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Comida Internacional I Diciembre 2005

Comida Internacional I Diciembre 2005


Comida Internacional II Abril 2006
Comida Internacional II Abril 2006
Autor/a: ALLA ZAIKINA País: UCRANIA
Nombre de la receta: COL FERMENTADA

Ingredientes: • 1 kilo de col


• ½ kilo de zanahorias
• 2 manzanas ácidas
• 50 gramos de sal
• 4 hojas de laurel

Elaboración:

• Corta en tiritas las hojas de col, ralla la zanahoria y corta la manzana.


• Mézclalas con la sal y ponlas en un bol de loza.
• Luego, aplástalas bien y añade las hojas de laurel.
• Cúbrelas con una gasa y coloca encima un plato con un peso.
• Déjalo en un sitio fresco 4 o 5 días y presiónalo de vez en cuando.
• Retira el plato y la gasa y elimina la espuma que se haya formado.
• Conserva la col fermentada en el frigorífico entre 4 y 5 meses.
• Sírvelo como una ensalada, mezclada con cebolla cortada en aros y aceite de
oliva o girasol.
¡BUEN PROVECHO!
Autor/a: GARRET KENNETH NUNN País: IRLANDA
Nombre de la receta: TRADITIONAL IRISH STEW Y BROWN BREAD

Ingredientes: EL BROWN BREAD


• 40 grs. de harina • 425 g harina integral
• sal • 1 chirivía • 2 cucharaditas de levadura
• 650 grs. de carne • 5 patatas • 1 cebolla • 275 ml suero de leche
de vaca • ¼ nabo • 5 grs. Pimiento • sal
• 575 ml de caldo • 30 ml Guinness • 10 grs. Orégano • 1 huevo
• 5 zanahorias • 1 cucharadita de aceite • 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de salvado

Elaboración:
• Freír la carne por los dos lados hasta que se dore. Agregad la sal, el pimiento y el orégano en una
sartén con aceite.
• Colocad la carne en una cacerola.
• Cortad en trozos las zanahorias, la cebolla, el nabo y la chirivía y freír en una sartén con aceite, sal y
orégano. Pelar las patatas y colocadlas en una cacerola con agua fría.
• Colocad las verduras en la cacerola con la carne.
• Espolvoread la harina en una sartén y agregad el caldo y la sal.
• Colocad el caldo con la Guinness en la cacerola con la carne y las verduras.
• Calentar el horno a 180º C. Mezclar todos los ingredientes del Brown Bread.
• Verted la mezcla en una bandeja y meterla en el horno durante 30 minutos.
• Colocad las patatas en la mezcla del stew y cocinar durante 30 mns. o cuando la carne esté tierna.
• Servir el stew en un bol con 2 piezas de pan con mantequilla irlandesa al lado.
BAIN CEOL AS!!
Autor/a: MARIYA SAVINA País: UCRANIA

Nombre de la receta: GOLUBCY

Ingredientes:
(para 6 personas) • repollo
• 0,5 Kg. de carne picada • 1 vaso de arroz
• 0,5 Kg. de zanahoria • tomate frito
• 0,5 Kg. de cebolla • sal, pimienta, laurel

Elaboración:
• Remojar arroz durante 1 hora
• Pelamos las zanahorias, cebolla y las trituramos.
• Mezclamos el arroz, la carne picada y la mitad de las verduras, añadimos sal y pimienta.
• Cogemos 12-13 hojas de repollo quitando las partes duras de ellas.
• Ponemos las hojas en agua hirviendo de 2 a 4 minutos para hacerlas más suaves.
• Ponemos en cada hoja un poco de mezcla de carne con arroz y verduras y hacemos “los sobras”
de las hojas – los golubcy.
• En una olla con un poco de aceite ponemos otra la mitad de las verduras, tomate frito, sal,
pimienta, laurel y sofocamos la mezcla en el fuego pequeño.
• Cuando esté hirviendo, añadimos los golubcy, vertemos un poco agua (¡solo un poco!) y
sofocamos entre 1 y1,5 horas hasta que carne y arroz estén preparados.
• Servimos los golubcy con smetana (un tipo de nata espesa)
 ¡Que aproveche! 
Autor/a: KRISTIN LEISTER País:
Nombre de la receta: “SCHICHTSALAT” (ENSALADA DE MUCHAS CAPAS)

Ingredientes: • 1 lata de maíz • 3 manzanas


• 1 lata de piña • 2 puerros
• 6 huevos • 500g mayonesa
• 250g jamón cocido • 3 yogures (125g)
• 250g queso rallado • (todo para una fuente grande)

Elaboración:
• Cocer los huevos, escurrir las piñas y el maíz, cortar el jamón, las manzanas, las piñas y los

huevos cocidos en cuadritos, cortar el puerro en tiras.


• Toma el yogur y la mayonesa, mézclalos y sazónalos
• Los ingredientes apilan de siguiente orden:
1. La mitad de puerro 6. Las piñas
2. La mitad de huevos 7. Las manzanas
3. El jamón 8. Echar la otra mitad de la salsa
4. Echar la mitad de la salsa 9. El puerro
5. El maíz 10. Al final el queso
• Deja reposar La ensalada 24 horas en el frigorífico
¡Que aproveche!
Autor/a: PASQUALE PALUMBO País: ITALIA
Nombre de la receta: ROLLITOS DE BERENJENAS A LA “PARMIGIANA”
Ingredientes: (Para 4 personas) - 8 berenjenas (variedad larga)
- ½ kilo de queso “mozzarella”
- 1 litro de salsa de tomate
- albahaca
- queso parmigiano rallado

Elaboración:
• Paso 1: Lava, pela y corta las berenjenas en láminas no muy finas (a lo largo). Ponlas en una cazuela
grande o sartén y cúbrelas con un puñado de sal. Después de 10 o 15 minutos acláralas bajo el grifo y
sécalas con una bayeta. Mientras tanto prepara la salsa de tomate poniendo un poco de aceite y ajo en
una sartén. Cuando el aceite esté caliente, vierte la pasada de tomate añadiendo un poco de sal,
albahaca y déjala cocer media hora.
• Paso 2: En otra sartén, con abundante aceite fríe las berenjenas hasta que se doren y sácalas en un
plato con papel absorbente para que escurra el aceite en exceso. Cuando estén frías empieza a hacer los
rollitos poniendo un trozo de mozzarella y una hoja de albahaca en el centro de cada berenjena frita y
envuélvelos.
• Paso 3: Cubre con salsa de tomate el fondo de una fuente de horno, llénala con los rollitos y siempre
con cucharadas de salsa de tomate cúbrelo todo. Espolvorea con queso parmigiano rallado y pon la
fuente en el horno precalentado a 120°. Después de media hora apaga el horno y deja los rollitos secar
unos minutos (la salsa y la mozzarella tienen a veces demasiada agua).
Se sirve caliente o tibio y Buon Appetito
Autor/a: IRINA ZLENCO País: RUSIA

Nombre de la receta: BLINIS

Ingredientes:
•-1 litro de leche entera templada •-½ cucharita de levadura
•-1 huevo •-600 gramos de harina
•-2 cucharas de azúcar •-Aceite de girasol o aceite de oliva
•-1 cucharita de sal •-Mantequilla

Elaboración:

• Meter la leche en una olla. Batir un huevo y añadir a la leche.


• Echar el azúcar, la sal, la levadura a la masa. Poco a poco meter la harina en la mezcla. Remover
todo para conseguir una masa homogénea. Dejar una hora reposando.
• Calentar bien la sartén con unos gramos de aceite. Con un cucharón echar la masa a la sartén
moviéndola hasta que la masa cubra la sartén como una tortita fina. Dorar y dar la vuelta. Sacar la
tortita de la sartén y echar un poco de mantequilla encima. Seguir haciendo las tortitas hasta preparar
la cantidad necesaria.
• Se puede servir acompañado con la nata espesa, el caviar, lonchitas de salmón, miel o mermelada.
Autor/a: AINE O’DONNELL País: IRLANDA

Nombre de la receta: TARTA DE MANZANA

Ingredientes: • 340 grs. de harina • RELLENO:


• 180 grs. de margarina dura • 2 o 3 medias manzanas para cocinar
• Un poco de leche / agua • 340 grs. de azúcar

Elaboración:
• Precalentar el horno a 220º C / 425º Fahrenheit
• Tamizar el harina y la sal. Cortar la margarina y frotarla con la harina con las puntas
de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan finas.
• Añadir el agua / la leche en la mezcla de harina y mezclar hasta que sea una masa
consistente.
• Dividir el pastel entre 1/3 y 2/3 raciones.
• Enrollar el trozo más grande (2/3) en un círculo y usarlo para cubrir el interior de la
base de un plato engrasado. Cortar en láminas las manzanas y colocarlas en la base
del plato. Espolvorear con azúcar.
• Enrollar el segundo trozo (1/3) del pastel para cubrir la tarta. Mojar el borde y
presionar la tapa del pastel en su sitio.
• Cocerlo al horno precalentado durante 30 minutos.
Autor/a: VANESSA OLIVEIRA País: BRASIL
Nombre de la receta: BRIGADEIRO
Ingredientes
• 1 lata de leche condensada LA LECHERA
• 6 cucharas de Cola-Cao o cualquier chocolate
en polvo
• 1 cuchara de mantequilla

