“Procesos metabólicos de obtención de

energía”.
1.- Metabolismo.
• El mantenimiento de las estructuras celulares y la
realización de actividades biológicas, hacen necesario
que las células tengan una gran actividad: unas
moléculas se destruyen para obtener energía y otras se
construyen a partir de moléculas más sencillas con
aporte de energía.
• El conjunto de todas las reacciones que tienen lugar en
el interior de la célula constituyen el metabolismo y se
divide en dos procesos: catabolismo y anabolismo.
1.- Metabolismo.
Catabolismo: fase destructiva, que consiste en la
oxidación de los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y
proteínas) dando lugar a moléculas más pequeñas y
sencillas (ácido láctico, CO2, H2O..) con la finalidad de
obtener la energía que llevan encerradas estas moléculas.
Una de las más importantes es la oxidación de la glucosa
con O2, que se transforma en CO2 y agua en el proceso de
la RESPIRACIÓN CELULAR.
1.- METABOLISMO.
• Anabolismo: es la fase constructiva o de biosíntesis de la
célula. En esta fase se requiere energía que es aportada por
la ruptura de los enlaces de la molécula de ATP (adenosín
trifosfato), la molécula energética de la célula. Es posible
sintetizar moléculas orgánicas sencillas (glucosa) a partir
de moléculas inorgánicas (agua y CO2), utilizando como
fuente de energía la luz del Sol en un proceso denominado
Fotosíntesis que realizan las células vegetales, algas y
algunas bacterias.
1.- Metabolismo.
• Anabolismo: también se pueden formar moléculas de
gran tamaño y complejas a partir de moléculas sencillas y
pequeñas (la unión de aminoácidos da lugar a proteínas).
– Muchos culturistas utilizan anabolizantes para desarrollar la
musculatura.
La transformación de unas moléculas en otras también se
considera anabolismo, por ejemplo, transformar glucosa en
grasa. La energía necesaria para llevar a cabo estas
reacciones se obtiene de la que se libera en las reacciones
catabólicas.
1.- Metabolismo.
La molécula de ATP contiene enlaces muy energéticos
que al romperse liberan energía que es utilizada en los
proceso metabólicos.
 2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
• Las reacciones metabólicas que se producen en presencia
de oxígeno se denominan aeróbicas, mientras que las que
ocurren en ausencia de oxígeno se denominan
anaeróbicas.
• El proceso aeróbico más importante que ocurren en
nuestro organismo en las mitocondrias es el proceso de la
respiración celular.
• En la respiración celular se produce la oxidación completa
de los nutrientes, utilizando el oxígeno y proporcionando
energía utilizable para la célula en forma de ATP.
 2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
• Reacción química de la respiración celular:
Glucosa+ 6 O2 6 CO2+ 6 H2O+ 38 ATP
La molécula de glucosa se degrada en una compleja serie de
reacciones donde cada una de ellas es catalizada por una
enzima diferente, obteniendo 38 moléculas de ATP. La
energía almacenada en el ATP se libera cuando se produce
su hidrólisis y los seres vivos la utilizan para lo siguiente:
- Crecimiento, división celular, transporte de
moléculas.. en definitiva, para vivir.
- Los animales la utilizan para el movimiento
(contracción muscular), transmitir impulsos nerviosos,
transportar sustancias y para realizar el anabolismo.
2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
• Fermentación: es un proceso anaeróbico, de
obtención de energía a partir de los nutrientes.
Dado que la viva surgió en una atmósfera que carecía
de oxígeno, la fermentación es el proceso más antiguo
por el que los seres vivos obtienen energía. Es un
proceso más sencillo pero menos eficiente que la
respiración celular. Un nutriente muy utilizado en la
fermentación es la glucosa.
2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
• Tipos de fermentación:
– Alcohólica: las levaduras (hongos unicelulares)degradan
la glucosa obteniendo ATP y dando como productos
finales etanol y CO2.Por cada molécula de glucosa que
se degrada se obtienen 2 ATP en lugar de 38. Esto se
debe a que el alcohol es un compuesto orgánico que
todavía contiene una gran cantidad de energía que las
levaduras son incapaces de utilizar. Para la levadura el
producto importante es el ATP mientras que el etanol y
CO2 son productos de desecho, que sin embargo son
muy útiles para el ser humano.
