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Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

fiambres y embutidos. inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas.Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. . Estos. que es una rama importante de la repostería. la clase pobre. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. pastas. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. becerros«). En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. comía del ganado (Ovejas. La clase Divina. Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. la palabra repostería significaba "despensa". Vacas. era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces.

su padre.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. París 1784-1833). el dueño de la taberna ³La Fricasé de . el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. el merengue. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. estibador de los muelles del Sena. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. lo abandonó y. avenas y especias. el nougat. ese día. A los 10 años. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés. al que la tradición atribuye la croquen bouche. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros.

el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. "Las bellas artes son la pintura. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles. a los 16.Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. Se desenvolvía como pastelero. el jefe de Chez Bailly. turrones. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y. la música y la arquitectura. requirió sus servicios. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. Desde los inicios del siglo 18. . y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. dulces. postres. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. después de cierto tiempo. la carne o pescado y el postre. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. helados y bebidas licorosas. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. dijo Careme. y la principal rama de ésta es la pastelería". la pastelería más importante de la ciudad. dulces secos.

. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. esencias y licores.Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas. mantequilla. tartas. Postre de queso. harina. chocolate. leche. pero también engloba el queso. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar. frutas. y otros en gran escala como: huevos. azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. pasteles. helados y bombones. cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. frutas. pasteles. confituras y queso´ (Brillant Savarin). bien sean cremas.

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