NUTRICIÓN

Los seres vivos incluido el hombre deben asimilar y disponer de sustancias químicas para la síntesis
y renovación de células y tejidos como también para cubrir sus necesidades energéticas.

La energía puede presentarse bajo diversas formas desde el punto de vista biológico estas formas
de energía son solar, química, mecánica, eléctrica y térmica, en la nutrición humana utilizamos la
energía química contenida en los alimentos.

Los alimentos son sustancias estructuradas por nutrientes elementales conocidos como
Biomoléculas o principios inmediatos inorgánicos y orgánicos.

PRINCIPIOS INORGÁNICOS

Agua.- El agua es el líquido más común de la superficie terrestre y el principal componente en

peso de los seres vivos.

Por término medio constituye alrededor del 75% de la materia viva. Este porcentaje varía en los
distintos seres vivos e incluso en los diferentes tejidos de un organismo

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA

Señalaremos los siguientes aspectos

Es capaz de disolver un gran número de sustancias (proteínas, sales minerales, hidratos de

carbono) etc.

permite el intercambio entre el ser vivo y medio ambiente para:

el transporte de elementos nutritivos en el interior de animales y vegetales

la entra de alimentos disueltos en agua

salida de productos del catabolismo o desasimilación de sustancias toxicas

Es medio en el que tiene lugar las reacciones del metabolismo

Es un regulador térmico debido a su elevado calor específico. el agua del cuerpo funciona como
tapón térmico y permite que la temperatura del organismo permanezca relativamente constante

Es un elemento protector, porque amortigua golpes y presiones (líquido amniótico, sinovial humor
acuoso y vítreo, etc.)

El ser vivo adquiere el agua que necesita gracias a los alimentos en un 50% la obtenemos
bebiéndola en 1 litro y medio a 2 litros diarios

La falta de agua obliga al riñon a concentrar orina.

B) SALES MINERALES.-

.- Las sales minerales más frecuentes en los seres vivos son : cloruros, fosfatos, carbonatos y
sulfatos de Na,K,Mg y Ca, y aunque su proporción es poco elevada , la función que cumplen es
muy importante

Las sales minerales cumplen las siguientes funciones:

Los cationes Na, Ca y K regulan el movimiento cardiaco y el crecimiento

Regulan los fenómenos osmóticos (entrada y salida de agua alas células)

Actúan como amortiguadores para mantener constante la alcalinidad y acides orgánica

PRINCIPIOS ORGÁNICOS

Son moléculas orgánicas estructurales de la materia viva esta compuestos por glúcidos, lípidos y
proteínas

A) GLUCIDOS

Llamada también azucares, hidratos de carbono y carbohidratos son compuestos temarios de

C,H,y 0.

Más o menos el 60% de la energía que consumimos la obtenemos de los glúcidos

B) LIPIDOS

Son los nutrientes o Biomoléculas contenidos en todo tipo de grasas, tocino, aceites, mantecas,
mantequilla etc. Estos compuestos aportan más o menos el 35% de nuestras necesidades
energéticas

C) PROTEÍNAS

Son los componentes primordiales de todos los seres vivos. Encontrándose aproximadamente en
un 50% de su peso total, son alimentos ricos en proteínas carne leche semillas y los vegetales
VITAMINAS

Son sustancias orgánicas contenidas en los alimentos ya que los seres vivos son incapaces de
sintetizarlas en cantidades suficientes. Estos compuestos son necesarios en pequeñas cantidades
para las funciones metabólicas de los seres vivos

La deficiencia en el hombre puede provocar fatiga, falta de memoria, estrés, alteraciones de la

piel, raquitismo y anemia.

ALIMENTACION

Es el acto de tomar alimentos y debe cumplir la misión de aportar al organismo las sustancias
suficientes para mantener el equilibrio orgánico esta puede ser:

HETERÓTROFA.-

Como la del hombre animales y plantas sin clorofila que toman para su desarrollo sustancias
elaboradas por otros seres vivos

AUTÓTROFA.-

Propia de las plantas verdes que poseen clorofila y que gracias a la luz solar el CO2 y el H2O
elaboran sus nutrientes

MIXOTRÓFICA.-

Son aquellos microorganismos que durante el día son fotosintéticos (autótrofos) y durante la
noche son heterótrofos como la euglena

NUTRICIÓN

Es la acción y efecto de extraer de los alimentos las sustancias esenciales para la manutención del
organismo.

METABOLISMO

Conjunto de reacciones químicas que se verifican al interior de la materia viva, relaciona con la
entrada y salida de diferentes sustancias.
Estos pueden ser

Anabolismo.- Es la síntesis en la que se combinan sustancias químicas simples para formar otras
complejas

Catabolismo.- Es la desasimilación, mediante la cual se destruyen o degradan las sustancias

complejas durante la etapa anabólica

Para que el metabolismo se efectué se necesita energía y materia, por lo tanto, existe un
metabolismo energético y uno plástico

METABOLISMO PLÁSTICO

Toda célula necesita reponer la energía perdida en sus diferentes funciones y esta la toma de los
alimentos

Según como los organismos obtiene su alimento

Autótrofos.- Sintetizan su alimento a partir de sustancias inorgánicas ej. Los vegetales

Heterótrofos.- El alimento es obtenido de sustancias orgánicas ej. Animales y vegetales sin

clorofila

Mixotróficos.- Son aquel microorganismos que durante el día son autótrofos y durante la noche
heterótrofos.

METABOLISMO DE GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos después de ser absorbidos cumplen la función de suministrar energía para los
otros procesos metabólicos

Esta energía es liberada a través de los mecanismos de la respiración al llegar al hígado (por medio
de la sangre) la glucosa se almacena en el bajo la forma de glucógeno (glucogénesis), el cual se
vuelve a convertir en glucosa (glucogenolisis), que es vertida a medida que es demandada por las
células. Esta función recibe el nombre de función glucogénica que está controlada por la hormona
insulina, también se almacena en los músculos y en la piel.

Los vegetales los monosacáridos sintetizados se almacena en forma de almidón.

METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

En el aparato digestivo deben ser emulsionados por la bilis en ácidos grasos y glicerina por la
acción de las enzimas como la lipasa gástrica y la esteapsina del jugo pancreático.
Los lípidos hidrolizados absorbidos por las vellosidades intestinales y repartidas por la vía linfática.
Una parte de estos lípidos simples es almacenada en el hígado para ser sintetizado nuevamente

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

Son transformadas en aminoácidos por acción de enzimas quimio tripsina del jugo pancreático que
actúan sobre la caseína de la leche; la pepsina del jugo pancreático actúa sobre las albuminas

La síntesis de estos compuestos se realiza en los ribosomas de las células

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

SEGÚN SU ORIGEN.-

1.-de origen animal ; Carne leche, huevos , pescados

2.-de origen vegetal; cereales frutas y legumbres

3.-de origen mineral; agua y sales minerales

SEGÚN SU FUNCIÓN.-

Energéticos.- Que suministran alas células la energía que precisan para su funcionamiento vital y
son los carbohidratos y grasas.

Plásticos.- Son los alimentos que proporcionan el material químico constructivo de protoplasma
viviente, pueden ser de origen animal o vegetal.

Reguladores.- O estimulantes que en mínima porción son indispensables para una nutrición
normal como el alcohol, café, etc. Debemos agregar a esta división aunque no suministran energía
sin sustancias plásticas a las vitaminas, sin embargo deben estar presentes en toda alimentación
para que esta pueda ser energéticamente y restauradora.