a
s

j
u
d
a
s

v
e
r
d
e
s

y

l
o
s

g
u
i
s
a
n
t
e
s

f
r
e
s
c
o
s

c
a
r
e
c
e
n

d
e

t
a
l
e
s

p
r
o
t
e
n
a
s
.

L
a

c
o
c
c
i
n

d
e

m
u
c
h
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
u
e
d
e

h
a
c
e
r

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
q
u
e
n

s
u
s

e
s
t
r
u
c
t
u
r
a
s

p
r
o
t
e
i
c
a
s

y

q
u
e

p
i
e
r
d
a

a
l
e
r
g
e
n
i
c
i
d
a
d
.

S
i
n

e
m
b
a
r
g
o
,

l
a
s

l
e
g
u
m
b
r
e
s

s
o
m
e
t
i
d
a
s

a

E
l

n
i
c
o

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

e
f
i
c
a
z

e
s

u
n
a

d
i
e
t
a

d
e

e
l
i
m
i
n
a
c
i
n

d
e

l
a

l
e
g
u
m
b
r
e

a

l
a

q
u
e

l
a

p
e
r
s
o
n
a

e
s

s
e
n
s
i
b
l
e
.

T
a
m
b
i
n

s
e

d
e
b
e
r
n

e
v
i
t
a
r

e
l

c
o
n
t
a
c
t
o

y

l
a

e
x
p
o
s
i
c
i
n

a

l
o
s

v
a
p
o
r
e
s

d
e

s
u

c
o
c
c
i
n
.

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
L
a
.
p
r
i
n
c
i
p
a
l
.
l
e
g
u
m
b
r
e
.
r
e
s
p
o
n
s
a
b
l
e
.
d
e
.
r
e
a
c
c
i
o
n
e
s
.
a
l
r
g
i
c
a
s
,
.
e
n
.
n
u
e
s
t
r
o
.
p
a
s
,
.
e
s
.
l
a
.
l
e
n
t
e
j
a
,
.
s
e
g
u
i
d
a
.
d
e
l
.
g
a
r
b
a
n
z
o
.
.
C
o
n
.
m
e
n
o
r
.
f
r
e
c
u
e
n
c
i
a
.
s
e
.
d
a
.
a
l
e
r
g
i
a
.
a
.
j
u
d
a
,
.
g
u
i
s
a
n
t
e
,
.
c
a
c
a
h
u
e
t
e
.
(
q
u
e
.
t
a
m
b
i
n
.
e
s
.
u
n
a
.
l
e
g
u
m
i
n
o
s
a
)
,
.
s
o
j
a
.
y
.
a
l
t
r
a
m
u
z
.
.
S
i
n
.
e
m
-
b
a
r
g
o
,
.
e
n
.
o
t
r
o
s
.
p
a
s
e
s
.
c
o
n
.
h
b
i
t
o
s
.
a
l
i
m
e
n
t
i
c
i
o
s
.
d
i
s
t
i
n
t
o
s
,
.
l
a
.
a
l
e
r
g
i
a
.
a
l
.
c
a
c
a
h
u
e
t
e
.
e
s
.
l
a
.
m
s
.
i
m
p
o
r
t
a
n
t
e
.
L
a
s
.
l
e
g
u
m
b
r
e
s
.
p
u
e
d
e
n
.
p
r
o
d
u
c
i
r
.
d
i
s
t
i
n
t
a
s
.
r
e
a
c
c
i
o
n
e
s
,
.
d
e
-
p
e
n
d
i
e
n
d
o
.
d
e
.
q
u
e
.
s
e
a
n
.
f
r
e
s
c
a
s
.
o
.
s
e
c
a
s
.
.
A
s
,
.
l
a
.
j
u
d
a
.
m
a
d
u
r
a
.
e
s
.
r
i
c
a
.
e
n
.
p
r
o
t
e
n
a
s
,
.
m
i
e
n
t
r
a
s
.
q
u
e
.
l
a
s
.
j
u
d
a
s
.
v
e
r
d
e
s
.
y
.
l
o
s
.
g
u
i
s
a
n
t
e
s
.
f
r
e
s
c
o
s
.
c
a
r
e
c
e
n
.
d
e
.
t
a
l
e
s
.
p
r
o
t
e
n
a
s
.
L
a
.
c
o
c
c
i
n
.
d
e
.
m
u
c
h
o
s
.
a
l
i
m
e
n
t
o
s
.
p
u
e
d
e
.
h
a
c
e
r
.
q
u
e
.
s
e
.
m
o
d
i
f
i
q
u
e
n
.
s
u
s
.
e
s
t
r
u
c
t
u
r
a
s
.
p
r
o
t
e
i
c
a
s
.
y
.
q
u
e
.
p
i
e
r
d
a
.
a
l
e
r
-
g
e
n
i
c
i
d
a
d
.
.
S
i
n
.
e
m
b
a
r
g
o
,
.
l
a
s
.
l
e
g
u
m
b
r
e
s
.
s
o
m
e
t
i
d
a
s
.
a
39
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

c
o
c
c
i
n

n
o

s
l
o

c
o
n
s
e
r
v
a
n

l
a

a
l
e
r
g
e
n
i
c
i
d
a
d

s
i
n
o

q
u
e

p
u
e
d
e
n

a
u
m
e
n
t
a
r
l
a
.

L
o
s

a
l
r
g
e
n
o
s

d
e

l
a

l
e
n
t
e
j
a
,

g
a
r
b
a
n
z
o
,

g
u
i
s
a
n
t
e
,

a
l
t
r
a
m
u
z
,

y

s
o
j
a

s
o
n

t
e
r
m
o
e
s
t
a
b
l
e
s
,

e
s

d
e
c
i
r
,

n
o

d
e
s
a
p
a
r
e
c
e
n

c
o
n

e
l

c
a
l
o
r
.

L
o
s

p
a
c
i
e
n
t
e
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a
l

c
a
c
a
h
u
e
t
e

o

a

l
a

s
o
j
a

d
e
b
e
r
n

s
e
r

m
u
y

c
a
u
t
o
s

c
o
n

l
o
s

p
r
o
d
u
c
t
o
s

m
a
n
u
f
a
c
t
u
r
a
d
o
s

y
a

q
u
e

s
e

e
n
c
u
e
n
t
r
a
n

f
r
e
c
u
e
n
t
e
m
e
n
t
e

f
o
r
m
a
n
d
o

p
a
r
t
e

d
e

s
t
o
s
.

S
o
n

l
e
g
u
m
b
r
e
s
,

t
a
m
b
i
n
:

a
l
g
a
r
r
o
b
a

(
c
a
d
a

v
e
z

s
e

u
t
i
l
i
z
a

m
s

s
u

h
a
r
i
n
a
)
,

a
l
m
o
r
t
a
,

h
a
b
a
,

f
e
n
o
g
r
e
c
o
,

a
l
f
a
l
f
a
,

s
e
n
,

t
a
m
a
r
i
n
d
o
,

r
b
o
l

d
e
l

a
m
o
r
,

b
l
s
a
m
o

d
e

P
e
r

y

b
l
s
a
m
o

c
o
p
a
i
b
a
,

e
s
t
o
s

d
o
s

l
t
i
m
o
s

u
t
i
l
i
z
a
d
o
s
,

p
r
i
n
c
i
p
a
l
m
e
n
t
e
,

e
n

m
e
d
i
c
i
n
a
.

A

f
r
u
t
a
s

y

h
o
r
t
a
l
i
z
a
s

L
a

a
l
e
r
g
i
a

a

f
r
u
t
a
s
,

e
s
p
e
c
i
a
l
m
e
n
t
e

d
e

l
a

f
a
m
i
l
i
a

d
e

l
a
s

r
o
s
c
e
a
s

(
m
e
l
o
c
o
t
n
,

c
i
r
u
e
l
a
,

c
e
r
e
z
a
,

m
a
n
z
a
n
a
,

a
l
m
e
n
d
r
a
,

e
t
c
.
)
,

e
s

u
n
a

d
e

l
a
s

m
s

f
r
e
c
u
e
n
t
e
s

e
n

n
u
e
s
t
r
o

p
a
s
.

E
n

a
l
g
u
n
o
s

c
a
s
o
s

p
u
e
d
e
n

d
e
s
a
r
r
o
l
l
a
r
s
e

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

g
r
a
v
e
s
,

e
s
p
e
c
i
a
l
m
e
n
t
e

c
o
n

f
r
u
t
a
s

r
e
l
a
c
i
o
n
a
d
a
s

e
n

e
l

s
n
d
r
o
m
e

l
t
e
x

f
r
u
t
a
s

(
s
n
d
r
o
m
e

q
u
e

e
x
p
l
i
c
a

q
u
e

h
a
s
t
a

e
l

5
0
%

d
e

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a
l

l
t
e
x

l
o

s
o
n

t
a
m
b
i
n

a
l

k
i
w
i
,

p
l
t
a
n
o
,

m
a
n
g
o

y

c
a
s
t
a
a
)
.

E
l

z
u
m
o

s
u
e
l
e

s
e
r

c
a
u
s
a

d
e

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

p
o
r
q
u
e

s
e

t
o
m
a
,

d
e

m
a
n
e
r
a

r
p
i
d
a
,

m
s

c
a
n
t
i
d
a
d

d
e

l
a

f
r
u
t
a
.

E
l

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a

f
r
u
t
a
s

y

h
o
r
t
a
l
i
z
a
s

e
s

s
u

p
r
e
v
e
n
c
i
n
.
S
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

p
e
l
a
r

l
a

f
r
u
t
a

y
a

q
u
e

a
l
g
u
n
o
s

d
e

l
o
s

a
l
e
r
g
e
n
o
s

m
a
y
o
r
e
s

e
s
t
n

e
n

l
a

p
i
e
l

(
p
o
r

e
j
e
m
p
l
o

e
n

e
l

c
a
s
o

d
e
l

m
e
l
o
c
o
t
n
)
.

E
n

l
a
s

f
r
u
t
a
s

d
e

c
a
r
c
t
e
r

e
s
t
a
c
i
o
n
a
l
,

p
u
e
d
e
n

p
r
o
d
u
c
i
r
s
e

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

a

f
r
u
t
a
s

q
u
e

e
n

t
e
m
p
o
r
a
d
a
s

a
n
t
e
r
i
o
r
e
s

e
r
a
n

t
o
l
e
r
a
d
a
s
.

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
40
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

A

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

S
e

c
o
n
o
c
e

p
o
r

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

u
n

g
r
u
p
o

d
e

s
e
m
i
l
l
a
s

p
r
o
v
e
n
i
e
n
t
e
s

d
e

p
l
a
n
t
a
s

d
e

g
r
u
p
o
s

b
o
t
n
i
c
o
s

d
i
f
e
r
e
n
t
e
s

q
u
e

s
e

c
o
n
s
u
m
e
n

d
e

f
o
r
m
a

d
e
s
e
c
a
d
a
.

E
n

E
s
p
a
a
,

l
o
s

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

m
s

c
o
n
s
u
m
i
d
o
s

s
o
n
:

a
n
a
c
a
r
d
o
,

p
i
s
t
a
c
h
o
,

s
e
m
i
l
l
a
s

d
e

g
i
r
a
s
o
l
,

a
v
e
l
l
a
n
a
,

s
e
m
i
l
l
a

d
e

c
a
l
a
b
a
z
a
,

c
a
s
t
a
a
,

b
e
l
l
o
t
a
,

n
u
e
z
,

n
u
e
z

p
e
c
n
,

n
u
e
z

m
a
c
a
d
a
m
i
a
,

n
u
e
z

d
e

B
r
a
s
i
l
,

c
a
c
a
h
u
e
t
e

(
a
u
n
q
u
e

p
e
r
t
e
n
e
c
e

a

l
a

f
a
m
i
l
i
a

d
e

l
a
s

l
e
g
u
m
i
n
o
s
a
s

e
s

c
o
n
s
i
d
e
r
a
d
o

c
o
m
o

f
r
u
t
o

s
e
c
o
)
,

s
e
m
i
l
l
a
s

d
e

l
i
n
o
,

s
s
a
m
o
,

p
i
n

y

a
l
m
e
n
d
r
a
.

U
n
a

c
a
r
a
c
t
e
r
s
t
i
c
a

d
e

l
o
s

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

e
s

s
u

e
l
e
v
a
d
a

a
l
e
r
g
e
n
i
c
i
d
a
d

y

s
u

e
s
t
a
b
i
l
i
d
a
d

f
r
e
n
t
e

a
l

c
a
l
o
r
,

l
o

q
u
e

i
m
p
l
i
c
a

q
u
e

a

m
e
n
u
d
o

l
a
s

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

s
e
a
n

i
n
t
e
n
s
a
s

e

i
n
m
e
d
i
a
t
a
s
.

Q
u
i
e
n
e
s

p
r
e
s
e
n
t
a
n

a
l
e
r
g
i
a

a

u
n

f
r
u
t
o

s
e
c
o

s
u
e
l
e
n

p
r
e
s
e
n
t
a
r

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

c
o
n

o
t
r
o
s

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s
.

D
e
l

m
i
s
m
o

m
o
d
o
,

l
a
s

p
e
r
s
o
n
a
s

a
l
r
g
i
c
a
s

a

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

s
o
n
,

f
r
e
c
u
e
n
t
e
m
e
n
t
e
,

a
l
r
g
i
c
a
s

a

o
t
r
a
s

s
u
s
t
a
n
c
i
a
s

d
e

o
r
i
g
e
n

v
e
g
e
t
a
l
.

E
l

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

a

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

i
n
c
l
u
y
e

s
u

t
o
t
a
l

e
v
i
t
a
c
i
n

e
n

l
a

d
i
e
t
a
.

E
n

e
l

c
a
s
o

d
e

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s
,

a
l

p
e
r
t
e
n
e
c
e
r

a

f
a
m
i
l
i
a
s

b
o
t
n
i
c
a
s

d
i
f
e
r
e
n
t
e
s
,

p
u
e
d
e

s
e
r

q
u
e

s
e

t
o
l
e
r
e
n

a
l
g
u
n
o
s

y

o
t
r
o
s

n
o
.

E
n

e
s
t
e

c
a
s
o
,

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

c
o
m
p
r
a
r
,

a
q
u
e
l
l
o
s

q
u
e

s
e

t
o
l
e
r
e
n
,

c
o
n

c
s
c
a
r
a
,

y
a

q
u
e

l
o
s

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

p
e
l
a
d
o
s

p
u
e
d
e
n

e
s
t
a
r

c
o
n
t
a
m
i
n
a
d
o
s

p
o
r

o
t
r
o
s

e
n

l
a

l
n
e
a

d
e

p
r
o
c
e
s
a
m
i
e
n
t
o
.

A

c
e
r
e
a
l
e
s

E
s

i
m
p
o
r
t
a
n
t
e

d
i
f
e
r
e
n
c
i
a
r

e
n
t
r
e

a
l
e
r
g
i
a

a

c
e
r
e
a
l
e
s

y

c
e
l
i
a
q
u
a
.

L
a

c
e
l
i
a
q
u
a

e
s

u
n
a

e
n
f
e
r
m
e
d
a
d

i
n
t
e
s
t
i
n
a
l

c
r
n
i
c
a
,

p
o
r

m
a
l
a

a
b
s
o
r
c
i
n
.

P
e
s
e

a

l
a
s

d
i
f
e
r
e
n
c
i
a
s
,

e
l

t
r
a
t
a
m
i
e
n
t
o

s
e
r

e
l

m
i
s
m
o
,

l
a

e
s
t
r
i
c
t
a

e
x
c
l
u
s
i
n

d
e

l
o
s

c
e
r
e
a
l
e
s

d
e

l
a

d
i
e
t
a
.

D
e
b
e
r

l
l
e
v
a
r
s
e

u
n
a

e
s
t
r
i
c
t
a

d
i
e
t
a

d
e

e
x
c
l
u
s
i
n

t
a
n
t
o

d
e
l

c
e
r
e
a
l

q
u
e

p
r
o
v
o
q
u
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a

c
o
m
o

d
e

l
o
s

p
r
o
d
u
c
t
o
s

q
u
e

l
o

c
o
n
t
e
n
g
a
n
.

L
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a

l
o
s

c
e
r
e
a
l
e
s

l
o

s
o
n

a

s
u
s

p
r
o
t
e
n
a
s

p
o
r

l
o

q
u
e
,

e
n

t
e
o
r
a
,

t
o
l
e
r
a
n

b
i
e
n

l
a
s

g
r
a
s
a
s

e
x
t
r
a
d
a
s

d
e

e
l
l
o
s
,

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
41
R
E
L
A
C
I
N

D
E

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S
,

C
A
U
S
A
S

Y

T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
C
A
U
S
A
S
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
/
P
R
E
V
E
N
C
I
N

P
u
e
d
e
n

s
e
r

l
a

c
a
u
s
a

d
e

l
a

a
l
e
r
g
i
a
,

d
i
f
e
r
e
n
t
e
s

t
i
p
o
s

d
e

c
e
r
e
a
l

c
o
m
o

t
r
i
g
o
,

c
e
n
t
e
n
o
,

c
e
b
a
d
a
,

a
v
e
n
a
,

m
a
z

o

a
r
r
o
z
.
a
u
n
q
u
e

n
o

p
u
e
d
e

d
e
s
c
a
r
t
a
r
s
e

l
a

c
o
n
t
a
m
i
n
a
c
i
n

d
e

d
i
c
h
o
s

a
c
e
i
t
e
s

c
o
n

p
r
o
t
e
n
a
s

r
e
s
i
d
u
a
l
e
s

d
e
l

m
i
s
m
o

c
e
r
e
a
l
.

C
u
a
n
d
o

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o

a
p
a
r
e
c
e

"
p
r
o
d
u
c
t
o

v
e
g
e
t
a
l
"
,

s
i
n

m
s

e
s
p
e
c
i
f
i
c
a
c
i
o
n
e
s

(
l
e
c
h
e

v
e
g
e
t
a
l
,

g
r
a
s
a

v
e
g
e
t
a
l
,

c
a
l
d
o

v
e
g
e
t
a
l
,

e
t
c
.
)
,

s
e

e
v
i
t
a
r

e
l

c
o
n
s
u
m
o

d
e

d
i
c
h
o

p
r
o
d
u
c
t
o

h
a
s
t
a

c
o
n
o
c
e
r

s
u

c
o
m
p
o
s
i
c
i
n

e
x
a
c
t
a
.

