CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017

MODULO 2
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

El resultado de aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:

.-Tendrá un buen conocimiento básico de alcohol, sus efectos sobre
el individuo y la sociedad en general.
.- Explicará la naturaleza del alcohol.
.-Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y
su comportamiento.
.- Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
.- Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohólicas.
.- Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
.- Listas de indicadores para la identificación de los clientes ebrios.
.- Identifica prácticas sensatas para beber.
.- Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.

INTRODUCCION

Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de
personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los más difíciles.

Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observación, memoria y atención son vitales para
asegurar el éxito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difícil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situación requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el manejo
de situaciones difíciles que puedan haber surgido a causa de excesos por parte
de uno o más clientes.

El objetivo principal de este módulo es, entonces, para aumentar su conciencia
de alcohol en un sentido más amplio. ¿Qué es? ¿Qué efectos tiene? ¿Cuáles son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos

T.S.U Jhonnattan J. Ramirez G
Bartender Facilitador

EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA Es probablemente cierto que en la mayoría de los países como el consumo sigue creciendo. Ramirez G Bartender Facilitador . como los impuestos del alcohol que imponen los Gobiernos puede ser enorme. Los EE. Si bien algunas personas son más susceptibles a problemas con el alcohol que otras. de los extremos de una completa prohibición de todo el alcohol en algunos países musulmanes a la falta de control en los demás. pero en muchos países la producción / venta de alcohol es una parte muy importante de la economía.S. Italia y Francia son bastante menos estrictos. Provee a la mayoría de los consumidores un gran placer y les causa poco o ningún daño. las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume cambia. Noruega. La actitud del Gobierno con respecto al alcohol varía de país a país. venta y consumo de alcohol. ninguna persona es inmune a sus efectos. junto con sanciones severas para los delitos relacionados con la conducción en estado etílico. el Reino Unido.UU y Canadá también son muy estrictos. todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones T. Sin embargo. Suecia y Finlandia.U Jhonnattan J. hay una pequeña minoría (pequeñas en términos porcentuales. cenas. donde la importación y venta de todo el alcohol es estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas. pero grande en número) que tiene problemas directamente relacionados con sus hábitos de consumo. Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido. los negocios y en celebraciones por supuesto. Leyes estrictas por ejemplo. entretenimiento. tales como vacaciones. sin embargo. Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga depresiva. El consumo de alcohol está estrechamente relacionado con muchas actividades sociales. (como los bartenders que tienen por lo menos 10 veces más probabilidades de desarrollar problemas con el alcohol en relación con la persona "promedio"). al igual que cualquier persona tendrá caries si no cuida sus dientes. Si usted está atento a los peligros del alcohol con sabiduría puede evitarlos. la mayoría de los países tienen algún tipo de legislación para controlar la producción. Algunos países del Mediterráneo son poco exigentes. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 y esperamos sinceramente que este módulo nos ayudara a tomar decisiones más acertadas durante su carrera de coctelería. existen en los países escandinavos es decir. casi cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo. distribución.

¿QUÉ LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS? El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un "estimulante" que nos hace sentir mejor. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 físicas. Tiene un efecto dentro de los 5 a 10 minutos. incluso muy pequeñas cantidades. algunos son extrovertidos hasta el punto de convertirse en ruidosos. sociales y no es sólo un alimento o combustible. mientras que algunos sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar. la rapidez con que se consume. esto depende de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente. (consulte la guía más adelante en este módulo). dependiendo de cuánto se ha consumido. el efecto puede durar varias horas. Ramirez G Bartender Facilitador . Cada persona reacciona al alcohol de manera diferente. o las drogas. resultando a menudo los accidentes. Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo. algunas son tristes y deprimidas. El efecto del alcohol varía en función de su fuerza. el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. el peso corporal. sino que también nos da la impresión de que podemos lograr más si hemos tomado bebidas que si no. También puede ser peligroso para el feto si la mujer embarazada bebe alcohol en exceso.S. no implica nada siniestro el término. T. el rendimiento sexual masculino se reduce tras el consumo de alcohol. Por lo tanto. bajo en vitaminas y proteínas. el efecto inicial de alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general controla nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace más excitables y abiertos. Contrariamente a la creencia común. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de llegar a ser aburridas. De hecho. como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios para operar maquinaria o conducir un automóvil. la personalidad de una persona y el medio ambiente en que se consume. más capaces de afrontar la vida. Este efecto estimulante inicial es de corta duración. Tiene un alto contenido en calorías. el sexo de una persona. con o sin alimentos en el estómago. relaja las inhibiciones que pueda tener cuando está cerca de conocer gente y en general ayuda a nuestra vida social. otros son violentos.U Jhonnattan J. El alcohol puede ser peligroso si se consume con ciertos tratamientos médicos. lo que hace y cómo lo hace se tratará en una sección diferente. Su prolongado y excesivo consumo puede conducir a la dependencia. eso influirá en su comportamiento después de tomar bebidas alcohólicas. mentales.

