Biomoléculas

GUÍA VII, CARBOHIDRATOS

1- ¿Cómo se definen los hidratos de carbono? 
Son compuesto que poseen carbonos, oxigeno e hidrogeno y que responden a la
formula general  Cn(H2O)n donde `n` puede valer 3,4,5,6, etc. 
 - ¿Qué relación existe entre el nombre “hidratos de carbono” y la fórmula empírica de dichas
moléculas?  
Porque en la formula se ve que contiene hidrogeno. 

2- ¿Qué son los monosacáridos?  

Son carbohidratos que poseen una sola molécula de hidrato de carbono. 

3- ¿Cómo se clasifican los glúcidos atendiendo al número de monosacáridos que los

componen?  
Se clasifican en dos grupos: 
Monosacáridos: que son los que poseen una sola molécula de hidrato de carbono 
Ósidos: que son los que poseen uniones de varios monosacáridos mediante enlaces y se
subdivide en: 
Disacáridos: se forma por la unión de dos monosacáridos. 
Oligosacáridos: se forma por unión de entre 2 y 10 monosacáridos. 
4- ¿Cuál es la diferencia entre Aldosas y Cetosas?  
Las aldosas tienen un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras
que el carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio. 

5- ¿A qué se debe la mutarrotación?  

Es un fenómeno que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el
carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar de un enlace
de carbono alfa a uno beta, o viceversa. 

6- ¿Qué es una proyección de Fischer?  

Es una proyección bidimensional utilizada para representar la disposición
espacial de moléculas en las que uno o más átomos de carbono están unidos a
4 sustituyentes diferentes. 

7- Los monosacáridos se agrupan en dos grandes clases, las series D y L. -

¿Cómo se determina la pertenencia de un monosacárido a la serie D o L?  
Se representa su fórmula en proyección de Fischer y considerar la configuración
del penúltimo carbono. La posición de su grupo OH a la derecha o a la izquierda
determinará la serie D o L 
8- ¿Qué son monosacáridos epímeros? Ejemplo  
Son compuestos que poseen igual configuración en todos sus carbonos, excepto en
uno donde la configuración esta invertida. Ejemplo: la D(+) Glucosa y la D(+)
Manosa. 

9- ¿Qué es un enlace hemiacetalico?  
Es un grupo químico que resulta de una reacción entre un aldehído y un alcohol (R-
OH). 

10- ¿Cómo se obtienen los ácidos glucónicos a partir de la glucosa?  

Se sintetiza la enzima glucosa oxidasa que convierte la glucosa a ácido glucónico 

11- ¿Por qué la D (-)-Fructosa es serie D?  

Porque es del compuesto levorrotatorio. 

12- ¿Qué productos se obtienen de la reducción fisiológica de los monosacáridos?

Citar algunos ejemplos. 
13- ¿Qué tipo de enlace forman los oligosacáridos y que nombre recibe? ¿Cómo se
forma?  
Mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH del lípido. Se forman moléculas
constituidas por la unión covalente de 2 a 10 monosacáridos cíclicos, de 3 en
adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo glucosídicos. 

14- ¿Cómo debe estar formado el enlace glucosídico de un disacárido reductor? ¿Y

cuando no es reductor?  
En el primer caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un OH
alcohólico de otro. Así, el segundo azúcar presenta libre su carbono anomérico, y
por lo tanto seguirá teniendo propiedades reductoras, y podrá presentar el fenómeno
de la mutarrotación. Los disacáridos así formados se llaman disacáridos reductores. 
En el segundo caso, el carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el
carbono anomérico del otro monosacárido. Así se forma un disacárido no reductor. 
  
15- ¿Qué es un glucano?  
Son un tipo de polisacáridos formados específicamente por unidades monómeros
del monosacárido D-glucosa, unidos entre sí por medio de enlaces glucosídicos. 
16- ¿Cuál es la importancia de los carbohidratos en la dieta del hombre?  
Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en
alimentos y bebidas. 
El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o 
azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y
órganos del cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el
hígado y los músculos para su uso posterior. 

17- ¿Cuáles son las analogías y diferencias entre celulosa y el almidón?  

Una analogía es una relación de semejanza que se establece entre dos cosas
distintas. La diferencia estructural entre el almidón y la celulosa es la diferente
orientación espacial de los monómeros de glucosa. 
18- ¿Qué es el glucógeno?  
Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de
glucosa; no es soluble en agua, por lo que forma dispersiones coloidales. 
19- ¿Qué es el dextrano y qué utilidad tiene?  
El dextrano es un polisacárido complejo y ramificado
formado por numerosas moléculas de glucosa,
formando unidades en cadenas de longitud
variable. Es un expansor del volumen plasmático,
empleado en el control del shock hipovolémico y todos
aquellos estados o afecciones en que tienden a
agruparse células sanguíneas circulantes,
consecutivas a la pérdida de sangre toral o de plasma
causado por hemorragias, quemaduras, cirugías y
otros traumas. 

20- ¿Qué es el ácido hialurónico?  

