Pontificia Universidad Católica del

Ecuador Sede Ibarra

ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS Y

HOTELERAS “GESTUR”

TEMA:
“Tradiciones Gastronómicas Y Principales Platos De La Cocina
Criolla De Pichincha”

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

COCINA ECUATORIANA

AUTOR: HÉCTOR GUSTAVO DEFAZ CHITALOGRO

PROFESORA: MSC. ESTEBAN GONZALO RUBIO RUEDA

Ibarra, Noviembre 19 del 2021

 ÍNDICE DE CONTENIDOS

Índice
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................3
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................................................4
Gastronomía De Pichincha..........................................................................................................4
Conclusiones.......................................................................................................................................7
Bibliografía..........................................................................................................................................7

2
 INTRODUCCIÓN

La Provincia de Pichincha tiene una ubicación geográfica privilegiada, atravesada por la

Línea Equinoccial. En ella se encuentran montañas y volcanes de importancia como el
Cayambe (5.790 msnm), el Guagua Pichincha (4.776 msnm), entre otros. Los cursos
fluviales más destacados son: el Guayllabamba, el Blanco, el Pita, el Pisque y el San
Pedro, que desembocan en el océano Pacífico.

La zona rural interandina posee grandes cultivos de: trigo, cebada, maíz, papas, avena,
tomates y cebolla; y la zona noroccidental subtropical de: plátano y caña de azúcar.

Quito, capital del Estado ecuatoriano, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por
la UNESCO en 1978, es el mayor centro administrativo, financiero, cultural y comercial
del Ecuador, junto con Guayaquil.

El turismo se ha convertido en los últimos años en una alternativa para alcanzar el

crecimiento económico en Ecuador, y la provincia de Pichincha, la puerta de ingreso
de ese camino, es uno de los puntos más productivos.

Pichincha, cuenta con varios atractivos turísticos de enorme riqueza natural y cultural
patrimonial. Sus fiestas, celebraciones, costumbres y tradiciones son patrimonio de todos.
 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN

Gastronomía De Pichincha
Una de las principales es la gastronomía quiteña es la tradición que tienen, ya que en toda
la ciudad podemos encontrar, varios puestos de comida típica atendidos por aquellos que
nunca escribieron la receta, si no que la llevan en sus mentes, como un tesoro que ha sido
transmitido de generación en generación; lo que ha permitido que estos rincones del sabor
conocidos como huecas sigan en pie hasta la actualidad.

Es así que, evidenciar los lugares del Centro Histórico en los que se elaboran tales platos
típicos resulta una forma directa de contribuir al consumo de los mismos y evitar que estos
se pierdan en la memoria colectiva; aquello constituye el principal problema que esta
investigación pretende solucionar.
Por otro lado, las preferencias y costumbres alimenticias de los quiteños, han cambiado. Es
claro que debe priorizarse el consumo de lo tradicional, que poco a poco se está perdiendo;
pues la elaboración de nuestros platos no es igual que antes, ya sea por la falta de tiempo,
dinero; y no podemos olvidar el ingreso de las grandes cadenas de comida rápida al
mercado, que sin duda son más atractivas para el público joven.

La Carita de Dios como se conoce a Quito no solo se distingue por sus pintorescos
paisajes. También cuenta con un surtido 'menú' de restaurantes, comedores y hasta 'huecas'
para encontrar diversos platillos que pueden disfrutar los visitantes nacionales y
extranjeros.

Ecuador tiene una riqueza gastronómica. Sobresalen platos como el hornado y la fritada,
que son a base de carne de cerdo. También le sugerimos la guatita, que es un platillo
elaborado con la panza de la vaca. Así como el yahuarlocro, que es una sopa con papas y
vísceras de borrego.

A continuación, los platos típicos y tradicionales de la provincia de pichincha:

1. Hornado

El hornado es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana. Incluso,

en el país se realiza un campeonato Mundial para preparar este platillo. Algunos dicen que
su historia viene con Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América, cuando trajo varios
cerdos, que luego fueron apetecidos.

El hornado es la carne de cerdo cocida en horno de leña. Se adoba por tres días. Se sirve
con tortillas de papa, cuero reventado y un delicioso agridulce (un curtido salado-dulce de
cebollas y tomate) que suaviza la carne y se mezcla con la papa.
2. Fritada

Otro de los platillos que ofrece la gastronomía ecuatoriana y que también es una de las más
populares es la Fritada. A diferencia del hornado es la carne de cerdo frita.

Se acompaña generalmente con tortillas de papa o papas enteras hervida. En algunos

lugares le añaden mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano
maduro frito con la misma manteca de cerdo. En otros caso se lo acompaña con habas
cocinadas o mellocos.

3. Guata

La Guata o también conocida como Guatita es uno de los platos más antiguos dentro de la
gastronomía nacional.

En España se preparaba por el año 1559 como un plato de callos, compuesto por trozos
cocinados de panza de vaca. Se dice que los europeos lo trajeron a Ecuador.

