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CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017

MODULO 2
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

El resultado de aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:

.-Tendrá un buen conocimiento básico de alcohol, sus efectos sobre
el individuo y la sociedad en general.
.- Explicará la naturaleza del alcohol.
.-Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y
su comportamiento.
.- Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
.- Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohólicas.
.- Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
.- Listas de indicadores para la identificación de los clientes ebrios.
.- Identifica prácticas sensatas para beber.
.- Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.

INTRODUCCION

Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de
personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los más difíciles.

Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observación, memoria y atención son vitales para
asegurar el éxito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difícil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situación requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el manejo
de situaciones difíciles que puedan haber surgido a causa de excesos por parte
de uno o más clientes.

El objetivo principal de este módulo es, entonces, para aumentar su conciencia
de alcohol en un sentido más amplio. ¿Qué es? ¿Qué efectos tiene? ¿Cuáles son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos

T.S.U Jhonnattan J. Ramirez G
Bartender Facilitador

existen en los países escandinavos es decir. pero en muchos países la producción / venta de alcohol es una parte muy importante de la economía. Leyes estrictas por ejemplo. Algunos países del Mediterráneo son poco exigentes.UU y Canadá también son muy estrictos. hay una pequeña minoría (pequeñas en términos porcentuales. los negocios y en celebraciones por supuesto. como los impuestos del alcohol que imponen los Gobiernos puede ser enorme.U Jhonnattan J. el Reino Unido. La actitud del Gobierno con respecto al alcohol varía de país a país. venta y consumo de alcohol. Noruega. Si usted está atento a los peligros del alcohol con sabiduría puede evitarlos.S. Provee a la mayoría de los consumidores un gran placer y les causa poco o ningún daño. Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido. de los extremos de una completa prohibición de todo el alcohol en algunos países musulmanes a la falta de control en los demás. cenas. casi cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo. distribución. Suecia y Finlandia. Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga depresiva. donde la importación y venta de todo el alcohol es estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas. las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume cambia. El consumo de alcohol está estrechamente relacionado con muchas actividades sociales. pero grande en número) que tiene problemas directamente relacionados con sus hábitos de consumo. entretenimiento. Italia y Francia son bastante menos estrictos. tales como vacaciones. Si bien algunas personas son más susceptibles a problemas con el alcohol que otras. Sin embargo. sin embargo. Ramirez G Bartender Facilitador . CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 y esperamos sinceramente que este módulo nos ayudara a tomar decisiones más acertadas durante su carrera de coctelería. al igual que cualquier persona tendrá caries si no cuida sus dientes. junto con sanciones severas para los delitos relacionados con la conducción en estado etílico. todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones T. (como los bartenders que tienen por lo menos 10 veces más probabilidades de desarrollar problemas con el alcohol en relación con la persona "promedio"). EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA Es probablemente cierto que en la mayoría de los países como el consumo sigue creciendo. ninguna persona es inmune a sus efectos. la mayoría de los países tienen algún tipo de legislación para controlar la producción. Los EE.

la rapidez con que se consume.U Jhonnattan J. Tiene un efecto dentro de los 5 a 10 minutos. o las drogas. incluso muy pequeñas cantidades. Este efecto estimulante inicial es de corta duración. Contrariamente a la creencia común. el efecto inicial de alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general controla nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace más excitables y abiertos. más capaces de afrontar la vida. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de llegar a ser aburridas. Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo. dependiendo de cuánto se ha consumido. algunos son extrovertidos hasta el punto de convertirse en ruidosos. como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios para operar maquinaria o conducir un automóvil. la personalidad de una persona y el medio ambiente en que se consume. También puede ser peligroso para el feto si la mujer embarazada bebe alcohol en exceso. (consulte la guía más adelante en este módulo). El efecto del alcohol varía en función de su fuerza. T. el efecto puede durar varias horas. con o sin alimentos en el estómago. el rendimiento sexual masculino se reduce tras el consumo de alcohol. Ramirez G Bartender Facilitador . Por lo tanto. bajo en vitaminas y proteínas. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 físicas. ¿QUÉ LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS? El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un "estimulante" que nos hace sentir mejor. esto depende de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente. no implica nada siniestro el término. Su prolongado y excesivo consumo puede conducir a la dependencia. lo que hace y cómo lo hace se tratará en una sección diferente. mentales. otros son violentos. Tiene un alto contenido en calorías. sino que también nos da la impresión de que podemos lograr más si hemos tomado bebidas que si no. sociales y no es sólo un alimento o combustible. resultando a menudo los accidentes. De hecho. algunas son tristes y deprimidas. el sexo de una persona. el peso corporal.S. mientras que algunos sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar. eso influirá en su comportamiento después de tomar bebidas alcohólicas. el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. Cada persona reacciona al alcohol de manera diferente. relaja las inhibiciones que pueda tener cuando está cerca de conocer gente y en general ayuda a nuestra vida social. El alcohol puede ser peligroso si se consume con ciertos tratamientos médicos.

