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Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

La clase Divina. comía del ganado (Ovejas. que es una rama importante de la repostería. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. Vacas. era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces. Estos.Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto. fiambres y embutidos. becerros«). pastas. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. . Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. la clase pobre. inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas. Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. la palabra repostería significaba "despensa".

al que la tradición atribuye la croquen bouche. el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre. estibador de los muelles del Sena. el merengue. avenas y especias. concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. ese día. Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. el nougat. su padre. lo abandonó y. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. el dueño de la taberna ³La Fricasé de . A los 10 años. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. París 1784-1833).

Se desenvolvía como pastelero. . postres. y la principal rama de ésta es la pastelería". requirió sus servicios. la carne o pescado y el postre. el jefe de Chez Bailly. "Las bellas artes son la pintura. la pastelería más importante de la ciudad.Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. la música y la arquitectura. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. turrones. Desde los inicios del siglo 18. el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. después de cierto tiempo. Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. dulces secos. helados y bebidas licorosas. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles. quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. dulces. dijo Careme. a los 16. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y.

confituras y queso´ (Brillant Savarin). cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. frutas. esencias y licores. chocolate. harina. helados y bombones. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. mantequilla. y otros en gran escala como: huevos. frutas. pero también engloba el queso. azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. tartas. leche.Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar. bien sean cremas. Postre de queso. pasteles. . pasteles.

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