METABOLISMO DE

BIOMOLÉCULAS: DIGESTIÓN
ORGANOS GASTROINTESTINALES
Y SUS FUNCIONES
Los nutrientes ingeridos en la dieta,
consisten de polímeros que deben ser
degradados a monómeros antes de que
puedan ser absorbidos para ser
disponibles para todas las células del
cuerpo.

El proceso desde la ingestión del alimento

hasta la absorción de los nutrientes hacia
la sangre, es una secuencia de eventos.
 secuencia de eventos
1.- Homogenización mecánica del alimento y mezcla de
los sólidos ingeridos con los fluídos secretados por las
glándulas del tracto intestinal.
2.- Secreción de enzimas digestivas que hidrolizan
macromoléculas a oligómeros, dímeros o monómeros.
3.- Secreciones de electrolitos, ácidos o bases para
propiciar la digestión enzimática óptima.
4.- Secreción de ácido biliares como surfactantes para
solubilizar a los lípidos y facilitar su absorción.
5.- Hidrólisis de nutrientes oligoméricos y diméricos por
las enzimas de la superficie intestinal.
6.- Transporte de moléculas nutritivas y electrolitos desde
el lumen intestinal a través de las células epiteliales hacia
la sangre o la linfa.
 Órgano Función principal en
digestión y absorción
1. Glándulas 1. elaboración de fluidos y enzimas
salivales digestivas.
2. Estómago 2. elaboración de HCl.
3. Páncreas 3. elaboración de NaHCO3 y enzimas
para la digestión intraluminal.
4. Hígado 4. elaboración de ácidos biliares.
5. Vesícula biliar 5. almacenar bilis.
6. Intestino 6. digestión terminal del alimento,
delgado absorción de nutrientes y
7. Intestino electrolitos.
grueso 7. absorción de electrolitos.
Absorción y transporte de los nutrientes

• Las moléculas digeridas de los alimentos, el agua

y minerales provenientes de la dieta se absorben
en la parte superior del intestino delgado. Los
materiales absorbidos atraviesan la mucosa y
pasan a la sangre, que los distribuye a otras
partes del cuerpo para almacenarlos o para que
pasen por otras modificaciones químicas.
 Hidratos de carbono
• Los HC digeribles se descomponen en moléculas más
sencillas por la acción de las enzimas de la saliva, del
jugo pancreático y de la mucosa intestinal.

• El almidón se digiere en dos etapas: primero, una

enzima de la saliva y del jugo pancreático lo
descompone en moléculas de maltosa.

• Luego, la maltasa, una enzima de la mucosa del

intestino delgado, divide la maltosa en moléculas de
glucosa que pueden absorberse en la sangre. La
glucosa va por el torrente sanguíneo al hígado, en
donde se almacena o se utiliza como fuente de
energía para las funciones del cuerpo.
 Proteínas
• Los alimentos como carne y huevos están formados por
moléculas de proteínas que deben ser digeridas por
enzimas.

• Una enzima del jugo gástrico comienza la digestión de

las proteínas.

• El proceso termina en el intestino delgado. Allí, varias

enzimas del jugo pancreático y de la mucosa intestinal
descomponen las moléculas en aminoácidos. Estos
pueden absorberse en el intestino delgado y pasar a la
sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para
fabricar las paredes celulares y otros componentes de
las células.
 Grasas
• Las moléculas de grasas son una importante fuente de
energía para el cuerpo. El primer paso en la digestión
de una grasa como la mantequilla es dispersarla en el
contenido acuoso del intestino.

• Los ácidos biliares producidos por el hígado actúan

como emulsificantes naturales que dispersan las grasas
en agua y permiten que las enzimas descompongan sus
grandes moléculas en moléculas más pequeñas,
algunas de las cuales son los ácidos grasos y el glicerol.
• Los ácidos biliares se unen a los ácidos grasos y al
colesterol y les ayudan a pasar al interior de las células
de la mucosa. En ellas, las moléculas pequeñas
vuelven a formar moléculas grandes, la mayoría de las
cuales pasan a los vasos linfáticos cercanos al
intestino.

