CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017

MODULO 2
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

El resultado de aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:

.-Tendrá un buen conocimiento básico de alcohol, sus efectos sobre
el individuo y la sociedad en general.
.- Explicará la naturaleza del alcohol.
.-Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y
su comportamiento.
.- Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
.- Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohólicas.
.- Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
.- Listas de indicadores para la identificación de los clientes ebrios.
.- Identifica prácticas sensatas para beber.
.- Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.

INTRODUCCION

Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de
personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los más difíciles.

Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observación, memoria y atención son vitales para
asegurar el éxito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difícil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situación requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el manejo
de situaciones difíciles que puedan haber surgido a causa de excesos por parte
de uno o más clientes.

El objetivo principal de este módulo es, entonces, para aumentar su conciencia
de alcohol en un sentido más amplio. ¿Qué es? ¿Qué efectos tiene? ¿Cuáles son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos

T.S.U Jhonnattan J. Ramirez G
Bartender Facilitador

de los extremos de una completa prohibición de todo el alcohol en algunos países musulmanes a la falta de control en los demás. EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA Es probablemente cierto que en la mayoría de los países como el consumo sigue creciendo. Italia y Francia son bastante menos estrictos. Noruega. junto con sanciones severas para los delitos relacionados con la conducción en estado etílico. el Reino Unido. casi cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo.U Jhonnattan J. pero en muchos países la producción / venta de alcohol es una parte muy importante de la economía. Si usted está atento a los peligros del alcohol con sabiduría puede evitarlos. la mayoría de los países tienen algún tipo de legislación para controlar la producción. como los impuestos del alcohol que imponen los Gobiernos puede ser enorme. venta y consumo de alcohol. todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones T. Sin embargo. sin embargo. Algunos países del Mediterráneo son poco exigentes. ninguna persona es inmune a sus efectos. hay una pequeña minoría (pequeñas en términos porcentuales.UU y Canadá también son muy estrictos. (como los bartenders que tienen por lo menos 10 veces más probabilidades de desarrollar problemas con el alcohol en relación con la persona "promedio"). Suecia y Finlandia. Leyes estrictas por ejemplo. El consumo de alcohol está estrechamente relacionado con muchas actividades sociales. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 y esperamos sinceramente que este módulo nos ayudara a tomar decisiones más acertadas durante su carrera de coctelería. los negocios y en celebraciones por supuesto. donde la importación y venta de todo el alcohol es estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas. existen en los países escandinavos es decir. La actitud del Gobierno con respecto al alcohol varía de país a país. al igual que cualquier persona tendrá caries si no cuida sus dientes. Ramirez G Bartender Facilitador . las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume cambia. entretenimiento. Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido.S. distribución. Si bien algunas personas son más susceptibles a problemas con el alcohol que otras. Los EE. cenas. Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga depresiva. Provee a la mayoría de los consumidores un gran placer y les causa poco o ningún daño. tales como vacaciones. pero grande en número) que tiene problemas directamente relacionados con sus hábitos de consumo.

Tiene un alto contenido en calorías. El alcohol puede ser peligroso si se consume con ciertos tratamientos médicos. Ramirez G Bartender Facilitador . o las drogas. la personalidad de una persona y el medio ambiente en que se consume. el rendimiento sexual masculino se reduce tras el consumo de alcohol. sino que también nos da la impresión de que podemos lograr más si hemos tomado bebidas que si no. eso influirá en su comportamiento después de tomar bebidas alcohólicas. sociales y no es sólo un alimento o combustible. relaja las inhibiciones que pueda tener cuando está cerca de conocer gente y en general ayuda a nuestra vida social. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 físicas. el efecto puede durar varias horas.U Jhonnattan J. algunas son tristes y deprimidas. De hecho. Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo. mentales. lo que hace y cómo lo hace se tratará en una sección diferente. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de llegar a ser aburridas. el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. Su prolongado y excesivo consumo puede conducir a la dependencia. más capaces de afrontar la vida. no implica nada siniestro el término. como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios para operar maquinaria o conducir un automóvil. algunos son extrovertidos hasta el punto de convertirse en ruidosos. el efecto inicial de alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general controla nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace más excitables y abiertos. Tiene un efecto dentro de los 5 a 10 minutos. otros son violentos. incluso muy pequeñas cantidades. la rapidez con que se consume. Este efecto estimulante inicial es de corta duración. esto depende de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente. Contrariamente a la creencia común.S. el sexo de una persona. bajo en vitaminas y proteínas. T. ¿QUÉ LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS? El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un "estimulante" que nos hace sentir mejor. resultando a menudo los accidentes. El efecto del alcohol varía en función de su fuerza. con o sin alimentos en el estómago. mientras que algunos sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar. el peso corporal. (consulte la guía más adelante en este módulo). Por lo tanto. También puede ser peligroso para el feto si la mujer embarazada bebe alcohol en exceso. Cada persona reacciona al alcohol de manera diferente. dependiendo de cuánto se ha consumido.

