El agua es una sustancia que se compone por dos átomos de hidrógeno y un átomo de oxígeno (H2O) y se puede e

estado sólido (hielo), gaseoso (vapor) y líquido (agua). Las propiedades físicas y químicas del agua son muy import
supervivencia del ecosistema. CARACTERÍSTICAS DEL AGUA
Las características del agua pueden ser químicas, físicas o biológicas y según el contenido puede clasificarse en dif
(agua dulce, salada, blanda, dura...).
La densidad del agua es 1.
El agua es la sustancia con mayor calor específico (4.180 J/Kg/ºC), aunque varía según la temperatura.
El calor latente que el agua requiere para romper un puente de hidrógeno y formar vapor es muy elevada (539 Kc
La tensión superficial del agua es muy alta.
Además, las características del color, la turbidez y la conductividad se utilizan como parámetros de la calidad del a
Composición: Una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. La disposición en
estos átomos es peculiar. A un lado los de hidrógeno, con carga eléctrica positiva. Al otro el de oxígeno con carga
Electrolitos: El agua es un electrolito débil y es capaz de disociarse en una proporción muy escasa y originar tanto
Se comporta, por tanto, como ácido y como base. Por este motivo se dice que el agua es una sustancia anfótera o
Agua presente en los alimentos: Algunos alimentos tienen un mayor contenido de agua que otros, ¿de qué depen
cantidad de grasa contenida en el alimento, es decir, a mayor grasa menor contenido de agua, a la concentración
fibras, así como de los procesos a los que se haya sometido el alimento.
Existen 2 tipos de agua contenidos en los alimentos, el agua libre y el agua ligada.
El agua libre se encuentra en la periferia del alimento, ésta se puede eliminar fácilmente, se pierde a través del c
y es la primera en congelarse.
El agua ligada, es aquella que no se congela ya que está atrapada en una membrana muy viscosa que la protege.
Otro punto que se debe considerar es la actividad del agua, que básicamente es el equilibrio de humedad en un p
este depende de la composición, temperatura y el contenido de agua. Esta actividad tiene relación con las caracte
calidad del alimento como, color, olor, textura, sabor, tiempo de conservación e incluso, valor nutricional.
Cuando consumimos nuestra dieta diaria debemos asegurar que:
• Los alimentos tengan un buen contenido de agua y electrolitos para favorecer una adecuada hidratación
• La comida que nos llevamos a la boca se encuentre en buen estado, previniendo así que se presente una infecci
consumo de alimentos contaminados.
• Que el valor nutricional del producto este dentro de tus necesidades diarias, sobre todo si se ha sometido a un p
eliminación de humedad.
Proceso de digestión: Antes de que todos los componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los alimentos
en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos que reciben el nombre de digestión y que los hacen "absorbibles"
siempre es necesario que se produzca algún cambio para que el componente se absorba. En el proceso de digestió
intervienen las glándulas salivares, el hígado y el páncreas y está regulado por mecanismos nerviosos y hormonale
MECÁNICO: La parte mecánica de la digestión incluye la masticación, deglución, la peristalsis y la defecación o elim
los alimentos.
En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamen
masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del a
maltosa. De la boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los jugos gástric
constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y el factor intr
necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo depende de
factores, como, por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tiene
cantidades de hidratos de carbono pasan rápidamente. En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los p
digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales.

QUÍMICO
La digestión de diferentes enzimas rompe las moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser a
utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos), la amilas
hidroliza el almidón) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).