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

1

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
42
ALERGIAALLTEX
El.ltex.es.el.lquido.lechoso.que.se.obtiene.del.rbol.del.caucho.por.sangrado,.mediante.incisiones.
que. se. realizan. en. su. corteza.. Adecuadamente. procesado,. sirve. para. la. fabricacin. de. guantes,.
globos,.preservativos,.neumticos,.suelas.de.zapatos,.sondas.y.hasta.40.000.objetos.de.uso.habitual.o.
sanitario..
La. alergia. al. ltex. se. produce. cuando. una. persona. reacciona. exageradamente. al. contacto,. ingestin.
o.inhalacin.de.partculas.de.caucho.natural,.contenidas.en.estos.objetos..Las.reacciones.pueden.ser.
leves (erupciones, urticaria, picor, lagrimeo, etc.) o graves (angioedema, mareo, hipotensin, difcultad
respiratoria, choque anaflctico). Pueden producirse sin contacto directo con el objeto de ltex; as
por.ejemplo,.permanecer.en.una.sala.donde.hay.globos.hinchados.o.ingerir.un.alimento.manipulado.
previamente con guantes de ltex es sufciente para desencadenar una reaccin grave.
El nmero de personas afectadas por dicha alergia es el 1% de la poblacin general, porcentaje mucho
ms.elevado.en.personas.que.tienen.contacto.frecuente.con.objetos.de.ltex:.pacientes.multi-intervenidos,.
con espina bfda, personal sanitario, trabajadores que usan guantes de ltex, etc. Adems, hasta un 50%
de.los.alrgicos.al.ltex.lo.son.tambin.a.determinadas.frutas.como.pltano,.castaa,.kiwi.o.aguacate..
Esto.parece.deberse.a.la.similitud.entres.sus.protenas.y.las.del.ltex..
Tratamientoyprevencin
Aunque. existe. ya. una. vacuna. frente. al. ltex. comercializada. en. Espaa,. sigue. siendo. necesaria. la.
prevencin,.evitando.cualquier.contacto.con.productos.que.contengan.ltex..
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
43
INTOLERANCIASALIMENTARIAS
El.trmino.de.alergia.a.menudo.se.confunde.con.el.de.intolerancia.por.lo.que.conviene.precisar.que.no.
es.lo.mismo.una.alergia.alimentaria.que.una.intolerancia.alimentaria.
La Intolerancia alimentaria se puede defnir como una condicin en la que se producen efectos adversos
(no.producidos.por.IgE).tras.ingerir.un.alimento.en.concreto.o.un.ingrediente.culinario.
En.el.caso.de.la.intolerancia,.la.reaccin.es.menor.que.en.el.de.una.alergia.clsica.y.la.persona.no.es.
consciente de que se ha producido dicha intolerancia puesto que no se manifestan los sntomas de una
manera.rpida..Los.sntomas.pueden.aparecer.ms.lentamente.y.por.eso.no.se.asocian.a.algo.ingerido.
varias.horas.antes.o.a.un.alimento.ingerido.de.manera.habitual..Por.dicha.razn,.la.intolerancia.alimentaria.
es.conocida,.tambin,.como.alergia.escondida.
Mientras.que.las.personas.que.tienen.realmente.alergias.alimentarias.necesitan.generalmente.eliminar.
el. alimento. causante. de. su. dieta,. las. personas. que. sufren. una. intolerancia. pueden. consumir. pequeas.
cantidades.del.alimento.o.del.componente.alimenticio,.sin.que.se.den.sntomas.(mx..20.ppm.o.mg/kg,.
en.el.caso.del.gluten),.excepto.en.el.caso.de.personas.con.gran.sensibilidad.al.gluten.
Las intolerancias alimentarias ms habituales son las producidas por la lactosa y el gluten, esta ltima
conocida.como.la.enfermedad.celaca.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
44
LAENFERMEDADCELACA
La.Enfermedad.Celaca.(EC).es.la.ms.frecuente.de.las.enfermedades.gastrointestinales,.consistente.en.
una.intolerancia.permanente.al.gluten.de.trigo,.cebada.y.centeno.(probablemente.tambin.de.avena).que.
se caracteriza por una reaccin infamatoria en la mucosa del intestino delgado.
Cuando.una.persona.celaca.ingiere.gluten,.su.cuerpo.lo.reconoce,.por.error,.como.algo.extrao.que.
debe. ser. eliminado,. por. lo. que. genera. unos. anticuerpos. que. daan. la. pared. intestinal. provocando. la.
desaparicin de las vellosidades intestinales y difcultando la absorcin de los nutrientes. Al eliminar el
gluten.de.la.dieta,.el.intestino.se.regenera.y.los.sntomas.desaparecen.
La.enfermedad.celaca.no.es.una.alergia.al.gluten.sino.una.intolerancia.permanente.al.mismo..Se.trata,.
pues,. de. una. enfermedad. crnica,. por. lo. que. el. consumo. de. gluten. deber. excluirse. durante. toda. la.
vida.
ElGluten
El.gluten.es.una.protena.que.se.encuentra,.combinada.con.el.almidn,.en.la.semilla.de.algunos.cereales.
como.el.trigo,.la.cebada,.el.centeno.y.la.avena..El.gluten.es.el.responsable.de.la.elasticidad.de.la.masa.
de.harina,.dndole.la.consistencia.elstica.y.esponjosa.a.los.panes.y.a.las.masas.horneadas.
El.gluten.se.puede.obtener.a.partir.de.la.harina.de.trigo.y.otros.cereales,.lavando.el.almidn..El.producto.
resultante tendr una textura pegajosa y fbrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en
alimentacin.por.su.poder.espesante.
En.el.horneado,.el.gluten.es.el.responsable.de.que.los.gases.de.la.fermentacin.queden.retenidos.en.el.
interior.de.la.masa,.haciendo.que.esta.suba,.impulsndola.hacia.arriba..Despus.de.la.coccin,.la.coa-
gulacin del gluten es responsable de que el bollo no se desinfe una vez cocido.
TratamientodelaEnfermedadCelaca
El nico tratamiento efcaz es una Dieta Sin Gluten (DSG) durante toda la vida. Con ella se consigue
la.desaparicin.de.los.sntomas.y.la.recuperacin.de.las.vellosidades.intestinales..Por.tanto,.hay.que.
excluir. de. la. dieta. el. trigo. y. su. almidn,. cebada. y. centeno,. estableciendo. un. consumo. preferente. de.
alimentos.naturales:.carnes,.huevos,.leches,.pescado,.legumbres,.frutas,.verduras.y.cereales.sin.gluten.
como.el.maz.o.el.arroz..
Actualmente.existe.una.oferta.importante.de.productos.especiales.sin.gluten.que.van.desde.la.harina.de.
cereales.permitidos,.para.la.elaboracin.casera,.hasta.una.amplia.gama.de.panes,.pastas,.pizzas,.pasteles,.
galletas,.bizcochos,.etc.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
1
45
IdentifcacindelosPrincipales
AlimentosCausantesde
46
4
ACTIVIDAD PARA LA CORRECTA INTERPRETACIN DEL ETIQUETADO DE
ALIMENTOSYDELASIMBOLOGARELACIONADACONALERGIASALIMENTARIAS
EINTOLERANCIAALGLUTEN
En.una.visita.a.un.hipermercado,.el.alumnado,.organizado.por.grupos.o.de.manera.individual,.deber.
identifcar a travs de la interpretacin del etiquetado y del resto de informacin que se incluya en el
envase.de.una.serie.de.productos.alimenticios,.sin.marca,.todos.los.datos.que,.directa.o.indirectamente,.
hagan.referencia.a.cualquier.aspecto.relacionado.con.las.alergias.a.alimentos,.la.alergia.al.ltex.y.la.in-
tolerancia.al.gluten.
Asimismo,.se.analizarn.los.datos.que.se.incluyen.en.cada.una.de.las.etiquetas.de.los.productos.y.se.
comprobar.si.dichas.etiquetas.cumplen.con.la.norma.general.de.etiquetado,.presentacin.y.publicidad.
de los productos alimenticios. (RD 1334/1999, de 13 de julio y posteriores modifcaciones).
Antes.de.la.visita,.se.realizar,.entre.todo.el.alumnado.y.bajo.la.supervisin.del.profesor/a,.el.diseo.del.
formulario.donde.se.recogern.todos.los.datos.mencionados.anteriormente.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
48
PRINCIPALESALIMENTOSCAUSANTESDEALERGIAS
Los. alimentos. ms. habituales. implicados. en. la. alergia. alimentaria. son. los. ms. consumidos:. leche,.
huevo,.pescado,.marisco,.legumbres,.frutas,.frutos.secos.y.cereales,.ya.sea.en.su.forma.natural.o.como.
ingrediente,.componente.o.aditivo.de.cualquier.producto.elaborado..Tambin.puede.producirse.alergia.
alimentaria.al.consumirse.pescado.marino.contaminado.con.el.parsito.llamado.anisakis.
La.alergia.a.protenas.de.la.leche.y.la.alergia.al.huevo.son.las.ms.frecuentes.en.los.nios..En.los.adultos,.
lo.son.la.alergia.a.frutos.secos,.frutas.y.hortalizas.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
49
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

P
R
O
T
E
N
A

D
E

L
E
C
H
E

A

p
r
o
t
e
n
a
s

d
e

l
a

l
e
c
h
e

d
e

v
a
c
a

(
A
P
L
V
)
9
T
o
d
o
s

l
o
s

d
e
r
i
v
a
d
o
s

l
c
t
e
o
s
:

y
o
g
u
r
e
s
,

q
u
e
s
o
s

(
i
n
c
l
u
i
d
o

e
l

m
o
z
z
a
r
e
l
l
a
)
,

f
l
a
n
e
s
,

n
a
t
i
l
l
a
s
,

c
u
a
j
a
d
a
s
,

m
a
n
t
e
q
u
i
l
l
a
,

n
a
t
a
,

e
t
c
.
9
P
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e

p
a
n
a
d
e
r
a
,

p
a
s
t
e
l
e
r
a

y

b
o
l
l
e
r
a
.

9
A
l
g
u
n
o
s

p
o
t
i
t
o
s
,

p
a
p
i
l
l
a
s

y

c
e
r
e
a
l
e
s
.

9
A
l
g
u
n
a
s

b
e
b
i
d
a
s
:

b
a
t
i
d
o
s
,

z
u
m
o
s

y

h
o
r
c
h
a
t
a
s
.

9
A
l
g
u
n
o
s

e
m
b
u
t
i
d
o
s
:

j
a
m
n

c
o
c
i
d
o
,

s
a
l
c
h
i
c
h
a
s
,

c
h
o
r
i
z
o
,

s
a
l
c
h
i
c
h
n
,

e
t
c
.

9
C
u
b
i
t
o
s

d
e

c
a
l
d
o

y

s
o
p
a
s

d
e

s
o
b
r
e

y

s
a
l
s
a
s
.

9
F
a
b
a
d
a
s
,

c
o
c
i
d
o
s

y

o
t
r
a
s

c
o
n
s
e
r
v
a
s
.

9
G
r
a
s
a

a
n
i
m
a
l
e
s

y

p
r
o
t
e
n
a
s

a
n
i
m
a
l
e
s
.

9
A
l
g
u
n
o
s

a
z
c
a
r
e
s
.

9
C
a
s
e
n
a
,

c
a
s
e
i
n
a
t
o
s
,

p
r
o
t
e
n
a
s

d
e

l
a

l
e
c
h
e
.

9
S
u
e
r
o

l
c
t
e
o
.

9
L
a
c
t
o
s
a
.
9
C
o
l
o
r
a
n
t
e

c
a
r
a
m
e
l
o
,

q
u
e

a

v
e
c
e
s
,

s
e

o
b
t
i
e
n
e

d
e

c
a
r
a
m
e
l
i
z
a
r

l
a

l
a
c
t
o
s
a
.

(
L
a

l
a
c
t
o
s
a
,

a
l

s
e
r

u
n

a
z
c
a
r
,

n
o

p
r
o
v
o
c
a

u
n
a

r
e
a
c
c
i
n

d
e
l

s
i
s
t
e
m
a

i
n
m
u
n
i
t
a
r
i
o
,

p
e
r
o

h
a
y

p
r
o
t
e
n
a
s

q
u
e

l
a

a
c
o
m
p
a
a
n

y

q
u
e

n
o

s
e

p
u
e
d
e
n

e
l
i
m
i
n
a
r

e
n

l
o
s

p
r
o
c
e
s
o
s

d
e

p
u
r
i
f
i
c
a
c
i
n
,

q
u
e

p
u
e
d
e
n

d
e
s
e
n
c
a
d
e
n
a
r

l
a
s

r
e
a
c
c
i
o
n
e
s

e
n

i
n
d
i
v
i
d
u
o
s

m
u
y

s
e
n
s
i
b
i
l
i
z
a
d
o
s
)
.

9
C
h
i
c
l
e
s

o

p
a
s
t
a
s

d
e

d
i
e
n
t
e
s

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

r
e
c
a
l
d
e
n
t

(
d
e
r
i
v
a
d
o

d
e

l
a

c
a
s
e
n
a
)
.

9
A
l
g
u
n
o
s

a
d
i
t
i
v
o
s

a
l
i
m
e
n
t
a
r
i
o
s
:

c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
s
,

a
c
i
d
u
l
a
n
t
e
s
,

e
m
u
l
g
e
n
t
e
s
,

e
s
p
e
s
a
n
t
e
s

b
a
s
a
d
o
s

e
n

c
a
s
e
i
n
a
t
o
s
,

e
t
c
.

L
a

l
e
c
h
e

e
s

u
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t

p
r
e
s
e
n
t
e

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
50
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

H
U
E
V
O
A
l

h
u
e
v
o

9
H
u
e
v
o
,

h
u
e
v
o

e
n

p
o
l
v
o
,

s
u
c
e
d
n
e
o
s

d
e

h
u
e
v
o
.

9
N
u
m
e
r
o
s
a

p
a
s
t
e
l
e
r
a

y

b
o
l
l
e
r
a
:

p
a
s
t
e
l
e
s
,

g
a
l
l
e
t
a
s
,

b
o
l
l
o
s
,

m
a
g
d
a
l
e
n
a
s
,

b
i
z
c
o
c
h
o
s
,

b
r
i
l
l
o

d
e

b
o
l
l
e
r
a
,

e
t
c
.

9
D
u
l
c
e
s

h
o
j
a
l
d
r
a
d
o
s

y

e
m
p
a
n
a
d
a
s
.

9
C
a
r
a
m
e
l
o
s
,

t
u
r
r
o
n
e
s
,

f
l
a
n
e
s
,

c
r
e
m
a
s
,

h
e
l
a
d
o
s

y

m
e
r
e
n
g
u
e
s
.

9
A
l
g
u
n
a
s

s
a
l
s
a
s

c
o
m
o

l
a

m
a
y
o
n
e
s
a

y

s
u
s

d
e
r
i
v
a
d
a
s
.

9
P
a
s
t
a
s

a
l

h
u
e
v
o
.

9
A
l
g
u
n
o
s

p
o
t
i
t
o
s
.

9
A
l
g
u
n
o
s

f
i
a
m
b
r
e
s
,

e
m
b
u
t
i
d
o
s
,

s
a
l
c
h
i
c
h
a
s

y

p
a
t
s
.

9
P
r
e
p
a
r
a
d
o
s

a

b
a
s
e

d
e

r
e
b
o
z
a
d
o
s
.

9
A
l
g
n

p
a
n

r
a
l
l
a
d
o
.

9
V
i
n
o
s

c
l
a
r
i
f
i
c
a
d
o
s

c
o
n

c
l
a
r
a

d
e

h
u
e
v
o
.

9
S
o
p
a
s
,

c
o
n
s
o
m
s
,

g
e
l
a
t
i
n
a
s

y

p
u
r
s

p
r
e
p
a
r
a
d
o
s
.

9
C
a
f
s

c
a
p
u
c
h
i
n
o
s

y

c
a
f
s

c
r
e
m
a

(
l
a

e
s
p
u
m
a

b
l
a
n
c
a

p
u
e
d
e

s
e
r

o
b
t
e
n
i
d
a

a

b
a
s
e

d
e

h
u
e
v
o
)
.

9
A
l
b
m
i
n
a
.

9
L
e
c
i
t
i
n
a

(
E
-
3
2
2
)
.

E
l

h
u
e
v
o

e
s

u
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t

p
r
e
s
e
n
t
e

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
51
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

H
U
E
V
O
A
l

h
u
e
v
o

9
H
u
e
v
o
,

h
u
e
v
o

e
n

p
o
l
v
o
,

s
u
c
e
d
n
e
o
s

d
e

h
u
e
v
o
.

9
N
u
m
e
r
o
s
a

p
a
s
t
e
l
e
r
a

y

b
o
l
l
e
r
a
:

p
a
s
t
e
l
e
s
,

g
a
l
l
e
t
a
s
,

b
o
l
l
o
s
,

m
a
g
d
a
l
e
n
a
s
,

b
i
z
c
o
c
h
o
s
,

b
r
i
l
l
o

d
e

b
o
l
l
e
r
a
,

e
t
c
.

9
D
u
l
c
e
s

h
o
j
a
l
d
r
a
d
o
s

y

e
m
p
a
n
a
d
a
s
.

9
C
a
r
a
m
e
l
o
s
,

t
u
r
r
o
n
e
s
,

f
l
a
n
e
s
,

c
r
e
m
a
s
,

h
e
l
a
d
o
s

y

m
e
r
e
n
g
u
e
s
.

9
A
l
g
u
n
a
s

s
a
l
s
a
s

c
o
m
o

l
a

m
a
y
o
n
e
s
a

y

s
u
s

d
e
r
i
v
a
d
a
s
.

9
P
a
s
t
a
s

a
l

h
u
e
v
o
.

9
A
l
g
u
n
o
s

p
o
t
i
t
o
s
.

9
A
l
g
u
n
o
s

f
i
a
m
b
r
e
s
,

e
m
b
u
t
i
d
o
s
,

s
a
l
c
h
i
c
h
a
s

y

p
a
t
s
.

9
P
r
e
p
a
r
a
d
o
s

a

b
a
s
e

d
e

r
e
b
o
z
a
d
o
s
.

9
A
l
g
n

p
a
n

r
a
l
l
a
d
o
.

9
V
i
n
o
s

c
l
a
r
i
f
i
c
a
d
o
s

c
o
n

c
l
a
r
a

d
e

h
u
e
v
o
.

9
S
o
p
a
s
,

c
o
n
s
o
m
s
,

g
e
l
a
t
i
n
a
s

y

p
u
r
s

p
r
e
p
a
r
a
d
o
s
.

9
C
a
f
s

c
a
p
u
c
h
i
n
o
s

y

c
a
f
s

c
r
e
m
a

(
l
a

e
s
p
u
m
a

b
l
a
n
c
a

p
u
e
d
e

s
e
r

o
b
t
e
n
i
d
a

a

b
a
s
e

d
e

h
u
e
v
o
)
.

9
A
l
b
m
i
n
a
.

9
L
e
c
i
t
i
n
a

(
E
-
3
2
2
)
.

E
l

h
u
e
v
o

e
s

u
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t

p
r
e
s
e
n
t
e

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

P
E
S
C
A
D
O

A

p
e
s
c
a
d
o
s

9
S
o
p
a
s
,

c
a
l
d
o
s
.

9
P
i
z
z
a
s
.
9
P
r
e
p
a
r
a
d
o

p
a
r
a

p
a
e
l
l
a
.

9
R
o
l
l
i
t
o
s

c
o
n
g
e
l
a
d
o
s

d
e

c
a
n
g
r
e
j
o
.

9
P
o
l
l
o
s

a
l
i
m
e
n
t
a
d
o
s

c
o
n

h
a
r
i
n
a
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o
.

9
G
e
l
a
t
i
n
a
s
.

9
P
r
o
d
u
c
t
o
s

e
n
r
i
q
u
e
c
i
d
o
s

c
o
n

o
m
e
g
a

3

p
r
o
c
e
d
e
n
t
e

d
e

p
e
s
c
a
d
o

9
H
a
r
i
n
a
s

d
e

p
e
s
c
a
d
o
.

E
l

p
e
s
c
a
d
o

e
s

u
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t

p
r
e
s
e
n
t
e

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
.
52
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

A
N
I
S
A
K
I
S

A
l

a
n
i
s
a
k
i
s

9
C
u
a
l
q
u
i
e
r

a
n
i
m
a
l

m
a
r
i
n
o

q
u
e

s
e

a
l
i
m
e
n
t
a

d
i
r
e
c
t
a

o

i
n
d
i
r
e
c
t
a
m
e
n
t
e

d
e

p
l
a
n
c
t
o
n

(
p
e
s
c
a
d
o
s
,

c
e
f
a
l
p
o
d
o
s

y

m
a
r
i
s
c
o
s
)
.