S. lo que se denomina como una unidad de alcohol y normal 25 cl. CERVEZAS Cervezas de bajo contenido de alcohol (1. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿Qué ocurre cuando el alcohol es consumido? Después de ser ingerido.U Jhonnattan J. AGUARDIENTES (ESPÍRITUS) La mayoría de ginebra. Sólo unos pocos minutos después del consumo.8% = 1 unidad VINOS La mayoría de los Oportos. a 5. LA FUERZA ALCOHÓLICA DE VARIAS BEBIDAS A continuación se muestra una guía sobre el contenido alcohólico APROXIMADO de una serie de productos. a 4% = 1 unidad . Ramirez G Bartender Facilitador . el alcohol viaja al estómago. Es cuando el alcohol llega al cerebro que las cosas comienzan a suceder. T. habrá alcohol en todas las partes del cuerpo. Se necesita por lo tanto consumir aproximadamente 1 litro. Vinos de mesa de mejor calidad. vinos de mesa tintos. whisky. donde una quinta parte de este se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. la mayoría de vinos espumosos. ron. brandy y destilados fuertes.0%). La velocidad a la que el alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo pueden variar y esto afectará a la rapidez con que empiece a sentirse borracho. Madeira y vermouth son aproximadamente aproximadamente 18% = 1 unidad. El alcohol es fácilmente digerido y puede proporcionar energía de inmediato (a diferencia de la mayoría de otras cosas). Jerez. de 12% = 1 unidad. 9 cl.

Ramirez G Bartender Facilitador . El punto es que algunas comunidades. Si tú piensas esto. No hay un nivel de consumo que es completamente seguro para todos. esto no es una sorpresa. 1. y como nosotros tenemos fácil acceso a las bebidas alcohólicas esto es parte de nuestro sustento. Que está tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. También es fundamental dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol es inferior al límite. Aumentar sus posibilidades de dañar permanentemente el hígado. Otros equivalentes aproximados son los siguientes ino de mesa 75 cl = 9 unidades 75cl a 40% = 30 unidades ¿Cual es considerado un nivel seguro para beber? Bueno. Por ejemplo. Podrías decirte a ti mismo que los llamados límites de seguridad son absurdos porque casi todo el mundo incluyéndote tu mismo beben mas de los límites permitidos. los T. nosotros probablemente conocemos a un gran número de personas que ingieren bebidas alcohólicas más de los limites básicos. como no hay un nivel que es peligroso para todos.U Jhonnattan J. si usted es hombre y el número total de unidades en una semana es más de 35 unidades está ¡bebiendo demasiado! Si usted es mujer y el total en una semana es más de 20 unidades usted está ¡bebiendo demasiado! Hay dos razones principales para evitar llegar a estos límites en particular. entonces esto significa que tus amigos están bebiendo demasiado como tú. 2.S. grupos de personas beben mucho más que otras. y ciertamente no significa que usted debe aumentar su consumo de alcohol hasta el límite. esto no significa necesariamente que su consumo es completamente seguro. La razón de tener un límite inferior para las mujeres que los hombres es que son más propensas a tener enfermedad hepática y tienen más probabilidades de convertirse en adictas. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Otros licores varían dependiendo de su fuerza.

Decida cuanto es la intención de beber. Tomar pequeños sorbos suena simple. con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede hacer. a continuación se presentan algunas ideas. ANTES DE SALIR: Fíjese un razonable ‘MAXIMO’ de gastos y no lo supere. Prueba las bebidas menos fuertes. escuchar música. haga algo más agradable. En primer lugar. mantenerse dentro de los niveles indicados anteriormente. si este está en su mano. no sientas miedo de buscar ayuda. Beba para saborear. el total de la semana puede ser inferior al límite. El límite de seguridad no significa que usted es libre de tomar todo en una noche. incluso por debajo del límite todavía puede ser demasiado! Además. no solo se limite a tragar. por eso los tenemos en los bares). ¿COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO? Si tú sientes que estas bebiendo demasiado alcohol. tomar pequeños sorbos y sorber con menos frecuencia. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 jóvenes que acaban de comenzar a beber puede ser menos capaz de controlar el alcohol y las cantidades semanales. Decida cuanto debe durar cada bebida. comer (tener cuidado con las papas fritas y frutos secos tienden a dar sed. Suelte su vaso entre sorbos. cuanto más largas suelen ser las bebidas la velocidad de beberla será más lenta. Se recomienda que usted beba mucho menos que esto en una semana. No beba cerveza y aguardientes juntos. te embriagas mucho más rápido de esta manera. la familia y el trabajo. 35 y 20 unidades EL LÍMITE SUPERIOR MÁXIMO y NO SE DEBE SOBREPASAR si quiere mantener la salud. Si usted bebe aguardientes diluirlos más. leer. Sientes que esto es imposible de lograr. No se limite a beber.U Jhonnattan J. T. pero es posible que aún haya bebido demasiado en una o dos ocasiones durante la semana.S. aquí hay algunos consejos sobre cómo tener un mejor control de su consumo. El último punto a tener en cuenta es que los límites de 35 unidades para los hombres y 20 para las mujeres no son los niveles de consumo que se recomiendan. como por ejemplo conversar. Ramirez G Bartender Facilitador . beberá más a menudo.

