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Vinos ecológicos y biodinámicos

Lo que veníamos vaticinando en las últimas décadas es ya un hecho.

La demanda internacional ha sido determinante en el auge de este tipo de vinos en nuestro
país. España reúne las condiciones necesarias, gracias a su climatología y sistemas de
producción, para el desarrollo de este tipo de agricultura.

El constante auge en los modelos de cultivo ecológico -denominado orgánico en los países
anglosajones- y biodinámico, en menor grado, es una realidad que suma adeptos entre
enólogos y bodegueros de todo el mundo, debido al interés que suscitan estos vinos.
Todos ellos siguen los parámetros establecidos para elaborar bajo las directrices
reguladas por los organismos oficiales y las diferentes teorías que hacen que exista un
equilibrio entre la naturaleza y el cosmos.

Gracias a los métodos naturales de elaboración implantados se consiguen vinos que
mantienen todo su aroma sin necesidad de ser enturbiados con características derivadas
de distintos residuos químicos que puedan ser empleados durante la elaboración y
cuidado de las uvas.

¿Qué es la Agricultura Ecológica?

La principal diferencia de este tipo de cultivo con el tradicional consiste en los límites de
adición de sulfuroso, que en el caso de los vinos ecológicos es menor. Además, se excluye
en lo posible el empleo de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas,
antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la
fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales, en una
palabra sostenibilidad.

Posteriormente. control e importación.. configurada como un órgano colegiado adscrito al Ministerio de Agricultura.P. incorporada al cosmos e influenciada por los planetas (para estos agricultores el calendario lunar cuenta para cada intervención vinícola y enológica)..¿Qué es la Agricultura Biodinámica? Está basada en las teorías del filosofo austriaco Rudolf Steiner.O. se entierra en septiembre y es desenterrado posteriormente en el solsticio de primavera -abril. D. que supuso una nueva regulación en la materia. ejerciendo funciones de asesoramiento que afectan a la agricultura ecológica.G.AA. D. producción.y que tiene como fin conseguir bacterias naturales de la tierra). el empleo de abono animal (como ejemplo está la utilización de un cuerno de vaca vaciado de su cartílago que se rellena de excremento animal. el uso mínimo de azufre en bodega y el empleo de levaduras que no procedan de la propia uva. aprobándose en esa fecha la denominación genérica «Agricultura Ecológica» y su Consejo Regulador. quién en 1920 estableció las bases de la “antroposofía”. elaboración.P. Esta reglamentación estuvo vigente hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91. . No se permite la corrección de acidez y el añadido de ácido sórbico. En dicho Decreto. etiquetado. y son las Comunidades Autónomas las que empiezan a asumir las competencias de control de este sistema de producción. la Administración Central y las CC.Ca.O. Debido al interés suscitado por la elaboración de este tipo de vinos los organismos competentes de las distintas Comunidades Autónomas aprobaron una serie de directrices con la intención de obtener vinos de calidad procedentes de este modelo de agricultura y que hayan sido elaborados en regiones determinadas (Vinos de Pago... vegetal y mineral. I. y Vino de Calidad). los consumidores. Control de elaboración España empezó a regular legalmente este tipo de agricultura en 1989. que plantea una explotación de la naturaleza en correcta armonía entre el mundo animal. quedando excluidos momentáneamente los vinos de mesa. se crea la Comisión Reguladora de Agricultura Ecológica. y que en realidad es un foro de encuentro del sector. estableciéndose normas para la presentación. Las principales diferencias con la agricultura ecológica son que la vendimia debe ser manual. Alimentación y Medio Ambiente. el Real Decreto 1852/93 estableció una nueva regulación basándose en la normativa europea citada.

autorizaron a organismos privados para la realización de estas funciones y. en lo que se refiere a las importaciones de productos ecológicos procedentes de terceros países. también denominado caldo bordelés. la uva que debe carecer de residuos y tener un óptimo estado sanitario. remolques poco profundos y recubiertos para que la uva no entre en contacto en el hierro. . por el que se establecen disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007 con respecto a la producción ecológica. fecha en que entró en aplicación. En la elaboración entran en juego varias características. Algunas reglas para la elaboración: Transporte de la uva a la bodega el mismo día de su recogida. las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla La Mancha. desde el suelo. hollejo y pepitas) del racimo. desde el 1 de enero de 2009. en el caso de Aragón. de una alta resistencia ante posibles plagas.No obstante. que debe estar totalmente limpio de cualquier producto químico. utilizando cajas apilables de fácil limpieza. Elaboración y almacenaje de vinos ecológicos Los viñedos para obtener la denominación de cultivo ecológico deben pasar un control inicial de aproximadamente dos años durante los cuales al suelo se le purga de cualquier posible resto no orgánico. A partir de ese momento el empleo del sulfato de cobre. llegando al producto final. el oidium así como para la prevención en la aparición de botrytis. las instituciones competentes designaron una autoridad de control pública y reconocieron a su vez organismos de control privados. su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisión por el que se establecen las disposiciones de aplicación del R(CE) 834/2007. y azufre están permitidos para el tratamiento contra el mildiu. pasando por la cepa. etc. Sistemas mecánicos de prensado que no dañen los componentes sólidos (escobajo. la producción ecológica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga en el Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisión. evitando su compactación y alteración. En nuestros días.

