ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PRÁCTICA DE LABORATORIO:
EVALUACIÓN DE CONSERVANTES
ANTIMICROBIANOS

CURSO: ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA ALIMENTOS

DOCENTE: GLORIA DELGADILLO GAMBOA
SEMESTRE
ACADÉMICO 2021A
11 de Junio del 2021
 Consideraciones a tomar en cuenta para la Práctica de
Laboratorio 3 (Evaluación de conservantes antimicrobianos)

Para el experimento en casa, se adjunta el video de cómo preparar los caldos de cultivo.
INTRUCCIONES ADICIONALES PARA LA 4TA PRÁCTICA DE LABORATORIO
 Preparar el caldo de cultivo en 10 envases (mantenerlos debidamente protegidos y
refrigerados e irlos sacando conforme vayan usándolos)
 Preparar la muestra del alimento
 Tomar 10 muestras de 50 ml
 5 son el control (no llevan aditivo)
 A los otros 5 echar el conservante, para la cantidad de aditivo tomar como referencia:
Códex dosis máx. 1 g/L de zumo.. calcular aprox. para 0,05 ml---el conservante antes
de agregar diluir en una cantidad mínima de agua hervida fría y mezclar bien con la
muestra.
 Rotular todas las muestras: Dia 1… hasta Dia 5
 Realizar el hisopado y siembra para una muestra control y una muestra con aditivo
(punto inicial) y, tapar bien y guardarlas para hacer las tomas. En los días sucesivos,
realizar el hisopado y siembra de las muestras a la misma hora del día inicial e ir
desechándolas y así sucesivamente.
 Finalmente tendrán 6 resultados de cada muestra; sin conservante y con conservante,
es decir 12 en total.
Notas:
 El desarrollo de los MO en los caldos de cultivo demora de 24 a 48 h a T° A
 Sugerencias de sistemas a investigar:
 Jugo de naranja con clavo de olor
 Jugo de piña con clavo de olor
 Jugo de naranja con canela en polvo
 Granadilla con canela
 Rocoto molido con vinagre y sal
 El hisopado realizar con cuidado, porque el algodón toma mucha muestra,
exprimir en las paredes del recipiente antes de realizar la siembra. El hisopo
esterilizar antes en microondas o en un recipiente en la cocina, con mucho
cuidado. Recuerde que debe ser todo muy aséptico para el éxito de los
ensayos.
 Cuidar mucho de no contaminar alimentos de su hogar con los ensayos.
Procedimiento referencial para observar el tiempo de desarrollo de MO (ustedes deben tomar en cuenta las
instrucciones que se les dio)
 Algunos otros videos que les pueden ser útiles: (como ven si pueden usar agar,
también estaría bien)
https://youtu.be/JIZ7lj3y4MQ https://youtu.be/QP41nXr8lzo

La tesis mostrada en clase que le servirá de apoyo para su

experimento.
La pueden encontrar en el siguiente link.
https://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/urp/9
08/Le%C3%B3n_me_pdf.pdf?sequence=1&isAllowed=y