agua tónica. El alcohol es eliminado por el hígado muy lentamente. aquello puede hacerte sentir un poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. tomar pequeños sorbos. Es por eso debería ser cuidadoso acerca de conducir por la mañana después de haber estado bebiendo. el hígado es una de las primeras partes del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. etc. etc. muchos bebedores excesivos también tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las personas con sobrepeso son bebedoras) El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol en la sangre. Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA SANGRE o CAB. El alcohol también ayuda a aumentar de peso.S. Por ello. se tarda aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol. Muchos bebedores pesados no llevan una alimentación adecuada y por lo tanto les falta vitaminas. Por supuesto esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo después de haber estado bebiendo. vitaminas. Sin embargo. El resultado de los que beben en exceso. En el hígado el alcohol se convierte en una fuente de energía la cual puede ser usada por todos los tejidos del cuerpo. Pruebe con un separador (una bebida no alcohólica entre las alcohólicas) o simplemente rechazar un trago de vez en cuando. si usted no puede evitarlas. haga otras cosas con la mano. piérdase cuando sea su turno. tienden a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de vitaminas. ¿COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL? Menos de un décima parte del alcohol que consumes es eliminado por la orina y la respiración. esto no reemplaza los ingredientes vitales en tu dieta. tomar un baño de agua fría. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol T. por ejemplo: proteínas. A lo mejor. La única cosa con la que se puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. cerveza de baja graduación alcohólica. La mayoría de lo que queda es eliminado por el cuerpo y esto lo realiza el hígado. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Evitar en lo posible beber en rondas. soda. aunque el alcohol te da energía y por lo tanto puede reducir el hambre. u obtener algo de aire fresco NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD.U Jhonnattan J. De hecho. Ramirez G Bartender Facilitador . porque bien podría estar todavía por encima del límite legal en su país. o compre una bebida suave como el ginger ale. Beber un café negro. Si hay alguien en la compañía que tiene un perfil de ·bebedor lento· que él no levante la copa hasta que los demás lo hagan.

usted tiene el peor juicio y las decisiones pueden ser afectadas. las bebidas gaseosas entran al torrente sanguíneo más rápidamente. BAC 400 Probable pérdida del conocimiento. Además. BAC 500 Posible muerte. Esto es porque las mujeres tienen un promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en sus cuerpos para diluir el alcohol. los más importantes son los siguientes: Su peso – Las personas delgadas son afectadas más rápidamente que las personas de más peso. un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a una con agua sin gas. BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. T. Hay una mayor probabilidad de un accidente. por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. Su sexo – La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las mujeres que en los hombres. Duración de tiempo bebiendo – Con la rapidez que bebas el efecto será mayor. Pueden ser agresivos. visión borrosa. Ramirez G Bartender Facilitador . Tambaleándose. pérdida de memoria. La cantidad de alcohol en el torrente sanguíneo depende de varios factores. BAC 60 Usted esta alegre. por ejemplo. BAC 20 Empiezas a sentirte relajado. Problemas para estar en pie y caminar. A continuación se muestra una guía general sobre los efectos del alcohol en los diferentes niveles de alcoholemia. Alimentos – La velocidad de absorción es más lenta si usted tiene comida en su estómago. muerte en algunos casos.S. BAC 100 Usted llega a ser más comunicativo y emocional.U Jhonnattan J. El habla es arrastrada. BAC 200 Borracho. Tiempo lento de reacción. la capacidad de conducir definitivamente es mala. habrá algo de pérdida de las inhibiciones y el control de sí mismo. Dado que el alcohol afecta a diferentes personas en diferentes maneras. Usted esta inhibido y puede actuar por impulso. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 por 100 mililitros de sangre. porque el hígado no puede eliminar este con suficiente rapidez. hay que recordar que esto es una guía aproximada. BAC 80 Usted tiene una sensación de calidez y bienestar.

CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿CÓMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO DEMASIADO ALCOHOL? Hay numerosas señales de excesos la mayoría de las cuales son bastante obvias. Algunas personas son muy hábiles en ocultar el hecho de que han consumido demasiado. Se convierte en antagonista o argumentativo. Ramirez G Bartender Facilitador . A continuación se presentan algunos ejemplos. no deben ser considerados de manera aislada sino como parte de una visión global del comportamiento de un individuo. etc.U Jhonnattan J. Se convierte en más amigable con los extraños quiere entrar en la conversación o comprar una bebida. Tiene dificultades para recoger el cambio. Una persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos signos. así que es importante que usted sea observador. Tiene notables variaciones en el volumen de su voz. (Es probable que se quede dormido). De repente se vuelve inusualmente tranquilo. El Cliente: Repite con frecuencia declaraciones. Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo". no sólo con aquellos que han estado en la barra toda la noche. Tiene dificultad para hablar. sino también con aquellos que pueden entrar en sus instalaciones más tarde en la noche.S. Comienza a molestar a otros clientes. T. Empieza a jactarse de su situación financiera "conquistas" fuerza. Tiene ojos vidriosos. Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrás ligeramente. Se tropieza con las personas y/ o muebles.

cafés. Ramirez G Bartender Facilitador . los controladores de archivo. fabricantes de vino. cuentas. etc. el tradicional 'pub' británico. los trabajadores portuarios. alambiques. tractores. fabricantes de cerveza. d. salones de baile. tales como impuestos especiales y el impuesto sobre las ventas. además de varios otros impuestos relacionados con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la industria de bebidas. Los empleados en el cultivo de los materiales básicos tales como uvas. etc. licuadoras. además de los trabajos innumerables involucrados en la administración de todo el papeleo. los camioneros. envases. discotecas.U Jhonnattan J. cántaros. 4. botellas (vidrio y plástico). Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricación de los equipos necesarios para producir. 3. jarras. la lista es interminable. La "industria de las bebidas 'ofrece un número masivo de puestos de trabajo para una amplia gama de industrias. El alcohol en muchos países es una parte muy importante de la escena social. (ver Módulo 5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento. 2. A menudo las áreas que se utilizan para el consumo de alcohol son los lugares de reunión de coordinación o social para las comunidades. ferroviarios. clubes nocturnos. etiquetas y otros elementos necesarios para el envasado. clubes sociales.cajas (cartón. Los que transforman las materias primas. madera). los destiladores. las costumbres. cristalería como vasos. bares. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido en forma de impuestos diversos. por ejemplo. T. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD 1. etc. Hay muchas personas que trabajan en la distribución de alcohol a todas las partes del mundo. embotellado equipos. plástico. Por ejemplo.S. prensas. por ejemplo: a. marinos. etc. los salarios. caña de azúcar. en la mayoría de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado. empaquetar. En otros países. promover. cebada. b. vendedores. c. los fabricantes de equipos tales como los que hacen los vasos de fermentación. almacenistas. distribuir y vender el alcohol.

7. Ramirez G Bartender Facilitador . los accidentes de tráfico. Afortunadamente. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se utilizan para ayudar a la digestión después de comer. Hay muchas agencias que pueden ser contactados de forma confidencial para ayudar probablemente el más conocido es el de Alcohólicos Anónimos (AA) el cual está en casi todo el mundo.U Jhonnattan J. sería imposible la prohibición en todo el mundo. esto se aplica especialmente a los vinos. Estimula el apetito y ayuda a la recuperación en el hospital. NOTAS: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… T. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 5. el vandalismo. probablemente sea más buena que mala. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida clásica. todo lo que queremos decir es que la moderación. 6. en la forma del abuso del alcohol y todos los problemas relacionados con la violencia. La minoría plantea problemas para la sociedad.S. sólo unos pocos ejemplos de cómo el alcohol es importante para la sociedad de hoy en día y si se consume con moderación puede ser beneficioso para la vida moderna. como no sabemos todos los que consumen alcohol hágalo con moderación. el brandy y varios espíritus populares. la mayoría de los países tendrán otros organismos de ayuda. algunos licores. Estos son pues. lo que se requiere es una mucho mejor comprensión. problemas familiares y en general la mala conducta para los que han caído en el alcohol. Sin embargo. a menudo dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios. La decisión de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por supuesto. Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser beneficioso para la salud.