NOTA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEMESTRE ACADÉMICO- 2020-B

SEGUNDA PRÁCTICA CALIFICADA DE ADITIVOS Y

CONSERVANTES PARA ALIMENTOS

APELLIDOS Y NOMBRES: CÓDIGO:

INSTRUCCIONES: Lea cuidadosamente las preguntas, algunas pueden contener más de 1

pregunta: sea breve y concis@ en sus respuestas. No copie de Google las posibles respuestas,
pues podría no considerarlas. La evaluación es para observar los logros alcanzados por usted
luego de las 4 sesiones de clase. No se considerarán respuestas idénticas entre pares.

(4p) 1. Encierre en círculos los grupos cromóforos (pueden ser varios) de los
compuestos. Qué tienen en común ésos grupos?

a.

b.

c.

d.

enlaces multiples

ADITIVOS Y CONSERVANTES DE ALIMENTOS Pág. 1

Mg Gloria A. Delgadillo Gamboa
 NOTA
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FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEMESTRE ACADÉMICO- 2020-B

(4p) 2. (2p) i. Los procesos por los cuáles se pueden fortificar los alimentos son:
a. Molido, mezcla con los suplementos, extrusión y, otro posterior mezclado
b. Mezcla simple con los suplementos
c. Ambas respuestas son correctas.
Justifique su respuesta.

 Todo ello depende de la clase de alimento que se tome para fortificar

-respuesta c

(2p) ii. ¿Cuál es el problema alimentario que afronta el Perú y que

actualmente se viene contrarrestando mediante programas sociales?
Con ideas propias, analice brevemente este problema.
 EL Perú afronta problemas alimentarios como la anemia,
desnutrición. Y para afrontarlo el ministerio creo programas
sociales como el Midis, Qali Warma y también creando
alimentos fortificados con hierro. etc.
(4p) 3. (2p) i. De las razones por las que se usan los aditivos en la industria
alimentaria, ¿cuál o cuáles le parece que tiene más importancia y
por qué?
 Con el propósito para evitar el deterioro de los alimentos.
 Son de tipo económica y social.-porque De ello cubren la
demanda alimentaria y evitan las grandes pérdidas económicas.
(2p) ii. La afirmación de que los edulcorantes son compuestos que tienen
similar estructura a la del azúcar de mesa en el cual sólo se han
sustituido un –OH por otros radicales.
a. Es falsa, porque….
b. Es verdadera, porque…
 Falsa – tiene un alto poder de edulcorante y su estructura entre
ambos compuestos no son iguales pero tiene la misma función
de dulcificar . lo cual no tiene nada de similar con el azúcar
(sacarosa)
(4p) 4. (2p) i. Respecto al uso de los códigos E- o SIN-, ¿cuál le da más
confianza en relación a su toxicidad? ¿Por qué?
 El código E-xxx , ya que ha pasado por muchos controles se seguridad y
después de ello fue aprobada por la UE.
(2p) ii. ¿Cuándo se justifica el uso de un emulsionante o emulgente?
 Cuando se junta dos líquidos(mescla homogénea) como los compuestos de hidrosolubles y liposolubles.
(4p) 5. (2p) i. Los colorantes presentes en alimentos como:
a. zanahorias es el BETACAROTENO
b. arándanos son las ANTONCIANINAS
c. beterraga son las BETALAINAS y
d. tomate es el: LICOPENO

(2p) ii. De los anteriores los colorantes se pueden obtener en general por la
secuencia de 3 procesos unitarios como:
 a) EXTRACCION,
b) PRECIPITACION y
c)PURIFICACION

Tiempo: 30 minutos

Razones de uso de colorantes naturales:

Son
1. Funcionalidad
2. Estabilidad
3. Legal