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CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017

MODULO 2
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

El resultado de aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:

.-Tendrá un buen conocimiento básico de alcohol, sus efectos sobre
el individuo y la sociedad en general.
.- Explicará la naturaleza del alcohol.
.-Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y
su comportamiento.
.- Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
.- Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohólicas.
.- Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
.- Listas de indicadores para la identificación de los clientes ebrios.
.- Identifica prácticas sensatas para beber.
.- Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.

INTRODUCCION

Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de
personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los más difíciles.

Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observación, memoria y atención son vitales para
asegurar el éxito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difícil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situación requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el manejo
de situaciones difíciles que puedan haber surgido a causa de excesos por parte
de uno o más clientes.

El objetivo principal de este módulo es, entonces, para aumentar su conciencia
de alcohol en un sentido más amplio. ¿Qué es? ¿Qué efectos tiene? ¿Cuáles son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos

T.S.U Jhonnattan J. Ramirez G
Bartender Facilitador

todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones T. entretenimiento. Italia y Francia son bastante menos estrictos. (como los bartenders que tienen por lo menos 10 veces más probabilidades de desarrollar problemas con el alcohol en relación con la persona "promedio"). Suecia y Finlandia. pero grande en número) que tiene problemas directamente relacionados con sus hábitos de consumo. El consumo de alcohol está estrechamente relacionado con muchas actividades sociales. el Reino Unido. EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA Es probablemente cierto que en la mayoría de los países como el consumo sigue creciendo. sin embargo. los negocios y en celebraciones por supuesto. existen en los países escandinavos es decir. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 y esperamos sinceramente que este módulo nos ayudara a tomar decisiones más acertadas durante su carrera de coctelería. La actitud del Gobierno con respecto al alcohol varía de país a país. Si bien algunas personas son más susceptibles a problemas con el alcohol que otras. Leyes estrictas por ejemplo.U Jhonnattan J. de los extremos de una completa prohibición de todo el alcohol en algunos países musulmanes a la falta de control en los demás. las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume cambia. al igual que cualquier persona tendrá caries si no cuida sus dientes. tales como vacaciones. Ramirez G Bartender Facilitador . junto con sanciones severas para los delitos relacionados con la conducción en estado etílico. Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga depresiva. ninguna persona es inmune a sus efectos. distribución. Los EE. casi cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo. venta y consumo de alcohol. Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido. la mayoría de los países tienen algún tipo de legislación para controlar la producción. Si usted está atento a los peligros del alcohol con sabiduría puede evitarlos. Sin embargo.S. como los impuestos del alcohol que imponen los Gobiernos puede ser enorme. Provee a la mayoría de los consumidores un gran placer y les causa poco o ningún daño. Noruega. hay una pequeña minoría (pequeñas en términos porcentuales. cenas. donde la importación y venta de todo el alcohol es estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas.UU y Canadá también son muy estrictos. Algunos países del Mediterráneo son poco exigentes. pero en muchos países la producción / venta de alcohol es una parte muy importante de la economía.

el efecto puede durar varias horas. También puede ser peligroso para el feto si la mujer embarazada bebe alcohol en exceso. no implica nada siniestro el término. (consulte la guía más adelante en este módulo). eso influirá en su comportamiento después de tomar bebidas alcohólicas. el efecto inicial de alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general controla nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace más excitables y abiertos. lo que hace y cómo lo hace se tratará en una sección diferente. algunos son extrovertidos hasta el punto de convertirse en ruidosos. Cada persona reacciona al alcohol de manera diferente.U Jhonnattan J. como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios para operar maquinaria o conducir un automóvil. esto depende de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente. bajo en vitaminas y proteínas. De hecho. mientras que algunos sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar. Este efecto estimulante inicial es de corta duración. Tiene un efecto dentro de los 5 a 10 minutos. mentales. el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. más capaces de afrontar la vida. algunas son tristes y deprimidas. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 físicas. Su prolongado y excesivo consumo puede conducir a la dependencia. la personalidad de una persona y el medio ambiente en que se consume. Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo.S. otros son violentos. Ramirez G Bartender Facilitador . o las drogas. Tiene un alto contenido en calorías. Por lo tanto. El efecto del alcohol varía en función de su fuerza. relaja las inhibiciones que pueda tener cuando está cerca de conocer gente y en general ayuda a nuestra vida social. sino que también nos da la impresión de que podemos lograr más si hemos tomado bebidas que si no. T. el peso corporal. ¿QUÉ LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS? El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un "estimulante" que nos hace sentir mejor. sociales y no es sólo un alimento o combustible. El alcohol puede ser peligroso si se consume con ciertos tratamientos médicos. con o sin alimentos en el estómago. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de llegar a ser aburridas. dependiendo de cuánto se ha consumido. el sexo de una persona. incluso muy pequeñas cantidades. el rendimiento sexual masculino se reduce tras el consumo de alcohol. resultando a menudo los accidentes. la rapidez con que se consume. Contrariamente a la creencia común.

