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Pastel provenzal

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Brioche rápida

• Azúcar 50 GR Mezclar la leche con los huevos y diluir el azúcar y la

levadura.
• Harina 0000 710 GR Colocar en un bowl la harina con la sal. Agregar la primera
• Huevo 2 UN mezcla a la segunda. Mezclar hasta obtener una masa
• Leche 300 CC homogénea.
Por último agregar la manteca pomada. Dejar reposar 1
• Levadura fresca 60 GR hora. Desgasificar y llevar 2 horas a la heladera.
• Manteca 50 GR
• Sal fina 8 GR

Relleno de pastel provenzal

• Ajo brunoise 10 GR Procedimiento clásico:

Cortar la berenjena en bastones, saltearlos en aceite de
• Albahaca C/N oliva. Salpimentar. Reservar. Realizar el mismo
• Hoja de albahaca 10 UN procedimiento con los zucchinis y morrones. Reservar.
• Orégano C/N Preparar el tomate concassé, picar el ajo, ciselar la cebolla
y el echalote, preparar la albahaca chifonade.
• Queso tipo gruyére 100 GR Saltear en aceite de oliva la cebolla, agregar el echalote, el
• Romero picado 5 GR romero y luego el ajo. Incorporar los tomates, las
• Sal fina C/N berenjenas, los zucchinis y la albahaca.
Volcar en el molde forrado. Espolvorear con gruyère.
• Tomillo C/N Pintar con doradura los bordes, tapar, cortar el sobrante de
• Aceite de oliva 80 CC masa.
• Berenjena en bastón 300 GR Formar una chimenea y pintar con doradura. Hornear a
170°C.
• Cebolla ciselada 50 GR
• Echalote ciselado 20 GR
• Morrón rojo en jardinera 100 GR
• Zucchini en bastón 300 GR
• Tomate concassé 150 GR

Doradura

• Azúcar 5 GR Mezclar todos los ingredientes.

• Leche 50 CC
• Sal fina 1 GR
• Yema de huevo 2 UN

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