E
l
R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
4
2
0
/
2
0
0
6

d
e

1

d
e

d
i
c
i
e
m
b
r
e
,

s
o
b
r
e

p
r
e
v
e
n
c
i
n

d
e

l
a

p
a
r
a
s
i
t
o
s
i
s

p
o
r

a
n
i
s
a
k
i
s
,

e
s
t
a
b
l
e
c
e

q
u
e

l
o
s

e
s
t
a
b
l
e
c
i
m
i
e
n
t
o
s

q
u
e

s
i
r
v
e
n

c
o
m
i
d
a

e
s
t
n

o
b
l
i
g
a
d
o
s

a

c
o
n
g
e
l
a
r
,

a

u
n
a

t
e
m
p
e
r
a
t
u
r
a

i
g
u
a
l

o

i
n
f
e
r
i
o
r

a

2
0

C
,

e
n

l
a

t
o
t
a
l
i
d
a
d

d
e
l

p
r
o
d
u
c
t
o
,

d
u
r
a
n
t
e

u
n

p
e
r
o
d
o

d
e

a
l

m
e
n
o
s

2
4

h
o
r
a
s
,

t
o
d
o
s

l
o
s

p
e
s
c
a
d
o
s

q
u
e

s
e

v
a
y
a
n

a

c
o
n
s
u
m
i
r

e
n

c
r
u
d
o

o

p
r
c
t
i
c
a
m
e
n
t
e

e
n

c
r
u
d
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
53
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

M
A
R
I
S
C
O

A

m
a
r
i
s
c
o
s

D
e
b
e

r
e
c
o
r
d
a
r
s
e

q
u
e

e
l

m
a
r
i
s
c
o

s
e

e
n
c
u
e
n
t
r
a

f
o
r
m
a
n
d
o

p
a
r
t
e

d
e

m
u
c
h
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

p
r
e
p
a
r
a
d
o
s
.

A
s
,

s
e

p
o
d
r

e
n
c
o
n
t
r
a
r

e
n
:
9
S
o
p
a
s
,

c
a
l
d
o
s
.

9
P
i
z
z
a
s
.
9
P
r
e
p
a
r
a
d
o

p
a
r
a

p
a
e
l
l
a
.

9
R
o
l
l
i
t
o
s

c
o
n
g
e
l
a
d
o
s

d
e

c
a
n
g
r
e
j
o
.

9
E
n
s
a
l
a
d
a
s
.
L
o
s

c
r
u
s
t
c
e
o
s

y

l
o
s

m
o
l
u
s
c
o
s

s
o
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o
s

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t
n

p
r
e
s
e
n
t
e
s

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.
D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
54
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

L
E
G
U
M
B
R
E
S

A

l
e
g
u
m
b
r
e
s

9
A
l
m
i
d
o
n
e
s
,

a
r
o
m
a
s

n
a
t
u
r
a
l
e
s
,

c
a
l
d
o
s

v
e
g
e
t
a
l
e
s
,

g
o
m
a
s
,

h
a
r
i
n
a
s
,

m
a
r
g
a
r
i
n
a
s
,

p
r
o
t
e
n
a
s

v
e
g
e
t
a
l
e
s
.

P
r
o
d
u
c
t
o
s
,

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

y

d
e
n
o
m
i
n
a
c
i
o
n
e
s

q
u
e

p
u
e
d
e
n

i
n
d
i
c
a
r

l
a

p
r
e
s
e
n
c
i
a

d
e

s
o
j
a
:
9
S
a
l
s
a

d
e

s
o
j
a
.

9
S
a
l
s
a

t
a
m
a
r
i
.

9
S
u
c
e
d
n
e
o
s

d
e

c
a
r
n
e

(
h
a
m
b
u
r
g
u
e
s
a
s
,

s
a
l
c
h
i
c
h
a
s
,

p
a
t
s
,

e
t
c
.
)
.

9
T
o
f
u
.
9
A
c
e
i
t
e

d
e

s
o
j
a
.

9
A
c
e
i
t
e

v
e
g
e
t
a
l

o

a
c
e
i
t
e

v
e
g
e
t
a
l

p
a
r
c
i
a
l
m
e
n
t
e

h
i
d
r
o
g
e
n
a
d
o

(
s
a
l
s
a
s
,

g
a
l
l
e
t
a
s
,

e
t
c
.
)
.

9
E
-
3
2
2
.

L
e
c
i
t
i
n
a

d
e

s
o
j
a
.

E
s
t
a
b
i
l
i
z
a
n
t
e
s

y

e
s
p
e
s
a
n
t
e
s

e
n

a
l
i
m
e
n
t
o
s

e
n
v
a
s
a
d
o
s

q
u
e

c
o
n
t
i
e
n
e
n

l
e
g
u
m
b
r
e
s
:
9
E
-
4
1
0

A
l
g
a
r
r
o
b
o

o

g
a
r
r
o
f
n
.

9
E
-
4
1
2

G
u
a
r
.

9
E
-
4
1
3

T
r
a
g
a
n
t
o
.

9
E
-
4
1
4

G
o
m
a

A
r
b
i
g
a
.

L
a

s
o
j
a

y

e
l

a
l
t
r
a
m
u
z

s
o
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o
s

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t
n

p
r
e
s
e
n
t
e
s

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
55
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

F
R
U
T
A
S

U

H
O
R
T
A
L
I
Z
A
S

A

f
r
u
t
a
s

y

h
o
r
t
a
l
i
z
a
s

9
A
r
o
m
a
s

(
m
e
d
i
c
i
n
a
s
,

c
h
u
c
h
e
r
a
s
,

p
a
s
t
a

d
e

d
i
e
n
t
e
s
)
.

9
Y
o
g
u
r
e
s

y

o
t
r
o
s

p
o
s
t
r
e
s

l
c
t
e
o
s
.

9
Z
u
m
o
s
.

9
M
a
c
e
d
o
n
i
a
s
.
9
P
o
t
i
t
o
s
.
9
C
e
r
e
a
l
e
s
.
9
C
h
o
c
o
l
a
t
e
s
.
9
T
a
r
t
a
s
.
9
P
a
n
.
9
H
e
l
a
d
o
s
.
9
G
e
l
a
t
i
n
a
s

c
o
n

f
r
u
t
a
s
.

9
M
e
r
m
e
l
a
d
a
s
.

9
F
r
u
t
a
s

e
s
c
a
r
c
h
a
d
a
s

y

f
r
u
t
a
s

d
e
s
e
c
a
d
a
s
.

9
L
i
c
o
r
e
s
.
D
e
n
t
r
o

d
e
l

g
r
u
p
o

d
e

l
a
s

h
o
r
t
a
l
i
z
a
s
,

s
l
o

e
l

a
p
i
o

(
a
l
r
g
e
n
o

f
r
e
c
u
e
n
t
e

e
n

E
u
r
o
p
a
)

e
s
t

i
n
c
l
u
i
d
o

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
,

y

e
s

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a
.
S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t

p
r
e
s
e
n
t
e

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

S
i
n

e
m
b
a
r
g
o
,

s
e
g
n

l
a

n
o
r
m
a
t
i
v
a

e
u
r
o
p
e
a
,

n
o

s
e

c
o
n
s
i
d
e
r
a

n
i
n
g
u
n
a

f
r
u
t
a

c
o
m
o

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a
,

p
o
r

l
o

q
u
e

l
o
s

a
l
r
g
i
c
o
s

a

e
l
l
a
s

d
e
b
e
r
n

e
s
t
a
r

a
t
e
n
t
o
s

a

l
o
s

p
r
o
d
u
c
t
o
s

q
u
e

p
u
e
d
e
n

c
o
n
t
e
n
e
r
l
a
s
.
D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
56
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

F
R
U
T
O
S

S
E
C
O
S

9
C
a
c
a
h
u
e
t
e

o

m
a
n

o

a
r
a
c
h
i
s

(
q
u
e
,

a
u
n
q
u
e

r
e
a
l
m
e
n
t
e

e
s

u
n
a

l
e
g
u
m
b
r
e
,

p
u
e
d
e

c
o
n
s
i
d
e
r
a
r
s
e

c
o
m
o

f
r
u
t
o

s
e
c
o
)
.

9
A
l
m
e
n
d
r
a
s

9
N
u
e
c
e
s
9
N
u
e
z

m
o
s
c
a
d
a
,

n
u
e
z

p
a
c
a
n
a
,

n
u
e
z

m
a
c
a
d
a
m
i
a
,

n
u
e
z

d
e
l

B
r
a
s
i
l
,

n
u
e
z

d
u
r
a

a
m
e
r
i
c
a
n
a
.

9
A
n
a
c
a
r
d
o
s
.
9
A
v
e
l
l
a
n
a
s
.
9
P
i
p
a
s

d
e

g
i
r
a
s
o
l
.

9
P
i
s
t
a
c
h
o
s
.
9
P
i
n
.
9
C
a
s
t
a
a
s
.
9
M
a
z
a
p
n
,

p
a
s
t
a

d
e

a
l
m
e
n
d
r
a
.

9
T
u
r
r
o
n
e
s

y

b
o
m
b
o
n
e
s
.

9
F
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

a
r
t
i
f
i
c
i
a
l
e
s
.

9
P
a
s
t
a
s

y

c
r
e
m
a
s

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

(
t
i
p
o

n
o
c
i
l
l
a
,

e
t
c
.
)
.

9
M
a
n
t
e
q
u
i
l
l
a

d
e

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

(
m
a
n
t
e
c
a

d
e

c
a
c
a
h
u
e
t
e
,

e
t
c
.
)
.
9
A
c
e
i
t
e

d
e

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s
.

9
S
a
t
a
y

o

s
a
t

(
s
a
l
s
a

d
e

c
a
c
a
h
u
e
t
e
)
.

9
P
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e

r
e
p
o
s
t
e
r
a

y

p
a
n
a
d
e
r
a

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

(
p
a
n
e
s

d
e

s
e
m
i
l
l
a
s
,

e
t
c
.
)
.

9
P
r
o
t
e
n
a

v
e
g
e
t
a
l

h
i
d
r
o
l
i
z
a
d
a
.

9
A
l
g
u
n
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s

t
n
i
c
o
s
.

9
P
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e
n
o
m
i
n
a
d
o
s

"
e
m
u
l
s
i
f
i
e
d
"

o

"
e
m
u
l
s
i
o
n
a
d
o
s
"

9
S
a
l
s
a
s

b
a
r
b
a
c
o
a
,

p
e
s
t
o
,

i
n
g
l
e
s
a
,

e
t
c
.

9
C
e
r
e
a
l
e
s
,

g
a
l
l
e
t
a
s

s
a
l
a
d
a
s
,

h
e
l
a
d
o
s
,

e
t
c
.

A

f
r
u
t
o
s

s
e
c
o
s

L
o
s

f
r
u
t
o
s

d
e

c
s
c
a
r
a

y

l
o
s

c
a
c
a
h
u
e
t
e
s

s
o
n

i
n
g
r
e
d
i
e
n
t
e
s

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

i
n
c
l
u
i
d
o
s

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
i
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o
.

S
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

i
n
d
e
p
e
n
d
i
e
n
t
e
m
e
n
t
e

d
e

l
a

p
r
o
p
o
r
c
i
n

e
n

q
u
e

e
s
t
n

p
r
e
s
e
n
t
e
s

e
n

e
l

p
r
o
d
u
c
t
o

f
i
n
a
l
,

d
e
b
e
r

v
e
n
i
r

i
n
d
i
c
a
d
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
.

E
s

p
o
r

e
l
l
o

p
o
r

l
o

q
u
e

s
e

r
e
c
o
m
i
e
n
d
a

u
n
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e
l

m
i
s
m
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
.
.
5
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

C
E
R
E
A
L
E
S

A

c
e
r
e
a
l
e
s

P
o
d
e
m
o
s

e
n
c
o
n
t
r
a
r

p
r
o
t
e
n
a

d
e

A
r
r
o
z

e
n

l
o
s

s
i
g
u
i
e
n
t
e
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
:

9
S
a
k
e
,

l
i
c
u
a
d
o
s

d
e

a
r
r
o
z
,

a
l
m
i
d
n

d
e

a
r
r
o
z
.

P
o
d
e
m
o
s

e
n
c
o
n
t
r
a
r

p
r
o
t
e
n
a

d
e

M
a
z

e
n

l
o
s

s
i
g
u
i
e
n
t
e
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
:

9
L
e
v
a
d
u
r
a

e
n

p
o
l
v
o
,

c
a
r
a
m
e
l
o

(
s
u
e
l
e

u
s
a
r
s
e

j
a
r
a
b
e

d
e

m
a
z
)
,

d
e
x
t
r
i
n
a
,

m
a
l
t
o
d
e
x
t
r
i
n
a
,

d
e
x
t
r
o
s
a
,

f
r
u
c
t
o
s
a
,

g
l
u
c
o
s
a

d
e
l
t
a

l
a
c
t
o
n
a
,

a
z
c
a
r

i
n
v
e
r
t
i
d
o
,

j
a
r
a
b
e

i
n
v
e
r
t
i
d
o
,

m
a
l
t
a
,

j
a
r
a
b
e

d
e

m
a
l
t
a
,

e
x
t
r
a
c
t
o

d
e

m
a
l
t
a
,

m
o
n
o
g
l
i
c
r
i
d
o
s
,

d
i
g
l
i
c
r
i
d
o
s
,

g
l
u
t
a
m
a
t
o

m
o
n
o
s
d
i
c
o
,

s
o
r
b
i
t
o
l
,

a
l
m
i
d
n

d
e

m
a
z
.

P
o
d
e
m
o
s

e
n
c
o
n
t
r
a
r

p
r
o
t
e
n
a

d
e

T
r
i
g
o

e
n

l
o
s

s
i
g
u
i
e
n
t
e
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
:

9
T
o
d
a
s

l
a
s

c
l
a
s
e
s

d
e

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

g
l
u
t
e
n
,

e
s
c
a
n
d
a
,

g
e
r
m
e
n

d
e

t
r
i
g
o
,

m
a
l
t
a

d
e

t
r
i
g
o
,

a
l
m
i
d
n

d
e

t
r
i
g
o
,

a
l
m
i
d
n

g
e
l
a
t
i
n
i
z
a
d
o
,

a
l
m
i
d
n

m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
,

p
r
o
t
e
n
a

v
e
g
e
t
a
l

h
i
d
r
o
l
i
z
a
d
a
,

k
a
m
u
t
,

c
o
n
d
i
m
e
n
t
o
s

n
a
t
u
r
a
l
e
s
,

s
a
l
s
a

d
e

s
o
j
a
,

c
h
i
c
l
e
s
.
P
a
r
a

r
e
a
l
i
z
a
r

c
o
r
r
e
c
t
a
m
e
n
t
e

l
a

d
i
e
t
a

d
e

e
x
c
l
u
s
i
n

d
e

t
r
i
g
o

s
e

d
e
b
e

t
e
n
e
r

e
n

c
u
e
n
t
a

e
l

s
i
g
u
i
e
n
t
e

l
i
s
t
a
d
o

d
e

a
l
i
m
e
n
t
o
s

n
o

p
e
r
m
i
t
i
d
o
s
:

B
e
b
i
d
a
s
:
b
e
b
i
d
a
s

d
e

c
e
r
e
a
l
e
s
,

s
u
s
t
i
t
u
t
o
s

d
e
l

c
a
f
,

b
e
b
i
d
a
s

h
e
c
h
a
s

c
o
n

p
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e
l

t
r
i
g
o

(
c
e
r
v
e
z
a

c
o
n

y

s
i
n

a
l
c
o
h
o
l
)
,

p
o
l
v
o
s

p
a
r
a

b
e
b
i
d
a
s

d
e

c
h
o
c
o
l
a
t
e

i
n
s
t
a
n
t
n
e
o
.

P
a
n
e
s

y

C
e
r
e
a
l
e
s
:

t
o
d
o

t
i
p
o

d
e

p
a
n
,

m
a
g
d
a
l
e
n
a
s
,

m
e
z
c
l
a
s

p
r
e
p
a
r
a
d
a
s

p
a
r
a

h
a
c
e
r

p
a
n
e
s
,

p
a
n

d
e

m
a
z
,

d
e

s
o
j
a

o

d
e

p
a
t
a
t
a

a

n
o

s
e
r

q
u
e

n
o

l
l
e
v
e

n
a
d
a

d
e

t
r
i
g
o
,

c
e
r
e
a
l
e
s

h
e
c
h
o
s

c
o
n

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

g
a
l
l
e
t
a
s

s
a
l
a
d
a
s
,

g
a
l
l
e
t
a
s

i
n
t
e
g
r
a
l
e
s
,

t
o
r
t
i
l
l
a
s

m
e
j
i
c
a
n
a
s

d
e

t
r
i
g
o
.

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
,
58
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

C
E
R
E
A
L
E
S

P
o
s
t
r
e
s
:
m
e
r
e
n
g
u
e
s

c
o
m
e
r
c
i
a
l
e
s
,

h
e
l
a
d
o
s
,

s
o
r
b
e
t
e
s
,

b
a
r
q
u
i
l
l
o
s
,

p
u
d
i
n

o

p
o
l
v
o
s

p
r
e
p
a
r
a
d
o
s

p
a
r
a

p
u
d
i
n
,

s
u
f
l
s

c
r
e
m
o
s
o
s

h
e
c
h
o
s

c
o
n

p
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e
l

t
r
i
g
o
.

F
r
u
t
a
s
:
f
r
u
t
a
s

m
a
c
h
a
c
a
d
a
s

c
o
n

c
e
r
e
a
l
e
s
.

C
a
r
n
e
,

p
e
s
c
a
d
o

y

a
v
e
s
:

t
o
d
a
s

l
a
s

c
a
r
n
e
s
,

p
e
s
c
a
d
o
s

y

a
v
e
s

e
m
p
a
n
a
d
a
s

o

p
a
s
a
d
a
s

p
o
r

h
a
r
i
n
a

o

p
a
s
t
a

d
e

f
r
e
r
,

s
a
l
c
h
i
c
h
a
s

d
e

F
r
a
n
k
f
u
r
t
,

h
a
m
b
u
r
g
u
e
s
a
s

p
r
e
p
a
r
a
d
a
s
.

L
e
c
h
e

y

p
r
o
d
u
c
t
o
s

l
c
t
e
o
s
:

l
e
c
h
e

m
a
l
t
e
a
d
a
,

b
e
b
i
d
a
s

l
c
t
e
a
s

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

c
e
r
e
a
l

d
e

t
r
i
g
o

e
n

p
o
l
v
o
,

r
e
q
u
e
s
n

c
o
n

a
l
m
i
d
n

m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
.

P
a
t
a
t
a
s

y

p
a
s
t
a
:

p
a
t
a
t
a
s

h
o
r
n
e
a
d
a
s

c
o
n

p
a
n

r
a
l
l
a
d
o
,

f
i
d
e
o
s
,

e
s
p
a
g
u
e
t
i
s
,

m
a
c
a
r
r
o
n
e
s

y

o
t
r
o
s

p
a
s
t
a
s

a
l
i
m
e
n
t
i
c
i
a
s

p
r
e
p
a
r
a
d
a
s

c
o
n

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

s
m
o
l
a

d
e

t
r
i
g
o
,

c
u
s
c
s
.

S
o
p
a
s

y

s
a
l
s
a
s
:

s
o
p
a
s

y

c
r
e
m
a
s

a

m
e
n
o
s

q
u
e

e
s
t
n

h
e
c
h
a
s

s
i
n

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

s
o
p
a
s

c
o
n

p
a
s
t
a
,

s
o
p
a
s

e
s
p
e
s
a
d
a
s

c
o
n

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

s
a
l
s
a

d
e

s
o
j
a
,

s
a
l
s
a

w
o
r
c
e
s
t
e
r
s
h
i
r
e
,

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
d
e
r
e
z
o

d
e

e
n
s
a
l
a
d
a

e
s
p
e
s
a
d
o

c
o
n

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
.

D
u
l
c
e
s
:
d
u
l
c
e
s

c
o
n

c
h
o
c
o
l
a
t
e

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

m
a
l
t
a
,

d
u
l
c
e
s

c
o
n

e
x
t
r
a
c
t
o

d
e

c
e
r
e
a
l
.

