Universal Career Comunity College Manatí, Puerto Rico READ REPOSTERIA

Historia de la Repostería

Luis O. Marrero Otero READ 102 Prof. Z. Guzmán

la palabra repostería significaba "despensa". Los egipcios era una cultura que estaba en dos tipos de clases sociales: la Divina y la Pobre. fiambres y embutidos. inventaron el pan y de ahí comienza la confección de masas. Panadero Egipcio Pan Egipcio En tiempos antiguos. becerros«). era el lugar donde se almacenaban las provisiones y en donde se elaboraban los dulces. pastas. la clase pobre. comía del ganado (Ovejas. En los tiempos de Egipto la repostería no era reconocida por este nombre. Vacas. que es una rama importante de la repostería. La clase Divina. mientras que la clase pobre se alimentaba del trigo. Estos. .Historia de la Repostería La repostería nace de antes que los romanos invadieran a Egipto.

Antonin Careme nació en épocas de la Revolución Francesa en las sucias calles de París. El mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cocinero y pastelero francés. avenas y especias. estibador de los muelles del Sena. París 1784-1833). ese día. el dueño de la taberna ³La Fricasé de . el merengue. el nougat. la pastelería en tanto arte recién aparece en Francia en el siglo XVIII. Modificó la forma de las cacerolas para hilar el azúcar. lo abandonó y. el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.Antoine Marie Careme Aunque en el antiguo Egipto se manejaban técnicas de panadería y horneado. al que la tradición atribuye la croquen bouche. concibió moldes e incluso se preocupó por la forma del gorro de los cocineros. y en la temprana Grecia los panaderos hacían una variedad de tortas a base de queso crema. su padre. A los 10 años.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas. Desde los inicios del siglo 18. postres. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas. dulces secos. quien se apropió de las bases de la arquitectura para realizar grandes obras arquitectónicas moldeando el azúcar. después de cierto tiempo. estudiaba a los clásicos de la literatura y la gastronomía. y convirtió a la arquitectura en su segunda pasión. . la carne o pescado y el postre. la pastelería más importante de la ciudad. el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de mucho dinero. el jefe de Chez Bailly. Sus grandes montajes lo hicieron famoso y con 18 años se convirtió en el pastelero de los grandes palacios. turrones.Lapin´ le ofreció trabajo a cambio de comida. la música y la arquitectura. "Las bellas artes son la pintura. requirió sus servicios. y la principal rama de ésta es la pastelería". Por eso que se lo señala como el precursor de la nutrición moderna tan popular en la actualidad. helados y bebidas licorosas. dulces. Aprendió todo lo que necesitaba saber del oficio de cocina y. dijo Careme. Detestaba la cocina barroca llena de grasas y apostó por la ligereza. la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles. Se desenvolvía como pastelero. a los 16.

frutas. esencias y licores. tartas. mantequilla. pasteles. Postre: plato dulce que se toma al final de la comida. pasteles. . Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar. confituras y queso´ (Brillant Savarin). y otros en gran escala como: huevos. azúcar y galletas La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel. Postre de queso. harina. pero también engloba el queso. frutas. chocolate. bien sean cremas. helados y bombones. cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce. leche.Arte de Confeccionar Pasteles El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful