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Historia de La Reposteria

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Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. La clase Divina. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. . becerros«). que es una rama importante de la repostería. pastas.Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces. Vacas. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. la clase pobre. la palabra repostería significaba "despensa". Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. comía del ganado (Ovejas. fiambres y embutidos. Estos.

avenas y especias. el dueño de la taberna ³La Fricasé de . su padre. concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. A los 10 años.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés. el nougat. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. lo abandonó y. al que la tradición atribuye la croquen bouche. estibador de los muelles del Sena. el merengue. ese día. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. París 1784-1833).

quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. dulces. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. a los 16. el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. Se desenvolvía como pastelero. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. la pastelería más importante de la ciudad. y la principal rama de ésta es la pastelería". En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. dijo Careme. dulces secos. después de cierto tiempo. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. turrones. requirió sus servicios.Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. la carne o pescado y el postre. la música y la arquitectura. el jefe de Chez Bailly. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. "Las bellas artes son la pintura. . Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y. postres. Desde los inicios del siglo 18. helados y bebidas licorosas. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles.

azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. bien sean cremas. confituras y queso´ (Brillant Savarin). chocolate. frutas. . pasteles. pasteles. tartas. pero también engloba el queso. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. leche. mantequilla. Postre de queso. helados y bombones.Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas. esencias y licores. harina. y otros en gran escala como: huevos. frutas. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar.

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