Cambios En La Materia

DEL

BANANO(Musa × paradisiaca)
 PROPIEDADES FISICAS
• Es una fruta dulce que la encontramos en un estado solido
• COLOR: Durante su proceso de maduración tiene varios cambios de color desde un verde
hasta un amarillo con manchas
OLOR: Tiene un olor muy característico e inconfundible

SABOR: En relación a su sabor, su dulzor es característico e inigualable debido a la

presencia de azúcares presentes de forma natural y su bajo contenido en almidón.

SOLUBILIDAD: El banano es un solido soluble por que presenta dentro sus

componentes, como , azucares, acidos, aminoácidos y algunas pectinas.

MALEABILIDAD: El banano es una fruta muy maleable ya que con tan solo ejercer
un poco de presión podemos cambiar su forma.
 PROPIEDADES QUÍMICAS
• COMBUSTION: El banano liberan un gas que se conoce con el nombre de
eteno y esto hace que las demás frutas que están a su lado maduren mas rápido
• ESTADO DE OXIDACION: El banano al igual que otras pocas frutas presentan un
grado de oxidación rápida, ya que al momento de cortarlas se liberan unas enzimas
oxidasas , que se encuentran dentro de las células de la fruta y que al actuar como
catalizadores aceleran la oxidación .
• RADIACTIVIDAD: Debido a su alto contenido en potasio, el plátano o banana es
un fruto radioactivo, como muchos otros que contienen pequeñas cantidades
de isótopos radioactivos. Aunque la cantidad de radiación emitida por un único
fruto es muy pequeña y completamente inocua, sin embargo en grandes cantidades
• PH :4.5 - 5.2.
 CAMBIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS
Los cambios físicos en su proceso de maduración
son varios, como podemos ver en la imagen es
notorio su cambios físicos como color, olor, sabor ,
inclusive por el simple hecho de pelarlos, cortarlo y
exponerlos una cantidad de tiempo al aire libre
En relación
fuera de que seaoxidan
sus cambios
rápidamente también su
sabor cambio
químicos debido
como yaa lo
esehemos
cambio
mencionado anteriormente
uno de ellos es la oxidación.
 Mezclas Que A Continuación
Realizaremos
PARFAIT :En el primer caso tenemos un Parfait con un banano, yogurth y cereal.
Donde el banano aun conserva su estado solido, pero tiene un cambio físico en su
apariencia, y presenta la reacción química de la oxidación. La primer mezcla que
realizaremos es una mezcla heterogénea, por que podemos aun diferenciar sus
componentes.

BATIDO DE BANANO: En nuestra segunda mezcla tenemos un

batido de banano con leche
que es una mezcla homogénea por que no podemos diferenciar fácilmente sus
componentes a excepción de que lo probemos. En esta mezcla este cambia
totalmente su estado físico y presenta un cambio físico. De solido a liquido.
ToRTA DE BANANO: En esta ultima tenemos una mezcla homogénea
por que tampoco podemos difrenciar sus componentes pero estos siguen
conservando su naturaeza química, solo que al ser mezclada la harina, la
mantequilla, hueco, azúcar etc… y al ser expuesto a una temperatura de
170ºC cambios sus texturas, olor y sabor.
 Bibliografía
• https://realfooding.com/articulo/todo-sobre-el-platano/
• http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0253-57852016000300006
• https%3A%2F%2Fwww.bioversityinternational.org%2Ffileadmin%2F_migrated
%2Fuploads%2Ftx_news%2FRoutine_post-
harvest_screening_of_banana_plantain_hybrids__Criteria_and_methods_235_ES.pdf&clen
=1732463&chunk=true
• http://www.servindi.org/cache/target-capalaba-klq/119c6c-porque-se-oxidan-las-frutas