Aunque su origen es en la Costa, los serranos también la consumen y se vende en muchos

lugares de la ciudad. Incluso en huecas o 'agachaditos' (venta ambulante).

Este plato se lo acompaña con papa y mondongo (que son cocinados previamente), se los
mezcla con maní y especias.

4. Yahuarlocro

Se trata de una sopa espesa. Yahuar significa sangre y locro, guiso; es decir guiso de
sangre. Es una combinación de papas espesa con algunas vísceras: panza, librillo, hígado y
pulmones de borrego.

Este suculento plato se lo puede servir como plato fuerte. Lo puede acompañar con
aguacate, cebollas-tomate y la sangre de borrego. Aunque es más frecuente en
Guayllabamba, en Quito se lo consume de forma habitual

5. Tripas Mishqui

Los famosos 'chinchulines' o también conocidos como tripa mishqui es uno de los platos
populares más enraizados en la Sierra ecuatoriana. Aunque se lo consume en otros países
como Argentina, Uruguay y Chile.
Son el intestino grueso o delgado de la vaca que se cocina a la brasa- Se lo aliña con ajo,
cebolla colorada, sal, pimienta, orégano. Si el comensal lo prefiere, se puede servir con
papas cocinadas, salsa de maní y mote.

6. Papas con cuero

Este plato es otras de las guarniciones que dejó la Conquista española, según los
historiadores. Se cuenta que el cuero era considerado un desecho, en la preparación de la
comida. Pero los indígenas aprovecharon este ingrediente y lo cocinaron hasta ablandar su
carne que la acompañaron con papas cocinadas. El 'juguito' de su cocción se prepara con
un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papa 'Chola'.

7. Empanada de viento

Estos suculentos 'bocaditos' de harina de maíz pueden servirse como entrada o plato fuerte.
Es una masa, rellena de queso, que se esparce, por ello, es común contar con una empanada
gigante. Se la llama 'de viento' porque al momento de freírla se debe echar rápidamente el
aceite para que se infle. En su mayoría se rellena de queso y si lo prefiere, de cebolla
blanca o paiteña.

8. Empanada de morocho

Son similares a las empanadas de viento, pero su base es el morocho (grano típico de la
región andina), que sirve para elaborar una masa crujiente.

El morocho es un grano que lo pone en remojo y luego se lo muele para elaborar su masa.
Luego se ponen ingredientes como arveja, arroz, zanahoria y carne fileteada; finalmente se
realizará el proceso de fritura por aproximadamente 10 minutos en aceite hirviendo.

Las empanadas de morocho son ideales a cualquier hora del día y suelen servirse con el
tradicional ají de chocho.

10. Higos con Queso

Es uno de los postres más deliciosos por su contraste del dulce néctar de la panela con lo
salado del queso. Los higos son populares en los postres de las provincias del Azuay y
Cañar, donde se producen en grandes cantidades. Sin embargo es común encontrarlo en los
platillos ecuatorianos.

11. Locro de papa

Clásica sopa andina cremosa y tradicional elaborada a base de papas, se sirve con aguacate
y queso
 12. Mortiño
Han sido consumidos directamente desde tiempos inmemoriales por personas que, al
recorrer los montes los encontraban en abundancia, junto con las moras son los frutos del
montañista

13. Rosero
Se prepara con mote o morocho, hierbas aromáticas y una variación de frutas

CONCLUSIONES
La provincia de pichincha es reconocida a nivel nacional e internacional como la ciudad
culinaria del país, debido a su variedad de platos típicos, desde platos nacionales
elaborados a base de papas hasta platos internacionales hechos con carne, pollo o pescado.
La provincia acoge los platos típicos más deleitados del país.

Pichincha tiene una sabrosa oferta gastronómica, la mayoría de restaurantes ofrecen un

menú turístico con platos típicos de la cocina ecuatoriana a base de locros, fritadas y
empanadas. Si hablamos de comida típica de Quito debemos comentar que algunos de sus
platos son más antiguos que la misma ciudad y otros son influenciados por diversas
culturas y costumbres que han convivido a lo largo de los siglos.

BIBLIOGRAFÍA

ACE. (2020). Pichincha – Asociación de Chefs del Ecuador.

https://chefs.ec/asociacion/asociaciones-provinciales/pichincha/
El Telegrafo. (2021). El Telégrafo - Los 10 platos típicos de Quito que no puede
perderse. https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/2/10-platillos-tipicos-que-
fascinaran-a-los-visitantes-del-habitat-iii
Go Raymi. (2019). Comida Típica de Pichincha. https://www.goraymi.com/es-
ec/pichincha/quito/rutas-gastronomicas/comida-tipica-pichincha-absrnlyq6
Martinez, J. (2018). Comida típica de Quito. Todos los platos típicos.
https://www.vero4travel.com/2016/08/gastronomia-tipica-quito-ecuador.html