a 4% = 1 unidad . vinos de mesa tintos. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿Qué ocurre cuando el alcohol es consumido? Después de ser ingerido.0%). de 12% = 1 unidad. habrá alcohol en todas las partes del cuerpo. donde una quinta parte de este se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. 9 cl. Vinos de mesa de mejor calidad. T. brandy y destilados fuertes. Es cuando el alcohol llega al cerebro que las cosas comienzan a suceder. lo que se denomina como una unidad de alcohol y normal 25 cl. a 5.U Jhonnattan J. whisky. Sólo unos pocos minutos después del consumo. el alcohol viaja al estómago. Madeira y vermouth son aproximadamente aproximadamente 18% = 1 unidad. Se necesita por lo tanto consumir aproximadamente 1 litro. CERVEZAS Cervezas de bajo contenido de alcohol (1. la mayoría de vinos espumosos. El alcohol es fácilmente digerido y puede proporcionar energía de inmediato (a diferencia de la mayoría de otras cosas).S. AGUARDIENTES (ESPÍRITUS) La mayoría de ginebra.8% = 1 unidad VINOS La mayoría de los Oportos. LA FUERZA ALCOHÓLICA DE VARIAS BEBIDAS A continuación se muestra una guía sobre el contenido alcohólico APROXIMADO de una serie de productos. Jerez. La velocidad a la que el alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo pueden variar y esto afectará a la rapidez con que empiece a sentirse borracho. ron. Ramirez G Bartender Facilitador .

S. esto no es una sorpresa. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Otros licores varían dependiendo de su fuerza. y como nosotros tenemos fácil acceso a las bebidas alcohólicas esto es parte de nuestro sustento. si usted es hombre y el número total de unidades en una semana es más de 35 unidades está ¡bebiendo demasiado! Si usted es mujer y el total en una semana es más de 20 unidades usted está ¡bebiendo demasiado! Hay dos razones principales para evitar llegar a estos límites en particular. La razón de tener un límite inferior para las mujeres que los hombres es que son más propensas a tener enfermedad hepática y tienen más probabilidades de convertirse en adictas. grupos de personas beben mucho más que otras. los T. Que está tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. Podrías decirte a ti mismo que los llamados límites de seguridad son absurdos porque casi todo el mundo incluyéndote tu mismo beben mas de los límites permitidos. entonces esto significa que tus amigos están bebiendo demasiado como tú. como no hay un nivel que es peligroso para todos. Si tú piensas esto. Otros equivalentes aproximados son los siguientes ino de mesa 75 cl = 9 unidades 75cl a 40% = 30 unidades ¿Cual es considerado un nivel seguro para beber? Bueno. nosotros probablemente conocemos a un gran número de personas que ingieren bebidas alcohólicas más de los limites básicos. y ciertamente no significa que usted debe aumentar su consumo de alcohol hasta el límite. 1. El punto es que algunas comunidades. Aumentar sus posibilidades de dañar permanentemente el hígado. Ramirez G Bartender Facilitador . esto no significa necesariamente que su consumo es completamente seguro. Por ejemplo. También es fundamental dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol es inferior al límite. No hay un nivel de consumo que es completamente seguro para todos.U Jhonnattan J. 2.

ANTES DE SALIR: Fíjese un razonable ‘MAXIMO’ de gastos y no lo supere. El último punto a tener en cuenta es que los límites de 35 unidades para los hombres y 20 para las mujeres no son los niveles de consumo que se recomiendan. te embriagas mucho más rápido de esta manera. 35 y 20 unidades EL LÍMITE SUPERIOR MÁXIMO y NO SE DEBE SOBREPASAR si quiere mantener la salud. Decida cuanto debe durar cada bebida. ¿COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO? Si tú sientes que estas bebiendo demasiado alcohol. como por ejemplo conversar. T. leer. escuchar música. Ramirez G Bartender Facilitador . no sientas miedo de buscar ayuda. beberá más a menudo. Se recomienda que usted beba mucho menos que esto en una semana. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 jóvenes que acaban de comenzar a beber puede ser menos capaz de controlar el alcohol y las cantidades semanales. con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede hacer. aquí hay algunos consejos sobre cómo tener un mejor control de su consumo. No se limite a beber. incluso por debajo del límite todavía puede ser demasiado! Además. pero es posible que aún haya bebido demasiado en una o dos ocasiones durante la semana. En primer lugar. Prueba las bebidas menos fuertes. cuanto más largas suelen ser las bebidas la velocidad de beberla será más lenta. tomar pequeños sorbos y sorber con menos frecuencia. por eso los tenemos en los bares). el total de la semana puede ser inferior al límite. a continuación se presentan algunas ideas.S. si este está en su mano. No beba cerveza y aguardientes juntos. El límite de seguridad no significa que usted es libre de tomar todo en una noche. Beba para saborear. Tomar pequeños sorbos suena simple. Sientes que esto es imposible de lograr. haga algo más agradable. Si usted bebe aguardientes diluirlos más. la familia y el trabajo.U Jhonnattan J. no solo se limite a tragar. Suelte su vaso entre sorbos. Decida cuanto es la intención de beber. comer (tener cuidado con las papas fritas y frutos secos tienden a dar sed. mantenerse dentro de los niveles indicados anteriormente.

