Marcos Lund 4A

Sistema Digestivo

En el sistema digestivo se producen las transformaciones físicas y químicas que hacen

posible la distribución y el ingreso de los nutrientes a las células.

- La digestión
Durante el proceso digestivo ocurren diversas transformaciones que posibilitan el
transporte de las sustancias nutritivas a cada una de las células del cuerpo.
Los hidratos de carbono, proteínas, y lípidos, o macromoléculas, que provienen de las
células de los alimentos de origen animal y vegetal que ingerimos, hacen posible la
obtención de energía, la sintetización de macromoléculas propias y participan en los
procesos metabólicos. Se degradan o son transformadas para el ingreso a las células.
Por otra parte, las vitaminas y las sales actúan como reguladores en los procesos
metabólicos.
Como producto de la digestión química, las proteínas se transforman en aminoácidos, los
polisacáridos (carbohidratos) en monosacáridos, y los lípidos en ácidos grasos y glicerol.
El agua es un nutriente vital en el organismo, ya que contribuye al mantenimiento de la
homeostasis al disolver sustancias facilitando su transporte, regula procesos celulares, da
turgencia a las células y estabiliza la temperatura corporal.

Los procesos fundamentales de la digestión son:

1. macerar los alimentos ingeridos (ingestión) (digestión mecánica)
2. producir enzimas y otros compuestos (digestión química)
3. degradar las sustancias de los alimentos ingeridos (digestión mecánica)
4. absorber y transportar los nutrientes a la sangre (absorción)
5. eliminar las sustancias que no fueron absorbidas (egestión)

- El proceso
- La digestión mecánica consiste en la trituración y maceración de los alimentos en la
boca, y el movimiento rítmico de las paredes de los órganos.
- La digestión química consiste en la liberación de enzimas digestivas, y la acción de
sustancias que facilitan su funcionamiento, por ejemplo: la bilis.

1) LA BOCA
Durante la masticación el alimento es triturado por los dientes y se mezcla con la saliva.
Aquí comienza la digestión química del almidón por acción de una enzima, la amilasa
salival. Por su acción se obtienen maltosa y dextrina a partir del almidón, a causa de la
acción de la ptialina.
El bolo alimenticio ingresa en el tracto digestivo mediante la deglución, en la cual
intervienen la lengua y las paredes musculares de la faringe. Luego se producen
movimientos peristálticos, contracciones rítmicas de las mismas y del esófago. Esto
provoca el desplazamiento del material ingerido.

2) EL ESTÓMAGO

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Aquí comienza la digestión química de las proteínas y los lípidos. Se secretan jugos
gástricos, constituidos por ácido clorhídrico, por una enzima llamada lipasa gástrica, y por
otra llamada pepsina, la cual se activa cuando el medio es ácido.
La lipasa digiere una mínima porción de las grasas que llegan al estómago.
Las proteínas son parcialmente digeridas en el estómago ya que la accipon de la pepsina las
transforma en péptidos, de menor tamaño pero de mayor complejidad que los aminoácidos
(las unidades que las forman).
El ácido clorhídrico en los jugos gástricos no produce daños en las paredes del estómago ya
que están cubiertas por una sustancia mucosa resistente a su acción. Donde se debilita esta
capa, el ácido ataca los tejidos y causa úlceras.
Como consecuencia de las transformaciones que ocurren en el estómago, el bolo
alimenticio tiene otra composición y se licua, lo cual se denomina quimo.

3) INTESTINO DELGADO (1er tramo)

El intestino delgado es un conducto de gran longitud, en el cual se pueden distinguir tres
porciones: el duodeno, el yeyuno, y el íleon. Básicamente, en el duodeno se vierten las
sustancias enzimáticas producidas en el páncreas y el hígado y es donde se finaliza el
proceso digestivo, y en el yeyuno y en el íleon se absorben la mayoría de los nutrientes.
Los jugos digestivos provenientes del hígado y el páncreas contienen una diversidad de
enzimas, entre ellas la bilis, que se sintetiza en el hígado y está compuesta por agua, iones
bicarbonato, sodio, calcio y ácidos biliares. Neutraliza la acidez del quimo y posibilita la
acción de enzimas.
Como consecuencia de la acción de las sustancias digestivas, el quimo cambia de
composición y consistencia. Esta mezcla se denomina quilo.

Sustrato* Enzima Jugo digestivo Producto

Disacáridos Disacaridasas Jugo intestinal Monosacáridos
Dextrina Amilasa pancreática Jugo pancreático Maltosa
Maltosa Maltasa Jugo pancreático Monosacáridos
Péptidos y Tripsina y quimiotripsina Jugo pancreático Aminoácidos
proteínas Peptidasas Jugo intestinal Aminoácidos
Lipasa Jugo pancreático Ácidos grasos y
Lípidos
Sales biliares (emulsión) Bilis glicerol
*Sustrato: macromoléculas sobre las que actúan las enzimas digestivas.

