EXPERIMENTO

DETERMINACIÓN CASERA DEL ÁCIDO ASCÓRBICO EN JUGOS

Objetivos:
1- Determinar de manera casera el contenido de ácido ascórbico en jugos.
2- Comparar el contenido del ácido ascórbico.

Marco teórico
El ácido ascórbico, usualmente llamado ‘vitamina C’, es una vitamina hidrosoluble,
con un aspecto de polvo amarillento. Se trata de un nutriente esencial para todos
los seres vivos, el cual también es creado internamente por casi todos, menos por
los humanos y alguna otra especie (como el ruiseñor o la cobaya). El nombre
ascórbico procede del prefijo a- (no) y de la palabra latina (escorbuto). Como
resultado, se obtiene ‘no escorbuto’, una enfermedad asociada a la insuficiencia
de vitamina C. Este trabajo se basa en el estudio de la cantidad de vitamina C que
se encuentra en los zumos tanto naturales como industriales. La Vitamina C es
una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido
para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas
y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos
una considerable excepción. Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre de
ascórbico que se le da al ácido. Como es sabido, la vitamina C es un potente
antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que además de
estimular las defensas naturales, contribuye a la formación y conservación de
huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos. Los cítricos
(naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si
bien otras frutas y verduras como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli,
repollo, coliflor, espárragos, perejil y el té verde, son también ampliamente
conocidos por su elevado contenido. Sin embargo cabe mencionar que el
contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo
que conviene ingerirlos crudos. A través de un sencillo experimento cualitativo, se
puede comparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y
bebidas desde el contenido más alto al más bajo.
La importancia de la C
La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos frescos de origen vegetal,
tales como frutas y hortalizas y, en menor medida, alimentos de origen animal.
Entre los alimentos de origen vegetal, pueden mencionarse los cítricos -naranjas,
limones, limas y pomelos-, el kiwi, la banana; las hojas verdes de color oscuro,
como la espinaca, contienen mucha más vitamina C que las hojas pálidas como el
repollo y la lechuga. Las hortalizas de raíz y las papas contienen cantidades
pequeñas pero útiles. El maíz tierno aporta algo de ácido ascórbico, así como los
cereales germinados y las legumbres. Los productos animales (carne, pescado,
leche y huevos) tienen cantidades reducidas.
Como el calor destruye con facilidad la vitamina C, la cocción prolongada de
cualquier alimento puede destruir gran cantidad de la vitamina C que contenga.
También, su exposición al oxígeno degrada la vitamina, por lo que es
recomendable preparar los exprimidos de fruta y consumirlos en el momento.
Materiales y reactivos:
6 Vasos de plástico transparente, una cucharita de plástico, solución de yodo
(tintura de yodo), zumo de limón, zumo de naranja, jugo de naranja comercial,
zumo de mandarina, zumo de piña, un gotero.
Procedimiento:
1.Colocamos igual volumen de cada infusión en cada vaso, preparada tal cuál la
tomaríamos. Recuerda rotular cada vaso.
2. Mezcla una cucharada de almidón de maíz con suficiente agua hasta formar
una pasta, añade 250 mL de agua a la pasta y hiérvela durante 5 minutos.
3. Agregamos una cucharadita de solución de almidón en cada recipiente y
mezclamos.
4. Comenzamos a agregar la solución de Iodo gota a gota, agitando
continuamente, hasta que la solución vire hacia un color azul-violáceo. En ese
momento, dejar de agregar iodo. ¡No olviden contar las gotas!
5. Anotamos la cantidad que gotas de solución de iodo que gastamos en cada
caso. Cuantas más gotas agregamos para percibir el cambio de color, más
Vitamina C contiene esa bebida.
Ver el link: https://www.rionegro.com.ar/ciencia-en-casa-como-saber-si-las-
bebidas-tienen-realmente-vitamina-c-1342958/.
Cuestionario
1- Cuál de las bebidas tiene mayor contenido de vitamina C. Explique?
2- A qué se deben las diferencias?
3- ¿Cuál es la diferencia entre los procesos yodimétricos y los yodométricos?
4- Escribir la reacción entre el I2 y el ácido ascórbico.
5- Porqué el almidón en presencia de yodo se torna azul?
6- Qué tipo de reacción es la que se observa entre el yodo y el ácido
ascórbico?
7- Quién es el agente oxidante y el agente reductor?