cola de pescado. . Clarificación con albúmina de clara de huevo. rellenos y bazuqueos. remontados. pasarán un periodo de una campaña con vino procedente de uvas de agricultura ecológica para su utilización. estabilización frigorífica de los vinos. las encargadas de realizar dicha gestión.Fermentación con levaduras existentes de forma natural en el mosto y con levaduras autóctonas seleccionadas. Trasiegos. Debemos reincidir que no varían mucho con las empleadas de forma convencional por la gran mayoría de bodegas de nuestro país. hormigón revestido. conservación. gelatina no hidrolizada. tierra de infusorios o Kieselguhr y otras sustancias autorizadas por el Consejo Regulador que no dejen olor ni sabor. existen una serie de ayudas consistentes en una prima anual por hectárea. Para su crianza se emplean las tradicionales barricas de roble. En caso que dichos recipientes no sean de primer uso ecológico. etc. Filtración a través de celulosa. durante el período de conversión de las explotaciones y los años siguientes. A éstas se unen otras que confieren a estos vinos un carácter muy particular. caseína de origen lácteo. hasta un máximo de cinco años.AA. paralización de la fermentación en la elaboración de los vinos dulces y abocados. variable según el tipo de cultivo. siendo las CC. madera. bentonita y tierras de infusorios que no cedan sustancias extrañas. tanto francés como americano. control de las temperaturas de fermentación. barro cocido u otros materiales de uso alimentario autorizados para la industria vinícola. Empleo de técnicas de frío para acondicionamiento térmico de la vendimia. El almacenaje del mosto debe ser obligatoriamente realizado en depósitos de acero inoxidable. Ayudas gubernamentales Desde mediados de los noventa del siglo pasado.

a nivel general. se incluye en la contraetiqueta de cada botella un logotipo que certifica que ese vino ha sido realizado bajo los controles de calidad del Comité de Agricultura Ecológica de las distintas Comunidades Autónomas así como por la Unión Europea. aunque en sus comienzos tuvieron fama de cierta irregularidad. Términos ecológicos A continuación detallamos algunos términos empleados en este tipo de cultivos: . La calidad de estos vinos. En nuestros días son vinos. Se ha de resaltar que son vinos más difíciles de elaborar ya que si la vendimia es complicada. de hecho gran parte de nuestra producción va dirigida a esos mercados -alrededor del 80%-. Su consumo a nivel nacional es reducido comparándolo con los mercados internacionales en los que son más valorados. producidos en nuestro país. nada tiene que envidiar a los realizados de manera tradicional. no se pueden hacer correcciones a posteriori. lo cual supone un encarecimiento en el precio final como puede comprobar el consumidor. debido a la climatología o ciertas plagas. que se ajustan más al gusto del consumidor.El vino ecológico Para una mejor identificación de estos vinos. aunque en los últimos tiempos se han ajustado levemente.

La tierra es un enorme ecosistema que incluye en su interior otros ecosistemas más reducidos. En el ecosistema son denominados así aquellos componentes que no tienen vida. Biótico: Todo lo viviente. Biodegradable: Sustancia que se descompone o desintegra con relativa rapidez en compuestos simples por alguna forma de vida como: bacterias. lagos. Biodinámico: del griego bios (vida) y dynamis (energía). como las sustancias minerales. bosques.Abiótico: Carente de vida. buscando la armonía entre el hombre y la tierra. etc. los factores que lo caracterizan y las relaciones que se establecen entre los seres vivos y entre estos y el medio físico. A través de este método de agricultura se trabaja de acuerdo con las energías que crean y mantienen la vida. El ecosistema equivale a la biocenosis más el biótopo. Ecología: Ciencia que trata las acciones recíprocas entre organismos vivos y sus ambientes. como: montañas. Ecosistema: Comprende el conjunto de seres vivos que viven en un área determinada. gusanos e insectos. luego incluye los seres vivos que habitan un área o zona determinada y su ambiente. hongos. etc . Una asociación biótica comprende las plantas y los animales presentes en un área determinada. También se la conoce como el estudio de los ecosistemas.