Elaboración:

• Echa en una fuente todos los ingredientes y mézclalos sin parar, hasta que empiecen a
desprenderse.
• Resérvalo. Déjalo enfriar para hacer los moldes.
• Para los moldes pon un poquito de mantequilla en las manos y moldea pequeñitas bolas.
• Pásalas por el chocolate granulado.
Autor/a: ROSALBA FEDERICO País: ITALIA
Nombre de la receta: PASTA CON SARDINAS
Ingredientes: • 1 cebolla grande y roja de • 2 ramos de hinojo silvestre
•500 gr. Pasta DE CECCO (tipo Calabria pelada y picada • 2 kilos de sardinas gordas
Bugatini) • 1 o 2 anchoas limpias y sin frescas limpias y cortadas por
•1 paquete de piñones espinas la mitad
•1 paquete uvas pasas 1 lata • 1 botella de ½ litro de aceite de • 1 paquete de pan rallado
de salsa de tomate oliva virgen extra • sal
concentrado

Elaboración: Cómo preparar la salsa


Primero calentar el aceite en una cazuela y echar la cebolla cortada. Freír a fuego lento hasta que esté dorada. Después añadir las
anchoas (por supuesto limpias y cortadas). Cocinarlas un poco y poner luego la salsa de tomate concentrado mezclando todo con
una cucharada de madera. Luego dejarla en el fuego 5 minutos.
Después poner los hinojos silvestres hervidos. Al final añadir los piñones y mezclar todo muy bien.
Procedimiento
Poner agua en la olla. Calentarla hasta que hierva. Poner los Bucatini y cocinarlos “al dente” (nota del autor: se dice “al dente”
cuando la pasta ni esta muy echa ni dura: los españoles no la hacen bien… ;-)
Quitar inmediatamente el agua con un colador. Encender el fuego donde esta la cazuela con la salsa y añadir la pasta. Mezclar muy
bien y añadir las sardinas CRUDAS.
Nota del autor: (por favor no se asuste.... las sardinas se harán con el calor desprendido por la pasta)
Después de mezclar todo muy bien, añadir el pan ya tostado y rallado.
Apéndice A: Fabricación del pan rallado. Se fríe el pan rallado en el aceite y se mezcla con una cuchara de madera durante 5
minutos hasta que este dorado y con muy buena pinta.
Autor/a: NASS DICHOU País: BÉLGICA
Nombre de la receta: LE MATOUFÉ
Ingredientes: Para 4 personas
• 200 g de tocino salado
• 4 c. a s. de harina
• 1/4 l de leche + 1/4 l de
agua
• 8 huevos
• Sal + Pimienta

Elaboración:

• Corta el tocino en pequeños trozos y ponlos a freír en la sartén.


• Mientras tanto, añade la harina en la mezcla leche/agua y agrega los huevos.
• Sazónala con sal y pimienta.
• Añádela a la sartén.
• Fríe todo a fuego medio sin remover hasta que los huevos se cuajen.
• Servir caliente con trozos de pan artesano.
Autor/a: MOUNA HANECHE País: ARGELIA

Nombre de la receta: LHAM LAHLOU

Ingredientes: • 1 Kg. de ciruelas pasas • 1 litro de agua


• 250 g de uvas pasas • 2 huevos
• 500 g de orejones de albaricoque • Una cucharada de mantequilla
• 250 g de almendras + 50 g para decorar • Canela
• ½ vaso de té, agua de naranja • Aceite para freír

Elaboración:

