DIGESTIÓN DE LÍPIDOS: ACCIÓN DE LA LIPASA PANCREATICA

1. OBJETIVOS:
 Demostrar el efecto emulsificante de las sales biliares sobre las grasas.
 Demostrar el efecto que tienen las sales biliares sobre la lipasa pancreáticas.
 Demostrar la acción que tiene la lipasa pancreática sobre los triglicéridos contenidos en
el aceite vegetal.
 Demostrar la presencia de lipasa en el extracto pancreático.

2. INTRODUCCIÓN:

Lípidos

Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo y en otras
partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas
de ciertas plantas; está constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y
sirve como reserva de energía.
"los lípidos se clasifican en complejos (tienen ácidos grasos en su molécula) y sencillos"

Digestión de lípidos

• Los lípidos más abundantes en la alimentación son los triacilgliceroles que constituyen
aproximadamente el 90%. El 10% restante son fosfolípidos, colesterol, ésteres de colesterol
y ácidos grasos libres.

• El colesterol y los ácidos grasos son absorbidos por el epitelio intestinal sin cambios,
mientras que el resto de lípidos deben ser degradados a compuestos más simples por
digestión enzimática. La baja solubilidad de los lípidos en las soluciones acuosas del tubo
digestivo dificulta esta digestión, por lo que existen mecanismos para aumentar su
solubilidad en la luz del intestino.

La lipasa pancreática es la responsable de separar los ácidos grasos de todos los largos de
cadena de los TG produciendo ácidos grasos libres y 2-MAG. La colipasa es secretada
como pro-colipasa y convertida en colipasa por acción de la tripsina. El complejo lipasa-
colipasa es el que tiene actividad hidrolítica. Además, se secreta bicarbonato (cuya
secreción es estimulada por la hormona intestinal secretina) que neutraliza el ácido que
entra al intestino desde el estómago junto con la comida parcialmente digerida,
incrementando el pH a aproximadamente 6, condiciones óptimas para la acción de las
enzimas digestivas del intestino. La secreción de sales biliares y de enzimas pancreáticas
está estimulada por la hormona intestinal colecistoquinina. El páncreas también produce
esterasas y fosfolipasa A2 que remueven el colesterol de los ésteres de colesterol y el ácido
graso en posición 2 de los fosfolípidos (resultando en lisofosfolípidos) respectivamente.

Los ácidos grasos y 2- MAGs producidos por digestión de los TG son nuevamente
emulsionados por las sales biliares junto con otros lípidos dietarios (colesterol, vitaminas
liposolubles y lisofosfolípidos) y empaquetados en micelas. Las micelas viajan a través de
la capa de agua que se encuentra en la superficie de las microvellosidades de las células del
epitelio intestinal donde los ácidos grasos, 2-MAG y demás lípidos dietarios son
absorbidos.

Metabolismos de los lípidos

Sinopsis

Los lípidos tienen una función única en los organismos vivos, principalmente por sus
estructuras hidrófobas. Los lípidos sirven como:

 Moléculas para almacenamiento de energía muy compactas y eficientes

(triacilgliceroles)
 Componentes esenciales de las membranas biológicas (fosfolípidos, esfingolípidos y
colesterol)
 Como moléculas diversas asociadas a las membranas que pueden tener funciones de
señalización (p. ej., hormonas esteroideas y prostaglandinas), o protectoras (p. ej.,
tocoferol). Este capítulo se centra en el metabolismo de las principales clases de lípidos,
 esto es, de qué forma se sintetizan y degradan y la manera en que se regulan dichos
procesos. Se dedica atención especial al metabolito central del metabolismo lipídico: la
acetil-coenzima A. Debido a su participación importante en las enfermedades
cardiovasculares, también se considera el metabolismo del colesterol.

La diversidad estructural y funcional de los lípidos es ciertamente impresionante. Todos los

lípidos provienen en su totalidad o en parte de la acetil-CoA (fig. 9.9). Por ejemplo, la
acetil-CoA es el sustrato en la síntesis de ácidos grasos, los terpenos (p. ej., β caroteno) y
los esteroides (p. ej., colesterol). Cuando las células requieren energía, los ácidos grasos se
degradan para producir acetil-CoA, que luego es dirigida al ciclo del ácido cítrico. En este
capítulo se revisa el metabolismo de las principales clases de lípidos: ácidos grasos,
triacilgliceroles, fosfolípidos, esfingolípidos e isoprenoides. Además, se revisa la síntesis de
los cuerpos cetónicos. A lo largo del capítulo se muestran varios mecanismos de control
metabólico.

Enzimas digestivas para lípidos

• Las principales enzimas encargadas de digerir los lípidos son producidas por el páncreas y
actúan en la luz del intestino, aunque las mucosas lingual y gástrica también contribuyen a
la producción de enzimas digestivas para lípidos.