4) INTESTINO DELGADO (2do tramo) – TRANSPORTE DE LOS NUTRIENTES

En el yeyuno y en el íleon se absorben los azúcares simples, minerales como el hierro, el
calcio y el magnesio, algunas vitaminas, los aminoácidos y péptidos, los ácidos grasos y
otros productos de la digestión de los lípidos.
La superficie interna del intestino delgado está plegada y forma prolongaciones llamadas
vellocidades intestinales. Los nutrientes pasan a la sangre a través de ellas, que están
rodeadas por capilares sanguíneos (aminoácidos, monosacáridos, glicerol y algunos ácidos
grasos). Los productos de la digestión de los lípidos (algunos ácidos grasos) ingresan a la
circulación linfática a través de los vasos linfáticos, principalmente a través del vaso
quilífero central, que se conecta a la vena linfática, que se conecta al hígado. Finalmente,
todos los productos de la digestión llegan a las células de los diferentes tejidos corporales.

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5) INTESTINO GRUESO
Aquí se completa la absorción y se absorbe la mayor parte del agua que contiene el quilo,
ciertas sales y las vitaminas que se sintetizan allí. El material que queda en el intestino
grueso luego de todas las transformaciones constituye la materia fecal, que es eliminada al
exterior a través del ano. Está formada por un 75% de agua y un 25% de sustancias sólidas.
Su color se debe a un pigmento en la bilis.

 EL HÍGADO
En el hígado se transforman, almacenan y distribuyen los productos de la digestión que no
fueron absorbidos en el intestino. Allí:
- se sintetizan ciertas grasas que son distribuidas a todo el cuerpo
- se degradan los aminoácidos que no son utilizados por las células
- se sintetizan ciertas proteínas que componen el plasma
- se degradan sustancias tóxicas y alguno componentes de los glóbulos rojos muertos
Además, en el hígado se procesa y almacena la glucosa, a partir de la cual fabrica un
polisacárido de reserva llamado glucógeno. Si el organismo lo requiere, se degrada el
glucógeno en glucosa. La cantidad de glucógeno almacenada posibilita la función del
organismo durante 6 horas sin ingerir alimentos.

 LA VESÍCULA BILIAR
Se sitúa detrás del hígado y su función es almacenar la bilis secretada por el hígado y
regular la entrada de ese jugo digestivo al duodeno. A través del conducto biliar se vierte su
contenido en el intestino delgado.

 EL PÁNCREAS
Es una glándula que además de producir jugos digestivos que contienen enzimas, sintetiza
sustancias que intervienen en el control del nivel de glucosa en el organismo, como por
ejemplo la insulina.

- La regulación
La regulación de la digestión consiste en el control de las acciones voluntarias e
involuntarias del tracto digestivo a través del accionar del sistema nervioso y endocrino,
mediante diversos mecanismos (secreción de hormonas) y en diferentes instancias del
proceso.

Órgano en el cual se
Estímulo Hormona Principales efectos
produce la hormona
Estimula la secreción de jugos
Proteínas del quimo-
gástricos. Estimula la contracción
nervios Estómago Gastrina
de los músculos del estómago y
parasimpáticos
del intestino.
Jugo gástrico ácido en Estimula la secreción de jugos
el estómago y Duodeno Secretina alcalinos por parte del hígado y el
duodeno páncreas.
Lípidos y Duodeno Colecistocinina Estimula el vaciamiento de la

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aminoácidos en el vesícula biliar y la liberación de

duodeno enzimas en el páncreas.

- Un ejemplo de la regulación del medio interno: el control de la glucemia.

La glucemia es la medida de la concentración de glucosa que circula en la sangre. Para que

se mantengan dentro de los valores normales, deben estar compensadas las reacciones
anabólicas y catabólicas de las que participa la glucosa. Esto requiere numerosos
mecanismos de control, algunos de los cuales estan regulados por dos hormonas
sintetizadas en el páncreas: la insulina y el glucagón.
Si el nivel de glucosa en el organismo aumenta la insulina reduce la producción de este
azúcar en el hígado a partir del glucógeno; facilita la conversión de glucosa en glucógeno y
así su almacenamiento, y promueve la entrada de glucosa en las células musculares y
hepáticas.
El glucagón actúa cuando la glucemia disminuye, y produce los efectos opuestos a los de la
insulina.