V
e
g
e
t
a
l
e
s

y

h
o
r
t
a
l
i
z
a
s
:

v
e
g
e
t
a
l
e
s

e
m
p
a
n
a
d
o
s

o

p
a
s
a
d
o
s

p
o
r

h
a
r
i
n
a

o

p
a
s
t
a

d
e

f
r
e
r
.

V
a
r
i
o
s
:
t
o
d
a
s

l
a
s

c
l
a
s
e
s

d
e

h
a
r
i
n
a

d
e

t
r
i
g
o
,

g
l
u
t
e
n
,

e
s
c
a
n
d
a
,

g
e
r
m
e
n

d
e

t
r
i
g
o
,

a
l
m
i
d
n

d
e

t
r
i
g
o
,

a
l
m
i
d
n

g
e
l
a
t
i
n
i
z
a
d
o
,

a
l
m
i
d
n

m
o
d
i
f
i
c
a
d
o
,

p
r
o
t
e
n
a

v
e
g
e
t
a
l

h
i
d
r
o
l
i
z
a
d
a
,

k
a
m
u
t
,

c
h
i
c
l
e
s
,

p
r
o
d
u
c
t
o
s

d
e

m
a
l
t
a

d
e

t
r
i
g
o
,

g
l
u
t
a
m
a
t
o

m
o
n
o
s
d
i
c
o

(
M
S
G
)
,

a
b
l
a
n
d
a
d
o
r
e
s

d
e

c
a
r
n
e

q
u
e

c
o
n
t
e
n
g
a
n

M
S
G
,

c
o
m
i
d
a
s

o
r
i
e
n
t
a
l
e
s

s
a
z
o
n
a
d
a
s

c
o
n

M
S
G
.

L
o
s

n
i
c
o
s

c
e
r
e
a
l
e
s

d
e

d
e
c
l
a
r
a
c
i
n

o
b
l
i
g
a
t
o
r
i
a

e
n

e
l

e
t
i
q
u
e
t
a
d
o
,

i
n
c
l
u
i
d
o
s

e
n

e
l

A
n
e
x
o

V

d
e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
2
4
5
/
2
0
0
8
,

d
e

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
(
c
o
n
t
i
n
a

e
n

l
a

p
g
i
n
a

s
i
g
u
i
e
n
t
e
)
59
A
L
E
R
G
I
A
S

A
L
I
M
E
N
T
A
R
I
A
S

H
A
B
I
T
U
A
L
E
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S
,

I
N
G
R
E
D
I
E
N
T
E
S

Y

D
E
N
O
M
I
N
A
C
I
O
N
E
S

Q
U
E

P
U
E
D
E
N

I
N
D
I
C
A
R

L
A

P
R
E
S
E
N
C
I
A

D
E

C
E
R
E
A
L
E
S

D
E

L
A

A
C
T
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
(
v
i
e
n
e
.
d
e
.
l
a
.
p
g
i
n
a
.
a
n
t
e
r
i
o
r
)
1
8

d
e

j
u
l
i
o
,

p
o
r

e
l

q
u
e

s
e

m
o
d
i
f
c
a

e
l

R
e
a
l

D
e
c
r
e
t
o

1
3
3
4
/
1
9
9
9
,

d
e

3
1

d
e

j
u
l
i
o

s
o
n

a
q
u
l
l
o
s

q
u
e

c
o
n
t
i
e
n
e
n

g
l
u
t
e
n
.
P
o
r

l
o

t
a
n
t
o
,

p
a
r
a

d
e
t
e
c
t
a
r

s
u

p
r
e
s
e
n
c
i
a

e
n

c
u
a
l
q
u
i
e
r

a
l
i
m
e
n
t
o

e
l
a
b
o
r
a
d
o
,

n
o

e
s

s
u
f
c
i
e
n
t
e

c
o
n

l
a

a
t
e
n
t
a

l
e
c
t
u
r
a

d
e

l
a
s

e
t
i
q
u
e
t
a
s
,

s
i
n
o

q
u
e
.
s
e
.
d
e
b
e
r
n
.
c
o
n
o
c
e
r
,
.
l
o
.
m
e
j
o
r
.
p
o
s
i
b
l
e
,
.
l
o
s
.
p
r
o
d
u
c
t
o
s
.
q
u
e
.
p
u
e
d
a
n
.
c
o
n
t
e
n
e
r
l
o
s
.
y
.
c
u
i
d
a
r
s
e
.
m
u
c
h
o
.
d
e
.
n
o
.
c
o
n
s
u
m
i
r
l
o
s
.
60
Para la alergia a la
Protena de leche de vaca
Sustitutivos de la leche
Bebidas vegetales (de avena, de arroz, de soja, de
almendras, de coco, de ssamo, horchata).
Postres de soja o de arroz.
Embutidos sin protena lctea.
Zumos naturales.
Elaboraciones caseras (caldos, papillas, bollera,
croquetas, pan, etc.) sin usar protena de leche de
vaca.
En algunas recetas pueden usarse zumo o pur de
frutas, agua o caldo.
Sustitutivos de la mantequilla
Aceites de oliva, girasol y margarinas vegetales.
Sustitutivos de la nata/yogur
Nata de soja.
Tofu o queso de soja.
Yogur de soja, avena, arroz.
Para la alergia al
Huevo
Orgran no egg. (marca comercial).
Zumo de naranja, para rebozar o empanar.
2 cucharadas de harina de garbanzos diluidas en
agua (textura un poco ms espesa que el huevo
batido) por cada huevo a sustituir, para tortillas,
rebozados, etc.
Tofu cortado en dados, como sustitutivo de los
huevos cocidos.
Pastas elaboradas exclusivamente con smola de
trigo.
Harina de maz o de arroz para natillas y otras
elaboraciones ligadas.
Gelatina o gelatina + nata en los postres cuajados,
tipo flan y en los pudines dulces o salados.
Para elaborar bizcochos, cada huevo se puede
reemplazar por:
1 cucharada de postre de levadura seca + 1
cucharada sopera de vinagre + 1 cucharada
sopera de agua.
o
1 cucharadita de levadura disuelta en de
taza de agua templada.
o
1 cucharadita de agua, 1 cucharadita de
aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS PARA PERSONAS CON ALERGIA A
ALIMENTOS
Para la alergia a los
Pescados
Cualquier otra fuente de protena animal.
Elaboraciones caseras de caldos, paellas, pizzas,
etc. evitando el pescado.
Para la alergia al
Anisakis
Pescado adecuadamente congelado y cocinado.
Mariscos
etc. evitando el marisco.
Para la alergia a las
Legumbres
Aceite de oliva.
Otras fuentes proteicas.
Frutas y hortalizas
Elaboracin casera de postres, potitos, tartas,
mermeladas o gelatinas usando las frutas a las que
no se tiene alergia.
Elaboracin casera de caldos, ensaladas, etc.
usando las hortalizas a las que no se tiene alergia.
Frutos secos
Elaboracin casera de turrones y dulces en los que
no usen frutos secos.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Cereales
Se usarn las harinas (y productos elaborados con
ellas) de aquellos cereales que no causen alergia.
Harina de garbanzo.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

,
61
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS PARA PERSONAS CON ALERGIA A
ALIMENTOS
Pescados
etc. evitando el pescado.
Para la alergia al
Anisakis
Pescado adecuadamente congelado y cocinado.
Mariscos
etc. evitando el marisco.
Legumbres
Aceite de oliva.
Otras fuentes proteicas.
Frutas y hortalizas
Elaboracin casera de postres, potitos, tartas,
mermeladas o gelatinas usando las frutas a las que
no se tiene alergia.
Elaboracin casera de caldos, ensaladas, etc.
usando las hortalizas a las que no se tiene alergia.
Frutos secos
Elaboracin casera de turrones y dulces en los que
no usen frutos secos.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Cereales
Se usarn las harinas (y productos elaborados con
ellas) de aquellos cereales que no causen alergia.
Harina de garbanzo.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

,
,
,
62
PRODUCTOS SUSTITUTIVOS PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA
AL GLUTEN
Para la intolerancia al
Gluten
Sustitutivos de la harina y la levadura
Mezclar un 65%-75% de harina de arroz (que se
obtiene moliendo el arroz, tamizndolo y
secndolo unos minutos en el horno) y un 35%-
25% de fcula de maz (no confundirlo con la
harina de maz que es amarilla).
Mezcla de harinas y levaduras sin gluten.
Elaborar la propia harina con mezclas de harinas
de arroz, maz, patatas, garbanzos, lentejas, soja,
castaa y tapioca.
Harina Mix C de Schr (marca comercial) se
puede sustituir por la misma cantidad de harina
que indica cualquier receta.
Harina Mix A de Schr (marca comercial) con el
impulsor incluido, no se necesita agregar levadura.
Levadura qumica ADPAN (marca comercial).
1 cda. de postre de bicarbonato + zumo de medio
limn, como sustituto de la levadura.
Sustitutivos del pan y de las pizzas
Distintos panes sin gluten.
Cruasanes de harina de maz.
Bases de pizza de harina de maz.
Sustitutivos del pan rallado para empanar
Pan rallado sin gluten.
Copos de pur de patata.
Smola de maz.
Granillo fino de almendras.
Semillas de ssamo, amapola, lino.
Mezclas de las arriba mencionadas.
Sustitutivos de las pastas y fideos
Pastas de harina de maz o de arroz.
Fideos de arroz o de alforfn.
Sustitutivos de los espesantes en forma de harina
Harinas o fculas de maz, de arroz, de arrurruz, de
mandioca y de tapioca.
Harina de garbanzos + harina de maz, a partes
iguales.
Sustitutivos de los cereales para el desayuno
Cereales basados en el arroz, el maz, la quinoa o el
mijo.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

63
ELUSODELLTEXENLAMANIPULACINDEALIMENTOS
El.ltex.es.una.sustancia.muy.frecuente.en.nuestro.entorno..Se.calcula.que.unos.40.000.productos.de.uso.
cotidiano contienen ltex. As, entre los de uso ms habitual, aunque es difcil identifcarlo puesto que no
consta.en.el.etiquetado.se.podran.sealar.los.chupetes,.tetinas,.celo,.globos,.balones,.prendas.deportivas,.
preservativos,.alfombrilla.de.ordenador,.fundas.protectoras.de.mandos.a.distancia.etc.,.y.entre.los.de.uso.
sanitario,.guantes,.sondas,.catteres,.sueros,.esparadrapos,.tiritas,.etc.
Entre.la.poblacin.de.riesgo.a.sufrir.alergia.al.ltex.se.encuentran.los.trabajadores.que.usan.guantes.de.
ltex.en.sus.respectivos.puesto.de.trabajo,.como.pueden.ser.los.manipuladores.de.alimentos.y,.por.exten-
sin,.todas.las.personas.que.consumen.los.alimentos.manipulados.por.dichas.personas.
El.marco.legal.vigente,.ya.sea.a.nivel.europeo.o.a.nivel.nacional,.no.menciona.la.necesidad.de.usar.guan-
tes.para.preservar.la.higiene.de.los.alimentos..Establece.como.medida.de.higiene.el.lavado.de.manos,.el.
recogido de pelo, la proteccin de heridas con apsitos en caso de tener alguna herida, pero en ningn
caso.los.guantes..Adems,.recientemente.la.Agencia.de.Seguridad.Alimentaria.y.Nutricin.AESAN.ha.
emitido.la.recomendacin.de.evitar.el.uso.de.guantes.de.ltex.en.alimentacin.para.evitar.el.riesgo.de.
reacciones.en.consumidores.alrgicos.y.para.evitar.tambin.la.sensibilizacin.de.los.propios.manipula-
dores.de.alimentos..
Sin.embargo,.el.uso.de.guantes.y.principalmente.de.ltex.es.una.prctica.frecuente.en.todo.el.circuito.
alimentario; en algunos casos, ello responde a una necesidad real de proteccin de la piel del trabajador
y,.en.otros,.se.utilizan.errneamente.para.una.mejora.de.la.higiene.en.la.manipulacin.de.los.alimentos.
Es.por.esta.razn.por.la.que.todo.el.personal.relacionado.con.la.produccin.o.servicio.de.alimentos.y.
bebidas deber tener el mximo cuidado de no usar, ni tener contacto, con ningn objeto que pueda tener
ltex.en.su.composicin.
El.uso.de.guantes.de.ltex.para.la.manipulacin.de.alimentos.deber.ser.sustituido.por.el.adecuado.lavado.
de manos y, en caso de ser necesario y segn recomendaciones de la Academia Espaola de Dermatologa
y Venereologa, por guantes reutilizables de nitrilo para el procesamiento de carnes, aves o pescados, y
guantes.de.polietileno.(plstico.transparente).en.el.mbito.de.la.restauracin..
Por.ello,.conviene.recordar.cules.son,.entre.otros,.los.objetos.y.circunstancias.que.tienen.o.pueden.te-
ner.ltex.en.las.actividades.propias.de.la.produccin.o.servicio.de.alimentos.y.bebidas,.mostrados.en.la.
siguiente.tabla:
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
64
OBJETOS Y CIRCUNSTANCIAS QUE TIENEN O PUEDEN CONTENER
LTEX
9 Alimento manipulado con
guantes de ltex o de goma.
9 Batas y mascarillas desechables.
9 Botas de agua.
9 Comer castaas.
9 Cuentagotas.
9 Dediles de goma.
9 Diademas elsticas de pelo.
9 Empuaduras de escobas y
fregonas.
9 Esponjas.
9 Etiquetas engomadas.
9 Fundas protectoras de mquinas
registradoras.
9 Globos.
9 Goma de olla a presin.
9 Gomas elsticas de ropa.
9 Gomas de botellas de gaseosa.
9 Guantes de ltex o de goma.
9 Juntas y manguitos.
9 Latas de conserva (sellante).
9 Mangueras.
9 Manteles.
9 Muequeras.
9 Pajitas de refrescos.
9 Pegatinas.
9 Tapones de goma de lavabos,
fregaderos, etc.
9 Tarros hermticos con junta de
goma.
9 Tripas de algunos embutidos.
9 Utilizacin de manguera de goma
para el agua.
9 Vendas elsticas.
9 Etc.
Ante cualquier duda sobre alergia a alimentos y ltex sera conveniente
contactar con cualquier mdico especialista o con
AEPNAA (Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex),
quienes tratarn de aclarar las posibles dudas.
www.aepnaa.org
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
65
ALIMENTOS PARA CELACOS
A la hora de realizar la compra, nos podremos encontrar, desde la perspectiva del
enfermo celaco, con tres tipos de alimentos: Alimentos que contienen gluten,
Alimentos que pueden tener gluten y Alimentos libres de gluten, tal como se muestra
en las siguientes tablas:
ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN
Son los productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celacos,
tales como:
9 Panes, pastas alimenticias, harinas, bollos, pasteles, tartas, galletas, bizcochos y
cualquier otro producto de panadera, pastelera, repostera y confitera que est
elaborado a base de trigo, cebada, centeno, avena, triticale o sus mezclas, en
cualquiera de sus formas (almidones, fculas, smolas o protenas)
9 Higos secos.
9 Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada,
etc.
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN
Son aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a
incorporarlo por el proceso tecnolgico o por contaminacin cruzada.
9 Embutidos: chped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, pats, etc.
9 Quesos fundidos, de untar con sabores, especiales para pizzas.
9 Carnes crudas condimentadas: albndigas, hamburguesas, pinchitos.
9 Conservas de carne.
9 Conservas de pescado en cualquier salsa.
9 Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
9 Sucedneos de caf, chocolate y cacao.
9 Bebidas de mquina.
9 Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
9 Caramelos y golosinas.
9 Algunos tipos de helados.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

ALIMENTOSPARACELACOS
A.la.hora.de.realizar.la.compra,.nos.podremos.encontrar,.desde.la.perspectiva.del.enfermo.celaco,.con.
tres.tipos.de.alimentos:.Alimentos.que.contienen.gluten,.alimentos.que.pueden.tener.gluten.y.alimentos.
libres.de.gluten,.tal.como.se.muestra.en.las.siguientes.tablas:
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
.
66
ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
Son aquellos que por su naturaleza no contienen gluten.
9 Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesn, nata, yogures
naturales, cuajada.
9 Todo tipo de carnes, aves y vsceras frescas y congeladas.
9 Embutidos: cecina, jamn y jamn cocido de calidad extra.
9 Pescados frescos y congelados sin rebozado, empanado o similar.
9 Mariscos frescos.
9 Pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
9 Huevos.
9 Verduras, hortalizas y tubrculos.
9 Frutas.
9 Arroz, maz y tapioca, as como sus derivados.
9 Legumbres.
9 Azcar y miel.
9 Aceites y mantequillas.
9 Caf en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limn y cola.
9 Vinos y bebidas espumosas.
9 Frutos secos crudos.
9 Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
6
ETIQUETADO
Realizar.una.dieta.sin.gluten.no.es.tarea.fcil.en.los.pases.occidentales.donde.el.trigo.es.el.cereal.de.
consumo.mayoritario..A.ello.se.debe.aadir.que.el.70%.de.los.productos.manufacturados.contienen.gluten,.
al.ser. incorporado.como.sustancia.que. sirve. para. transportar. aromas,. colorantes,. espesantes,. aditivos,.
etc.
El Real Decreto 1245/2008, por el que se modifca la norma general de etiquetado, presentacin y
publicidad.de.los.productos.alimenticios,.aprobada.por.el.Real.Decreto.1334/1999,.establece.la.obligacin.
de.mencionar.todas.las.sustancias.potencialmente.alergnicas,.en.nuestro.caso.el.gluten.
El.problema.de.esta.norma,.adems.de.no.considerar.las.contaminaciones.cruzadas,.es.que.cataloga.al.gluten.
como.un.alrgeno.-que.no.lo.es-,.lo.que.obliga.a.declararlo.en.el.etiquetado.sea.cual.sea.su.cantidad.en.el.
producto fnal. Ello da pie a que la industria comience a utilizar etiquetados preventivos del tipo puede
contener.trazas.de.gluten.o.producto.elaborado.en.una.empresa.en.la.que.hay.gluten,.reduciendo,.en.
defnitiva, la oferta de productos aptos para el consumidor celaco. Se ha pasado de no declarar nada de
gluten a obligar a declarar cantidades insignifcantes del mismo. A este respecto, hay que recordar que,
salvo.casos.de.personas.con.gran.sensibilidad.al.gluten,.los.enfermos.celacos.pueden.consumir.pequeas.
cantidades.del.alimento.o.del.componente.alimenticio,.sin.que.se.den.los.sntomas,.siempre.y.cuando.la.
cantidad.de.gluten.sea.inferior.a.20.ppm.(20.partes.por.milln.o.20.miligramos/Kg.).
Otro. aspecto. que. tampoco. aborda. dicho. Real. Decreto. es. la. posibilidad. de. la. contaminacin. cruzada,.
es decir, la posibilidad de que existan trazas de algn producto con gluten, sin que se pueda considerar
ingrediente.y,.por.lo.tanto,.sin.aparecer.en.la.composicin,.debido.a.una.contaminacin.de.las.materias.
primas,.contaminacin.en.el.proceso.de.fabricacin,.etc.,.dado.que.al.contrario.de.lo.que.las.autoridades.
sanitarias.daban.por.hecho,.no.todas.las.empresas.alimentarias.tenan.implantados.sistemas.de.autocontrol.
basados. en. el.Anlisis. de. Peligros. y. Puntos. de. Control. Crtico. (APPCC). que. pudieran. garantizar. la.
inexistencia.de.dicha.contaminacin.cruzada.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
68
SMBOLOS IDENTIFICATIVOS EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS
APTOS PARA CELACOS.
En la actualidad se puede encontrar en el mercado una amplia variedad de productos
especiales sin gluten que sustituyen a aquellos elaborados a partir del trigo,
cebada, centeno y avena.
Estos productos se pueden identificar con distintos smbolos:
9 Controlado por FACE (Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa)
9 Espiga barrada.
9 Otros.
Controlado por FACE (Federacin de Asociaciones de Celacos de Espaa):
La Marca de Garanta Controlado por FACE se crea para aquellas empresas que
elaboran productos alimenticios aptos para celacos (dietas sin gluten) y desean
garantizar a los consumidores el cumplimiento de unas buenas prcticas de
autocontrol y asegurar la calidad de sus productos por medio de la certificacin.
La certificacin con la marca de Garanta Controlado por FACE se consigue
mediante la verificacin del sistema de calidad del fabricante, que debe incluir como
PCC ((punto de control crtico) de su sistema APPCC el gluten en toda la cadena
productiva, desde la recepcin de la materia prima hasta el envasado del producto
terminado. De esta manera se garantiza un producto final con unos niveles de gluten
inferiores a 10 ppm (mg/kg), que es el lmite crtico actualmente establecido.
A esta marca se pueden acoger tanto fabricantes de productos especiales para
celacos (pan, bollera, pasta alimenticia, etc.), como aquellos fabricantes que de
manera voluntaria adquieren un compromiso particular con el celaco an
elaborando productos convencionales (embutidos, lcteos, etc.)
FACE ha sido la pionera en la creacin de esta Marca de Garanta, totalmente
novedosa a nivel internacional, que ante las grandes lagunas legislativas an
existentes en relacin al trmino sin gluten, supone una gran ayuda para las
empresas que quieran fabricar productos sin gluten, al ofrecerles unas pautas claras
de actuacin y un distintivo de calidad y seguridad para el celaco consumidor.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