Vinos de mesa de mejor calidad. vinos de mesa tintos. Es cuando el alcohol llega al cerebro que las cosas comienzan a suceder.S. brandy y destilados fuertes. la mayoría de vinos espumosos. Ramirez G Bartender Facilitador . El alcohol es fácilmente digerido y puede proporcionar energía de inmediato (a diferencia de la mayoría de otras cosas). LA FUERZA ALCOHÓLICA DE VARIAS BEBIDAS A continuación se muestra una guía sobre el contenido alcohólico APROXIMADO de una serie de productos. T. AGUARDIENTES (ESPÍRITUS) La mayoría de ginebra. ron. el alcohol viaja al estómago. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿Qué ocurre cuando el alcohol es consumido? Después de ser ingerido. 9 cl. Jerez. CERVEZAS Cervezas de bajo contenido de alcohol (1. habrá alcohol en todas las partes del cuerpo. donde una quinta parte de este se absorbe directamente en el torrente sanguíneo.8% = 1 unidad VINOS La mayoría de los Oportos. La velocidad a la que el alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo pueden variar y esto afectará a la rapidez con que empiece a sentirse borracho. de 12% = 1 unidad.0%). lo que se denomina como una unidad de alcohol y normal 25 cl. whisky. Madeira y vermouth son aproximadamente aproximadamente 18% = 1 unidad.U Jhonnattan J. Sólo unos pocos minutos después del consumo. a 4% = 1 unidad . Se necesita por lo tanto consumir aproximadamente 1 litro. a 5.

si usted es hombre y el número total de unidades en una semana es más de 35 unidades está ¡bebiendo demasiado! Si usted es mujer y el total en una semana es más de 20 unidades usted está ¡bebiendo demasiado! Hay dos razones principales para evitar llegar a estos límites en particular. Si tú piensas esto. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Otros licores varían dependiendo de su fuerza. Otros equivalentes aproximados son los siguientes ino de mesa 75 cl = 9 unidades 75cl a 40% = 30 unidades ¿Cual es considerado un nivel seguro para beber? Bueno. 1. 2. y como nosotros tenemos fácil acceso a las bebidas alcohólicas esto es parte de nuestro sustento. Ramirez G Bartender Facilitador . esto no es una sorpresa. La razón de tener un límite inferior para las mujeres que los hombres es que son más propensas a tener enfermedad hepática y tienen más probabilidades de convertirse en adictas. como no hay un nivel que es peligroso para todos.S. Aumentar sus posibilidades de dañar permanentemente el hígado. Podrías decirte a ti mismo que los llamados límites de seguridad son absurdos porque casi todo el mundo incluyéndote tu mismo beben mas de los límites permitidos. El punto es que algunas comunidades. entonces esto significa que tus amigos están bebiendo demasiado como tú. No hay un nivel de consumo que es completamente seguro para todos. los T. esto no significa necesariamente que su consumo es completamente seguro. grupos de personas beben mucho más que otras. Que está tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. Por ejemplo. y ciertamente no significa que usted debe aumentar su consumo de alcohol hasta el límite. También es fundamental dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol es inferior al límite.U Jhonnattan J. nosotros probablemente conocemos a un gran número de personas que ingieren bebidas alcohólicas más de los limites básicos.

Prueba las bebidas menos fuertes.S. Decida cuanto es la intención de beber. El límite de seguridad no significa que usted es libre de tomar todo en una noche. Sientes que esto es imposible de lograr. haga algo más agradable. te embriagas mucho más rápido de esta manera. Ramirez G Bartender Facilitador . Si usted bebe aguardientes diluirlos más. beberá más a menudo. pero es posible que aún haya bebido demasiado en una o dos ocasiones durante la semana. 35 y 20 unidades EL LÍMITE SUPERIOR MÁXIMO y NO SE DEBE SOBREPASAR si quiere mantener la salud. Decida cuanto debe durar cada bebida. si este está en su mano. Se recomienda que usted beba mucho menos que esto en una semana.U Jhonnattan J. leer. ¿COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO? Si tú sientes que estas bebiendo demasiado alcohol. incluso por debajo del límite todavía puede ser demasiado! Además. tomar pequeños sorbos y sorber con menos frecuencia. mantenerse dentro de los niveles indicados anteriormente. aquí hay algunos consejos sobre cómo tener un mejor control de su consumo. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 jóvenes que acaban de comenzar a beber puede ser menos capaz de controlar el alcohol y las cantidades semanales. a continuación se presentan algunas ideas. el total de la semana puede ser inferior al límite. Suelte su vaso entre sorbos. No se limite a beber. cuanto más largas suelen ser las bebidas la velocidad de beberla será más lenta. Beba para saborear. por eso los tenemos en los bares). no solo se limite a tragar. no sientas miedo de buscar ayuda. T. comer (tener cuidado con las papas fritas y frutos secos tienden a dar sed. En primer lugar. con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede hacer. escuchar música. ANTES DE SALIR: Fíjese un razonable ‘MAXIMO’ de gastos y no lo supere. Tomar pequeños sorbos suena simple. como por ejemplo conversar. No beba cerveza y aguardientes juntos. El último punto a tener en cuenta es que los límites de 35 unidades para los hombres y 20 para las mujeres no son los niveles de consumo que se recomiendan. la familia y el trabajo.

