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Conceptos de Pasteleria

La pastelería se divide en ligeras y sólidas y comprende una variedad de productos como galletas, bizcochos, pasteles y carnes. El arte de la pastelería se remonta a la antigüedad griega y romana donde existían muchos tipos de pasteles. A lo largo de la historia, la pastelería ha evolucionado gracias a descubrimientos como el uso de la levadura en el siglo XVII y las técnicas de Careme en el siglo XIX que establecieron las bases de la pastelería moderna.

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Conceptos de Pasteleria

La pastelería se divide en ligeras y sólidas y comprende una variedad de productos como galletas, bizcochos, pasteles y carnes. El arte de la pastelería se remonta a la antigüedad griega y romana donde existían muchos tipos de pasteles. A lo largo de la historia, la pastelería ha evolucionado gracias a descubrimientos como el uso de la levadura en el siglo XVII y las técnicas de Careme en el siglo XIX que establecieron las bases de la pastelería moderna.

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CONCEPTOS DE PASTELERIA

Pastelera: Comprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tambin los productos de su industria. Se divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la primera al fin de las comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sinnmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dndose la segunda como parte de la comida y componindose a veces de carnes. La pastelera seca constituye una industria aparte y que desde hace medio siglo es de consumo universal. El arte de la pastelera se remonta a una gran antigedad y hallamos seal del mismo en los banquetes griegos como en el Symposion y en algunos pasajes de Plutarco, Ctesin y Jenofonte. En Roma y por la famosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sabemos que existan muchas variedades de pastelera. Debe mencionarse el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contena vino, leche, aceite y pimienta, o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel.

Complementare estas definiciones con la historia de la Pastelera: Siglo XVI: La pastelera ya contaba con su propia historia cuando, en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporacin de Pasteleros, que regula la reglamentacin y "aprendizaje" y el acceso a la "maestra", caracterizado por un examen y la confeccin de una obra maestra. Aparecen tambin los helados, los petiss, los pithiviers, etc. Siglo XVII Se descubre el empleo de la levadura biolgica que especializa las profesiones de panadero, por una parte y de pastelero por otra; habiendo puntos comunes en el trabajo de las masas "panes" y "pasteles". Siglo XVIII Se desarrolla en Francia las pastas hojaldradas, la bollera y se consideraba que la pastelera ya tena lo esencial de sus "bases". Siglo XIX, Es la poca en que Antonin Careme, el famoso cocinero - pastelero, publica su obra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelera moderna. En este siglo, la profesin precisa sus recetas, sus modos de fabricacin, progresa su tecnologa, mejora sus utensilios, selecciona y especializa sus materias primas. Se crean los ms famosos establecimientos que funcionan hasta hoy. Siglo XX. Dominio del fro (y del calor) como factor de evolucin, que abre nuevas perspectivas, mejora la calidad y la productividad.

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