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Método de Mejora

El plan de mejoramiento de la productividad en un restaurante busca reducir el tiempo de preparación de platillos en un 30% mediante la implementación de un sistema de rotación de cocineros y la optimización de la organización en la cocina. Se utilizará la metodología PDCA para evaluar y ajustar el proceso, con indicadores de productividad que medirán el tiempo de entrega y la satisfacción del cliente. Aunque se anticipan beneficios en el servicio, también se reconocen posibles complicaciones debido a la resistencia al cambio por parte del personal.

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Método de Mejora

El plan de mejoramiento de la productividad en un restaurante busca reducir el tiempo de preparación de platillos en un 30% mediante la implementación de un sistema de rotación de cocineros y la optimización de la organización en la cocina. Se utilizará la metodología PDCA para evaluar y ajustar el proceso, con indicadores de productividad que medirán el tiempo de entrega y la satisfacción del cliente. Aunque se anticipan beneficios en el servicio, también se reconocen posibles complicaciones debido a la resistencia al cambio por parte del personal.

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PLAN DE MEJORAMIENTO DE LA

PRODUCTIVIDAD
INTEGRANTES:
• CHÁVEZ RODRÍGUEZ DANNA SOFIA
• DE LA FUENTE CASTAÑEDA MARCO ANTONIO
• HERNÁNDEZ CÁRDENAS ARELY
• MONTALVO LÓPEZ LESSLY
ZOELIA
[Link]ón del Problema
Proceso que deseamos mejorar
En un restaurante, se desea mejorar la rapidez en el área de
cocina con respecto a la elaboración de los diversos
platillos de comida.

Problemática detectada y su impacto en


la productividad
Los cocineros están en la plancha elaborando los platillos
durante dos horas, al pasar las dos horas cambia de turno
el cocinero y así sucesivamente durante todo el día. El
problema detectado es que cuando hay muchos pedidos,
al estar un solo cocinero en la plancha, se tarda mucho en
realizar todos los pedidos y eso causa una molesta en los
clientes debido al tiempo de espera.
[Link] del Mejoramiento
Reducir el tiempo promedio de preparación de los platillos en la
plancha en un 30% en un plazo de 1 mes, implementando un
sistema de rotación con tres cocineros en los horarios de mayor
demanda y optimizando la organización de ingredientes y
utensilios para agilizar el proceso.

• Específico: Se enfoca en reducir el tiempo de preparación de


los platillos.
• Medible: Se establece una reducción del 30% en el tiempo de
elaboración.
• Alcanzable: Implementar cambios en la rotación de personal y
la organización de la cocina es factible.
• Relevante: Resolverá la queja de los clientes y mejorará el
servicio del restaurante.
• Temporal: Se define un plazo de 1 mes para lograr la mejora.
[Link]ía
Utilizada
Elegimos la metodología de PDCA ya que para nosotros es la
más eficiente y la que más de adapta y a lo que queremos
lograr y esto nos ayudará a tener una mejora significante. A
continuación, se explica lo que es esta metodología:
PDCA (Plan-Do-Check-Act) – "La Rueda de la Mejora
Continua"
Piensa en esto como un ciclo que nunca acaba y que te
ayuda a mejorar poco a poco:
• Plan (Planear): Define qué quieres mejorar y cómo lo harás.
• Do (Hacer): Prueba la solución en una escala pequeña.
• Check (Verificar): Evalúa si funcionó o no.
• Act (Actuar): Si sirvió, lo implementas por completo; si no,
ajustas y vuelves a empezar.
[Link] de Mejora
PDCA (Plan-Do-Check-Act) – "La Rueda de la Mejora
Continua"
• Plan (Planear): Se quieren mejorar los tiempos de
producción en la cocina, esto se logrará
implementando 3 cocineros en los tiempos que haya
más demanda, en vez de solo uno
• Do (Hacer): Esto se podría hacer un fin de semana,
que es cuando hay más demanda
• Check (Verificar): Al tener más cocineros trabajando
los productos se hacen más rápido
• Act (Actuar): Sí funciona, ya que los tiempos de
espera disminuyen, tanto para los clientes como para
las meseras.
[Link] de
Productividad (KPIs)
Lo que se busca es reducir tiempos (mínimo un 30%),
entonces lo primero que debemos hacer es tomar tiempos
para ver cuánto se tarda un cocinero desde que se recibe
el pedido hasta su entrega, lo mismo se debe hacer
cuando están trabajando los tres cocineros, para ver si el
proceso se agiliza o no; también podemos evaluar la
percepción del cliente sobre la rapidez a la hora de
entregarle su pedido, se puede hacer mediante encuestas
o reseñas.
[Link]ón y
Conclusiones
Los beneficios de realizar esta mejora en la
producción es brindar un servicio más rápido, para
así satisfacer más a los clientes y reducir los
tiempos de espera, por otro lado, puede haber
complicaciones a la hora de implementar este
nuevo proceso, ya que los cocineros están
acostumbrados a trabajar de una forma y les gusta
tener tiempo de ocio y con esto, pueden llegar a
tener discusiones o trabajar de mala manera.

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