UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA-FILIAL CAJABAMBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL:ING.EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: DIAZ REQUEJO SAMY DIAZ

INTEGRANTES:

 BRICEÑO POLO ELISA

 GIL LIÑAN SARA
 LOPEZ CABALLERO GUSTAVO ABELARDO
 SANTIAGO RONCAL LADY JAKELINE
 VILLALOBOS CAMPOS ELSA SUSANA
 INTRODUCCIÓN

En esta presentación se mostrará las propiedades

físicas y químicas de los alimentos con el objetivo
de dar a conocer sus características, su
importancia y poder hacer conocer los cambios
que pueden sufrir los alimentos a causa de estas
propiedades.
 PROPIEDADES FÍSICAS

Son el resultado de las alteraciones fisicoquímicas en el

sistema. Su medida control y correlación con otras propiedades
son necesarias en la ingeniería de alimentos .
Las podemos ver y medir sin alterar su composición.
Dentro de las propiedades fiscas podemos ver : la textura, color,
aroma, sabor, tensión superficial, propiedades coloidales.
 TEXTURA
Son las sensaciones que se producen en la boca al momento de
ingerir . es decir si es jugoso o el alimento esta seco, si es suave
de masticar o duro, cremoso.
 COLOR

El color de los alimentos es importante desde el

punto de vista comercial ya que un alimento para
ser seleccionado o aceptado debe tener el color
que espera el consumidor.
por otra parte el color puede tener aplicaciones
analíticas o diagnosticas como al momento de
determinar que tan duro esta el fruto.
 PROPIEDADES QUIMICAS
Son aquellas las podemos observar cuando sufren cambios en su
composición
los alimentos tienen cambios en su composición química cuando los
cocinamos, hervimos, freímos, y también se incluye cuando nuestro
organismo comienza la digestión.
 AROMA Y SABOR

Dependen de la composición del alimento y la presencia de

sustancias acidas, salinas o volátiles. El aroma y sabor se
encuentran influenciados por otras propiedades como la
temperatura o el estado de agregación del alimento.
 ACIDEZ

La acides de una sustancia puede ser medida atreves del volumen. En los alimentos en
general el grado de acidez indica el contenido de ácidos libres el resultado se expresa
como acido predominante en la materia
 OXIDACIÓN

Las reacciones de oxidación afectan las propiedades

nutricionales del alimento. Las causas principales de la
oxidación de los alimentos e es cuando se expone al
alimento rico en grasa y aceites al oxigeno, al aire, a las
radiaciones, temperaturas ambientales elevadas