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Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

La clase Divina. Estos. comía del ganado (Ovejas. pastas. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. becerros«). era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces.Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. Vacas. que es una rama importante de la repostería. . la clase pobre. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas. fiambres y embutidos. la palabra repostería significaba "despensa".

el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. estibador de los muelles del Sena. avenas y especias. París 1784-1833). el merengue. el nougat. lo abandonó y. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. el dueño de la taberna ³La Fricasé de . A los 10 años.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. su padre. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. al que la tradición atribuye la croquen bouche. ese día.

quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. helados y bebidas licorosas. el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. Desde los inicios del siglo 18. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. el jefe de Chez Bailly. "Las bellas artes son la pintura. y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. postres. después de cierto tiempo. y la principal rama de ésta es la pastelería".Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. a los 16. dulces. la carne o pescado y el postre. . En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles. turrones. la pastelería más importante de la ciudad. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y. la música y la arquitectura. requirió sus servicios. dijo Careme. Se desenvolvía como pastelero. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. dulces secos.

mantequilla. frutas. pasteles. azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar. bien sean cremas. helados y bombones. Postre de queso. pasteles. frutas. confituras y queso´ (Brillant Savarin). esencias y licores. tartas. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. leche. chocolate. y otros en gran escala como: huevos. cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. .Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas. pero también engloba el queso. harina.

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