• Estos vasos llevan las grasas modificadas a las venas

del tórax y la sangre las transporta hacia los lugares de
depósito en distintas partes del cuerpo.
Esquema de la degradación del ADN en el tubo
digestivo o en el interior de las células
 Vitaminas
• Otros integrantes fundamentales de nuestros
alimentos que se absorben en el intestino
delgado, son las vitaminas. Estas sustancias
químicas se agrupan en dos clases, según el
líquido en el que se disuelven: hidrosolubles
(todas las vitaminas del complejo B y la vitamina
C) y liposolubles (las vitaminas A, D y K).
 Agua y sal
• La mayoría del material que se absorbe del
intestino delgado es agua, en la que hay sal
disuelta.

• El agua y la sal vienen de los alimentos y líquidos

que consumimos y de los jugos que las glándulas
digestivas secretan. En el intestino de un adulto
sano se absorbe más de un galón de agua con
más de una onza de sal cada 24 horas.
METABOLISMO
• El metabolismo es el conjunto de reacciones
químicas que se dan en un organismo, cada
una de ellas está catalizada por un sistema
enzimático y su finalidad es el intercambio de
materia y energía entre la célula y el entorno
 finalidades del metabolismo
• Obtención de energía química de moléculas
combustibles o de la luz solar absorbida.
• Conversión de principios nutritivos exógenos en
precursores de los componentes macromoleculares.
• Ensamblaje de estos materiales para formar
proteínas, ácidos nucleicos y otros componentes
celulares.
• Formación y degradación de las biomoléculas
necesarias para las funciones especializadas de la
célula.
Rutas anabólicas, catabólicas y anfibólicas

• El catabolismo es la fase degradativa del

metabolismo, en el cuál moléculas complejas y
relativamente grandes (glúcidos, lípidos y proteínas)
que provienen bien del entorno o de los propios
depósitos celulares de reserva se degradan para
producir moléculas más sencillas como ácido
láctico, ácido acético, dióxido de carbono, amoníaco
o urea.
• El catabolismo va acompañado de la liberación
de la energía química inherente a la estructura
de las moléculas orgánicas nutritivas y a su
conservación en forma de ATP.
• El anabolismo constituye la fase biosintética del
metabolismo, por la que tiene lugar la biosíntesis
enzimática de los componentes moleculares de las
células, tales como ac. nucleicos, proteínas,
polisacáridos o lípidos, a partir de sus precursores.

• La biosíntesis de macromoléculas orgánicas, necesita

del consumo de energía química aportada por el ATP
generado durante el catabolismo.
La degradación enzimática de cada uno de los
elementos nutritivos mayoritarios de las células, a
saber, polisacáridos, lípidos y proteínas, tiene
lugar por medio de cierto número de reacciones
enzimáticas consecutivas organizadas en tres
fases principales
• Fase I del catabolismo. Las grandes moléculas
nutritivas se degradan, liberando los sillares
químicos sobre las que fueron construidas.
Así, los polisacáridos se degradan rindiendo
hexosas o pentosas, los lípidos producen
ácidos grasos, glicerina y otros componentes,
y las proteínas se desintegran en sus
componentes aminoácidos.
• En la Fase II del catabolismo, todos los
productos anteriores se convierten en un
número menor de intermediarios más
sencillos.

– Así, las hexosas, pentosas y glicerina, se degradan

pasando por el ácido pirúvico, intermediario de
tres carbonos, para rendir una especie más
sencilla, de dos carbonos, el grupo acetilo del
acetil-CoA.
 De igual forma, los diversos ácidos grasos y
aminoácidos se escinden para formar acetil-
CoA y unos pocos productos finales diferentes.

La Fase III, ruta catabólica final común, en la que

en último término los biocompuestos pueden
ser oxidados a dióxido de carbono y agua.
Figura 2.

Fases del metabolismo.

 La biosíntesis tiene igualmente lugar en tres
etapas

• En la Fase III se generan moléculas

precursoras que en la Fase II se convierten en
moléculas sillares. Estas, a su vez, se
ensamblan en la Fase I para constituir
macromoléculas.