¿COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL? Menos de un décima parte del alcohol que consumes es eliminado por la orina y la respiración. A lo mejor. agua tónica. u obtener algo de aire fresco NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD. Es por eso debería ser cuidadoso acerca de conducir por la mañana después de haber estado bebiendo. por ejemplo: proteínas. Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA SANGRE o CAB. Si hay alguien en la compañía que tiene un perfil de ·bebedor lento· que él no levante la copa hasta que los demás lo hagan. cerveza de baja graduación alcohólica. se tarda aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol. La única cosa con la que se puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. aquello puede hacerte sentir un poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. tomar pequeños sorbos. o compre una bebida suave como el ginger ale. La mayoría de lo que queda es eliminado por el cuerpo y esto lo realiza el hígado. Pruebe con un separador (una bebida no alcohólica entre las alcohólicas) o simplemente rechazar un trago de vez en cuando. tomar un baño de agua fría. De hecho. etc. En el hígado el alcohol se convierte en una fuente de energía la cual puede ser usada por todos los tejidos del cuerpo. Muchos bebedores pesados no llevan una alimentación adecuada y por lo tanto les falta vitaminas. tienden a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de vitaminas. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Evitar en lo posible beber en rondas.U Jhonnattan J. haga otras cosas con la mano. muchos bebedores excesivos también tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las personas con sobrepeso son bebedoras) El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol en la sangre. Ramirez G Bartender Facilitador . piérdase cuando sea su turno. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol T. El resultado de los que beben en exceso. El alcohol también ayuda a aumentar de peso. porque bien podría estar todavía por encima del límite legal en su país. esto no reemplaza los ingredientes vitales en tu dieta. Sin embargo. El alcohol es eliminado por el hígado muy lentamente. Por ello. Beber un café negro. etc. vitaminas.S. si usted no puede evitarlas. soda. aunque el alcohol te da energía y por lo tanto puede reducir el hambre. el hígado es una de las primeras partes del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. Por supuesto esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo después de haber estado bebiendo.

Duración de tiempo bebiendo – Con la rapidez que bebas el efecto será mayor. por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. BAC 100 Usted llega a ser más comunicativo y emocional. Además. muerte en algunos casos. Tiempo lento de reacción. Esto es porque las mujeres tienen un promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en sus cuerpos para diluir el alcohol. BAC 200 Borracho. Tambaleándose. visión borrosa. BAC 20 Empiezas a sentirte relajado.U Jhonnattan J. Dado que el alcohol afecta a diferentes personas en diferentes maneras. habrá algo de pérdida de las inhibiciones y el control de sí mismo. Ramirez G Bartender Facilitador . Pueden ser agresivos. La cantidad de alcohol en el torrente sanguíneo depende de varios factores. los más importantes son los siguientes: Su peso – Las personas delgadas son afectadas más rápidamente que las personas de más peso.S. usted tiene el peor juicio y las decisiones pueden ser afectadas. hay que recordar que esto es una guía aproximada. un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a una con agua sin gas. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 por 100 mililitros de sangre. la capacidad de conducir definitivamente es mala. T. BAC 500 Posible muerte. BAC 400 Probable pérdida del conocimiento. Alimentos – La velocidad de absorción es más lenta si usted tiene comida en su estómago. BAC 80 Usted tiene una sensación de calidez y bienestar. Hay una mayor probabilidad de un accidente. A continuación se muestra una guía general sobre los efectos del alcohol en los diferentes niveles de alcoholemia. Usted esta inhibido y puede actuar por impulso. por ejemplo. Problemas para estar en pie y caminar. pérdida de memoria. El habla es arrastrada. las bebidas gaseosas entran al torrente sanguíneo más rápidamente. Su sexo – La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las mujeres que en los hombres. BAC 60 Usted esta alegre. BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. porque el hígado no puede eliminar este con suficiente rapidez.

