FICHAS

TECNICAS
 BELLOTINE DE
POLLO
INGREDIENTES:
COCIENERO: COCINEROS DE LOS MARTES
• 1 PECHUGA
• PRE-CORTES DE VEGETALES
• 300 GR DE REQUESON
• 1 TZA DE HOJAS DE ESPINACA
• SAL
• PIMIENTA

UTENCILIOS:
• CUCHILLO 8”
• PUNTILLA
TECNICAS Y CORTES • SARTEN
• HORNO
• PINZAS
• CORTE DE SUPREMA • ENVACE PARA MARINAR
• TECNICA DE SELLADO
• COCCION AL HORNO
• BLANQUEADO

PREPACION:

• HIGIENIZAR LOS INGREDIENTES PREVIAMENTE

• PROCEDEMOS A DEHUESAR LA PECHUGA DE POLLO PARA LUEGO SACAR LA SUPREMA
HASTA LOGAR LA ESCALAPINA
• BLANQUEAR PREVIAMENTE LAS HOJAS DE ESPINACA
• CORTAR Y MEZACLR LA ESPINACA CON EL REQUESO
• RELLENAR LAS ESCALPINAS CON LA MEZCLA DE ESPINACA Y REQUESON , UNA VEZ
RELLENA , ENROLLAMOS CON LIEGARAPRESION, PROCEDEMOS A BRIDAR CON EL
PABILO,
• SELLAR EN UN SARTEN PREVIAMNTE CALIENTE HASTA FORMAR UN CAPA DORADA POR
AMBAS CARAS
• PRECALENTAR AL HORNO A 180° E INTRODUCIR LAS BELLOTINE POR 30 MINTOS
• EMPLATAR.
 POLLO RELLENO

COCIENERO: COCINEROS DE LOS MARTES INGREDIENTES:

• 1 POLLO
PARA EL RELLENO_
• 1/5 KG DE CARNE DE RES}
• 1 ZANAHORIA

UTENCILIOS:
• CUCHILLO 8”
• PUNTILLA
TECNICAS Y CORTES • SARTEN
• HORNO
• • PINZAS
CORTE DE SUPREMA
• • ENVACE PARA MARINAR
TECNICA DE SELLADO
• COCCION AL HORNO
• BLANQUEADO

PREPACION:

• HIGIENIZAR LOS INGREDIENTES PREVIAMENTE

• PROCEDEMOS A DEHUESAR LA PECHUGA DE POLLO PARA LUEGO SACAR LA SUPREMA
HASTA LOGAR LA ESCALAPINA
• BLANQUEAR PREVIAMENTE LAS HOJAS DE ESPINACA
• CORTAR Y MEZACLR LA ESPINACA CON EL REQUESO
• RELLENAR LAS ESCALPINAS CON LA MEZCLA DE ESPINACA Y REQUESON , UNA VEZ
RELLENA , ENROLLAMOS CON LIEGARAPRESION, PROCEDEMOS A BRIDAR CON EL
PABILO,
• SELLAR EN UN SARTEN PREVIAMNTE CALIENTE HASTA FORMAR UN CAPA DORADA POR
AMBAS CARAS
• PRECALENTAR AL HORNO A 180° E INTRODUCIR LAS BELLOTINE POR 30 MINTOS
• EMPLATAR.