2

SMBOLOS IDENTIFICATIVOS EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS APTOS
PARACELACOS
En.la.actualidad,.se.pueden.encontrar.en.el.mercado.una.amplia.variedad.de.productos.especiales.sin.
gluten.que.sustituyen.a.aquellos.elaborados.a.partir.del.trigo,.cebada,.centeno.y.avena.
Estos productos se pueden identifcar con distintos smbolos:
3.Controlado.por.FACE.(Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa).
3.Espiga.barrada.
3.Otros.
ControladoporFACE(FederacindeAsociacionesdeCelacosdeEspaa)
La.Marca.de.Garanta.Controlado.por.FACE.se.crea.para.aquellas.empresas.que.elaboran.productos.
alimenticios.aptos.para.celacos.(dietas.sin.gluten).y.desean.garantizar.a.los.consumidores.el.cumplimiento.
de. unas. buenas. prcticas. de. autocontrol. y. asegurar. la. calidad. de. sus. productos. por. medio. de. la.
certifcacin.
La certifcacin con la marca de Garanta Controlado por FACE se consigue mediante la verifcacin
del. sistema. de. calidad. del. fabricante,. que. debe. incluir. como. PCC. (punto. de. control. crtico). de. su.
sistema.APPCC.el.gluten.en.toda.la.cadena.productiva,.desde.la.recepcin.de.la.materia.prima.hasta.el.
envasado del producto terminado. De esta manera se garantiza un producto fnal con unos niveles de
gluten.inferiores.a.10.ppm.(mg/kg),.que.es.el.lmite.crtico.actualmente.establecido.
A.esta.marca.se.pueden.acoger.tanto.fabricantes.de.productos.especiales.para.celacos.(pan,.bollera,.
pasta.alimenticia,.etc.),.como.aquellos.fabricantes.que.de.manera.voluntaria.adquieren.un.compromiso.
particular con el celaco an elaborando productos convencionales (embutidos, lcteos, etc.).
FACE. ha. sido. la. pionera. en. la. creacin. de. esta. Marca. de. Garanta,. totalmente. novedosa. a. nivel.
internacional, que ante las grandes lagunas legislativas an existentes en relacin al trmino sin gluten,
supone.una.gran.ayuda.para.las.empresas.que.quieran.fabricar.productos.sin.gluten,.al.ofrecerles.unas.
pautas.claras.de.actuacin.y.un.distintivo.de.calidad.y.seguridad.para.el.celaco.consumidor.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
69
Espigabarrada
Es.el.smbolo.internacional.sin.gluten..Este.smbolo.no.garantiza.al.celaco.la.ausencia.de.gluten.
La.FACE.es.la.propietaria,.a.nivel.nacional,.de.este.smbolo.y.permite.su.uso.en.publicaciones.y.actividades.
que.organizan.las.asociaciones.de.celacos,.sin.embargo,.advierte.que,.en.la.actualidad,.su.presencia.en.
el.etiquetado.de.alimentos.no.garantiza.al.celaco.la.ausencia.de.gluten.
Este smbolo no signifca producto sin gluten, tan solo indica que el producto que lo lleva se acoge al
Codex.Alimentarius,.cuya.comisin,.en.reunin.celebrada.en.los.meses.de.junio.y.julio.de.2008,.aprob.
los.siguientes.lmites:
. <.20.ppm.(mg/kg).producto.sin.gluten.
. 20-100.(mg/kg).producto.con.bajo.contenido.en.gluten.
Hay empresas que utilizan libremente este distintivo y lo imprimen en sus etiquetas sin solicitar ningn tipo
de.permiso.o.autorizacin.y.sin.realizar,.en.muchos.casos,.controles.analticos.peridicos.que.demuestren.
la.ausencia.de.gluten.
En el mercado, este smbolo identifca por igual a empresas que son estrictas en la fabricacin de productos
sin.gluten.y.a.empresas.que.no.son.tan.estrictas.y.elaboran.productos.con.mayor.o.menor.presencia.de.
gluten.
Otros
Existen.fabricantes.y.cadenas.de.supermercados.que.por.iniciativa.propia.indican.en.sus.productos.la.leyenda.
sin.gluten..Estos.productos.posteriormente.y.con.autorizacin.de.estos.fabricantes.y.supermercados,.
tras.superar.los.requisitos.exigidos.por.FACE,.pueden.llegar.a.incorporarse.en.la.Lista.de.Alimentos.que.
FACE.elabora.anualmente,.garantizando.una.cantidad.de.gluten.inferior.a.20.ppm.(mg/kg).
Espiga barrada:
Es el smbolo internacional sin gluten. Este smbolo no garantiza al celaco la
ausencia de gluten.
La FACE es la propietaria, a nivel nacional, de este smbolo y permite su uso en
publicaciones y actividades que organizan las asociaciones de celacos, sin embargo,
advierte que, en la actualidad, su presencia en el etiquetado de alimentos no
garantiza al celaco la ausencia de gluten.
Este smbolo no significa producto sin gluten, tan solo indica que el producto que
lo lleva se acoge al Codex Alimentarius, cuya comisin, en reunin celebrada en los
meses de junio y julio de 2008, aprob los siguientes lmites:
< 20 ppm (mg/kg) producto sin gluten.
20-100 (mg/kg) producto con bajo contenido en gluten.
Hay empresas que utilizan libremente este distintivo y lo imprimen en sus etiquetas
sin solicitar ningn tipo de permiso o autorizacin y sin realizar, en muchos casos,
controles analticos peridicos que demuestren la ausencia de gluten.
En el mercado, este smbolo identifica por igual a empresas que son estrictas en la
fabricacin de productos sin gluten y a empresas que no son tan estrictas y elaboran
productos con mayor o menor presencia de gluten.
Otros:
Existen fabricantes y cadenas de supermercados que por iniciativa propia indican en
sus productos la leyenda sin gluten. Estos productos posteriormente y con
autorizacin de estos fabricantes y supermercados, tras superar los requisitos
exigidos por FACE, pueden llegar a incorporarse en la Lista de Alimentos que
FACE elabora anualmente, garantizando una cantidad de gluten inferior a 20 ppm
(mg/kg).
0
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
LISTADODEALIMENTOSAPTOSPARACELACOS
Cada. ao,. FACE. confecciona. la. Lista. de.Alimentos.Aptos. para. Celacos. a. partir. de. la. informacin.
facilitada.por.fabricantes,.tanto.de.alimentos.especiales.para.celacos.como.de.alimentos.convencionales,.
tras.un.estudio.de.las.normativas.vigentes,.de.las.tcnicas.de.fabricacin.y.de.la.comprobacin.del.listado.
de ingredientes de los productos comercializados en nuestro pas. Los productos que no fguren en ella
pueden.contener.gluten.o.no.
El.objetivo.de.esta.publicacin.es.listar.las.marcas.y.productos.de.aquellos.fabricantes.que.han.comunicado.
a. FACE. la. ausencia. de. gluten. en. los. mismos. (conforme. a. los. requisitos. exigidos. por. FACE),. para.
facilitar su eleccin al consumidor, pero siempre con carcter informativo. La responsabilidad fnal de
esta.informacin.ser.siempre.del.fabricante,.que.es.quien.suministra.la.relacin.de.sus.productos.aptos.
para.celacos.
Esta lista se encuentra sujeta a las posibles modifcaciones que el fabricante realice sobre sus productos,
por lo que es conveniente leer siempre la etiqueta del producto que se adquiere, aunque fgure en la lista
de.alimentos.aptos.para.celacos.y.se.compre.siempre.el.mismo.producto,.ya.que.el.fabricante.podra.
haber.variado.su.composicin.sin.haberlo.comunicado.a.la.FACE..Debetenerseencuentaquedichas
listasserenuevanconstantementeporloqueesnecesarioactualizarlaperidicamentevisitando
lapginawebdeFACE(www.celiacos.org),ypodermanejarsiemprelalistavigente.
1
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
REFERENCIASLEGISLATIVASSOBREELETIQUETADODEALIMENTOS
La.referencia.legislativa.a.la.que.debemos.remitirnos.a.la.hora.de.conocer.la.normativa.que.regula.el.
etiquetado.de.los.alimentos.es.el.RealDecreto1334/1999,de31dejulio,porelqueseapruebala
Normageneraldeetiquetado,presentacinypublicidaddelosproductosalimenticios,.teniendo.
en cuenta que desde su publicacin ha sido sometido a las modifcaciones y suspensiones que a
continuacin.se.detallan.
Modifcaciones y suspensin del Real Decreto 1334/1999
Artculo8:
Redaccin segn RealDecreto238/2000,.de.18.de.febrero,.por.el.que.se modifca.la.norma.general.
de.etiquetado,.presentacin.y.publicidad.de.los.productos.alimenticios,.aprobada.por.el.Real.Decreto.
1334/1999,.de.31.de.julio.
AnexoI:
Redaccin segn RealDecreto1324/2002,.de.13.de.diciembre,.por.el.que.se modifca.la.norma.general.
1334/1999,.de.31.de.julio.
Artculos3(apdo.3.e),7(apdos.2,letraseyf,9y10);AnexoV:
Aadido.por.RealDecreto2220/2004,.de.26.de.noviembre,.por.el.que.se modifca.la.norma.general.
1334/1999,.de.31.de.julio.
Artculos7(apdos.2.cy3);AnexoI:
Redaccin segnRealDecreto2220/2004,.de.26.de.noviembre,.por.el.que.se modifca.la.norma.general.
1334/1999,.de.31.de.julio.
AnexoIV(2tabla):
Aadido. por. Real Decreto 892/2005,. de. 22. de. julio,. por. el. que. se modifca. la. norma. general. de.
etiquetado,. presentacin. y. publicidad. de. los. productos. alimenticios,. aprobada. por. el. Real. Decreto.
1334/1999,.de.31.de.julio,.en.lo.que.respecta.al.etiquetado.de.determinados.productos.alimenticios.que.
contienen.cido.glicirrcico.y.su.sal.amnica.
AnexoV:.
Vanse los productos derivados excluidos con carcter provisional, hasta el 25 de noviembre de 2007,
en.el.anexo.del.RealDecreto1164/2005,.de.30.de.septiembre,.por.el.que.se.suspende.temporalmente.
la aplicacin de una parte del anexo V.de.la.norma.general.de.etiquetado,.presentacin.y.publicidad.de.
los.productos.alimenticios,.aprobada.por.el.Real.Decreto.1334/1999,.de.31.de.julio.
AnexoV:
Redaccin segn Real Decreto 226/2006,. de. 24. de. febrero,. por. el. que. se modifca. el. Real. Decreto.
1164/2005,.de.30.de.septiembre,.por.el.que.se.suspende.temporalmente.la.aplicacin.de.una.parte.del.
Anexo V de la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios,
aprobada.por.el.Real.Decreto.1334/1999,.de.31.de.julio.
2
AnexoV(altramucesymoluscos):
Aadido.por.RealDecreto36/2008,.de.18.de.enero,.por.el.que.se modifca.la.norma.general.de.etiquetado,.
presentacin.y.publicidad.de.los.productos.alimenticios,.aprobada.por.el.Real.Decreto.1334/1999,.de.
31. de. julio,. en. lo. que. respecta. al. etiquetado. de. determinados. productos. alimenticios. que. contienen.
altramuces.y.moluscos.
AnexoV:
Redaccin segn Real Decreto 1245/2008,. de. 18. de. julio,. por. el. que. se modifca. la. norma. general.
de. etiquetado,. presentacin. y. publicidad. de. los. productos. alimenticios,. aprobada. por. el. Real. Decreto.
1334/1999,.de.31.de.julio.
En el Anexo V de este Real Decreto se recoge el listado de ingredientes cuya indicacin en el etiquetado
es.obligatoria.debido.a.las.reacciones.que.puede.provocar.en.personas.sensibles.a.los.mismos,.as.como.
aquellos.que.han.quedado.exentos.de.dicha.mencin.en.las.etiquetas,.que.hasta.ahora.lo.haban.estado.
de.manera.provisional.
La.directriz.a.emplear.es.que,.en.caso.de.no.aparecer.su.nombre.en.el.texto.de.ingredientes,.su.presencia.
debe.de.ser.advertida.mediante.la.palabra.Contiene.seguida.del.nombre.del.ingrediente.recogido.en.la.
norma.
Los.ingredientes.y.los.derivados.de.ellos.cuya.indicacin.es.obligatoria.son:
1.. Cereales.que.contengan.gluten.(es.decir,.trigo,.centeno,.cebada,.avena,.espelta,.. kamut. o. sus.
variedades.hbridas).y.productos.derivados,.salvo:
. a). jarabes.de.glucosa.a.base.de.trigo,.incluida.la.dextrosa.
(1)
. b). maltodextrinas.a.base.de.trigo.
(1)
. c)..jarabes.de.glucosa.a.base.de.cebada.
. d). cereales.utilizados.para.hacer.destilados.o.alcohol.etlico.de.origen.agrcola.para.bebidas.
alcohlicas.
2.. Crustceos.y.productos.a.base.de.crustceos.
3.. Huevos.y.productos.a.base.de.huevo.
4.. Pescado.y.productos.a.base.de.pescado,.salvo:
. a). gelatina.de.pescado.utilizada.como.soporte.de.vitaminas.o.preparados.de.carotenoides.
b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarifcante en la cerveza y el vino.
5.. Cacahuetes.y.productos.a.base.de.cacahuetes.
6.. Soja.y.productos.a.base.de.soja,.salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refnados.
(1)
. b). tocoferoles. naturales. mezclados. (E306),. d-alfa. tocoferol. natural,. acetato. de. d-alfa.
tocoferol.natural.y.succinato.de.d-alfa.tocoferol.natural.derivados.de.la.soja.
c) ftosteroles y esteres de ftosterol derivados de aceites vegetales de soja.
d) steres de ftostanol derivados de ftosteroles de aceite de semilla de soja.
7.. Leche.y.sus.derivados.(incluida.la.lactosa),.salvo:
. a). lactosuero.utilizado.para.hacer.destilados.o.alcohol.etlico.de.origen.agrcola.para.bebidas.
alcohlicas.
. b). lactitol.
3
8.. Frutos.de.cscara,.es.decir,.almendras.(Amygdalus.communis.L.),.avellanas..(Corylus. avellana),.
nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wan-
genh.). K.. Koch],. castaas. de. Par. (Bertholletia. excelsa),. pistachos. o. alfncigos. (Pistacia. vera),.
macadamias.o.nueces.de.Australia.(Macadamia.ternifolia).y.productos.derivados,.salvo:
. a). nueces.utilizadas.para.hacer.destilados.o.alcohol.etlico.de.origen.agrcola.para.bebidas.
alcohlicas.
9.. Apio.y.productos.derivados.
10.. Mostaza.y.productos.derivados.
11.. Granos.de.ssamo.y.productos.a.base.de.granos.de.ssamo.
12. Dixido de azufre y sulftos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado
como.SO2.
13.. Altramuces.y.productos.a.base.de.altramuces.
14.. Moluscos.y.productos.a.base.de.moluscos.
(1). Se.aplica.tambin.a.los.productos.derivados,.en.la.medida.en.que.sea.improbable.que.los.procesos.a.que.se.hayan.
sometido.aumenten.el.nivel.de.alergenicidad.determinado.por.la.EFSA.(Autoridad.Europea.de.Seguridad.Alimentaria).
para.el.producto.del.que.derivan.
Los.productos.alimenticios.comercializados.o.etiquetados.antes.del.31.de.mayo.de.2009,.que.cumplan.
con. las. disposiciones. anteriores. pero. que. no. se. ajusten. a. lo. dispuesto. en. este. real. decreto,. podrn.
distribuirse.hasta.que.se.agoten.las.existencias..La.prrroga.de.comercializacin.afectar.exclusivamente.
a.los.productos.alimenticios.comercializados.o.etiquetados.de.acuerdo.con.el.Real.Decreto.1164/2005,.
de 30 de septiembre, por el que se suspende temporalmente la aplicacin de una parte del Anexo V de la
norma.general.de.etiquetado,.presentacin.y.publicidad.de.los.productos.alimenticios,.aprobada.por.el.
Real.Decreto.1334/1999,.de.31.de.julio.
4
5
ElaboracindeOfertasGastronmicasy/oDietas
AdecuadasalTratamientodelaEnfermedadCelaca
6
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
N
L
a

c
a
p
t
a
c
i
n

d
e

d
e
t
e
r
m
i
n
a
d
a
s
f
o
r
m
a
s

d
e

m
a
t
e
r
i
a

y

e
n
e
r
g
a

d
e
l
m
e
d
i
o

e
x
t
e
r
n
o
.

