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BREVE INTRODUCCIÓN A LA

VITICULTURA Y ENOLOGÍA
SANTIAGO MUÑIZ GÓMEZ
De
calidad…

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Santiago Muñiz Gómez

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Santiago Muñiz Gómez

VINO DE CALIDAD
- QUE NOS GUSTE EL VINO
- QUE ESTÉ TÉCNICAMENTE BIEN HECHO
- QUE SEA ORIGINAL

VINO COMO CULTURA


- TRABAJO
- TRADICIÓN
- PLACER
- RESPETO

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VINOS GALLEGOS

CIONES DE ORIGEN
DENOMINAC
DENOMINACIONES DE ORIGEN VINOS DE LA TIERRA
‐RIAS BAIXAS ‐Betanzos
‐Salnes ‐Valle del Miño – Ourense

VINOS DE LA TIERRA
‐Tea ‐Barbanza e Iria
‐Rosal
‐Soutomaior
‐Ulla
‐RIBEIRO
‐RIBEIRA SACRA
‐MONTERREI
‐VALDEORRAS 5
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VINOS GALLEGOS

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EL “TERROIR”
Terroir es un término de origen francés proveniente del latín terratorium. Su uso se ha extendido a otras lenguas para
designar a una extensión geográfica bien delimitada y homogénea (no necesariamente correspondiente a alguna
división política) que presenta alguna particularidad llamativa en su producción agrícola. Originalmente fue un
término francés para el vino, el café y el té usado para denotar las características especiales que la geografía, la
geología y el clima de un determinado lugar otorgado a determinadas variedades.

Atendiendo al uso original de la palabra francesa se trata de un espacio concreto, tangible y cartografiable, que
puede ser definido a través de diversos factores g
p geológicos
g yg
geográficos.
g

Al mismo tiempo debe poseer una dimensión cultural que refleja directamente la sociedad humana que lo explota.

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CULTIVO DEL VINO

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Frank Ghery

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EL TERRITORIO

Ribeira Sacra

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EL TERRITORIO

Albariño
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EL TERRITORIO

Valdeorras
Ribeiro
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EL TERRITORIO

Betanzos
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EL TERRITORIO

Asturias

Cantabria

País Vasco 15
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EL TERRITORIO
Douro
D

es
Vinhos verde

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EL TERRITORIO

Riesling

Piamonte 17
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EL TERRITORIO

Burdeos – Borgoña
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EL TERRITORIO

Rioja
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EL TERRITORIO

Ribera del Duero


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EL TERRITORIO

Chile

Australia

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EL TERRITORIO

California

Sudáfrica
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EL TERRITORIO

Canarias
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SISTEMAS DE CONDUCIÓN Y PODA

Espaldera Vaso

Royalt (Cordón) Guyot (vara y pulgar)


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ESPALDERAS -ORIENTACIÓN N-S (NE-SO)
-SIN SOMBREOS ENTRE LÍNEAS
-PENDIENTE (ESCORRENTÍA)
-MAQUINARIA
-VIENTOS PREDOMINANTES

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TRABAJOS CULTURALES

Poda

Reposo invernal

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TRABAJOS CULTURALES

Laboreos Desbroces

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TRABAJOS CULTURALES

Fitosanitarios 28
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TRABAJOS CULTURALES

Despuntes

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TRABAJOS CULTURALES

Vendimia 30
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TRABAJOS CULTURALES

Vendimia 31
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RECEPCIÓN EN BODEGA

Vendimia 32
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PROCESO TINTO

Recepción 35
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PROCESO TINTO

Recepción 36
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PROCESO TINTO

Estrujado - despalillado37
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PROCESO TINTO

Fermentación-Maceración
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PROCESO TINTO

Autovinificadores 39
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PROCESO TINTO

Prensado 40
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PROCESO TINTO

Maloláctica 41
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PROCESO TINTO

Filtrado 42
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PROCESO TINTO

Embotellado 43
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PROCESO TINTO

Barrica 44
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PROCESO TINTO

Almacén-venta 45
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PROCESO BLANCO

Almacén-venta 46
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LABORATORIO

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CRIANZA

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LIAS - BÂTONAGE

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RESERVA Y GRAN RESERVA

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PROCESO ESPUMOSOS

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PODREDUMBRE NOBLE

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BRANDYS Y LICORES

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AGUARDIENTES Y LICORES

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BODEGAS

Vega Sicilia Pingus

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BODEGAS

Muga

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BODEGAS

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BODEGAS

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BODEGAS

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BODEGAS

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BODEGAS

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BODEGAS

EJEMPLO EN VALDEORRAS

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MUCHAS GRACIAS64

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