CETPRO “JESUS MAESTRO” MIRAMAR

HOJA PRÁCTICA
DATOS INFORMATIVOS:

1.INSTITUCIÓN : CETPRO “JESUS MAESTRO”- MIRAMAR

2. Familia Productiva : Industrias Alimentarias, bebidas y tabaco

3. Actividad Económica: Elaboración de Productos Alimenticios

4. Módulo II : Panadería Básica Industrial

5. Nivel Formativo : Auxiliar Técnico

6. Unidad Didáctica 2 : Técnicas del modelado del producto

7. Docente : Vicky Ruby Reyes Salazar

EMPANADAS A MI MANERA
INSUMOS PARA LA MASA

➢ 3 tzas de harina preparada

➢ 1 tza de maicena

➢ 270 gr de margarina
primavera

➢ 2/3 tza de leche fresca

➢ 5 yemas

➢ 1 cdita de sal

➢ 2 cdas de azúcar

RELLENO

➢ 1 pechuga de pollo,
sancochado y deshilachado

➢ 2 cabezas de Cebolla picada

finamente

➢ 2 cda. de ají amarillo y rojo

➢ ½ atado de cebolla china

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➢ 1 ajo picado y 2 cda

de ajos molidos

➢ 1 pedazo de apio y poro

➢ c/n de pimienta, sal y

esencia

➢ 100 gr de aceitunas chicas

➢ 1 escabeche finamente
picado

➢ ¼ cdita de orégano molido

➢ 100 gr de pasa

➢ 1 cda de vinagre

DECORAR

➢ 2 yemas batidas
➢ 1 cda de leche
➢ 50 gr de ajonjolí

ADICIONAL

➢ 100 gr de harina p/e

➢ 1 lata para hornear

➢ 1 chorrito de aceite

➢ Rodillo

➢ Balanza

➢ Molde de empanadas

➢ Raspa

PREPARACIÓN DE LA MASA

1. Pesar y medir insumos según la receta, tamizar harina, maicena

2. Formar fontana en el centro de la harina, agregar mantequilla y trabajar hasta
dejarlo granulado, formar corona
3. Mezclar la leche con las yemas, sal y azúcar, agregar al centro de la fontana
4. Mezclar y formar una masa pegajosa, incorporar poco a poco la harina y formar
una masa manejable, bolear
5. Dejar reposar por 1 hora refrigerado, en bolsa plástica, si es de un día a otro
mejor
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RELLENO

1. Sancochar la pechuga de pollo con un pedazo de apio y poro

2. Condimentar la carne con sal, pimienta, ajos, vinagre y esencia, dejar macerar
3. Colocar en un sartén un chorrito de aceite, sofreír los ajíes y agregar el
escabeche picado seguido de la cebolla picada dorar, hasta que este
trasparente
4. Incorporar la carne deshilachada, o finamente deshilachada, cocer la carne
removiendo constantemente, incorpora las pasas, aceitunas, mezclar,
adicionar por último las pasas, el apio y poro picado, orégano cocer por un
minuto más y retirar del fuego,
dejar enfriar para rellenar.

ARMADO DE LA EMPANADA

1. Formar bollitos de 40 gr, bolear dando

forma

2. Espolvorear harina sobre la mesada,

colocar la masa extenderla con la ayuda
de un palote o rodillo, acondiciónalo en
un el molde de empanadas, rellenar,
cerrar y sellar la empanada, evitando el
exceso de aceite o liquidos.

3. Acondiciónalo en latas, espolvoreadas

con harina en forma pareja, guardando la
distancia entre uno y otra empanada

4. Barniza con yemas batidas y decora

con ajonjolí en forma pareja, déjalos
reposar por 10 minutos, antes de
ingresarlos al horno

5.-Llevar al horno a 180°C por espacio

de 20 a 25 minutos o hasta verlos
doraditos

LA PREPARACIÓN DE LAS EMPANADAS A MI MANERA LO OBSERVARAS EN EL

TALLER.