De repente se vuelve inusualmente tranquilo.S. Algunas personas son muy hábiles en ocultar el hecho de que han consumido demasiado. Se tropieza con las personas y/ o muebles. etc. A continuación se presentan algunos ejemplos. Tiene ojos vidriosos. Tiene notables variaciones en el volumen de su voz. Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrás ligeramente. El Cliente: Repite con frecuencia declaraciones. T. Se convierte en antagonista o argumentativo. Tiene dificultades para recoger el cambio. así que es importante que usted sea observador. no deben ser considerados de manera aislada sino como parte de una visión global del comportamiento de un individuo. sino también con aquellos que pueden entrar en sus instalaciones más tarde en la noche. Una persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos signos.U Jhonnattan J. Se convierte en más amigable con los extraños quiere entrar en la conversación o comprar una bebida. (Es probable que se quede dormido). Ramirez G Bartender Facilitador . Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo". CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿CÓMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO DEMASIADO ALCOHOL? Hay numerosas señales de excesos la mayoría de las cuales son bastante obvias. Comienza a molestar a otros clientes. Empieza a jactarse de su situación financiera "conquistas" fuerza. Tiene dificultad para hablar. no sólo con aquellos que han estado en la barra toda la noche.

fabricantes de vino. etiquetas y otros elementos necesarios para el envasado. caña de azúcar. T. Ramirez G Bartender Facilitador . los controladores de archivo.S. jarras. etc. vendedores.cajas (cartón.U Jhonnattan J. por ejemplo: a. Los empleados en el cultivo de los materiales básicos tales como uvas. además de varios otros impuestos relacionados con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la industria de bebidas. tractores. discotecas. etc. Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricación de los equipos necesarios para producir. bares. los trabajadores portuarios. d. los camioneros. La "industria de las bebidas 'ofrece un número masivo de puestos de trabajo para una amplia gama de industrias. los destiladores. en la mayoría de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado. tales como impuestos especiales y el impuesto sobre las ventas. cafés. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD 1. ferroviarios. salones de baile. cántaros. empaquetar. etc. marinos. plástico. (ver Módulo 5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento. Los que transforman las materias primas. las costumbres. A menudo las áreas que se utilizan para el consumo de alcohol son los lugares de reunión de coordinación o social para las comunidades. clubes sociales. los fabricantes de equipos tales como los que hacen los vasos de fermentación. almacenistas. 3. etc. licuadoras. Por ejemplo. 4. alambiques. cuentas. el tradicional 'pub' británico. prensas. Hay muchas personas que trabajan en la distribución de alcohol a todas las partes del mundo. distribuir y vender el alcohol. los salarios. la lista es interminable. madera). embotellado equipos. promover. fabricantes de cerveza. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido en forma de impuestos diversos. clubes nocturnos. además de los trabajos innumerables involucrados en la administración de todo el papeleo. 2. cebada. botellas (vidrio y plástico). cristalería como vasos. b. envases. En otros países. El alcohol en muchos países es una parte muy importante de la escena social. por ejemplo. c.

Hay muchas agencias que pueden ser contactados de forma confidencial para ayudar probablemente el más conocido es el de Alcohólicos Anónimos (AA) el cual está en casi todo el mundo. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se utilizan para ayudar a la digestión después de comer. el vandalismo. lo que se requiere es una mucho mejor comprensión.S. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 5. probablemente sea más buena que mala. Ramirez G Bartender Facilitador . Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser beneficioso para la salud. NOTAS: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… T. sería imposible la prohibición en todo el mundo. Sin embargo. la mayoría de los países tendrán otros organismos de ayuda. Afortunadamente. a menudo dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios. Estimula el apetito y ayuda a la recuperación en el hospital. los accidentes de tráfico. 7. el brandy y varios espíritus populares. 6.U Jhonnattan J. esto se aplica especialmente a los vinos. Estos son pues. La decisión de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por supuesto. en la forma del abuso del alcohol y todos los problemas relacionados con la violencia. como no sabemos todos los que consumen alcohol hágalo con moderación. algunos licores. todo lo que queremos decir es que la moderación. La minoría plantea problemas para la sociedad. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida clásica. problemas familiares y en general la mala conducta para los que han caído en el alcohol. sólo unos pocos ejemplos de cómo el alcohol es importante para la sociedad de hoy en día y si se consume con moderación puede ser beneficioso para la vida moderna.