L
a

a
l
i
m
e
n
t
a
c
i
n
e
s

u
n

p
r
o
c
e
s
o

v
o
l
u
n
t
a
r
i
o

y

l
a
p
r
i
m
e
r
a

f
a
s
e

d
e

l
a

n
u
t
r
i
c
i
n
e
s
N
U
T
R
I
C
I
N
U
n

c
o
n
j
u
n
t
o

d
e

p
r
o
c
e
s
o
s

b
i
o
l
g
i
c
o
s

m
e
d
i
a
n
t
e

l
o
s

c
u
a
l
e
s

d
e
t
e
r
m
i
n
a
d
a
s

f
o
r
m
a
s

d
e

m
a
t
e
r
i
a

y

e
n
e
r
g
a

d
e
l

m
e
d
i
o

e
x
t
e
r
n
o

s
o
n

c
a
p
t
a
d
a
s
,

t
r
a
n
s
f
o
r
m
a
d
a
s

y

u
t
i
l
i
z
a
d
a
s

p
o
r

e
l

o
r
g
a
n
i
s
m
o

v
i
v
e
n
t
e
,

e
n

v
i
r
t
u
d

d
e

l
o

c
u
a
l
,

e
l

o
r
g
a
n
i
s
m
o

p
u
e
d
e

c
r
e
c
e
r
,

m
a
n
t
e
n
e
r
s
e
,

r
e
p
r
o
d
u
c
i
r
s
e

y

r
e
p
o
n
e
r

l
a
s

p
r
d
i
d
a
s

m
a
t
e
r
i
a
l
e
s

y

e
n
e
r
g
t
i
c
a
s

l
i
g
a
d
a
s

a
l

d
e
s
a
r
r
o
l
l
o

d
e

s
u
s

a
c
t
i
v
i
d
a
d
e
s

f
u
n
c
i
o
n
a
l
e
s
.
e
s
A
L
I
M
E
N
T
O
S
S
u
s
t
a
n
c
i
a
s

d
e

d
i
v
e
r
s
o

o
r
i
g
e
n

q
u
e
l
o
s

h
u
m
a
n
o
s
,

c
o
m
o

s
e
r
e
s

v
i
v
o
s
,
p
r
e
c
i
s
a
m
o
s

i
n
g
e
r
i
r
.
s
o
n
N
U
T
R
I
E
N
T
E
S
S
u
s
t
a
n
c
i
a
s

q
u
m
i
c
a
s

c
o
n
t
e
n
i
d
a
s

e
n

l
o
s
a
l
i
m
e
n
t
o
s

q
u
e

p
e
r
m
i
t
e
n

a
l

o
r
g
a
n
i
s
m
o
o
b
t
e
n
e
r

e
n
e
r
g
a
,

f
o
r
m
a
r

y

m
a
n
t
e
n
e
r
l
a
s

e
s
t
r
u
c
t
u
r
a
s

c
e
l
u
l
a
r
e
s

y

r
e
g
u
l
a
r

l
o
s
p
r
o
c
e
s
o
s

m
e
t
a
b
l
i
c
o
s
.
s
o
n
A
m
b
o
s

p
r
o
c
e
s
o
s

s
e

r
e
a
l
i
z
a
n

m
e
d
i
a
n
t
e

l
a

i
n
g
e
s
t
a

d
e

l
o
s
C
o
m
p
u
e
s
t
o
s

p
o
r
y

s
e

c
l
a
s
i
f
c
a
n

e
n
O
b
t
e
n
e
r

e
n
e
r
g
a

p
a
r
a

e
l
f
u
n
c
i
o
n
a
m
i
e
n
t
o

d
e

r
g
a
n
o
s

y
m
s
c
u
l
o
s
F
o
r
m
a
r

y

m
a
n
t
e
n
e
r

e
s
t
r
u
c
t
u
r
a
s
c
e
l
u
l
a
r
e
s
S
u
m
i
n
i
s
t
r
a
r

s
u
s
t
a
n
c
i
a
s
r
e
g
u
l
a
d
o
r
a
s

d
e
l

m
e
t
a
b
o
l
i
s
m
o
s
e

c
l
a
s
i
f
c
a
n

e
n
M
A
C
R
O
N
U
T
R
I
E
N
T
E
S

O
P
R
I
N
C
I
P
I
O
S
I
N
M
E
D
I
A
T
O
S
M
I
C
R
O
N
U
T
R
I
E
N
T
E
S
A
G
U
A
C
o
m
p
o
n
e
n
t
e
s

m
a
y
o
r
i
t
a
r
i
o
s

d
e

l
o
s

r
g
a
n
o
s

v
i
v
o
s
,

y

p
o
r

t
a
n
t
o

t
i
e
n
e
n

q
u
e

s
e
r

i
n
g
e
r
i
d
o
s

e
n

m
a
y
o
r
e
s

c
a
n
t
i
d
a
d
e
s

e
n

l
a

d
i
e
t
a
,

c
a
p
a
c
e
s

d
e

p
r
o
d
u
c
i
r

e
n
e
r
g
a
,

s
e
r
n

l
a
s

p
r
o
t
e
n
a
s
,

l
o
s

h
i
d
r
a
t
o
s

d
e

c
a
r
b
o
n
o

y

l
o
s

l
p
i
d
o
s
N
e
c
e
s
a
r
i
o
s

p
a
r
a

e
l

o
r
g
a
n
i
s
m
o

e
n

m
e
n
o
r

c
a
n
t
i
d
a
d

p
e
r
o
i
m
p
r
e
s
c
i
n
d
i
b
l
e
s
.

S
e
r
n

l
a
s

v
i
t
a
m
i
n
a
s

y

l
o
s

m
i
n
e
r
a
l
e
s
F
u
n
d
a
m
e
n
t
a
l

p
a
r
a

e
l

d
e
s
a
r
r
o
l
l
o

d
e
l

o
r
g
a
n
i
s
m
o

v
i
v
o

y

p
a
r
a

l
a
r
e
g
u
l
a
c
i
n

d
e

t
o
d
a
s

s
u
s

f
u
n
c
i
o
n
e
s
s
o
n
s
o
n
e
s
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

3
O
R
G
A
N
I
Z
A
C
I
N

D
E

L
A

S
E
C
U
E
N
C
I
A

D
I
D
C
T
I
C
A

P
A
R
A

E
L

P
R
O
F
E
S
O
R
A
D
O
8
L
A

R
U
E
D
A

D
E

L
O
S

A
L
I
M
E
N
T
O
S
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

3

L
a

r
u
e
d
a

d
e

l
o
s

a
l
i
m
e
n
t
o
s
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

3
9
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

3
80
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
3
LADIETASINGLUTEN
Como se ha comentado anteriormente, la Dieta Sin Gluten (DSG) es el nico tratamiento efcaz para
quien padezca de la enfermedad celaca. Para ello se podr optar por dos opciones; seguir una dieta de
exclusin.o.seguir.una.dieta.de.sustitucin.
DietadeExclusin
La.dieta.de.exclusin.se.basa.en.la.eliminacin.de.todos.aquellos.alimentos.que.contengan.gluten,.es.
decir,. se. trata. de. no. consumir. directamente,. trigo,. cebada,. centeno,. avena,. espelta. (tambin. llamado.
escanda.o.trigo.salvaje),.kamut,.o.triticale.(cereal.hbrido.de.trigo.y.centeno).o.indirectamente.en.forma.
de.harinas,.fculas,.almidones,.smolas,.bebidas.y.otros.derivados..Por.el.contrario,.se.podrn.consumir.
todos.aquellos.productos.naturales.que.en.su.origen.no.contengan.gluten.y,.de.manera.especial,.productos.
frescos.tales.como.lcteos,.carnes,.pescados,.huevos,.frutas,.verduras,.hortalizas.y.legumbres,.as.como.
los.cereales.permitidos.(maz.y.arroz),.procurando.mantener.una.dieta.variada.y.equilibrada.
Se.deber.tener.la.mxima.precaucin.con.los.alimentos.elaborados,.transformados.y/o.envasados.ya.que,.
al.haber.sido.manipulados,.la.garanta.de.que.no.contengan.gluten.es.ms.difcil.de.establecer.debido.a.
la.contaminacin.cruzada.con.otros.productos.que.s.contengan.gluten.y.se.encuentren.tambin.en.los.
lugares de elaboracin. Dentro de este tipo de alimentos cabe hacer una clasifcacin:
3. Aquellos.que.no.suponen.un.riesgo,.debido.a.las.materias.primas.empleadas,.a.las.normas.exis-
tentes.para.su.elaboracin.y.al.proceso.de.fabricacin.utilizado..Ejemplo:.todo.tipo.de.leche,.los.
quesos.curados,.los.yogures.naturales,.el.jamn.serrano,.las.verduras.congeladas.o.los.alimentos.
en.conserva.en.aceite.o.en.salmuera.
3. Aquellos.alimentos.con.elevado.riesgo.de.contener.gluten.como.los.embutidos,.pats,.quesos.
para.untar,.salsas.preparadas,.cremas,.sopas.de.sobre,.concentrados.de.carne.o.pescado,.postres.
preparados,.etc.
DietadeSustitucin
El.aporte.de.hidratos.de.carbono.necesario,.que.en.nuestro.entorno.se.cubre.con.la.ingesta.de.cereales.y.
sus.derivados,.los.celacos.lo.obtienen.bien.del.arroz,.maz,.patatas.y.legumbres,.o.bien,.de.los.productos.
especiales.para.celacos.denominados.sin.gluten.
Estos.productos.especiales.constituyen.la.base.de.la.otra.estrategia.alternativa.con.la.que.cuenta.el.celaco,.
la.de.sustitucin.de.los.alimentos.con.gluten.por.los.llamados.productos.especiales.sin.gluten.
Una buena norma es basar la dieta en alimentos naturales que no contengan gluten, reservando el con-
sumo.de.productos.manufacturados.denominados.sin.gluten.para.casos.y.situaciones.concretas.
81
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

3
82
83
RealizacindeEleboraciones
CulinariasAptasparaPersonascon
AlergaseIntoleranciasAlimentarias
84
85
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

4
R
E
C
U
E
R
D
A
:

F
A
S
E
S

D
E

L
A

P
R
O
D
U
C
C
I
N

C
U
L
I
N
A
R
I
A
PROTOCOLODEACTUACINRELACIONADOSCONLACALIDAD,SEGURIDADE
HIGIENEALIMENTARIA,PREVENCINDERIESGOSYPROTECCINAMBIENTAL
86
9 Lee siempre los ingredientes que vayas a utilizar en la preparacin de los
alimentos. No utilices productos envasados que no estn etiquetados.
9 Se debe prestar rigurosa atencin al etiquetado de alimentos, teniendo en cuenta
que podemos encontrar cualquiera de los alimentos excludos de la alimentacin
del alrgico/celaco, como alrgeno/gluten oculto.
9 Es conveniente que las etiquetas de los alimentos implicados estn siempre
visibles. Una vez abierto el envase no quites la etiqueta ni vaces su contenido en
botes de cocina. Puede dar lugar a confusiones.
9 Dispn de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos implicados
en las alergias e intolerancias alimentarias.
9 Prepara siempre primero la comida del alrgico/celaco, as tendrs la seguridad
de que los utensilios, recipientes y superficies esmpleadas no estn contaminadas
por la presencia previa de posibles alrgenos/gluten. Evitars trazas.
9 Evita frer/cocer alimentos en aceites/aguas que previamente se han utilizado
para frer/cocer otro tipo de alimentos. Evitars contaminaciones cruzadas.
9 Utiliza solo caldos, purs, fondos o salsas naturales. Limita al mximo, en la
medida de lo posible, el consumo de productos industriales.
9 En caso de utilizar colorantes y salsas elaboradas, asegrate de que no llevan
alrgeno/gluten.
9 Ten siempre a mano la Lista de Alimentos aptos para celacos. As mismo,
elabora una lista de alimentos en la que se indique: alimentos sin gluten,
alimentos con gluten y alimentos que pueden contener gluten. Puedes colocar
esta lista en un lugar visible para tenerla siempre presente.
9 En salsas y rebozados utiliza siempre harinas de maz o arroz especiales para
celacos con la marca de garanta "Controlado por FACE".
9 Elabora una nica comida igual para todos los comensales, siempre que sea
posible y sea ms cmodo. Recuerda que los alrgicos/celacos no pueden comer
de todo, pero sus acompaantes s pueden comer lo que ellos comen.
9 Acabado el cocinado, aparta convenientemente el plato, cbrelo, identifcalo y
mantenlo aislado hasta el momento de servirlo. De esta manera evitars, tambin,
posibles contaminaciones.
No utilices guantes de ltex, ni utensilios con superficies de ltex.
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

4

D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

4
BUENAS PRCTICAS EN LA ELABORACIN DE PLATOSAPTOS PARA
ALRGICOSAALIMENTOSYALLTEX,YPARACELACOS
8
RECETAS
Se presentan a continuacin, a modo de ejemplo, una serie de fchas-receta, no con la intencin de que
sirvan de un recetario al uso, sino con el fn de alcanzar, principalmente, los siguientes objetivos.
En. primer. lugar,. conseguir. que. todas. aquellas. personas. que. participan. en. el. diseo. y. produccin. de.
elaboraciones.culinarias.contemplen.la.posibilidad.de.incluir,.en.los.documentos.relacionados.con.dicha.
produccin,.la.informacin.necesaria.para.poder.determinar,.de.una.manera.absolutamente.clara,.si.se.
pueden ofrecer, o no, dichas elaboraciones a personas que padezcan algn tipo de alergia a alimentos o
intolerancia.al.gluten.
En.segundo.lugar,.que.se.comprendan.y.valoren.las.repercusiones.que.puede.tener,.a.la.hora.de.posibilitar.
el consumo de dicha elaboracin a las personas con algn tipo de alergia a alimentos o con intolerancia
al.gluten,.la.decisin.de.incluir.o.sustituir.alguno.de.los.ingredientes.de.una.receta.
Finalmente,.el.que.el.alumnado,.una.vez.analizados.los.ingredientes.usados.en.cada.una.de.las.recetas,.
determine.cul.o.cules.de.ellos,.y.en.qu.medida,.son.capaces.de.provocar.alguna.alergia.o.intolerancia.
alimentaria.
D
E
L
A
A
C
T
I
V
I
D
A
D
2
D
E

L
A

A
C
T
I
V
I
D
A
D

4
88
Ficha n 001
MAYONESA DE LECHE DE SOJA
Contiene o Puede Contener
Protena de Leche Huevo Pescado Anisakis Marisco

Legumbres Frutas u Hortalizas Frutos secos Cereales Gluten
CANTIDADES PARA _ CUBIERTOS REALIZACIN
Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Leche de soja 80 ml.

Aceite de oliva sabor suave 200 ml.
Limn c.s
Sal c.s

c.s = cantidad suficiente

Coste materias primas para _ pax.
Coste materias primas para 1 pax.
.
.
Duracin media de la elaboracin:
(sin las cocciones)
1) Preparar el puesto de trabajo.
- Ingredientes, utensilios y herramientas.
2) Mezclar.
- En el vaso de la batidora, el limn, la sal
y la leche de soja.
3) Aadir el aceite lentamente.
- Mientras se bate.
4) Rectificar el espesor.
- Aadiendo ms leche de soja o ms
aceite.
DE LA ACTIVIDAD 4 DE LA ACTIVIDAD 4
.
1) Preparar el puesto de trabajo. Prepararelpuestodetrabajo.
. -. Ingredientes, utensilios y herramientas. Ingredientes,.utensilios.y.herramientas.
2) Mezclar. Mezclar.
. -. En el vaso de la batidora, el limn, la sal En.el.vaso.de.la.batidora,.el.limn,.la.sal.
y.la.leche.de.soja.
3) Aadir el aceite lentamente. Aadirelaceitelentamente.
. -. Mientras se bate. Mientras.se.bate.
4) Rectifcar el espesor Rectifcar el espesor
. -. Aadiendo ms leche de soja o ms Aadiendo. ms. leche. de. soja. o. ms.
aceite.
89
Ficha n 002
BECHAMEL

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina 100 g.
Margarina 100 g.
Leche de soja 1 l.
Sal c.s
Pimienta blanca molida c.s
Nuez moscada c.s


* Esta bechamel sirve para
napar canelones, lasaas,
huevos, coliflor, etc. Si lo
que necesitamos es una
bechamel ms ligera para
mezclar con unas
espinacas, macarrones, etc.,
reduciremos la cantidad de
harina y la de margarina a
65- 75 g. por litro de leche.
** Se puede reemplazar la
leche por cualquier caldo.
En ese caso en vez de
realizar una bechamel,
habremos realizado una
velout.

.
.
(sin las cocciones)
2) Hacer el roux.
- Disolviendo completamente la harina, al
fuego, sobre la margarina derretida.
3) Mojar el roux.
- Con la leche hirviendo.
4) Cocer.
- Durante 10 min. Removiendo y
cuidando de que no se agarre.
5) Rectificar.
- De sal, pimienta y nuez moscada.
DE LA ACTIVIDAD 4
DE LA ACTIVIDAD 4
Durante 10 min. Removiendo y cuidando de que
no se agarre.
5) Rectificar.
De sal, pimienta y nuez moscada.
1) Preparar el puesto de trabajo. Prepararelpuestodetrabajo.
. -. Ingredientes, utensilios y herramientas. Ingredientes,.utensilios.y.herramientas.
2) Hacer el roux. Hacerelroux.
. -. Disolviendo completamente la harina, al Disolviendo. completamente. la. harina,. al.
fuego,.sobre.la.margarina.derretida.
3) Mojar el roux. Mojarelroux.
. -. Con la leche hirviendo. Con.la.leche.hirviendo.
4) Cocer. Cocer.
. -. Durante 10 min. Removiendo y cuidando Durante.10.min..Removiendo.y.cuidando.
de.que.no.se.agarre.
5) Rectifcar Rectifcar
. -. De sal, pimienta y nuez moscada. De.sal,.pimienta.y.nuez.moscada.
.
,
-
90
Ficha n 003
MASA PARA PIZZAS

CANTIDADES PARA 4 CUBIERTOS REALIZACIN
Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina sin gluten 450 g.

Harina de soja 150 g.
Levadura prensada 40 g.
Aceite de oliva 60 g.
Agua tibia 400 ml.
Sal c.s


.
.
(sin las cocciones)
2) Cerner los ingredientes secos.
- Cerner las harinas y la sal. Formar un
volcn.
3) Disolver en el agua tibia.
- La levadura y aadir el aceite.
4) Aadir el lquido a las harinas.
- Mezclar todo bien y aadir ms harina o
agua si es que lo necesita.
5) Amasar.
- Hasta que empaste bien.
6) Dejar reposar la masa unos 30 min.
- En sitio templado, tapada con un pao,
para que fermente.
7) Amasar de nuevo.
8) Cortar en porciones.
- Estirar dndole la forma definitiva.
9) Colocarla el molde o bandeja
engrasada.
- Pinchar la superficie y colocar los
ingredientes elegidos.
10) Hornear.
- De 15 min. a 20 min. a 180 C, en horno
precalentado.
DE LA ACTIVIDAD 4
1) Prepararelpuestodetrabajo.
. -. Ingredientes,.utensilios.y.herramientas.
2) Cerner los ingredientes secos. Cernerlosingredientessecos.
. -. Cerner. las. harinas. y. la. sal.. Formar. un.
volcn.
3) Disolverenelaguatibia.
. -. La.levadura.y.aadir.el.aceite.
4) Aadirellquidoalasharinas.
. -. Mezclar.todo.bien.y.aadir.ms.harina.o.
agua.si.es.que.lo.necesita.
5) Amasar.
. -. Hasta.que.empaste.bien.
6) Dejarreposarlamasaunos30min.
. -. En. sitio. templado,. tapada. con. un. pao,.
para.que.fermente.
7) Amasardenuevo.
8) Cortarenporciones.
- Estirar dndole la forma defnitiva.
9) Colocarlaelmoldeobandejaengrasada.
. -. Pinchar. la. superficie. y. colocar. los.
ingredientes.elegidos.
10) Hornear.
. -. De.15.min..a.20.min.,.a.180.C,.en.horno.
precalentado.
DE LA ACTIVIDAD 4
.
91
Ficha n 004
PAN DE MOLDE

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina panificable sin

gluten
1 kg,
Sal 15 g.
Masa madre 200 g.
Mantequilla 50 g.
Azcar 20 g.
Levadura prensada 40 g.
Agua 450 ml.
Leche 200 ml.