agua tónica. Pruebe con un separador (una bebida no alcohólica entre las alcohólicas) o simplemente rechazar un trago de vez en cuando. El resultado de los que beben en exceso. Ramirez G Bartender Facilitador . tomar un baño de agua fría.U Jhonnattan J. aquello puede hacerte sentir un poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. De hecho. o compre una bebida suave como el ginger ale.S. por ejemplo: proteínas. La mayoría de lo que queda es eliminado por el cuerpo y esto lo realiza el hígado. Por ello. Es por eso debería ser cuidadoso acerca de conducir por la mañana después de haber estado bebiendo. soda. A lo mejor. esto no reemplaza los ingredientes vitales en tu dieta. Sin embargo. si usted no puede evitarlas. etc. etc. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 Evitar en lo posible beber en rondas. La única cosa con la que se puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. ¿COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL? Menos de un décima parte del alcohol que consumes es eliminado por la orina y la respiración. El alcohol también ayuda a aumentar de peso. tomar pequeños sorbos. Muchos bebedores pesados no llevan una alimentación adecuada y por lo tanto les falta vitaminas. aunque el alcohol te da energía y por lo tanto puede reducir el hambre. tienden a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de vitaminas. se tarda aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol. El alcohol es eliminado por el hígado muy lentamente. Si hay alguien en la compañía que tiene un perfil de ·bebedor lento· que él no levante la copa hasta que los demás lo hagan. En el hígado el alcohol se convierte en una fuente de energía la cual puede ser usada por todos los tejidos del cuerpo. Beber un café negro. muchos bebedores excesivos también tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las personas con sobrepeso son bebedoras) El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol en la sangre. Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA SANGRE o CAB. haga otras cosas con la mano. Por supuesto esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo después de haber estado bebiendo. piérdase cuando sea su turno. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol T. cerveza de baja graduación alcohólica. porque bien podría estar todavía por encima del límite legal en su país. vitaminas. el hígado es una de las primeras partes del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. u obtener algo de aire fresco NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD.

hay que recordar que esto es una guía aproximada. Pueden ser agresivos. BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. Ramirez G Bartender Facilitador . BAC 20 Empiezas a sentirte relajado. muerte en algunos casos. Problemas para estar en pie y caminar. BAC 400 Probable pérdida del conocimiento. por ejemplo. A continuación se muestra una guía general sobre los efectos del alcohol en los diferentes niveles de alcoholemia. por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a una con agua sin gas. Usted esta inhibido y puede actuar por impulso. la capacidad de conducir definitivamente es mala. pérdida de memoria. Además.U Jhonnattan J. Esto es porque las mujeres tienen un promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en sus cuerpos para diluir el alcohol. Su sexo – La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las mujeres que en los hombres. los más importantes son los siguientes: Su peso – Las personas delgadas son afectadas más rápidamente que las personas de más peso. BAC 100 Usted llega a ser más comunicativo y emocional. Duración de tiempo bebiendo – Con la rapidez que bebas el efecto será mayor. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 por 100 mililitros de sangre. BAC 200 Borracho. porque el hígado no puede eliminar este con suficiente rapidez. BAC 500 Posible muerte. Dado que el alcohol afecta a diferentes personas en diferentes maneras. habrá algo de pérdida de las inhibiciones y el control de sí mismo. usted tiene el peor juicio y las decisiones pueden ser afectadas.S. Tiempo lento de reacción. las bebidas gaseosas entran al torrente sanguíneo más rápidamente. visión borrosa. Tambaleándose. BAC 60 Usted esta alegre. La cantidad de alcohol en el torrente sanguíneo depende de varios factores. El habla es arrastrada. T. BAC 80 Usted tiene una sensación de calidez y bienestar. Alimentos – La velocidad de absorción es más lenta si usted tiene comida en su estómago. Hay una mayor probabilidad de un accidente.

