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Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

pastas. Estos. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Vacas. la clase pobre.Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. becerros«). era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. comía del ganado (Ovejas. Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. fiambres y embutidos. inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. . La clase Divina. la palabra repostería significaba "despensa". que es una rama importante de la repostería.

concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. estibador de los muelles del Sena. el merengue.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. el nougat. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. A los 10 años. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés. el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. París 1784-1833). ese día. avenas y especias. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. su padre. al que la tradición atribuye la croquen bouche. el dueño de la taberna ³La Fricasé de . lo abandonó y.

dulces secos. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. helados y bebidas licorosas. . quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. a los 16. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. Se desenvolvía como pastelero. postres. dijo Careme. y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. y la principal rama de ésta es la pastelería". Desde los inicios del siglo 18. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. la música y la arquitectura.Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. "Las bellas artes son la pintura. después de cierto tiempo. el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. el jefe de Chez Bailly. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles. la carne o pescado y el postre. requirió sus servicios. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. turrones. la pastelería más importante de la ciudad. dulces.

pasteles. azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. y otros en gran escala como: huevos. confituras y queso´ (Brillant Savarin). Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar. leche. pero también engloba el queso. Postre de queso. chocolate. harina. frutas. tartas. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. pasteles. bien sean cremas. mantequilla. . esencias y licores. helados y bombones. frutas.Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas.