1- Entre los procesos químicos que ocurren en la cocina podemos nombrar:

Fermentación: Es un proceso bioquímico (hacen falta microorganismos) mediante el

cual es posible obtener energía a partir de azúcares, sin oxígeno.
Desnaturalización de proteínas: El proceso de desnaturalización de las proteínas es
modifica su estructura y las rompe dando lugar a nuevos sabores y propiedades,
imprescindibles en la cocina.
Oxidación: Cuando cortamos una fruta o verdura, se rompe o sufre un golpe, empieza
el proceso de oxidación. Durante esa transformación, el alimento va cambiando de
color, oscureciéndose debido a los fenoles que al convertirse en quinonas crean
pigmentos marrones, rojos y negros. Suelen aparecer, en mayor medida, en las partes
en las que se ha cortado.
Maduración: La maduración es un proceso de transformación lenta que ocurre en
algunos alimentos (en sus componentes), principalmente frutas y verduras, aunque
también se puede aplicar en carnes y quesos, por el cual los alimentos se tornan más
sabrosos al paladar. El estadio previo se denomina estado de crecimiento o inmadurez,
y el estadio posterior, pudrición o descomposición.

En cuanto a rasgos perceptibles, cuando los frutos maduran su sabor pasa de ácido a
dulce, su color pasa de verde a rojo, su textura pasa de tersa y dura a suave y jugosa, y
comienzan a desprender un aroma que biológicamente interpretamos como
«apetecible», pues nos indica que se encuentran en su estado óptimo para ser
consumidos.

Aunque la acidez de la fruta aumenta a medida que madura, el mayor nivel de acidez
no hace que la fruta parezca más ácida
2- Una reacción química, también llamada cambio químico o fenómeno químico, es todo
proceso termodinámico en el cual dos o más especies químicas o sustancias (llamadas
reactantes o reactivos), se transforman, cambiando su estructura molecular y sus
enlaces, en otras sustancias llamadas productos.1 Los reactantes pueden ser
elementos o compuestos.
En la cocina todo el tiempo experimentamos este tipo de cambio, ya sea mezclando
alimentos que luego no pueden separarse o en los momentos de cocción donde se
evidencia cambio de color, olor, sabor.
3- Los cuidado que hay que tener si comparamos la cocina con un laboratorio son los
siguientes:
 Limpieza de superficies con productos desinfectantes
 Limpieza de los utensilios para evitar contaminación cruzada.
 Atarnos el cabello para evitar accidentes o que caigan en la comida.
 Rotular bien todos los productos que utilicemos para condimentar o cocinar.
 Lavar los alimentos
4- Ácido oleico- variedad de aceite
Cloruro de sodio- sal de mesa
Sacarosa – azúcar
5- El bicarbonato reacciona ante la presencia de compuestos ácidos liberando pequeñas
burbujas de CO2. Puede reaccionar con lácteos, miel, frutas, etc. Las burbujas que se
producen quedan atrapadas en la masa haciendo que esta crezca durante el horneado.
Es un efecto parecido al que provoca la levadura de panadería.