• La digestión de triacilgliceroles se inicia en la boca y en el estómago por la acción de las

lipasas lingual y gástrica que catalizan la salida de ácidos grasos.

• La mayor parte de la digestión se realiza en el intestino delgado, donde la lipasa

pancreática cataliza la transformación de triacilgliceroles en ácidos grasos libres y
monoacilgliceroles.

• Fosfolipasas y esterasas pancreáticas digieren fosfolípidos y ésteres de colesterol a ácidos

grasos y colesterol libre.

Emulsificación de los lípidos

• La falta de solubilidad de los lípidos dificulta el acceso de las enzimas digestivas a ellos y
la absorción de los productos de la digestión, ya que estos se agregan y forman complejos
que no hacen buen contacto con el borde en cepillo de la superficie intestinal. Debido a
esto, en el intestino los lípidos deben emulsificarse. La emulsificación es el aumento del
área de interfase entre los lípidos y el agua al romper agregados grandes de lípidos en gotas
más pequeñas.

• La emulsificación se logra gracias a detergentes biológicos presentes en la bilis llamados

ácidos biliares.

Detergentes y micelas

• Los detergentes son moléculas anfipáticas que tienen una cabeza polar o hidrofílica y una
cola no polar o hidrofóbica. En una solución acuosa, a concentraciones bajas los
detergentes forman una monocapa. Sin embargo, a concentraciones altas producen micelas,
que son agregados de las moléculas de detergente en los que las colas hidrofóbicas se
secuestran hacia adentro mientras las cabezas polares se orientan hacia afuera en contacto
con el agua. Es decir, la superficie externa de la micela es hidrofílica y su interior es
hidrofóbico.

Ácidos biliares

• Los ácidos biliares son detergentes biológicos sintetizados en el hígado y secretados en la

bilis hacia la luz del intestino delgado. Su función es emulsificar los lípidos de la
alimentación y los productos de su digestión.
• Los ácidos biliares son productos de la oxidación del colesterol. En los hepatocitos, en
primer lugar se sintetizan dos ácidos biliares primarios llamados cólico y
quenodesoxicólico. Estos salen al intestino y son transformados por las bacterias del
intestino grueso en ácidos biliares secundarios, desoxicólico y litocólico, los cuales son
reabsorbidos y llegan nuevamente al hepatocito.

• Los ácidos biliares primarios y secundarios se unen a los aminoácidos glicina y taurina
para formar los ácidos biliares conjugados, que tienen al aminoácido como su cabeza
hidrofílica y al ácido biliar como su cola hidrofóbica. Estos compuestos son los que se
secretan en la bilis para emulsificar los lípidos.

 Cuando se necesita digerir lípidos, la bilis se secreta a la luz del intestino donde los
ácidos biliares forman micelas a las que se incorporan los lípidos que están en la luz
intestinal. Con esto se logra que en lugar de formarse grandes agregados de lípidos, se
generen micelas más pequeñas solubles en agua por su exterior hidrofílico. Esto permite
que la superficie de contacto entre los lípidos y las enzimas y el borde en cepillo sea
más grande y la digestión y absorción se realicen de manera adecuada.
• En las micelas los ácidos biliares quedan en la parte externa, con las cabezas hidrofílicas
hacia afuera, mientras que en la parte interna se empacan los lípidos de la alimentación y
los productos de la digestión.

• Cuando las micelas entran en contacto con el borde en cepillo, los ácidos grasos,
monoacilgliceroles y colesterol productos de la digestión pasan directamente por la
membrana hacia el citoplasma de la célula epitelial intestinal atravesando la bicapa de
fosfolípidos ya que son liposolubles.

Micela de ácidos biliares y lípidos de la digestión

Circulación entero-hepática de ácidos biliares

• Luego de la digestión, los ácidos biliares son reabsorbidos a la sangre activamente en el

tercio distal del íleon. Por la circulación portal llegan nuevamente al hígado y son
secretados otra vez en la bilis. Este ciclo sucede 4 a 10 veces por día y permite que no se
acumulen ácidos biliares, que en cantidades altas son tóxicos, en el hepatocito o en la luz
intestinal. La secreción total en un día es de 20 a 30 g, pero solo se excreta 0.8 g.
BIBLIOGRAFÍA

 Stryer, L., Berg, J., Tymoczko J. (2013) Bioquímica con aplicaciones clínicas.
Barcelona, España: Editorial Reverté.
 Lieberman, L., Marks, A., Peet A. (2013) Marks’ Basic Medical Biochemistry.
Philadelphia, PA: Lippincott, Williams & Wilkins.
 http://www.fmv-
uba.org.ar/grado/medicina/ciclo_biomedico/segundo_a%C3%B1o/bioquimica/Sem-16-
Digestion-De-Lipidos.pdf
 file:///C:/Users/usuario/Downloads/Digestion_de_lipidos.pdf