Es cuando el alcohol llega al cerebro que las cosas comienzan a suceder. Sólo unos pocos minutos después del consumo. Vinos de mesa de mejor calidad. habrá alcohol en todas las partes del cuerpo. la mayoría de vinos espumosos. T. el alcohol viaja al estómago. Ramirez G Bartender Facilitador . AGUARDIENTES (ESPÍRITUS) La mayoría de ginebra. Jerez.0%).8% = 1 unidad VINOS La mayoría de los Oportos. a 5.U Jhonnattan J. ron.S. lo que se denomina como una unidad de alcohol y normal 25 cl. CERVEZAS Cervezas de bajo contenido de alcohol (1. vinos de mesa tintos. Madeira y vermouth son aproximadamente aproximadamente 18% = 1 unidad. El alcohol es fácilmente digerido y puede proporcionar energía de inmediato (a diferencia de la mayoría de otras cosas). brandy y destilados fuertes. donde una quinta parte de este se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. LA FUERZA ALCOHÓLICA DE VARIAS BEBIDAS A continuación se muestra una guía sobre el contenido alcohólico APROXIMADO de una serie de productos. Se necesita por lo tanto consumir aproximadamente 1 litro. La velocidad a la que el alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo pueden variar y esto afectará a la rapidez con que empiece a sentirse borracho. a 4% = 1 unidad . CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿Qué ocurre cuando el alcohol es consumido? Después de ser ingerido. de 12% = 1 unidad. 9 cl. whisky.

U Jhonnattan J. 2. Aumentar sus posibilidades de dañar permanentemente el hígado. Podrías decirte a ti mismo que los llamados límites de seguridad son absurdos porque casi todo el mundo incluyéndote tu mismo beben mas de los límites permitidos. esto no significa necesariamente que su consumo es completamente seguro. y como nosotros tenemos fácil acceso a las bebidas alcohólicas esto es parte de nuestro sustento. Si tú piensas esto. Otros equivalentes aproximados son los siguientes ino de mesa 75 cl = 9 unidades 75cl a 40% = 30 unidades ¿Cual es considerado un nivel seguro para beber? Bueno. El punto es que algunas comunidades. No hay un nivel de consumo que es completamente seguro para todos. si usted es hombre y el número total de unidades en una semana es más de 35 unidades está ¡bebiendo demasiado! Si usted es mujer y el total en una semana es más de 20 unidades usted está ¡bebiendo demasiado! Hay dos razones principales para evitar llegar a estos límites en particular. 1. entonces esto significa que tus amigos están bebiendo demasiado como tú. y ciertamente no significa que usted debe aumentar su consumo de alcohol hasta el límite. nosotros probablemente conocemos a un gran número de personas que ingieren bebidas alcohólicas más de los limites básicos. Que está tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Otros licores varían dependiendo de su fuerza. Ramirez G Bartender Facilitador .S. Por ejemplo. grupos de personas beben mucho más que otras. La razón de tener un límite inferior para las mujeres que los hombres es que son más propensas a tener enfermedad hepática y tienen más probabilidades de convertirse en adictas. los T. como no hay un nivel que es peligroso para todos. esto no es una sorpresa. También es fundamental dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol es inferior al límite.

Prueba las bebidas menos fuertes. Se recomienda que usted beba mucho menos que esto en una semana. Si usted bebe aguardientes diluirlos más. no solo se limite a tragar. En primer lugar. leer. el total de la semana puede ser inferior al límite. comer (tener cuidado con las papas fritas y frutos secos tienden a dar sed. no sientas miedo de buscar ayuda. beberá más a menudo. No se limite a beber.U Jhonnattan J. 35 y 20 unidades EL LÍMITE SUPERIOR MÁXIMO y NO SE DEBE SOBREPASAR si quiere mantener la salud. haga algo más agradable. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 jóvenes que acaban de comenzar a beber puede ser menos capaz de controlar el alcohol y las cantidades semanales. Decida cuanto debe durar cada bebida. la familia y el trabajo. escuchar música. aquí hay algunos consejos sobre cómo tener un mejor control de su consumo. Suelte su vaso entre sorbos. mantenerse dentro de los niveles indicados anteriormente. tomar pequeños sorbos y sorber con menos frecuencia. te embriagas mucho más rápido de esta manera. pero es posible que aún haya bebido demasiado en una o dos ocasiones durante la semana. El último punto a tener en cuenta es que los límites de 35 unidades para los hombres y 20 para las mujeres no son los niveles de consumo que se recomiendan. ¿COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO? Si tú sientes que estas bebiendo demasiado alcohol. incluso por debajo del límite todavía puede ser demasiado! Además. No beba cerveza y aguardientes juntos. ANTES DE SALIR: Fíjese un razonable ‘MAXIMO’ de gastos y no lo supere. T. a continuación se presentan algunas ideas. Sientes que esto es imposible de lograr. Ramirez G Bartender Facilitador . con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede hacer. Beba para saborear. Decida cuanto es la intención de beber. El límite de seguridad no significa que usted es libre de tomar todo en una noche.S. como por ejemplo conversar. cuanto más largas suelen ser las bebidas la velocidad de beberla será más lenta. Tomar pequeños sorbos suena simple. si este está en su mano. por eso los tenemos en los bares).