El ácido hialurónico es un polisacárido del tipo
de glucosaminoglicanos compuesto por repetitivos
disacáridos poliméricos de ácido D-glucurónico y N-
acetil-D-glucosamina unidos por enlaces β. 
Guía VIII Aminoácidos
y proteínas
1- ¿Qué son los aminoácidos?  
Son compuestos orgánicos que poseen por lo menos un grupo amino y un grupo
acido. 

2- ¿Cuál es la diferencia entre Aminoácidos Esenciales y No Esenciales?  

Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser
suministrados con la dieta se denominan aminoácidos esenciales; y aquellos que
el organismo puede sintetizar se llaman aminoácidos no esenciales. 

3- ¿Cuál es la diferencia entre un aminoácido y un péptido?  

Que un péptido es el resultante de la unión de dos aminoácidos o más. 

4-Definir Punto Isoeléctrico  

Condición en la que una sustancia no tiene una carga eléctrica neta. Aplicado a
una proteína, es el valor de pH en el cual su carga neta es cero y, por lo tanto, su
movilidad electroforética es nula. 

5- ¿Cómo se absorben los aminoácidos en el cuerpo?  

Las proteínas son absorbidas por el cuerpo a través del intestino. ... La mayoría de
los péptidos de la dieta se descomponen en el tracto gastrointestinal
en aminoácidos simples. Luego, se transportan a la sangre y llegan a los órganos
de nuestro cuerpo. 
6- ¿Por qué se llaman aminoácidos?  
Porque contienen un grupo amino- (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) que
los caracteriza como ácidos orgánicos. 
7- ¿Qué es un Zwitter ión?  
Es un compuesto químico eléctricamente neutro, pero que tiene cargas
formales positivas y negativas sobre átomos diferentes. 
8- ¿Cuál es la función de los aminoácidos en el cuerpo?  
Para producir proteínas con el fin de ayudar al cuerpo a: Descomponer los
alimentos. Crecer. Reparar tejidos corporales. 
9- ¿Qué es el enlace peptídico?  
Es un enlace amídico que une dos aminoácidos en un péptido o en
una proteina. 
10- ¿Qué sucede si tiene una deficiencia de aminoácidos?  
La falta de aminoácidos en una dieta puede acarrear consecuencias como
indigestión, depresión o retraso en el crecimiento en los niños. 
11- ¿Cuál es la diferencia entre Polipéptido y Proteína?  
Un polipéptido, en otras palabras, es una secuencia de aminoácidos que están
vinculados a través de enlaces peptídicos. Si los aminoácidos encadenados son
más de un centenar, ya puede hablarse de proteína. Las proteínas, por otra parte,
pueden estar constituidas por una o más cadenas de polipéptidos. 
12- ¿Consumir demasiados aminoácidos te hará subir de peso?  
Tienen cuatro calorías por gramo. Esta es la misma cantidad de calorías que la
glucosa, un elemento del azúcar de mesa. Por lo tanto, son bajos en calorías. 
13- ¿Cuántos tipos de Proteínas tú conoces?  
•De origen animal 
•De origen vegetal 

•Enzimas 
14- ¿Tomar más aminoácidos aumentará los beneficios?  
Depende de si nos mantenemos en movimiento y hacemos deportes, estos
aminoácidos que ingerimos acelera la recuperación muscular después de un
ejercicio. Si tomamos más de lo que necesitamos se vuelven una carga para el
cuerpo. 
15- ¿Cuál es la importancia de las proteínas?  
Actúan como hormonas (mensajeros químicos cuyo fin es el de influir en la
función de otras células), enzimas (catalizadores de reacciones químicas), e
intervienen en el transporte de sustancias a través de la sangre y otros
fluidos corporales. 
16- ¿Cuáles alimentos son buenos para obtener una ingesta equilibrada de
aminoácidos?  
Debe comer alimentos básicos como arroz o pan junto con un buen equilibrio
de alimentos como carne, pescado, huevos y soja. 
17- ¿Cuáles alimentos son ricos en Proteínas? 
Huevo                                  Atún
Salmón                                Garbanzo
Ternera                                Gelatina
Pavo                                    Avena
Pollo                                    Quinoa
                                             Lenteja
18- ¿Cuál es la diferencia entre tomar aminoácidos en los
alimentos y tomar aminoácidos en suplementos?  
Las proteínas se digieren en el tracto gastrointestinal y se
convierten en aminoácidos. Estos aminoácidos son luego
absorbidos por el cuerpo. Se necesita tiempo para ingerir
y absorber proteínas. Los aminoácidos se pueden
absorber directamente y, por lo tanto, se absorben más
rápidamente que las proteínas. Una vez absorbidos, los
aminoácidos funcionan independientemente de su ácido.
No importa si se ingieren en alimentos o en tabletas o
bebidas. 
19- ¿Cuándo se dice que una proteína está
desnaturalizada?  
Las proteínas se desnaturalizan cuando pierden su
estructura tridimensional (conformación espacial) y así el
característico plegamiento de su estructura. 
20- ¿Se usan aminoácidos para elaborar medicamentos?
Ejemplos 
Los aminoácidos producen el gusto de los alimentos y nos
mantienen saludables. Por ejemplo, se usan para nutrición
Lípidos y Ceras
GUÍA IX
1- ¿Qué son Lípidos?  
Son los aceites y grasas naturales. 
2- ¿Cuáles son los beneficios del Omega 3?  
Antiinflamatorio. 
Bajar ligeramente la presión arterial. 
Retardar la acumulación de placas de colesterol
en las arterias. 

