ANALISIS BROMATOLOGICO

YOGURTH
Acobamba - Hvca

ESTUDIANTE:
OCHOA TINOCO Jedelyn kenia.
CURSO :
BROMATOLOGÍA
AÑO :
3er año- V ciclo
DOCENTE :
Flor Evelyn de la Cruz Mendoza
• REVISIÓN Y BÚSQUEDA DEL REGISTRO SANITARIO
 ANÁLISIS DEL ROTULADO

Información en idioma Información completa y

castellano: TIENE TODA clara: Contiene
LA INFORMACIÓN EN información clara y
CASTELLANO completa

Caracteres de fácil
lectura: Existen partes Información legible e
donde la información indeleble: no se
solo puede ser entendida desprenderse ni se borra.
con mucha instrucción.

Información que no
induzca al engaño:
 Declaración de los ingredientes:leche en polvo reconstituida, leche
concentrada reconstituida, azúcar blanco, leche cruda, pulpa de fresa
endulzada: Estabilizadores: fosfato dialmidón hidroxipropilado (sin1442)
Pectina (sin440). Saborizantes artificiales: a fresa y melaza, colorante: carmín
(sin 120). Fuente de zing, sulfato de zon. Vit A y D y cultivos lácticos.

Nombre del Peso neto:

producto: YOGURT 1kg
GLORIA

Nombre o razón social y

Fecha de dirección del fabricante:
vencimiento:  LECHE GLORIA
25 nov 2020 SOCIEDAD ANONIMA -
GLORIA S.A.
 Av. REPUBLICA DE
Condiciones de PANAMA NRO. 2461
Código de Registro URB. SANTA
conservación: CATALINA LA
Mantener refrigerado Sanitario:
VICTORIA, LIMA, LIMA
entre 2° a 6° C. A8011119N
COMPOSICIÓN QUÍMICA DELL YOGURTH
EN 100gr DE CONTENIDO
REQUISITOS LECHE
EVAPORADA
Materia grasa Mínimo 7.5
(%m/m) NTP 202.002
Sólidos no grasos ……. 2019
( %m/m)
Sólidos totales Mínimo 25.0
(%m/m)
Proteína en los Mínimo 34.0
sólidos no grasos
( % m/m)
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Característico blanco translúcido

Aspecto: Homogéneo de consistencia fluida

Olor: Suí generis en frío y en caliente

 NTP 202.092

La grasa de la leche no podrá ser

sustituida por grasa de origen no
lácteo.

Al yogurt aromático (frutado o

saborizado)se le pondrá agregar hasta un
50%(m/m= de ingredientes no lácteos.

Inmediatamente después de su
elaboración el producto deberá ser
mantenido en refrigeración, a una
temperatura de 8°C o menos, hasta su
consumo.
HOJA DE REGISTRO
HOJA DE REGISTRO
Muestra Yogurt GLORIA Clasificación
Fecha de Lugar de Mercado de abastos Chanin
22/10/2020
Recepción Compra Acobamba – hvca.
R
ot
ul
ad
o:
C
u
m
pl
e
co
n
Fecha de el
22/10/2020
Análisis ro
tul
ad
o
se
gú
n
 Planilla de Análisis

Verificación de RS en DIGESA  CUMPLE

Análisis del rotulado  CUMPLE

Composición química  CUMPLE

Características Organolépticas  CUMPLE

Requisitos según NTP  CUMPLE

Alimento APTO PARA
CONSUMO HUMANO

Considero mi producto apto para consumo humano ya que cumple con los requisitos
que he analizado, desde el registro sanitario, rotulado y presentación y las
características organolépticas.

FIRMA DEL  
ANALISTA
 ANALISIS
BROMATOLOGICO
QUESO
QUESO FRESCO

NTP 202.193
 ELABORACION Y PREPARACION DEL QUESO ARTESANAL

ELABORACION
PROCEDIMIENTO :
• Se debe contar con
1. Homogenización y
leche lo más limpia
pasteurización de la
y pura posible.
Material necesario: leche
• La leche que se
– Termómetro de uso 2. Cuajado o
utiliza para la
alimentario. coagulación
preparación de
– Bolsa de tela 3. Corte y extracción del
quesos artesanal
porosa para suero
debe ser limpia
filtración. 4. Prensado
manteniendo la
– Recipiente para 5. Salado
garantía de higiene.
realizar la 6. Maduración
En relación al cuajo
fermentación y el
se utilizo el cuajo
cuajado de la leche,
natural, que es el
de acero
que proviene del
  inoxidable, plástico
cuarto estómago del
o vidrio.
ternero lactante.
– Colador de cocina.
1.REVISION DEL PRODUCTO EN APLICATIVO DE REGISTRO SANITARIO

El queso fue elaborado de manera

artesanal.
Por lo tanto no se puede realizar el
rotulado ni el registro sanitario
adecuado.
2. COMPOSICION QUIMICA

AGUA 55g
GRASAS 20.1g
PROTEINAS 17.5g
LACTOSA <0.5g
SALES 0.70g
MINERALES

Fuente : TABLA PERUANA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS

2017
 3. CARACTERES SENSORIALES
COLOR Presenta un color
blanco fuerte.
SABOR Sui generis . Salado
agradable
OLOR Característico del queso
derivado lácteo. COLO SABO
ESTRUCTURA
R R
ASPECTO Uniforme

ESTRUCTURA Presenta oquedades

(Ojos pequeños ) están
repartidas
uniformemente.
CONSISTENC
CONSISTENCIA Queso blando(alta OLOR IA
humedad)
4. REQUISITOS DEL QUESO SEGÚN NTP
5. REQUISITOS FÍSICO –QUÍMICO DEL QUESO SEGÚN NTP 202.193

6. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS DEL

QUESO SEGÚN NTP 202.193