Absorciometria

Análisis de alimentos
 absorciómetria

 Método analítico utilizado en

espectrofotometría, basado en la medición de la
absorción sufrida cuando una radiación
electromagnética atraviesa una sustancia
determinada.

Io I1
on
orci LUZ TRANSMITIDA
s
LUZ INCIDENTE Ab
• Es la absorción de la luz por la materia.
• Técnica cuyo objeto es la obtención del espectro
electromagnetico correspondiente a un determinado
elemento, que previamente se ha irradiado con un haz de
luz cuya longitud de onda es conocida.

Espectrofotómetro
 La Ley Lambert- Beer

Esta relación puede ser expresada como:  

A = εdc
• Donde
• A =Absorbencia de la muestra
• ε =Coeficiente molar de extinción
• d =Distancia en cm
Absorbancia
• c =Concentración molar

En función de la naturaleza y de la
concentración de la muestra
 La Ley Lambert- Beer

La cantidad de
material de
absorción en su
trayectoria
La probabilidad de
que el fotón de esa
La distancia que la
amplitud particular
luz debe atravesar a
de onda sea
través de la muestra
absorbido por el
material

Esta ley afirma

que la cantidad
de luz que sale de
una muestra es
disminuida por
tres fenómenos
físicos:
 Transmitancia
• Magnitud que relaciona la energía radiante que
atraviesa una muestra y la energía radiante que incide
sobre ella.

It , es la intensidad de luz que sale

de la cubeta
 Io, que es la que intensidad con la It/Io=T
que sale al atravesar la celda
la relación entre ambas (T) es la
transmitancia.

Io n
I1
c io
s or LUZ
LUZ Ab TRANSMITIDA
INCIDENTE
 Absorbancia
La absorción es igual a A, la que es el logaritmo reciproco de la transmitancia:

•La radiación incidente es

monocromática.
A= log 1/T •Las especies actúan
independientemente unas de otras
lo que es igual a: durante la absorción.
A= -log T •La absorción ocurre en un volumen
de sección trasversal uniforme

Lámpara Selector Celda de muestra

En función de la naturaleza y de
la concentración de la muestra
 •Determinar la cantidad de concentración en
una solución de algún compuesto.

• Para la determinación de estructuras

moleculares
Aplicaciones

•La identificación de unidades

estructurales específicas ya que estas
tienen distintos tipos de absorbancia

•Determinar constantes de disociación de

indicadores ácido-base.
 La colorimetría
•
Es la medición de
la concentración
de un compuesto
colorido en
solución. Dado
que la aparición
de color se debe a
la absorción de
ciertas longitudes
de onda de la luz
visible
 Fotometría

Fotometría es la
ciencia que se encarga
de la medición de la
intensidad de la luz,
como el brillo
percibido por el ojo
humano

FOTOMETROS
 Espectrometría

• La espectrometría es la técnica espectroscópica para tasar la

concentración o la cantidad de especies determinadas..
 Espectrofotometría

La espectrofotometría es la medición de la cantidad de energía

radiante que absorbe o transmite un sistema químico en función de
la longitud de onda

ESPECTROFOTOMETRO
 ESPECTROFOTÓMETRO

Este instrumento tiene la capacidad de proyectar un haz de luz

monocromática  a través de una muestra y medir la cantidad de
luz que es absorbida por dicha muestra

•Indicar indirectamente qué

•Dar información sobre
cantidad de la sustancia que
la naturaleza de la
nos interesa está presente en
sustancia en la muestra
la muestra
 Foto
detectores

Fuente
Detector
de luz

Componentes de
un
espectrofotómetr
o

Monocromador
Cubetas

Compartimie
nto de
Muestra
 ESPECTROFOTOMETRO

Compartimiento de Ajuste de longitud de onda

muestra
Ajuste al 100% T
  Creatinina en extractos cárnicos

 Determinación de colesterina en
pastas

 Hidroxiprolina en tejido
conjuntivo
APLICACIÓNDE
ABSORCIOMETRIA
EN ANÁLISIS DE Glicerina y Butilenglicol en Vinos
ALIMENTOS

 Determinación del número

de diastasa en miel

 Metanol en licores,
Hidroximetilfurfurol en miel