.
.
(sin las cocciones)
- Cerner la harina y la sal. Formar un
volcn.
3) Aadir la masa madre.
- Mezclar.
4) Aadir la mantequilla.
- Sobre la masa y mezclarla bien.
5) Disolver en el lquido.
- Primero el azcar, completamente, y
despus la levadura.
6) Aadir el lquido a la masa.
- Mezclar todo bien y aadir ms harina o
agua si es que lo necesita.
7) Dejar reposar la masa.
- De 10 a 30 min., para que absorba la
humedad.
8) Amasar.
- Estirando la masa.
9) Dejar reposar, tapada.
- De 20 a 30 min.
10) Moldear la masa.
- En un molde de pan, engrasado,
repartiendo la masa uniformemente por
el fondo del molde. Tapar.
11) Fermentar en el molde.
- Hasta que llegue casi al borde.
12) Cocer en el horno precalentado.
- A unos 180 C durante 30 a 45 min.
13) Desmoldar y dejar enfriar.
2) Cernerlosingredientessecos.
. -. Cerner.la.harina.y.la.sal..Formar.un.volcn.
3) Aadirlamasamadre.
. -. Mezclar.
4) Aadirlamantequilla.
. -. Sobre.la.masa.y.mezclarla.bien.
5) Disolverenellquido.
- Primero el azcar, completamente, y despus
la.levadura.
6) Aadirellquidoalamasa.
. -. Mezclar.todo.bien.y.aadir.ms.harina.o.agua.
si.es.que.lo.necesita.
7) Dejarreposarlamasa.
. -. De. 10. a. 30. min.,. para. que. absorba. la.
humedad.
8) Amasar.
. -. Estirando.la.masa.
9) Dejarreposar,tapada.
. -. De.20.a.30.min.
10) Moldearlamasa.
. -. En.un.molde.de.pan,.engrasado,.repartiendo.
la. masa. uniformemente. por. el. fondo. del.
molde..Tapar.
11) Fermentarenelmolde.
. -. Hasta.que.llegue.casi.al.borde.
12) Cocerenelhornoprecalentado.
. -. A.unos.180.C.durante.30.a.45.min.
13)Desmoldarydejarenfriar.
92
Ficha n 005
EMPANADILLAS

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina para repostera, sin

gluten
250 g.
Manteca de cerdo 50 g.
Vino blanco 100 g.
Sal 1 g.

Nota:
El hecho de aadir vino
significa que deber
contemplarse la
posibilidad de que
contenga:
- Leche o
- Huevo o
- Pescado
ya que cualquiera de estos
tres ingredientes (y no
sabemos cul) se ha podido
utilizar para la
clarificacin del mismo.

.
.
(sin las cocciones)
volcn.
3) Aadir la manteca.
- Hecha pomada.
4) Aadir el vino.
- Mezclar.
5) Amasar.
- Hasta obtener una masa consistente.
6) Dejar reposar.
- Unos 15 min.
7) Estirar.
- Con el rodillo.
- Con un cortapastas redondo.
9) Rellenar.
- Con el relleno elegido.
10) Pintar los bordes.
- Con agua y doblar por la mitad
presionando los bordes.
11) Frer.
- En abundante aceite, nuevo, bien
caliente.
12) Escurrir.
- Sobre papel absorbente.
13) Servir.
- Sobre blonda.
DE LA ACTIVIDAD 4
DE LA ACTIVIDAD 4
2) Cernerlosingredientessecos.
. -. Cerner. la. harina. y. la. sal.. Formar. un.
volcn.
3) Aadirlamanteca.
. -. Hecha.pomada.
4) Aadirelvino.
. -. Mezclar.
5) Amasar.
. -. Hasta.obtener.una.masa.consistente.
6) Dejarreposar.
- Unos 15 min.
7) Estirar.
. -. Con.el.rodillo.
8) Cortarenporciones.
. -. Con.un.cortapastas.redondo.
9) Rellenar.
. -. Con.el.relleno.elegido.
10) Pintarlosbordes.
. -. Con.agua.y.doblar.por.la.mitad.presionando.
los.bordes.
11) Frer.
. -. En. abundante. aceite, . nuevo, . bien.
caliente.
12) Escurrir.
. -. Sobre.papel.absorbente.
13) Servir.
. -. Sobre.blonda.
,
93
Ficha n 005
EMPANADILLAS

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina para repostera, sin

gluten
250 g.
Manteca de cerdo 50 g.
Vino blanco 100 g.
Sal 1 g.

Nota:
El hecho de aadir vino
significa que deber
contemplarse la
posibilidad de que
contenga:
- Leche o
- Huevo o
- Pescado
ya que cualquiera de estos
tres ingredientes (y no
sabemos cul) se ha podido
utilizar para la
clarificacin del mismo.

.
.
(sin las cocciones)
volcn.
3) Aadir la manteca.
- Hecha pomada.
4) Aadir el vino.
- Mezclar.
5) Amasar.
- Hasta obtener una masa consistente.
6) Dejar reposar.
- Unos 15 min.
7) Estirar.
- Con el rodillo.
- Con un cortapastas redondo.
9) Rellenar.
- Con el relleno elegido.
10) Pintar los bordes.
- Con agua y doblar por la mitad
presionando los bordes.
11) Frer.
caliente.
12) Escurrir.
13) Servir.
- Sobre blonda.
DE LA ACTIVIDAD 4
Ficha n 006
CROQUETAS DE POLLO

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Pollo 750 g.
Harina sin gluten 200 g.
Margarina 200 g.
Sal c.s
Nuez moscada c.s
Harina sin gluten para el
"empanado"
c.s
Naranja, en zumo, para el
"empanado"
1 u.
Copos de patata para el
"empanado"
c.s


.
.
(sin las cocciones)
2) Cocer el pollo.
- Para obtener 1litro de caldo.
3) Colar el caldo.
- Reservar.
4) Limpiar y picar la carne del pollo.
- Reservar.
5) Hacer el roux.
- Disolviendo completamente la harina sin
gluten, al fuego, sobre la margarina
derretida.
6) Mojar el roux.
- Con el litro de caldo hirviendo.
7) Aadir el pollo picado.
- Remover cuidando de que no se agarre.
8) Cocer.
- Durante 10 min.
9) Rectificar.
- De sal, pimienta y nuez moscada.
10) Colocar la masa en una bandeja
engrasada.
- Reservar.
11) Recoger las croquetas.
- Dndoles la forma y el tamao deseado.
12) "Empanar".
- Pasndolas por la harina sin gluten, el
zumo de naranja y los copos de patata.
13) Frer.
caliente.
14) Escurrir.
15) Servir.
- Sobre blonda.
DE LA ACTIVIDAD 4
DE LA ACTIVIDAD 4
1) repararelpuestodetrabajo.
2) Cocerelpollo.
. -. Para.obtener.1litro.de.caldo.
3) Colarelcaldo.
. -. Reservar.
4) Limpiarypicarlacarnedelpollo.
. -. Reservar.
5) Hacerelroux.
. -. Disolviendo. completamente. la. harina.
sin. gluten,. al. fuego,. sobre. la. margarina.
derretida.
6) Mojarelroux.
. -. Con.el.litro.de.caldo.hirviendo.
7) Aadirelpollopicado.
. -. Remover.cuidando.de.que.no.se.agarre.
8) Cocer.
. -. Durante.10.min.
9) Rectifcar
. - De sal, pimienta y nuez moscada. -. De.sal,.pimienta.y.nuez.moscada.
10) Colocarlamasaenunabandeja
engrasada.
. -. Reservar.
11) Recogerlascroquetas.
. -. Dndoles.la.forma.y.el.tamao.deseado.
12) Empanar.
. -. Pasndolas. por. la. harina. sin. gluten,. el.
zumo.de.naranja.y.los.copos.de.patata.
13) Frer.
. -. En. abundante. aceite, . nuevo, . bien.
caliente.
14) Escurrir.
. -. Sobre.papel.absorbente.
15) Servir.
. -. Sobre.blonda.
.
94
Ficha n 007
TORTILLA DE PATATAS

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina de garbanzo 200 g.

Agua c.s
Patatas (2 3, depende del
tamao)
500 g.
Aceite de oliva 250 ml.
Cebolla 100 g.
Sal c.s


.
.
(sin las cocciones)
2) Pelar las patatas y cortarlas.
- En panadera fina.
3) Frer.
- En abundante aceite nuevo, bien caliente
hasta que estn pochadas. Escurrir y
sazonar.
4) Picar la cebolla.
- En juliana.
5) Frerla.
- Hasta que est dorada. Escurrir.
6) Disolver la harina de garbanzo.
- En el agua, hasta que adquiera la
consistencia del huevo batido. Sazonar.
7) Aadir las patatas y la cebolla.
- Mezclar bien.
8) Cuajar la tortilla.
- En una sartn con un poco de aceite,
dndole la vuelta cuando sea necesario.
2) Pelarlaspatatasycortarlas.
- En panadera fna.
3) Frer.
. -. En.abundante.aceite.nuevo,.bien.caliente.
hasta. que. estn. pochadas.. Escurrir. y.
sazonar.
4) Picarlacebolla.
. -. En.juliana.
5) Frerla.
. -. Hasta.que.est.dorada..Escurrir.
6) Disolverlaharinadegarbanzo.
. -. En. el. agua,. hasta. que. adquiera. la.
consistencia.del.huevo.batido..Sazonar.
7) Aadirlaspatatasylacebolla.
. -. Mezclar.bien.
8) Cuajarlatortilla.
-. En. una. sartn. con. un. poco. de. aceite,.
dndole.la.vuelta.cuando.sea.necesario
.
95
Ficha n 008
MASA PARA ALBNDIGAS, HAMBURGUESAS, ETC.

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Carne picada de ternera 600 g.

Margarina 100 g.
Cebolla 100 g.
Harina 50 g.
Sal c.s


.
.
(sin las cocciones)
2) Picar la cebolla en brunoise fina.
- Reservar.
3) Derretir la margarina.
- A fuego lento.
4) Pochar la cebolla en la margarina.
- Sin que tome color.
5) Aadir a la carne la margarina y la
cebolla pochada.
- Una vez que estn fras.
6) Amasar la mezcla.
- Mientra se aade, poco a poco, la harina
espolvoreada, cuidando de que no se
formen grumos.
7) Seguir amasando.
- Hasta que quede compacta la masa.
Sazonar.
8) Dar la forma deseada.
- Cuidando de que no quede aire en el
interior.
9) Cocinar segn convenga.
.
2) Picar la cebolla en brunoise fna
. -. Reservar.
3) Derretirlamargarina.
. -. A.fuego.lento.
4) Pocharlacebollaenlamargarina.
. -. Sin.que.tome.color.
5) Aadiralacarnelamargarinayla
cebollapochada.
- Una vez que estn fras.
6) Amasarlamezcla.
. -. Mientra.se.aade,.poco.a.poco,.la.harina.
espolvoreada,.cuidando.de.que.no.se.
formen.grumos.
7) Seguiramasando.
. -. Hasta.que.quede.compacta.la.masa..
Sazonar.
8) Darlaformadeseada.
. -. Cuidando.de.que.no.quede.aire.en.el.
interior.
9) Cocinarsegnconvenga.
96
Ficha n 009
BIZCOCHO

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina de repostera 65 g.
Fcula de maz 60 g.
Huevos 4 u.
Azcar 110 g.

.
.
(sin las cocciones)
2) Emulsionar los huevos con las yemas.
- Batiendo enrgicamente hasta que
esponje.
3) Cerner la harina y la fcula.
- Pasndolas por un cedazo fino.
4) Mezclar la carga de la harina con los
huevos.
- Con mucha suavidad.
5) Rellenar el molde engrasado y
enharinado.
- O escudillar, con manga y boquilla lisa,
sobre placa de horno con plancha de
papel.
6) Cocer en horno precalentado.
- 20 min. a 180 C si es en molde o 10
min. a 200 C si es en plancha.
DE LA ACTIVIDAD 4
2). Emulsionarloshuevosconlasyemas.
. -. Batiendo.enrgicamente.hasta.que.
esponje.
3). Cernerlaharinaylafcula.
- Pasndolas por un cedazo fno.
4). Mezclarlacargadelaharinacon
loshuevos.
5) Rellenarelmoldeengrasadoy
enharinado.
. -. O.escudillar,.con.manga.y.boquilla.lisa,.
sobre.placa.de.horno.con.plancha.de.
papel.
6). Cocerenhornoprecalentado.
. - 20 min. a 180 C si es en molde o 10 -. 20 min. a 180 C si es en molde o 10 20.min..a.180.C.si.es.en.molde.o.10.
min..a.200.C.si.es.en.plancha..
DE LA ACTIVIDAD 4
9
Ficha n 009
BIZCOCHO

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina de repostera 65 g.
Fcula de maz 60 g.
Huevos 4 u.
Azcar 110 g.

.
.
(sin las cocciones)
2) Emulsionar los huevos con las yemas.
- Batiendo enrgicamente hasta que
esponje.
3) Cerner la harina y la fcula.
- Pasndolas por un cedazo fino.
4) Mezclar la carga de la harina con los
huevos.
- Con mucha suavidad.
5) Rellenar el molde engrasado y
enharinado.
- O escudillar, con manga y boquilla lisa,
sobre placa de horno con plancha de
papel.
- 20 min. a 180 C si es en molde o 10
min. a 200 C si es en plancha.
DE LA ACTIVIDAD 4
Ficha n 010
GALLETAS

Cant Unid
Precio
Unit.
Precio
Total
Harina de repostera sin

gluten
1 kg,
Margarina 600 g.
Azcar 250 g.
Huevos 4 u.
Leche de soja 100 ml.
Ralladura de limn c.s