soda. tomar pequeños sorbos. Es por eso debería ser cuidadoso acerca de conducir por la mañana después de haber estado bebiendo. vitaminas. Por ello. cerveza de baja graduación alcohólica. haga otras cosas con la mano. etc. ¿COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL? Menos de un décima parte del alcohol que consumes es eliminado por la orina y la respiración. Pruebe con un separador (una bebida no alcohólica entre las alcohólicas) o simplemente rechazar un trago de vez en cuando. por ejemplo: proteínas. aunque el alcohol te da energía y por lo tanto puede reducir el hambre. si usted no puede evitarlas. Beber un café negro. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Evitar en lo posible beber en rondas. piérdase cuando sea su turno. La mayoría de lo que queda es eliminado por el cuerpo y esto lo realiza el hígado. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol T. se tarda aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol.S. Sin embargo. A lo mejor. muchos bebedores excesivos también tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las personas con sobrepeso son bebedoras) El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol en la sangre. En el hígado el alcohol se convierte en una fuente de energía la cual puede ser usada por todos los tejidos del cuerpo. La única cosa con la que se puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. esto no reemplaza los ingredientes vitales en tu dieta. porque bien podría estar todavía por encima del límite legal en su país. El resultado de los que beben en exceso. tienden a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de vitaminas. u obtener algo de aire fresco NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD. El alcohol es eliminado por el hígado muy lentamente. tomar un baño de agua fría.U Jhonnattan J. Muchos bebedores pesados no llevan una alimentación adecuada y por lo tanto les falta vitaminas. etc. el hígado es una de las primeras partes del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. De hecho. agua tónica. aquello puede hacerte sentir un poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. Si hay alguien en la compañía que tiene un perfil de ·bebedor lento· que él no levante la copa hasta que los demás lo hagan. Por supuesto esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo después de haber estado bebiendo. o compre una bebida suave como el ginger ale. El alcohol también ayuda a aumentar de peso. Ramirez G Bartender Facilitador . Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA SANGRE o CAB.

BAC 500 Posible muerte. La cantidad de alcohol en el torrente sanguíneo depende de varios factores. por ejemplo. Esto es porque las mujeres tienen un promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en sus cuerpos para diluir el alcohol. visión borrosa. Su sexo – La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las mujeres que en los hombres. la capacidad de conducir definitivamente es mala. BAC 80 Usted tiene una sensación de calidez y bienestar. T. por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a una con agua sin gas. BAC 400 Probable pérdida del conocimiento. Pueden ser agresivos. los más importantes son los siguientes: Su peso – Las personas delgadas son afectadas más rápidamente que las personas de más peso.S. Ramirez G Bartender Facilitador . hay que recordar que esto es una guía aproximada. Alimentos – La velocidad de absorción es más lenta si usted tiene comida en su estómago. Duración de tiempo bebiendo – Con la rapidez que bebas el efecto será mayor. Dado que el alcohol afecta a diferentes personas en diferentes maneras. pérdida de memoria.U Jhonnattan J. BAC 60 Usted esta alegre. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 por 100 mililitros de sangre. Además. Hay una mayor probabilidad de un accidente. muerte en algunos casos. BAC 200 Borracho. BAC 100 Usted llega a ser más comunicativo y emocional. Problemas para estar en pie y caminar. Tiempo lento de reacción. Usted esta inhibido y puede actuar por impulso. porque el hígado no puede eliminar este con suficiente rapidez. habrá algo de pérdida de las inhibiciones y el control de sí mismo. usted tiene el peor juicio y las decisiones pueden ser afectadas. BAC 20 Empiezas a sentirte relajado. las bebidas gaseosas entran al torrente sanguíneo más rápidamente. Tambaleándose. El habla es arrastrada. BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. A continuación se muestra una guía general sobre los efectos del alcohol en los diferentes niveles de alcoholemia.

Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrás ligeramente. Se convierte en antagonista o argumentativo. Algunas personas son muy hábiles en ocultar el hecho de que han consumido demasiado. (Es probable que se quede dormido). Una persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos signos. etc. De repente se vuelve inusualmente tranquilo. T. no sólo con aquellos que han estado en la barra toda la noche. Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo".S. Tiene notables variaciones en el volumen de su voz. Se tropieza con las personas y/ o muebles. sino también con aquellos que pueden entrar en sus instalaciones más tarde en la noche. Tiene dificultades para recoger el cambio. Se convierte en más amigable con los extraños quiere entrar en la conversación o comprar una bebida. A continuación se presentan algunos ejemplos. Comienza a molestar a otros clientes.U Jhonnattan J. Ramirez G Bartender Facilitador . El Cliente: Repite con frecuencia declaraciones. no deben ser considerados de manera aislada sino como parte de una visión global del comportamiento de un individuo. Empieza a jactarse de su situación financiera "conquistas" fuerza. Tiene ojos vidriosos. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿CÓMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO DEMASIADO ALCOHOL? Hay numerosas señales de excesos la mayoría de las cuales son bastante obvias. así que es importante que usted sea observador. Tiene dificultad para hablar.

en la mayoría de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado. discotecas. La "industria de las bebidas 'ofrece un número masivo de puestos de trabajo para una amplia gama de industrias. etiquetas y otros elementos necesarios para el envasado. el tradicional 'pub' británico. cristalería como vasos. Ramirez G Bartender Facilitador . T. etc. prensas. la lista es interminable. botellas (vidrio y plástico). cuentas. las costumbres. Los empleados en el cultivo de los materiales básicos tales como uvas. 4. 3. etc. por ejemplo: a. tales como impuestos especiales y el impuesto sobre las ventas. c. alambiques. marinos. Por ejemplo. (ver Módulo 5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento. bares. los camioneros. tractores. clubes sociales. cafés. los controladores de archivo.S. etc. distribuir y vender el alcohol. fabricantes de vino. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido en forma de impuestos diversos. embotellado equipos. los fabricantes de equipos tales como los que hacen los vasos de fermentación. ferroviarios. los destiladores. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD 1. los salarios. envases. además de los trabajos innumerables involucrados en la administración de todo el papeleo. cántaros. cebada. jarras.U Jhonnattan J. salones de baile. además de varios otros impuestos relacionados con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la industria de bebidas. licuadoras. Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricación de los equipos necesarios para producir. promover. d. 2. fabricantes de cerveza. plástico. A menudo las áreas que se utilizan para el consumo de alcohol son los lugares de reunión de coordinación o social para las comunidades. El alcohol en muchos países es una parte muy importante de la escena social. madera). almacenistas. etc. caña de azúcar. vendedores. Los que transforman las materias primas. clubes nocturnos. empaquetar. Hay muchas personas que trabajan en la distribución de alcohol a todas las partes del mundo.cajas (cartón. por ejemplo. los trabajadores portuarios. b. En otros países.

la mayoría de los países tendrán otros organismos de ayuda. NOTAS: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… T. Afortunadamente. el vandalismo. todo lo que queremos decir es que la moderación. 6. como no sabemos todos los que consumen alcohol hágalo con moderación. La decisión de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por supuesto. Ramirez G Bartender Facilitador . el brandy y varios espíritus populares. Estos son pues. Estimula el apetito y ayuda a la recuperación en el hospital. problemas familiares y en general la mala conducta para los que han caído en el alcohol. Hay muchas agencias que pueden ser contactados de forma confidencial para ayudar probablemente el más conocido es el de Alcohólicos Anónimos (AA) el cual está en casi todo el mundo. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se utilizan para ayudar a la digestión después de comer. Sin embargo. La minoría plantea problemas para la sociedad. sería imposible la prohibición en todo el mundo. Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser beneficioso para la salud. los accidentes de tráfico. a menudo dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios.U Jhonnattan J.S. probablemente sea más buena que mala. en la forma del abuso del alcohol y todos los problemas relacionados con la violencia. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida clásica. lo que se requiere es una mucho mejor comprensión. esto se aplica especialmente a los vinos. 7. sólo unos pocos ejemplos de cómo el alcohol es importante para la sociedad de hoy en día y si se consume con moderación puede ser beneficioso para la vida moderna. algunos licores. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 5.