Universidad Autónoma de Yucatán.

Facultad de Ingeniería Química.

Prime desempeño.
Inocuidad y legislación alimentaria.
02 de mazo 2022

Se intoxican 117 niños por alimentos contaminados en guarderías

de gobierno.
Cuatro de los niños tuvieron que ser hospitalizados, autoridades estatales investigan qué alimentos
les transmitieron la bacteria.

Por Héctor Escamilla

Martes 13 de marzo de 2018, a las 20:14
CENDI número 7 en la colonia Miramar.

La Secretaría de Salud Jalisco (SSJ) realiza verificaciones sanitarias en los cuatro Centros
de Desarrollo Infantil (CENDI) en los que se registró una intoxicación alimentaria en
menores de edad.
La intoxicación afectó a 117 menores, de los cuales, se hospitalizaron cuatro niños y
quienes ya fueron dados de alta.
De manera preliminar, se presume que la contaminación se presentó por la presencia de
la bacteria Escherichia Coli en los alimentos. Los centros de salud donde se reportaron los
incidentes se ubican en Villas de San Juan, San Andrés, la colonia Miraflores y Miramar.
Dagoberto García Mejía, comisionado de la Comisión para la Protección contra Riesgos
Sanitarios del Estado (Coprisjal), informó que la dependencia tomó muestras de los
alimentos que consumió la población infantil afectada en los Centros de Desarrollo
Infantil, así como en los establecimientos proveedores de carne y pollo que
suministraron los alimentos a los centros.
Las muestras se enviaron al Laboratorio Estatal de Salud Pública para su análisis
microbiológico, lo que permitirá establecer con certeza las causas de la intoxicación,
deslindar responsabilidades y establecer las sanciones correspondientes.
“Todo apunta a que fue una contaminación por una probable bacteria que se conoce
como E. coli. Estaremos haciendo una determinación de las muestras que se tomaron y
considero que las muestras las tendremos ya con resultados entre el viernes y el lunes a
más tardar”, recalcó García Mejía.
Los síntomas presentados por los menores de uno a cuatro años de edad fueron diarrea,
evacuaciones con sangre y evacuaciones con moco, dolor abdominal y fiebre.
Dentro de los platillos del menú considerados como de riesgo por su composición para
los días miércoles 7, jueves 8 y viernes 9, se destacan quesadillas y birria de pollo, carne
en su jugo y espagueti y brochetas de pescado.
Con base en la información presentada argumenta (4 líneas)lo siguiente (10 puntos c/u):

1. El artículo describe una intoxicación alimentaria en CENDIS, Argumenta porqué no

consideran el acontecimiento como una infección.
2. En un cuadro describe que factores intrínsecos pudieron intervenir para la
proliferación de la bacteria causante de ETA, por alimento enunciado.
3. Dadas las características del microorganismo causante de ETA, describe por qué es
considerado como microrganismo patógeno.
4. Describe la importancia de la realización de los análisis microbiológicos en las
muestras analizadas, haciendo alusión al tipo de peligro que representa.
5. Enuncia dos medidas que ayuden a prevenir la proliferación de los microorganismos
en los platillos del menú.
6. Sin duda el control de factores extrínsecos influye en el desarrollo microbiano,
enuncia 2 de ello y con base, en la preparación de los platillos, argumenta acerca de
otros factores que debieron controlar, para evitar la presencia de la ETA.
7. Argumenta el por qué se habla de platillos de riesgo por su composición.
8. Argumenta acerca del programa de Control por parte de las autoridades del Estado.
9. Enuncia la diferencia entre riesgo y peligro y describe los tres tipos de peligro
10. Describe y argumenta la importancia de cada factor al que hace referencia las siglas
C.H.A.T.T.O.

Pregunta rescate. (2 puntos c/u).

1. Lugar donde desciende los pasajeros con síntomas de envenenamiento por
consumir huevos contaminados con estafilococcus, con base en el caso de libro
de texto.
2. Que significan las siglas Z.P.T y el rango que cubre.