• Pon una cazuela con el agua, el azúcar, la canela, la mantequilla y el “agua de naranja” en el fuego.
• Deja cocer durante 30 minutos o más (hasta que sea un jarabe)
• Al mismo tiempo cuece las ciruelas pasas y las uvas pasas al vapor encima de la cazuela durante 3 a 5 minutos.
• Por otra parte pon en un plato 250 grs. De almendras molidas. Añade 60 grs. de azúcar y rocía con 2 cucharada
de agua de naranja.
• Separa las yemas de las claras.
• Añade poco a poco las yemas a la mezcla anterior hasta obtener una pasta firme.
• Forma con la mezcla anterior un rollo y después córtalo en formas triangulares (trabaja con la harina)
• Bate las claras un poco y pasa los triángulos de almendras por las claras.
• Fríelos en el aceite caliente.
• Haz esta operación 2 veces (rebozar en las claras y freír otra vez)
• Cuando el jarabe esté listo, agrega las ciruelas pasas, las uvas pasas y los orejones de albaricoque.
• Cuece durante 5 minutos y después añade los triángulos de almendras.
• Déjalo cocer 1 minuto y sirve.
Autor/a: KATRIN ANITA VOGT País: ALEMANIA
Nombre de la receta: GOFRES
Ingredientes:
• 125 g de mantequilla • 4 huevos
• 125 g de azúcar • 1 cucharilla de levadura
• 250 g de harina • ¼ de litro de leche

Elaboración:
• Primero, mezcla la mantequilla con el azúcar.
• Después, echa los huevos en la mezcla y poco a poco la harina con la levadura.
• Al final echa la leche.

(Necesitas una máquina de gofres)

• Pon la masa poco a poco en la máquina y ya tienes gofres estupendos.

(Los gofres están muy buenos con azúcar en polvo, nata, chocolate o mermelada)

¡Que aproveche!
Autor/a: ANTONIO JOSE COSTA DE OLIVEIRA País: BRASIL
Nombre de la receta: CAIPIRINHA
Ingredientes: • 3 limas de Brasil
• 1 medida o más de cachaça
(depende tu sed)
• Azúcar
• Hielo

Elaboración:

• Extrae el zumo de dos limas, corta la tercera con rodajas dejando la cáscara.
• Después, coloca las rodajas dentro de un vaso y machácalas con un mortero.
• En una coctelera, agrega la cachaça (si no tienes, substitúyela por vodka) más el zumo y las
rodajas con azúcar al gusto y hielo triturado.
• Agítalo, agítalo y agítalo y sírvelo en vasos con una roca de hielo.

(Creo que dos vasos y algunas cervezas es lo suficiente para que el mundo gire)
Autor/a: ANNIE GAUCHE País: FRANCIA

Nombre de la receta: PATATAS RELLENAS A LA BERRICHONNE

Ingredientes: • 6 patatas grandes • 1 pellizco de tomillo


• 2 cebollas pequeñas • 2 cucharadas de nata
• 200 g de magro ahumado • 50 g de queso Saint Nectaire
• 40 g de mantequilla • Sal, pimienta y tomillo.

Elaboración:
• Precalentar el horno a 210º C. Envuelve cada patata con papel de aluminio y ponlas a cocer
durante 35 minutos en el horno. Verificar la cocción con la punta de un cuchillo.
• Pica las cebollas y corta el magro ahumado.
• En una sartén, fríe la cebolla picada y la carne con la mantequilla. Añádele tomillo, deja que
se dore y añade la sal y la pimienta.
• Quita el papel de aluminio a las patatas. Hazles una incisión arriba, vacía el interior con una
cuchara sin estropear la piel.
• Mezcla la patata extraída con la preparación precedente y la nata.
• Añade el queso cortado en dados pequeñitos.
• Rellena el interior de las patatas
• Ponlas a gratinar 5 minutos en el horno caliente, a 210º. Sírvelas enseguida.

TRUCO: Se puede hacer también con jamón de York. También se puede añadir champiñones con la cebolla.

¡QUE APROVECHE!
Autor/a: CARMEN País: ESPAÑA

Nombre de la receta: TORRIJAS

Ingredientes: • 1 barra de pan (mejor especial • la corteza de un limón


para torrijas y del día anterior) • azúcar (unas 6 cucharadas soperas)
• 1 litro de leche • un par de huevos
• 1 ramita de canela • aceite

Elaboración:
• Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limón durante unos 5 o 10
minutos, se añade el azúcar y se disuelve bien. Se deja enfriar un poco.
• Se corta la barra de pan en rebanadas de unos 2 o 3 centímetros de grosor y se
colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen
bien (puede ser una hora).
• Después se rebozan con el huevo (con ayuda de una cuchara) y se fríen en aceite
caliente en una sartén honda. Es preferible no freír más de dos cada vez.
• Se sacan cuando estén doradas y se colocan en una fuente.
• Se cubren con almíbar (agua y azúcar y un poquito de vino dulce, mejor Pedro
Ximénez) o miel diluida con agua.
¡Que aproveche!

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