 2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
• Fermentación láctica: la realizan bacterias del género
Lactobacillus y Streptococcus. Descomponen la lactosa
(azúcar de la leche) en ácido láctico obteniendo dos
moléculas de ATP. La fermentación también se produce en
las células de nuestros músculos esqueléticos. El ATP se
encuentra en el músculo en pequeñas cantidades y solo
facilita la energía suficiente para que el músculo se contraiga
durante 5 seg. Cuando este se agota el músculo obtiene
energía de la fosfocreatina que también está almacenada en
él, pudiéndose contraer durante 20 seg. A partir de ese
momento, el músculo utiliza la glucosa presente en la sangre
para realizar la fermentación y obtener ácido láctico y 2
ATPs. La acumulación de ácido láctico en las células es la
causa de la fatiga muscular y de las agujetas.
2.- Vías metabólicas: anaeróbicas y
aeróbicas. Respiración celular y ATP.
El ATP es un nucleótido de gran importancia para el
metabolismo ya que actúa como molécula energética
de todos los seres vivos, por ser capaz de almacenar
energía en sus enlaces.
 3.- Clasificación funcional de los alimentos.
Los alimentos se clasifican según la función del nutriente
predominante:
Energéticos: contienen fundamentalmente carbohidratos o
lípidos y son fuente de energía para que el organismo lleve a
cabo sus funciones vitales. Destacan patatas, pastas, aceites y.
Plásticos o formadores: tienen como misión principal la
formación y renovación de tejidos del organismo. Son muy
importantes en la nutrición tanto en la etapa de crecimiento
como en la edad adulta. Son alimentos ricos en proteínas
como carne, pescado o huevos.
Reguladores y protectores: ayudan a utilizar correctamente
otros alimentos y para controlar diversas reacciones químicas
del organismo. Son alimentos ricos en vitaminas y minerales
como frutas y verduras.
 4.- Tipos de nutrientes.
 Los alimentos están constituidos por diferentes nutrientes:
Inorgánicos: presentes también en la materia no viva, como
el agua y las sales minerales. El agua es el componente más
abundante en los seres vivos. Representa entre el 60/80 %
del peso corporal de una persona. El agua tiene numerosas
funciones como transporte de sustancias, medio donde tienen
lugar las reacciones químicas, termorreguladora…
Las sales minerales son las encargadas de la formación de
tejidos del cuerpo humano, formación de hormonas, regular
la presión osmótica, el pH, controlar contracción muscular…
Abundan en frutas y verduras.
4.- Tipos de nutrientes.
Nutrientes orgánicos: se encuentran en alimentos de
origen orgánico tanto vegetal como animal.
Glúcidos: moléculas orgánicas formadas por C,O e H.
Aportan la energía al organismo de forma inmediata. En los
alimentos encontramos dos tipos:
 Simples( monosacáridos y disacáridos) donde se encuentran la
glucosa y fructosa (azúcar de la uva). De la unión de estos dos se
forma el disacárido sacarosa o azúcar común.
 Polisacáridos: destacamos la fibra formada por celulosa y aunque
no es digerible desempeña una función importante a la hora de
regular el tránsito intestinal. Otros como el almidón presente en
harinas, pastas y cereales son de liberación lenta.
4.- Tipos de nutrientes.
Orgánicos:
Lípidos: formados por C, H, O y en menor proporción N, P y
S. Se caracterizan por ser poco solubles en agua. Las
funciones son de reserva energética, estructural y
reguladora. Podemos distinguir dos tipos:
 Grasas saturadas: no contienen dobles enlaces. A temperatura
ambiente se encuentran de forma sólida. Ej. Manteca.
 Grasas insaturadas: son líquidas a temperatura ambiente y se les
conoce como aceites, como el de oliva o girasol.
4.- Tipos de nutrientes.
Nutrientes orgánicos:
Proteínas: moléculas de gran tamaño formadas por la unión
de subunidades más pequeñas llamadas aminoácidos. De los
20 aa que componen las proteínas, 9 de ellos osn esenciales,
es decir, deben ser ingeridos con los alimentos porque el
organismo no puede sintetizarlos. Funciones: transporte de
O2 , defensa contra infecciones, facilitan las reacciones
químicas, movimiento del cuerpo… Se encuentran en
alimentos de origen animal como carnes, pescado y huevos,
y de origen vegetal como cereales y legumbres.
4.- Tipos de nutrientes.
Orgánicos:
Vitaminas: son nutrientes que según su composición
pueden ser lípidos o proteínas. No se sintetizan en el
organismo por lo que tienen que ser ingeridos en la dieta.
Son imprescindibles para el crecimiento y buen
funcionamiento del organismo porque participan en
muchas reacciones químicas. La ausencia de vitaminas
provoca enfermedades. Son muy abundantes en frutas y
verduras.