.
.
(sin las cocciones)
2) Cerner la harina.
- Formar un volcn.
3) Aadir al centro del volcn todos los
ingredientes restantes.
- La margarina en pomada.
4) Amasar.
- Hasta obtener una masa homognea que
no est dura.
5) Guardar en cmara.
- Envuelta en film, de un da para otro.
6) Estirar.
- Sobre la mesa enharinada y dar un
grosor de unos 3 cm.
7) Cortar.
- Con cortapastas del tamao deseado.
8) Colocar en bandejas de horno.
- Ligeramente engrasadas o sobre silpat.
- De 15 min. a 20 min. a 180 C.
DE LA ACTIVIDAD 4
DE LA ACTIVIDAD 4
.
2)Cerner la harina. Cernerlaharina.
. -. Formar.un.volcn.
3) Aadiralcentrodelvolcntodoslos
ingredientesrestantes.
. -. La.margarina.en.pomada.
4) Amasar.
. -. Hasta.obtener.una.masa.homognea.que.
no.est.dura.
5) Guardarencmara.
- Envuelta en flm, de un da para otro.
6) Estirar.
. -. Sobre.la.mesa.enharinada.y.dar.un.
grosor.de.unos.3.cm.
7) Cortar.
. -. Con.cortapastas.del.tamao.deseado.
8) Colocarenbandejasdehorno.
. -. Ligeramente.engrasadas.o.sobre.silpat.
9) Cocerenhornoprecalentado.
-. De.15.min..a.20.min..a.180.C.
98
GLOSARIO
Aditivos
Son.sustancias.aadidas.intencionadamente.a.los.alimentos.y.bebidas,.para.conservar.su.valor.nutritivo.
y.aumentar.su.conservacin.o.estabilidad..Pueden.contener.gluten.ya.que.el.almidn.de.trigo.se.emplea.
con.frecuencia.como.soporte.de.estos.aditivos.
Alergnico
Con.capacidad.para.causar.alergia.
Alrgeno
Sustancia.causante.de.la.alergia.
Alergia
Reaccin. inmunitaria. exagerada. de. una. persona. ante. una. sustancia. que. resulta. inofensiva. para. la.
poblacin.general.
Almidn
Sustancia.blanca,.ligera.y.suave.al.tacto.que,.en.forma.de.granillos,.se.encuentra.principalmente.en.las.
semillas.y.races.de.varias.plantas..El.trmino.almidn.suele.utilizarse.para.denominar.el.producto.
industrial.extrado.de.las.semillas.de.los.cereales.(trigo,.arroz,.maz,.etc.)..El.almidn.de.maz.y.de.arroz.
no.contiene.gluten.
Almidndetrigo
Sustancia.que.junto.con.el.gluten.y.otros.componentes,.forma.parte.de.la.harina.de.trigo..Sometido.a.
un.proceso.tcnico.(lavado).para.separarlo.del.gluten,.el.almidn.de.trigo.resultante.(almidn.de.trigo.
tratado),.tericamente.no.tendra.que.contener.gluten..En.la.prctica,.el.almidn.de.trigo.es.un.ingrediente.
potencialmente.peligroso,.ya.que.los.fabricantes.sealan.que.es.prcticamente.imposible.garantizar.unos.
niveles.de.gliadina.por.debajo.de.100.ppm.
Amaranto
Es.un.pseudocereal.con.un.contenido.altamente.proteico..No.contiene.gluten..La.harina.de.esta.planta.
est.siendo.utilizada.para.la.elaboracin.de.productos.sin.gluten.
Anaflaxia
Reaccin.alrgica.aguda.y.generalizada.con.participacin.simultnea.de.varios.rganos.y.sistemas.como.
la.piel,.el.aparato.digestivo,.el.aparato.respiratorio.o.el.sistema.cardiovascular..Puede.desencadenar.la.
muerte por difcultad respiratoria o colapso cardiovascular.
Angioedema
Infamacin de la dermis caracterizada por la acumulacin de lquido en el espacio extracelular, lo que
da.lugar.a.hinchazn..Puede.producirse.en.cualquier.parte.del.cuerpo..Cuando.afecta.a.la.cavidad.bucal.
y la garganta provoca una difcultad respiratoria grave.
Anticuerpos
Protenas.producidas.por.el.sistema.inmune.en.respuesta.a.la.presencia.de.un.antgeno..Dichas.protenas.
defenden al organismo de las sustancias identifcadas por el sistema inmune como potencialmente dainas.
99
Antgeno
Sustancia. que,. introducida. en. un. organismo. animal,. da. lugar. a. reacciones. de. defensa,. tales. como. la.
formacin.de.anticuerpos..
APPCC
Acrnimo.de.Anlisis.de.Peligros.y.Puntos.de.Control.Crtico..Principios.recogidos.en.el.Reglamento.
(CE).n.852/2004.del.Parlamento.Europeo.y.del.Consejo,.del.29.de.abril.de.2004,.relativo.a.la.higiene.de.
los.productos.alimenticios,.considerados.como.instrumento.para.ayudar.a.los.operadores.de.la.empresa.
alimentaria.a.lograr.un.nivel.elevado.de.seguridad.alimentaria..Debe.aplicarse.a.toda.la.cadena.alimentaria,.
es.decir,.preparacin,.fabricacin,.transformacin,.envasado,.almacenamiento,.transporte,.distribucin,.
manipulacin y venta o suministro al consumidor, con el fn de que los productos sean seguros en el
momento.del.consumo.
Aromas
Son concentrados de frutas, vegetales u hortalizas que aportan al producto fnal aroma y a veces valor
alimenticio..Pueden.contener.gluten.ya.que.el.almidn.de.trigo.se.puede.emplear.como.soporte.de.estos.
aromas.
Arroz infado o hinchado
Ingrediente utilizado en la elaboracin de ciertos productos de conftera, chocolates y turrones del tipo cru-
jiente. Segn la tcnica utilizada para el infado del arroz (extrusionado, adicin de jarabe de malta, vapor), el
producto fnal puede contener gluten. Se recomienda no consumir productos que contengan este ingrediente,
a menos que fguren en la publicacin Lista de Alimentos aptos para celacos que edita la FACE.
Asma
Alteracin. respiratoria. causada. por. una. hiperreactividad. exagerada. de. las. vas. areas. cuando. stas. se.
exponen a estmulos diversos. Se produce una obstruccin bronquial reversible que difculta el paso del
aire.a.los.pulmones.
Atopia
Predisposicin.de.determinadas.personas.a.sufrir.enfermedades.alrgicas.como.asma,.dermatitis.atpica,.
hiperreactividad.bronquial.
Bebidavegetal
Nombre genrico que defne a una gran variedad de bebidas elaboradas a partir de alimentos vegetales,
principalmente.cereales.(avena.y.arroz),.legumbres.(soja).y.frutos.secos.(almendras,.avellanas)..Muchas.de.
ellas.se.consumen.como.alternativa.a.la.leche.de.vaca.en.caso.de.intolerancias.alimentarias.(a.la.lactosa).
o.de.alergia.(a.sus.protenas)..Su.contenido.en.calcio.es.inferior.al.de.la.leche.de.vaca..
Casena
Protena.presente.en.la.leche.de.vaca,.especialmente.alergnica..Debe.ser.evitada.por.los.alrgicos.a.leche.
de.vaca,.as.como.tambin.todos.sus.derivados.(caseinatos).
Cereal
Planta.de.cultivo.de.la.familia.de.las.gramneas,.generalmente.herbcea,.que.se.cultiva.para.utilizar.sus.
frutos,.ricos.en.fcula.y.otros.hidratos.de.carbono,.de.los.cuales.los.insolubles.en.agua.forman.el.gluten..
Los.cereales.trigo,.cebada.centeno.y.triticale.y.sus.derivados.contienen.gluten.
100
Contaminacincruzada
Es.el.paso.de.organismos.y/o.sustancias.nocivas.para.la.salud.de.un.alimento.a.otro..Puede.ser.contaminacin.
directa,.cuando.un.alimento.contaminado.infecta.a.uno.que.no.lo.est.debido.al.contacto.entre.ambos,.
o.contaminacin.indirecta,.cuando.se.trasmiten.los.contaminantes.por.medio.de.las.manos,.utensilios,.
equipos.de.cocina,.mesas,.tablas.de.cortar,.etc..
Dermatitis
Eccema.
Dextrina
Es.el.producto.obtenido.por.tratamiento.trmico.y.cido.del.almidn.de.patata.o.de.maz..No.contiene.glu-
ten.
Dextrosa
La dextrosa es sinnimo de glucosa. Es un azcar blanco y cristalino. Se obtiene industrialmente a partir
de. ciertas. frutas. y. por. degradacin. del. almidn. de. determinados. cereales. (maz,. trigo). o. de. la. fcula.
(patata,.mandioca)..Aunque.su.obtencin.provenga.del.trigo,.analticamente.no.contiene.gluten.
Eccema
Denominacin.aplicada.a.una.serie.de.trastornos.de.la.piel.que.incluyen.la.formacin.de.ppulas,.vesculas.
y.descamacin.y.se.acompaa.de.picor.intenso..Suele.utilizarse.como.sinnimo.de.dermatitis.
ENAC
Entidad.Nacional.de.Acreditacin..Es.el.organismo.designado.por.la.Administracin.para.establecer.y.
mantener.el.sistema.de.acreditacin.a.nivel.nacional,.de.acuerdo.a.normas.internacionales,.siguiendo.en.
todo momento las recomendaciones establecidas por la Unin Europea.
EspeltaoEscanda
Variedad de trigo, de alto contenido en gluten, de sabor ligeramente dulzn, utilizado en la elaboracin
de.pasta.por.su.gran.aporte.nutricional.
Extractosvegetalesoconcentradosdejugosvegetales
Pueden.aparecer.con.estas.denominaciones.siendo.lo.mismo..Son.vegetales.que.han.sido.concentrados.y.
se.utilizan.preferentemente.para.dar.aroma..Bajo.estos.nombres.se.agrupan.verduras.como.cebolla,.ajo,.
apio,.zanahoria,.etc.
Fcula
Almidn y fcula son una misma sustancia; un hidrato de carbono. Pero el nombre de fcula se reserva
para.designar.el.almidn.de.los.rganos.subterrneos,.tubrculos.y.races.(por.ejemplo.la.fcula.de.patata).
y.no.contienen.gluten..No.obstante.en.la.industria.suelen.utilizar.el.trmino.fcula.para.designar.a.los.
almidones.procedentes.de.otros.cereales.y.pueden.contener.gluten.
Frmulasespeciales
Frmulas.sustitutivas.de.la.leche.materna.en.lactantes.con.intolerancias,.alergias.alimentarias,.errores.
metablicos.o.problemas.gastrointestinales.que.no.les.permiten.el.consumo.de.las.habituales.frmulas.
adaptadas para bebs sanos. Entre otras, encontramos frmulas sin lactosa, frmulas modifcadas en
protenas.(hidrolizados,.a.base.de.protenas.de.soja,.elementales),.frmulas.para.el.tratamiento.de.errores.
101
metablicos..Son.la.alternativa.usada.a.la.leche.de.vaca.en.caso.de.alergia.a.sus.protenas.en.lactantes.y.
tambin en nios mayores con mltiples alergias y bajo la prescripcin del especialista.
Germendetrigo
No.confundirlo.con.el.aceite.de.germen.de.trigo..El.germen.de.trigo.puede.contener.restos.de.gluten,.por.
lo.que.no.es.apto.para.el.consumo.de.los.celacos.
Gliadina
Es.la.fraccin.del.gluten,.txica.para.los.celacos.
Glutamatomonosdico(E-621)
Es.la.sal.del.cido.glutmico..Se.aade.a.numerosos.productos.alimenticios.como.saborizante..No.contiene.
gluten.
Gluten
Sustancia.albuminoide,.insoluble.en.agua.que,.junto.con.el.almidn.y.otros.compuestos,.se.encuentra.
en.la.harina.de.trigo,.centeno,.cebada.y.triticale..A.causa.de.su.elasticidad.puede.distenderse.y.servir.de.
sostn,.de.manera.similar.a.una.red.
Hidrolizadodeprotenavegetal(HPV)
Sustancia.que.se.obtiene.a.partir.de.protenas.vegetales.(cereales.y.legumbres)..Para.su.elaboracin,.las.
protenas.vegetales.se.rompen.mediante.la.accin.de.cidos..En.caso.de.que.la.protena.vegetal.utilizada.
fuera.el.gluten,.como.la.gliadina.no.se.disuelve.en.soluciones.cidas,.tericamente.es.bastante.improbable.
que cualquier resto de la protena original est presente en el producto fnal. No obstante, dado que, por
el.momento,.no.se.han.chequeado.analticamente.este.tipo.de.hidrolizados,.se.recomienda.consultar.la.
Lista.de.Alimentos.aptos.para.celacos.antes.de.consumir.cualquier.alimento.que.los.contenga.
Histamina
Sustancia que, liberada en sangre, acta como un potente dilatador de los vasos sanguneos. Es la
responsable.fundamental.de.los.sntomas.de.la.reaccin.alrgica.inmediata.
Huevina
Huevo.pasteurizado.que.se.usa,.en.restauracin,.como.sustitutivo.del.huevo,.puesto.que.elimina.el.riesgo.
de. salmonelosis. y. otras. contaminaciones. del. producto. fresco.. No. es. apto. para. los. alrgicos. al. huevo.
porque.contiene.igualmente.sus.protenas..
Inmunoglobulina
Protena elaborada por las clulas sanguneas que acta ante antgenos especfcos y que es parte de la
respuesta.inmunitaria..Es.sinnimo.de.anticuerpo.
InmunoglobulinaE(IgE)
Tipo. de. inmunoglobulina. que. media. las. respuestas. alrgicas.. Cuando. la. IgE. detecta. la. presencia. de.
alrgenos. en. la. sangre. se. combina. con. ellos. y. sta. unin. provoca. la. liberacin. de. la. histamina,. entre.
otras.sustancias.
Intolerancia
Toda.reaccin.adversa.no.txica,.de.tipo.inmunolgico.aunque.no.IgE.mediado.
102
Jarabesdeglucosa
Se.obtienen.por.hidrlisis.cida.o.cido.enzimtica.de.un.almidn..En.Espaa,.los.fabricantes.utilizan.
almidones.de.maz.como.base.para.fabricar.los.jarabes.de.glucosa,.pero.en.Europa.se.fabrican.utilizando.
como.base.trigo,.maz,.patata.y.achicoria..El.jarabe.de.glucosa.procedente.del.trigo.podra.contener.trazas.
de.gluten.
Kamut
Variedad de trigo que se utiliza para obtener harina o para cocinarlo directamente como si se tratara de
arroz.
Lactosa
Azcar presente en la leche de vaca. Aunque las alergias son causadas por las protenas de los alimentos
y no por sus azcares, el proceso de obtencin de la lactosa de uso alimentario puede incluir impurezas
de.tipo.proteico.y.ser.stas.causa.de.reaccin.alrgica..Debe.evitarse.en.caso.de.alergia.a.protena.de.
leche.de.vaca.
Levadura
Es. la. responsable. de. la. fermentacin. alcohlica. del. pan. y. de. las. bebidas. espirituosas.. Produce. un.
desprendimiento.de.gas.carbnico.que.hace.aumentar.el.volumen.de.la.masa.y.favorece.su.esponjamiento..
La.levadura.natural.no.contiene.gluten.
Malta,extractodemalta
Es.cebada.que.se.somete.a.un.tratamiento.de.calor.moderado.para.que.germine.y.posteriormente.a.un.
brusco.tratamiento.trmico.que.la.maltea.(tuesta)..La.malta.contiene.gluten,.y.el.extracto.de.malta.puede.
contener.gluten.
Maltodextrinas
Son.carbohidratos.solubles.en.agua..Se.producen.mediante.hidrlisis.parcial.de.almidones.nativos.que.
posteriormente.son.secados..Pueden.llevar.trazas.de.protenas.en.partes.por.billn.dependiendo.del.almidn.
utilizado..El.tipo.de.almidn.base.puede.ser.trigo,.maz.o.patata.
Maltol
Procede. de. la. hidrlisis. cido-enzimtica. de. un. jarabe. con. alto. contenido. en. maltosa,. realizada. por.
tratamiento.cido.y.trmico..Normalmente.este.jarabe.se.elabora.a.partir.del.trigo,.por.lo.que.el.maltol.
puede.contener.gluten.
Maltosa
Se.obtiene.por.hidrlisis.cida.o.cido-enzimtica.de.un.almidn..Se.puede.utilizar.como.base.trigo,.maz,.
patata.y.achicoria..Si.procede.del.trigo.podra.contener.trazas.de.gluten.
Ppula
Lesin bsica dermatolgica que consiste en un abultamiento cutneo superfcial.
Prurito
Picor.intenso.
103
Sensibilizacin
Proceso.por.el.cual.una.persona.se.vuelve.anormalmente.sensible.a.determinadas.sustancias.
Smola
Es.una.pasta.hecha.de.harina.de.cereal,.reducida.a.granos.muy.menudos..Se.utiliza.en.la.preparacin.de.
sopas.y.potajes..La.smola.de.trigo,.cebada,.centeno.y.triticale.contiene.gluten..La.smola.de.arroz.y.
maz.no.contiene.gluten.
Sibilancias
Sonido.en.forma.de.silbido.que.acompaa.a.ciertos.trastornos.bronquiales,.muy.frecuentes.en.el.asma.
Shock anaflctico
Anaflaxia que cursa con hipotensin arterial y taquicardia, con o sin prdida de conciencia. Es la reaccin
alrgica.ms.grave.y.puede.ser.mortal.
Tapioca
Es.una.fcula.blanca.y.granulada.de.la.raz.de.la.mandioca..No.contiene.gluten.
Tofu
Queso de soja que permite mltiples preparaciones de alto contenido proteico. Es un buen sustituto del
queso.en.caso.de.alergia.a.protena.de.leche.de.vaca..
Traza
Resto de un alimento o ingrediente que, aunque en cantidad insignifcante, puede encontrarse en otro
alimento.
Triticale
Cereal.sinttico.obtenido.a.partir.de.la.de.hibridacin.del.trigo.y.del.centeno.
Urticaria
Infamacin de la dermis superfcial caracterizada por la aparicin de habones (lesiones rosadas, transitorias,
que.producen.picor)
104
105
DIRECCIONES DE INTERS
FACE
C/ Hileras 4, 4 12
28013 Madrid
Tfno: 915475411
Fax: 915410664
www.celiacos.org
FACA (Federacin de Asociaciones de
la Comunidad Andaluza):
ALMERA (ASPECEAL)
Apartado de correos 1137
04080 Almera
Tfno: 649629272
aspeceal@gmail.com
www.aspeceal.blogspot.com
CDIZ/CEUTA (ASCECA)
11080 Cdiz
Tfno: 956100318 / 697225646
asociaciondeceliacosdecadiz@gmail.com
http://asceca.blogspot.com
CRDOBA (ACECO)
14080 Crdoba
Tfno: 646015451
aceco-rafa@hotmail.com
GRANADA
18080 Granada
Tfno: 652264352
celiacosgranada@gmail.com
www.celiacosgranada.org
HUELVA (ASPROCEHU)
21080 Huelva
Tfno: 649282321
asprocehu@gmail.com
www.celiacosdehuelva.blogspot.com
JAN (APECEJA)
23080 Jan
Tfno: 699845720
celiacosjaen@gmail.com
MLAGA/MELILLA (ACEMA)
29140 Churriana (Mlaga)
Tfno: 617380087
acema@acema.com.es
www.acema.com.es
SEVILLA (ASPROCESE)
41080 Sevilla
Tfno: 664320887
celiacossevilla@gmail.com
www.celiacossevilla.org
ARAGN (ACA)
Paseo Gran Va, 17 entresuelo izquierda.
50006 Zaragoza
Tfno: 976484949 / 635638563
info@celiacosaragon.org
www.celiacosaragon.org
ASTURIAS (Principado de) (ACEPA)
Hospital General de Asturias
33080 Oviedo
Tfno: 985230749
acepa33@yahoo.es
BALEARES (Islas) (ACIB)
C/ de la Rosa, 3
07003 Palma de Mallorca
Tfno: 971495682 / 696729181
celiacsbalears@gmail.com
www.celiacosbaleares.com
CANTABRIA (ACECAN)
C/ General Dvila, 119 local 10
39007 Santander
Tfno: 942336611 / 647282142
acecantabria@yahoo.es
CASTILLA-LA MANCHA
(Comunidad de) (ACCLM)
C/ Doctor Fleming, 12, 1 planta
02004 Albacete
Tfno: 667553990
castilla-la-mancha@celiacos.org
106
CASTILLA Y LEN (Comunidad de)
(ACECALE)
C/ Claudio Moyano, 4, 5 oficina 1
47007 Valladolid
Tfno: 983345096
www.acecale.org
EXTREMADURA (ACEX)
Ronda del Pilar 10, 2
06002 Badajoz
Tfno: 924010091
Fax: 924010092
celiacosextremadura@yahoo.es
GALICIA (ACEGA)
Centro sociocultural J. Saramago de Vite
Ra Carlos Maside, 7
15704 Santiago de Compostela
(A Corua)
Tfno: 981542490 / 679461003
www.celiacosgalicia.org
MADRID (comunidad de) (ACM)
C/ Lanuza, 19- Local izquierdo
28028 Madrid
Tfno: 917130147
Fax: 917258059
celiacos@celiacosmadrid.org
www.celiacosmadrid.org
MURCIA (Regin de) (ACELIAMU)
30564 Lorqu (Murcia)
Tfno: 968694080
aceliamu@terra.es
www.celiacosmurcia.es
NAVARRA (ACNA)
C/ Doctor Juarista 12, bajo
31012 Pamplona
Tfno: 948134559
Fax: 948382131
acnavarra@terra.es
PAIS VASCO (EZE)
C/ Rafaela Ybarra 4, B lonja
48014 Bilbao
Tfno: 944169480
Fax: 944163030
RIOJA (La) (ACERI)
Avda. de Portugal 18 4-L
26001 Logroo
Tfno: 941226799
info@aceri.org
www.aceri.org
TENERIFE (ACET)
Tfno: 680835009
celiacostenerife@gmail.com
www.celiacostenerife.com
VALENCIA (Comunidad de)
(ACECOVA)
Avda. del Cid 25. Entresuelo oficina 2
46018 Valencia
Tfno: 963857165
Fax: 963857166
asociacionceliacos@telefonica.net
www.acecova.org
AEPNAA
Asociacin Espaola de Alrgicos a
Alimentos y Ltex
Avda. del Manzanares, 58
28019 MADRID
Tfno: 92 5609496
http://www.aepnaa.org/
FEHR
Federacin Espaola de Hostelera
Camino de las Huertas, 18
28223 Pozuelo de Alarcn
(Madrid)
http://www.fehr.es/
SPECIAL GOURMETS
Gua de restaurantes para celacos y
alrgicos.
http://www.specialgourmets.com/
(Seleccionar idioma en la parte superior
derecha de la pgina principal).
10
BIBLIOGRAFA
AEPNAA Asociacin Espaola de Alrgicos a Alimentos y Ltex.: Alergia a alimentos. Y ahora
qu?..
AEPNAA.Asociacin.Espaola.de.Alrgicos.a.Alimentos.y.Ltex.:.Alergia.al.ltex.(Trptico).
AEPNAA.Asociacin.Espaola.de.Alrgicos.a.Alimentos.y.Ltex.:.Alergia.a.alimentos..Alergia.al.
ltex..Gua.para.profesores,.2007.
AEPNAA.Asociacin.Espaola.de.Alrgicos.a.Alimentos.y.Ltex..Dulces.y.postres.para.alrgicos,.
2007.
Blanco, C; Quirce, S.: Alergia al ltex. mra Ediciones, 2002.
Instituto de Salud Pblica de la Comunidad de Madrid. La Alergia a los Alimentos.Volumen 5 de
la.coleccin.Nutricin.y.Salud,.2005.
Comit.de.Reacciones.Adversas.a.Alimentos.de.la.SEAIC.(Sociedad.Espaola.de.Alergologa.e.
Inmunologa.Clnica)..Alergia.a.alimentos,.2004.
Ministerio de Sanidad y Consumo. Informe del Comit Cientfco de la AESAN sobre Alergias
Alimentarias..Grupo.de.Trabajo.coordinado.por.el.Dr..Manuel.Martn.Esteban,.2007.
Dr. Sierra, J.I.: Las alergias alimentarias en la infancia. Ed. Edeb, 2008.
Garca, E; Igea, J.: Informacin para pacientes sobre alergia a alimentos. Garca E, Igea, J.:
Informacin.para.pacientes.sobre.alergia.al.ltex..Dr..Pelta,.R.:.Alergias.alimentarias..Gua.
prctica de Saber Vivir. Vol. 12. Editorial Santillana, 2007.
Consejera de Educacin. Junta de Castilla y Len. Mens saludables para escolares de Castilla y
Len,.2007.
Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Manual.del.celaco",.2001.
Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Lista.de.Alimentos.aptos.para.Celacos",.
2007-2008.
Vergara, J.; Teruel, M.; Zubillaga Huici, P.; Bravo, Carlos.; Asociacin de pacientes; Federacin Espa-
ola.de.Asociaciones.de.celacos.de.Espaa.FACE.:."Cuaderno.de.la.Enfermedad.Celaca",.2008.
Dr. Vergara, J.: "Enfermedad celaca. Gua clnica", 2004. www.fsterra.com
Federacin.de.Asociaciones.de.Celacos.de.Espaa,.FACE.:."Cmo.afrontar.positivamente.la.enfer-
medad.celaca",.2005.
Bravo,.C.:."Cuadernos.para.padres",.2004.
Polanco,.I.:."Enfermedad.Celaca"..Pediatrika..Supl..1:.1-17,.2000.
Polanco,.I.:."Enfermedad.celaca"..En.Pediatra.M..Hernndez..1994..Daz.de.Santos.ed.:.610-622.
Gobierno.de.Aragn,.Departamento.de.Salud.y.Consumo.en.colaboracin.con.la.Asociacin.de.Cela-
cos.de.Aragn.:."Gua.prctica.del.celaco",.2004.
Asociacin de Celacos de Madrid.: "Viajemos sin gluten", 2007.
Farr, C. y Vilar, P.: "La enfermedad celaca paso a paso", 2007.
Herrera, A.; Herrera, E.; Mrmol R.: "La enfermedad celaca y su gastronoma", 2006.
Cano, E.; Jimnez, S.; Ramrez, J.: "Cocina. Actividades". Editorial McGraw-Hill, 1997.
108
109
110
111
112
113

Tecnicos Alimentaria

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tecnicos Alimentaria

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Leche de soja 80 ml.

Harina sin gluten 450 g.

Harina panificable sin

Harina para repostera, sin

Harina para repostera, sin

Harina de garbanzo 200 g.

Carne picada de ternera 600 g.

Harina de repostera sin

También podría gustarte