Una persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos signos. sino también con aquellos que pueden entrar en sus instalaciones más tarde en la noche. Tiene dificultad para hablar. Algunas personas son muy hábiles en ocultar el hecho de que han consumido demasiado. Ramirez G Bartender Facilitador . etc. El Cliente: Repite con frecuencia declaraciones. Empieza a jactarse de su situación financiera "conquistas" fuerza. Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo". A continuación se presentan algunos ejemplos. De repente se vuelve inusualmente tranquilo. Tiene ojos vidriosos. no sólo con aquellos que han estado en la barra toda la noche. no deben ser considerados de manera aislada sino como parte de una visión global del comportamiento de un individuo. Se tropieza con las personas y/ o muebles. T.U Jhonnattan J. así que es importante que usted sea observador. Se convierte en más amigable con los extraños quiere entrar en la conversación o comprar una bebida.S. Tiene dificultades para recoger el cambio. (Es probable que se quede dormido). Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrás ligeramente. Se convierte en antagonista o argumentativo. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ¿CÓMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO DEMASIADO ALCOHOL? Hay numerosas señales de excesos la mayoría de las cuales son bastante obvias. Tiene notables variaciones en el volumen de su voz. Comienza a molestar a otros clientes.

las costumbres. además de los trabajos innumerables involucrados en la administración de todo el papeleo. promover. T. Ramirez G Bartender Facilitador . Los que transforman las materias primas. los controladores de archivo. etiquetas y otros elementos necesarios para el envasado. envases. por ejemplo. etc. embotellado equipos. fabricantes de cerveza. cántaros. fabricantes de vino.S. cebada. clubes nocturnos. jarras. Los empleados en el cultivo de los materiales básicos tales como uvas. botellas (vidrio y plástico).U Jhonnattan J. tractores. la lista es interminable. los trabajadores portuarios. clubes sociales. En otros países. prensas. el tradicional 'pub' británico. almacenistas. vendedores. además de varios otros impuestos relacionados con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la industria de bebidas. Hay muchas personas que trabajan en la distribución de alcohol a todas las partes del mundo. alambiques. los camioneros. por ejemplo: a. salones de baile. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD 1. los destiladores. ferroviarios. (ver Módulo 5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento. marinos. etc. plástico. 2. La "industria de las bebidas 'ofrece un número masivo de puestos de trabajo para una amplia gama de industrias.cajas (cartón. distribuir y vender el alcohol. discotecas. Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricación de los equipos necesarios para producir. 3. Por ejemplo. empaquetar. caña de azúcar. licuadoras. b. A menudo las áreas que se utilizan para el consumo de alcohol son los lugares de reunión de coordinación o social para las comunidades. los salarios. bares. los fabricantes de equipos tales como los que hacen los vasos de fermentación. c. cuentas. El alcohol en muchos países es una parte muy importante de la escena social. madera). etc. etc. cafés. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido en forma de impuestos diversos. 4. d. tales como impuestos especiales y el impuesto sobre las ventas. en la mayoría de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado. cristalería como vasos.

U Jhonnattan J. Afortunadamente. lo que se requiere es una mucho mejor comprensión. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se utilizan para ayudar a la digestión después de comer. Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser beneficioso para la salud. todo lo que queremos decir es que la moderación. La decisión de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por supuesto. 7. en la forma del abuso del alcohol y todos los problemas relacionados con la violencia. probablemente sea más buena que mala. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida clásica. 6.S. problemas familiares y en general la mala conducta para los que han caído en el alcohol. Estos son pues. esto se aplica especialmente a los vinos. el brandy y varios espíritus populares. la mayoría de los países tendrán otros organismos de ayuda. sería imposible la prohibición en todo el mundo. NOTAS: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… T. a menudo dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios. Estimula el apetito y ayuda a la recuperación en el hospital. los accidentes de tráfico. Ramirez G Bartender Facilitador . La minoría plantea problemas para la sociedad. Sin embargo. sólo unos pocos ejemplos de cómo el alcohol es importante para la sociedad de hoy en día y si se consume con moderación puede ser beneficioso para la vida moderna. CURSO BARTENDER INATUR TACHIRA 2017 5. como no sabemos todos los que consumen alcohol hágalo con moderación. el vandalismo. Hay muchas agencias que pueden ser contactados de forma confidencial para ayudar probablemente el más conocido es el de Alcohólicos Anónimos (AA) el cual está en casi todo el mundo. algunos licores.