PROCESO DE ABSORCION DE NUTRIENTES: se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través d
del intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas hidroso
como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de tránsito intestin
fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los laxantes.
EL INTESTINO GRUESO:se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo que llega del intestino delgado,
almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la s
las células en las que van a ser utilizados.
Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en triglicéridos que serán tra
hasta la sangre por la linfa
Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre y posteriormente al hígado desde donde p
transportados como glucosa a todas las células del organismo para ser metabolizada y producir energía.
Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a la sangre y de ésta al hígado.
LAS ENZIMAS DIGESTIVAS. Las enzimas digestivas son moléculas creadas por nuestro cuerpo que se encargan de r
polímeros presentes en los alimentos en moléculas más pequeñas para que puedan ser absorbidas con facilidad. E
palabras: las enzimas son esenciales para una digestión sana.
Por esta razón hay que cuidarlas. Una dieta deficiente o el envejecimiento pueden reducir la producción de
perjudicar al organismo.
Cada enzima tiene una función específica: algunas se encargan al transporte de nutrientes, otras a la eliminación
tóxicos o a la purificación de la sangre en el hígado o la nutrición del cerebro.
Existen tres tipos de enzimas digestivas según el tipo de alimento sobre el que actúan.
Las lipasas son aquellas de digieren las grasas. Tras su descomposición en ácidos grasos y glicerina, son sintetizada
páncreas.
Las proteasas son las que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas, reduciéndolas a monómeros orgánicos d
aminoácidos. Se originan en el estómago o en el páncreas.
Las llamadas amilasas degradan los almidones y los azúcares complejos de la dieta, mediante la ruptura de los enl
glucídicos, liberando monosacáridos (especialmente glucosa). Existen 3 tipos de amilasas: la ptialina, la amilasa pa
amilasa duodenal.
Beneficios de las enzimas
– Ayudan a la digestión y reducen la denominada “acidez”.
– Reducen la sensación de hinchazón y gases.
– Mejora la digestión de los productos lácteos.
– Disminuyen las alergias alimentarias debido a la buena digestión de las proteínas.
– Mejoran las condiciones de hernia de hiato y de las úlceras.
Alimentos con enzimas: La papaya por ejemplo posee una enzima denominada papaína, útil para las personas que
suficientes enzimas pancreáticas, lo que provoca los síntomas de indigestión, tales como gases, distensión abdom
flatulencia.
La piña tiene alto contenido de bromelina, que actúa como una ayuda para la ingestión, además también ayuda a
inflamación.
El kiwi contiene actinida, una enzima que actúa como catalizador para la digestión de proteínas. También verdura
especial las verdes, como el brócoli, apio y perejil, contienen altas dosis de enzimas.
La miel de abeja también mejora la digestión. Contiene enzimas digestivas que ayudan a mejorar el movimiento in
absorción de los alimentos.
¿Qué es la ingesta?
La ingestión es la introducción de la comida en el aparato digestivo al servicio de la alimentación o de la hidratació
El proceso digestivo o digestión es el mecanismo utilizado por un organismo para descomponer el alimento en pa
pequeñas y luego absorber las sustancias que pasarán al sistema sanguíneo. Consta de cuatro etapas: Ingestión, D
Absorción y Egestión.
Ingestión. - Es el mecanismo por el cual se incorporan los alimentos al organismo a través de la boca.
Digestión. - Es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman en sustancias solubles y absorbi
digestión a su vez posee 3 tres etapas: bucal, gástrica e intestinal.
Absorción. - Es el paso de las sustancias ya digeridas desde el intestino a la sangre y la linfa, para ser transportada
células del cuerpo.
Egestión. - Es la expulsión al exterior, a través del ano, de las sustancias de desecho o heces.
¿Qué es?
Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos, que conducen a las personas
consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales.
Recomendaciones:
Controla las porciones. 
Come frutas y vegetales. 
Bebe agua. 
Distribuye las comidas. 
Come pescado dos veces por semana. 
Come despacio y mastica. 
Evita la comida basura. 
Ingiere alimentos ricos en fibra. 
No abuses de los fritos y embutidos.
No picotees
¿QUE ES LA ENERGIA?
La energía es una propiedad asociada a los objetos y sustancias y se manifiesta  en las  transformaciones que o
la naturaleza. La energía se manifiesta en los cambios  físicos, por ejemplo, al elevar un objeto,
transportarlo, deformarlo o calentarlo.  La  energía está presente también en los cambios químicos, como al
trozo de madera o en la descomposición de agua mediante la corriente eléctrica
La energía puede manifestarse de diferentes maneras: en forma de movimiento, de posición, de calor, de electric
radiaciones electromagnéticas, etc. Según sea el proceso, la energía se denomina:
La energía tiene cuatro propiedades básicas:
 Se transforma
La energía no se crea, sino que se transforma y es durante esta transformación cuando se manifiestan las diferen
energía.
 Se conserva
Al final de cualquier proceso de transformación energética nunca puede haber más o menos energía que la que h
principio, siempre se mantiene. La energía no se destruye.
 Se transfiere
La energía pasa de un cuerpo a otro en forma de calor, ondas o trabajo.
 Se degrada:
Solo una parte de la energía transformada es capaz de producir trabajo y la otra se pierde en forma de calor o ruid
(vibraciones mecánicas no deseadas).
Fuente de energía renovables y no renovables. ¿De dónde proviene la energía de los alimentos?
Los carbohidratos, las proteínas y las grasas, conocidos también como macronutrientes, son los principales compo
alimentos responsables del aporte de energía. Por cada gramo de estos macronutrientes que consumimos a travé
alimentos, estamos recibiendo un aporte de energía o calorías de acuerdo a la siguiente tabla:
-Carbohidratos: 4 Cal por cada gramo
-Proteína: 4 Cal por cada gramo
-Grasas: 9 Cal por cada gramo