MASAS BATIDAS

PESADAS

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

 DEFINICION Y
CARACTERISTICAS

Se caracterizan en general
por una textura alveolada y
prieta. Encierran una
cantidad importante de
materia grasa y, a veces,
ingredientes diversos que las
hacen más pesadas aún
(frutos secos, frutas
deshidratadas, etc.).

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

 OBJETIVO

Batir una masa es conseguir aumentar su

volumen incorporando burbujas de aire,
de forma que el resultado final sea muy
esponjoso. En las masas batidas pesadas,
la incorporación de un alto contenido en
grasa y/o frutos secos, hace que se
estallen muchas de esas burbujas,
dándole menos alveolos. Es importante
añadir a la masa gasificantes
o impulsores (levadura química) que
ayuden a dar ligereza a estas
elaboraciones.

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

PESADO DE INSUMOS

CREMADO

BLANQUEADO DE LA MEZCLA

INCORPORACION DE HUEVOS

INCORPORACION DE INSUMOS
SECOS Y LIQUIDOS

MOLDEADO

HORNEADO

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

 EMVASADO Y ALMACENAMIENTO

TECNICAS
DE TIEMPO EN
EMPAQUES
ALMACENA ANAQUEL
MIENTO

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

 PRODUCTO CON MASA BATIDA PESADA
KEKE INGLÈS

INGREDIENTES :
• Harina Pastelera 500 gr.
• Margarina 300 gr.
• Huevos 08 unid.
• Polvo de hornear 15 gr.
• Esencia de vainilla 03 ml.
• Azúcar granulada 350 gr.
• Pasas 150 gr.
• -Frutas confitadas 50 gr.

Profesor : Rodwen Vega Villaorduña

 PROCEDIMIENTO :

 
1. Cremar la margarina y el azúcar. 
2. Incorporar 4 huevos (uno por uno).
3. Agregar al cremado la harina cernida con
el polvo de hornear, intercalando con los
huevos restantes y la esencia de vainilla,
mezclar en forma envolvente hasta obtener
una crema homogénea.
4. Adicionar, pasas, frutas confitadas
(enharinadas).
5. Vaciar sobre moldes previamente
engrasados y empapelado.
6. Hacer un surco, y echar aceite.
7. Hornear a 160º C durante 50 minutos
aproximadamente.