ESCUELA PROFESIONAL DE

PROPIEDADES INGENIERÍA DE ALIMENTOS

COLIGATIVAS

CURSO:FISICOQUÍMICA
DOCENTE: ING. MARY MARCELO LUIS

SEMESTRE
05 de julio del 2021 ACADÉMICO 2021A
Cuando un soluto y un solvente dan origen a una solución, la presencia del soluto determina una modificación de estas
propiedades con relación a su estado normal en forma aislada, es decir, líquido puro. Estas modificaciones se conocen
como PROPIEDADES DE UNA SOLUCIÓN.
 
Las propiedades de las soluciones se clasifican en dos grandes grupos:

1.- PROPIEDADES CONSTITUTIVAS

2.- PROPIEDADES COLIGATIVAS O COLECTIVAS

PROPIEDADES COLIGATIVAS
Muchas de las propiedades de las disoluciones verdaderas se deducen del pequeño tamaño
de las partículas dispersas. En general, forman disoluciones verdaderas las sustancias con
un peso molecular inferir a 104 Dalton. Algunas de estas propiedades son función de la
naturaleza del soluto (color, sabor, densidad, viscosidad, etc.). Otras propiedades dependen
del disolvente, aunque pueden ser modificadas por el soluto. Sin embargo, hay propiedades
más universales que solo dependen de la concentración del soluto y no de la naturaleza de
sus moléculas. Estas son las llamadas propiedades coligativas.
Las propiedades coligativas no guardan ninguna relación con el tamaño ni con cualesquiera
otras propiedades de los solutos.
Son función solo del número de partículas y son resultados del mismo fenómeno: el efecto
de las partículas de soluto sobre la presión de vapor del disolvente. Las cuatro propiedades
coligativas son:
1. Descenso de la presión de vapor.
2. Elevación del Punto de Ebullición. (aumento ebulloscopio)
3. Disminución del punto de congelación. (descenso crioscopico)
Presión osmótica
En el estudio de las propiedades coligativas se deberán tener en cuenta dos características
importantes de las soluciones y los solutos.
SOLUCIONES: Es importante tener en mente que se está hablando de soluciones relativamente
diluidas, es decir, disoluciones cuyas concentraciones son ≤ 0,2 Molar en donde teóricamente las
fuerzas de atracción intermolecular entre soluto y solvente serán
mínimas.
SOLUTOS: Los solutos se presentarán como:
Electrolitos: Disocian en solución y conducen la corriente eléctrica.
No Electrolito: No disocian en solución. A su vez el soluto no electrolito puede ser
volátil o no volátil.
 1 DESCENSODELA PRESIÓN DEVAPOR

Como ya sabemos un líquido puro posee una presión de vapor

determinada, que depende sólo del líquido en estudio y de la
temperatura. El valor de la presión de vapor del líquido puro se
altera si agregamos al líquido (solvente) un soluto cualquiera.
Cuando más soluto añadimos, menor es la presión de vapor
observada. La formulación matemática de este hecho viene
expresada por la observación de Raoult.
A una determinada temperatura siempre la presión de vapor del
solvente (P) en una solución, es menor que la presión de vapor
del solvente puro (P°) y esta disminución es directamente
proporcional a la fracción molar del solvente (X). Este
comportamiento se conoce como LEY DE RAOULT, en que:
2 AUMENTODELPUNTODEEBULLICION

Recuerda que el líquido se encuentra en su punto de ebullición cuando la presión de vapor

es
igual a la presión externa o atmosférica y hay formación de vapor no solo en la superficie,
sino que en todo el líquido. El punto de ebullición de un líquido depende de la presión
externa a la cual esté sometido.
Cualquier disminución en la presión de vapor producirá un aumento en la temperatura de
ebullición, ya que la presión del vapor se igualará a la presión atmosférica a mayor
temperatura.
La elevación de la temperatura de ebullición es proporcional a la fraccionar molar del
soluto. Este aumento en la temperatura de ebullición (Te) es proporcional a la
concentración molal del soluto. Este fenómeno queda establecido por las siguientes
ecuaciones:

 La evaporación es el método de
eliminación de agua más económico.
El costo de una operación de
evaporación depende directamente
de la masa de vapor de
calentamiento utilizada para evaporar
una masa dada de producto y se
cuantifica como “Economía de Vapor
del Sistema”.
 Aumenta la diferencia útil de
temperatura entre el agente de
calentamiento y la disolución, lo que
permite disminuir la superficie de
calefacción del equipo.
 Con el equipo correcto se logra
reducir la resistencia a la
transferencia de calor por parte del
líquido, con el aumento de su
turbulencia de manera mecánica.
 Permite la reutilización de las aguas
tratadas.
Alta reducción y concentración de los o

residuos líquidos..
VENTAJAS DESVENTAJAS APLICACIÓN INDUSTRIAL
 La magnitud de la EPE depende también Es utilizado de forma industrial, para
de la naturaleza de la sustancia que se preparar productos como la leche
está evaporando. evaporada, pastas de tomate, jugos
concentrados de frutas, en la deshidratación
 En los evaporadores de efecto múltiple,
el punto de ebullición y la viscosidad del de huevos, entre otras aplicaciones (Smith,
2011)
líquido se elevan de un efecto al
siguiente, a medida que se incrementa
la concentración.  Usualmente, se emplean para extraer gran
parte del agua contenida en jugos y
 Factores que afectan el proceso de pulpas de frutas tropicales y vegetales;
con la finalidad de obtener un producto
evaporación, principalmente aquellos
que están relacionados con las concentrado. También son usados en el
procesamiento de pulpas de café, en la
propiedades físico-químicas de la
disolución a concentrar y las condiciones concentración de leche, en la cristalización
de azúcar, en la elaboración de pastas de
operacionales del proceso.
tomate, entre otros (Toledo, 2008).
o Formación de espuma.
o Sensibilidad térmica de los materiales.
o Solubilidad.
o Concentración de la disolución.
Materiales de construcción.
 VENTAJAS
 Buena capacidad de venteo
 Resistencia a daños con golpes
de ariete o vapor recalentado,
Mínimas portes
 Tamaño pequeño para grandes
capacidades
 Opera en sistemas al vacío
 Permite una Medición correcta
de la eficiencia y la capacidad
de la caldera.
DESVENTAJAS APLICACIONES TÍPICAS
 Limitada resistencia a los golpes de ariete  Radiadores de vapor
y a la corrosión
 Espirales sumergidos de
 Una caída de presión en el vapor, calentamiento que trabajan a
generada por mal dimensionamiento de bajas presiones
Caldera o tuberías de conducción o por
un manejo inadecuado de los  Esterilizadores /Calentamiento
esterilizadores, conlleva a:  Impulso/Movimiento
 Motriz
o Menores tasas de transferencia de calor  Atomización
por disminución del diferencial de
 Limpieza
temperatura entre el vapor y el producto.  Hidratación
o Incapacidad de las tuberías para  Humidificación
transportar el vapor requerido por estar
éste a una presión menor a la de diseño.
o Menor flujo de vapor a través de placas
de orificio, tuberías o eyectores causadas
por la disminución del diferencial de
presión.
o Incapacidad de las trampas de vapor para
evacuar condensados cuando la presión
de entrada disminuye. Este fenómeno
llega a ser particularmente grave cuando
la trampa permite la inundación del
intercambiador, llegándose en casos
extremos a anular completamente.