ZUMO

S
INTEGRANTES:
• Andres Felipe Becerra-2170366
• Diego Andrés Quintero Prada-
2154073
• Juan José Ochoa-2164654
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE
SANTANDER
Procesos
GRUPO
GENERALIDADES

Hito crucial
(1822-1895)
• Conservar
• Almacenar
• Distribuir

Pasteurización Proceso
GENERALIDADES

Tipos

Producto susceptible de fermentación, pero no

Zumo de frutas fermentado

Zumo de frutas a Mantienen las características físicas, químicas,

partir de organolépticas y nutricionales esenciales del zumo de
concentrado la fruta
PROCESO

Selección Recepción Lavado Selección

previa
PROCESO

Extracción Concentraci Pasteurizaci Envasado

ón ón
 Costo de producción
Materia prima utilizada $10.966´000.000
Mano de obra directa $655´000.000
Costo general de fabricación $1.504´000.000
=costo de producción $13.125´000.000
(+) Inventario inicial de productos en proceso -
= Costo de productos en proceso $13.125´000.000
(-) Inventario final de productos en proceso $50´000.000
= Productos terminados $13.075´000.000
(+) Inventario inicial de productos terminados $248´000.000
= Costo disponibles $13.323´000.000
(-) Inventario final de productos terminados $183´000.000
= Costo productos vendidos $13.140´000.000

Utilidad liquida (P&G) =3.236´000.000

Producción en
Colombia
 Rotación de proveedores = cada 18 días
 Rotación de cartera = cada 8 días
 Rotación de Materia prima = cada 12 días
 Rotación de productos terminados = cada 6
días
Producción en el
mundo
Análisis

Es una empresa que tiene sus procesos

bien definidos y una demanda grande a
nivel nacional, tiene la capacidad de
satisfacer toda la demanda.
MAQUINARIA DE LA
INDUSTRIA
ANDRES BECERRA-2170366
 La produccion de jugos y concentrados
se presentan varios desafíos del
proceso, particularmente donde
existen problemas de ACIDEZ y ALTA
VISCOSIDAD que originan una
transferencia lenta y propensa
a causar ruidos por cavitación.
Lavadora de frutas
por cepillado
 Lava las frutas por medio de
chorros a presión pasando por
cepillos que son los que
remueven las impurezas de la
fruta.
DESPULPADORA

 ES UNA MAQUINA QUE

SE ENCARGA DE LA
EXTRACCION DE LA
 PULPA DE LAS FRUTAS.
LA PULPA  ES UN
TEJIDO CELULAR QUE
TIENE COMO OBJETO
MEJORAR DISPERCION
DE LA SEMILLA  Y ES LA
BASE PRINCIPAL DEL
JUGO, LA PULPA ES LA
PRINCIPAL FUENTE DE
NUTRIENTES.
Tamizador
industrial
Instrumento utilizado para la
separación de partículas de
acuerdo a su tamaño.
Licuadora/
Homogeneizador
 Se encarga de triturar,
desmenuzar y licuar la fruta
hasta tener una solución
homogénea. Se alimenta a
traves de una tolva y esta
compuesta por dos motores
eléctricos.
 Evaporador/Concentrador
Se encarga de concentrar el zumo
del jugo evaporando el agua extra
del jugo.
Pasteurizador

 Se encarga de pasar el jugo por

un proceso de pasteurización
para eliminar los patógenos que
puedan estar presentes en el
zumo y así garantizar mayor
duración al producto.
Embotelladora/Envasadora
Se encarga de envasar el jugo
procesado.
Economía circular
en la industria
 La economía de los jugos
presenta un alto potencial de
economía circular, ya que sus
materias primas resultan ser de
origen agrícola y sus desechos
tienen aplicabilidad en el
mismo campo.
 En el proceso, se obtienen desechos
de la fruta, tales como la cascara,
semillas, entre otros. Sumado a esto
el agua residual del lavado contiene
material orgánico.
Como
reutilizar los
residuos EL MATERIAL ORGÁNICO
RESULTANTE DEL
PROCESAMIENTO DE LAS FRUTAS,
EL AGUA RESULTANTE DEL
PROCESAMIENTO DE LAS FRUTAS
PUEDE REUTILIZARSE EN LA
ES MUY ÚTIL PARA LA PRODUCCIÓN DE BIOENVASES
PRODUCCIÓN DE COMPOST QUE GRACIAS A LOS AZUCARES
SE PUEDE REUTILIZAR EN LOS PRESENTES EN LAS AGUAS
CULTIVOS DE LAS FRUTAS. RESIDUALES
Muchas Gracias