Reducir los triglicéridos. 

3- ¿Por qué los aceites vegetales son insolubles
en agua?  
Los lípidos, debido a que no hay adhesión entre
las moléculas de agua y la sustancia lipídica. 
4- ¿Qué son Ácidos Grasos?  
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada
por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de
diferente longitud o número de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo carboxilo, es decir,
un oxígeno enlazado doblemente con el carbono y
un grupo hidroxilo enlazado con el mismo.  
5- Señalar los usos de los aceites naturales  
Analgésica: suavizan el dolor como el incienso y la lavanda. 
Calmante: mitigando la excitación en el cerebro, aportando calma como la lavanda. 
Antiinflamatoria: contrarrestan la inflamación como los cítricos: naranja y limón. 

6- ¿Cuáles son las funciones de los lípidos?  

Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico
es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento
de energía. 
7-Definir Saponificación de una grasa  
Es el proceso químico de la hidrólisis de un éster en un medio básico, por el cual un cuerpo
graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las
sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos. 
8- ¿Cuáles lípidos se encuentran en la sangre?  
Incluye 4 categorías principales de paquetes de lípidos (lipoproteínas): Colesterol total (TC),
Lipoproteínas de baja densidad (LDL), Lipoproteínas de alta densidad (HDL), y Triglicéridos
(TG). 
9- ¿A qué se debe que el jabón sea un limpiador universal?  
Porque actúa sobre sucio polar y no polar (sucio grasiento) al contar con
propiedades hidrofílicas y lipofílicas respectivamente. 
10- ¿Cuáles son los niveles recomendados de lípidos en la sangre?  
Una lectura de 100 mg/dL o menos se considera normal. 
11- Definir Detergente  
Son las sustancias que peptizan las grasas o la materia orgánica gracias a
su tensoactividad 
12- Señalar algunas propiedades químicas de los lípidos 
 Solubilidad: Cuenta con dos fases líquidas, una acuosa y otra lipídica isoluble entre
sí.  
 Punto de Fusión: Las membranas son líquidas a las diversas temperaturas del
medio celular.  
 Peso específico: Son menos densos que el agua.  
 Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías).  
 Ser insolubles en el agua.  
 Ser solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo.  
13- ¿Cuál es la diferencia química entre jabón
y detergente?  
El jabón es el resultado de la reacción
química entre un álcali (hidróxido de sodio o
de potasio) y un ácido graso. El detergente es
una mezcla de diversas sustancias sintéticas,
muchas de ellas derivadas del petróleo, que
tienen la propiedad química de disolver la
suciedad 
14- ¿Qué tipo de isomería experimentan los
lípidos?  
Los ácidos grasos insaturados presentan dos
tipos de isomería estructural. ... Cuando se
disponen hacia un mismo lado del plano del
doble enlace, se produce
una isomería geométrica cis. Cuando se
disponen a distintos lados del plano del doble
enlace, se forma una isomería geométrica
trans (que significa "atravesado"). 
15- ¿Qué son Ceras y para qué se usan?  
Son ésteres simples de ácidos carboxílicos de
elevado peso molecular. 
16- ¿Cuál es la importancia de los fosfolípidos?  
Se encargan de mantener la estructura celular, actuar como una membrana
semipermeable para permitir que ciertas sustancias entren y salgan de la
célula, producción y almacenamiento de energía, desempeñando un papel
en la coagulación de la sangre y también ayuda en la prevención de la
pérdida de macromoléculas a través de la difusión. 

17- ¿Qué son Céridos?  

Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura
ambiente, poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función
impermeabilizar y proteger. 

18- ¿Qué función tiene la cera del oído externo de los mamíferos?  

En primer lugar, contiene sustancias químicas especiales que combaten las
infecciones que podrían dañar la piel del interior del canal auditivo. En
segundo lugar, actúa como un escudo entre el mundo exterior y el tímpano. 
19- ¿Qué función tiene la cera para las abejas?  
Las abejas melíferas jóvenes emplearán
la cera para construir las celdillas hexagonales, con el
objetivo de conservar la miel y el polen. Además,
la abeja reina depositará en ellas sus huevos y se
criarán las nuevas abejas en el interior. 
20- ¿Para qué se usa la cera carnauba? 
Sus usos son diversos, desde aplicaciones
alimenticias (chicles y chocolates confitados), hasta
productos para obtener brillo como cremas para
calzado, así como ceras para suelos y automóviles, y
en la industria estética cremas y cosméticos (labiales y
pinturas).