UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA EN ALIMENTOS

PRUEBA DISCRIMINATIVA
DISCRIMINATIVA
PRUEBA DOS DE CINCO

TEMA:
CERVEZA PILSENER (NORMAL Y LIGTH) 

AUTORES
BRAVO PINARGOTE HAIDY LEONOR
PALACIOS IBARRA YANDRY SEBASTIAN
MENDOZA INTRIAGO LUIGGY ADRIAN
QUISHPE LOOR GENESIS VALERIA

DOCENTE:

MSC. CRISTHIAN VALLEJO

CURSO:
CUARTO ALIMENTOS “B” 

AÑO LECTIVO:
2018

MOCACHE - LOS RÍOS - ECUADOR

 

ANEXOS
 

Alcance y aplicación
Prueba de múltiples muestras que puede ser utilizada para determinar la diferencia
di ferencia entre
dos  tratamientos. En esta prueba, el número de presentaciones se incrementan a cinco
(AABBB) y los jueces son entrenados para identificar la muestra que es similar. Esta
 prueba es estadísticamente más confiable que la de triángulo, debido a que se debe
adivinar solo 2 de cinco muestras, eso representa una probabilidad de uno en diez (10%).
En cambio en la de triángulo existe un 30% de probabilidad de adivinar las respuestas.
La fatiga puede ser un problema, pero si se utilizan grupos de ocho a diez panelista en
 pruebas de olor o color esto se puede subsanar.
subsanar.

Objetivos
Es determinar en donde está la diferencia sensorial entre dos muestras, especialmente
cuando solo se cuenta con un grupo reducido de panelistas disponibles.

Es una prueba efectiva en ciertas ocasiones:

  Cuando se realizan cambios en la formulación, ingredientes o maquinaria

  En la determinación de un producto, sin que particularmente se defina un atributo.
  Para seleccionar o entrenar panelistas en la habilidad de distinguir diferencias.

Preparación y Procedimiento

Se presentan a cada juez cinco muestras codificadas. Se instruye

i nstruye a los panelistas que dos
muestras son de un grupo y las otras tres de otra muestra. Se les pregunta que examinen
cada producto (olor, sabor, tacto, vista) de izquierda a derecha y seleccionen dos muestras
que sean diferentes de las otras tres. Se cuentan el número de respuestas correctas para la
interpretación (Meilgaard, 1999). Se seleccionaron 7 panelistas. El procedimiento se
realiza ofreciendo las muestras simultáneamente y se selecciona el número de
combinacioness que se realizará, esta debe ser balanceada con 3 A´s y con 3 B´s:
combinacione

Material de la investigación

Los materiales que se usaron para la presente investigación son:

 

  Prueba discriminativa : Dos de Cinco. 

  Hojas
  Lapiceros
  Marcadores
  Vasos desechable
 
Cabinas de cataciones
  Cerveza Pilsener (Normal y light)

CADA MUESTRA DEBE TENER TRES CÓDIGOS IGUALES:

AAABB ABABA BBBAA BABAB

AABAB BAABA BBABA ABBAB

ABAAB ABBAA BABBA BAABB

BAAAB BABAA ABBBA ABABB

AABBA BB AAA
BBAAA BBAAB AABBB

HOJA DE RESPUESTA

Código evaluador: _____  

 

Evaluador: ________________________
Evaluador: __________________________________
__________
Fecha: ______________
Muestra: _________________________

Instrucciones: Frente a usted se encuentra cinco muestras de cerveza

Pilsener (normal y light)
1.  Anote los códigos de cada muestra, iniciando de izquierda a derecha,
 pruébelas en el mismo
mismo orden, dos muestras
muestras son del mismo
mismo tipo y las otras
tres son de otro tipo.

2.  Identifica las dos muestras diferentes del resto, marcando con una X. Si
no encuentra diferencia entre las muestras adivine.

Códigos
 _______ _______ _______ _______ _____

Observaciones
 ____________________________________________________________ 
 ____________________________________________________________ 
 ____________________________________________________________ 
 ____________________________________________________________

Gracias por su participación

HOJA DE TRABAJO

Código de la prueba: 2de5THI0509

2de5THI0509
Nombre de la prueba:
 

Fecha: 21/07/2018

Poner esta hoja en el área donde se preparan las bandejas de las muestras. Colocar los
códigos de cada muestra en las hojas antes de comenzar la prueba y con tiempo. Etiquetar
los contenedores por delante con el número de código correspondien
correspondiente.
te.

Tipo de muestra: Cerveza Pilsener (Normal y light)

Tipo de prueba: Dos de Cinco

Muestras:
Marca X (control) A
Marca Y (nueva formulación) B

Códigos utilizados
Juegos
Muestras A 122, 283,
Muestras B 513, 204, 176

Códigos para servicios de las muestras como siguen:

Panelista # Patrón Código en orden

Juez 1 ABABB 122, 513, 283, 204. 176
Juez 2 BBBAA 513, 204, 176, 122, 283
Juez 3 BABAB 513, 122, 204, 283. 176
Juez 4 ABBAB 122, 513, 204, 283, 176
Juez 5 BAABB 513, 122, 283, 204, 176
Juez 6 BBABA 513, 204, 122, 176, 283
Juez 7 ABBAB 122, 513, 204, 283, 176
Juez 8 ABABB 122, 513, 283, 204, 283

HOJA DE RESPUESTAS 

Panelista # Patrón Código en orden

Juez 1 ABABB 122, 513, 283, 204. 176
X X
 

Juez 2 BBBAA 513, 204, 176, 122, 283

X X
Juez 3 BABAB 513, 122, 204, 283. 176
X X
Juez 4 ABBAB 122, 513, 204, 283, 176
X X
Juez 5 BAABB 513, 122, 283, 204, 176
X X
Juez 6 BBABA 513, 204, 122, 176, 283
X X
Juez 7 ABBAB 122, 513, 204, 283, 176
X X

Las muestras marcadas con x son las diferencias, por lo tanto, las muestras en
blanco son las originales

HOJA DE RESULTADOS

Panelista # Patrón Respuestas

Diferencia No diferencia
Juez 1 ABABB x
Juez 2 BBBAA x
Juez 3 BABAB x
Juez 4 ABBAB x
Juez 5 BAABA x
Juez 6 BBABA x
Juez 7 ABBAB x
Total 3 4

RESULT OS
8
7
7
6
5
4
4
3
3
2
1 43% 57%

0
 jueces diferencian % no diferencian %

ANEXO
 

Ilustración1: Hoja de trabajo para los Ilustración 2: Muestras de cervezas codificas (Pilsener y light)
li ght)
 panelistas

Ilustración 3: Panelistas