PRODUCTO 3 – SOCIALIZACIÓN

PRODUCTOS 1 Y 2

CIPAS 5
Jhonathan Fabián Ardila Jiménez
Jeysson González Zapata
Profesor
Alejandro Mantilla Cáceres
Asignatura:
Gestión de Métodos y Tiempos
Tecnología Empresarial
Universidad Industrial de Santander
2021
 Producto 1
Informe de ingeniería del plan emprendedor
FICHA TÉCNICA
Servicio Principal Servicio de restaurante que prepara y vende
productos de comidas rápidas.

Diseño

Especificaciones técnicas El producto principal consiste en la hamburguesa de la casa llamada

Burguer Extreme, en dos presentaciones:
1-Hamburguesa Básica Extreme.
Ingredientes: Pan Brioche, 150 gramos de carne de búfalo, 150 gramos de
pechuga de pollo en deliciosa salsa de la casa, queso, tocineta y vegetales
(cebolla y lechuga).
2-Hamburguesa Súper Extreme.
Ingredientes: Pan Brioche, 300 gramos de carne de búfalo, 150 gramos de
pechuga de pollo en deliciosa salsa de la casa, queso, tocineta, chorizos
caramelizados, y vegetales (cebolla y lechuga).
Y demás productos de comidas rápidas como: perros calientes, papas
locas, desgranados, etc.
Empaque y/o presentación Para el consumo en el punto de venta son
servidos en platos de porcelana y para llevar
en cajas de cartón para alimentos.
 

Vida útil Determinar la vida útil de un producto de

comidas rápidas depende en gran medida a
las condiciones de refrigeración una vez se
ha preparado el mismo. En el caso de una
hamburguesa en condiciones normales de
temperatura, se recomienda ser consumida
en menos de 24 horas, y si se lleva a
refrigeración, en un tiempo no superior a las
48 horas.
 RECURSOS

Materiales e Insumos Para la prestación del servicio: Menú,

mesas, sillas, servilletas, cubiertos, platos,
vasos, pitillos.
Para la elaboración de los productos:
Carne de búfalo, carne de res, pechuga de
pollo, tocineta, chorizos, tomate, cebolla,
lechuga, papas, ajo, pan, maíz, queso, frutas
(para los granizados), salsas, aceite vegetal.

Maquinaria y Equipos • Cocina industrial.

• Freidora Industrial.
• Horno microondas.
• Licuadora Industrial.
• Mesas en acero inoxidable.
• Plancha Industrial para carne y pollo.
• Nevera / Congelador industrial.
• Extractor de calor.
• Campana para humo.
Herramientas • Cuchillos.
• Pinzas.
• Tijeras de cocina.
• Cucharas
• Gramera.
• Cubiertos.
• Vasos.
• Platos.
• Tabla para picar.
• Coladores.
• Porcionadores (medidores).
Recurso Humano
• Administrador (Caja)
• Meseros (2)
• Domiciliario
• Chef.
• Servicios Generales
• Vigilante.
 Descripción técnica del Procedimiento
1. Ingresa el cliente al restaurante.
2. E mesero lo recibe y lo ubica en una mesa.
3. El mesero ofrece el menú al cliente.
4. El cliente elige su producto.
5. El mesero sugieres productos al cliente.
6. El mesero toma el pedido.
7. El mesero se dirige al área de cocina.
8. El mesero informa el pedido al chef.
9. El chef elabora el producto.
10. El chef entrega el producto al mesero
11. El mesero lleva el producto al cliente.
12. El cliente consume el producto.
13. El cliente solicita la cuenta
14. El mesero pregunta si el pago se va a realiza en
efectivo o con tarjeta.
15. El cliente realiza el pago.
16. El cajero recibe el dinero y genera la factura.
17. El cliente se marcha del restaurante.
Diagrama de Flujo
Diagrama Recorrido
Aspecto Organizacional
 Factores de Productividad

1. Mantener y garantizar un ambiente laboral óptimo,

para de esta manera el personal se sienta a gusto y
sea reflejado en la prestación de un excelente
servicio.
2. Mantenerse la organización y comunicación eficaz
entre las diferentes áreas involucradas en el proceso,
para de esta manera velar por el cumplimiento de los
objetivos empresariales.
3. Implementación de cambios al estudio de métodos y
tiempos para de esta manera obtener una mejor
productividad.
4. Ubicación estratégica del punto.
 Factores para brindar condiciones
de trabajo óptima
1. Mantener espacios limpios, aseados y en óptimas
condiciones sanitarias para el desarrollo de las
actividades.
2. Mantener y velar por el orden en todas y cada una de
las áreas, para evitar pérdidas de tiempo al no
encontrar elementos en sus respectivos lugares de
ubicación y a su vez prevenir accidentes de trabajo.
3. Contar con condiciones óptimas para el trabajo como:
iluminación, ventilación, niveles adecuados de sonido e
implementos de seguridad.
4. Que la ambientación del lugar propicie la productividad.
 Producto 2
Mejoramiento de Procesos
ESTUDIO DEL PROCESO DE UNA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
El proceso elegido para realiza el estudio y su
posterior mejora consiste en el proceso que
desarrolla el mesero al momento de tomar la orden
del pedido al cliente, el cual se describe a
continuación:

1. El mesero utiliza su talonario de comandas para

apuntar el pedido.
2. El mesero escribe el pedido en la comanda.
3. El mesero se dirige hasta la cocina para indicar al
chef el producto a preparar.
4. El mesero deber estar pendiente del aviso del
chef de cuando ya se encuentra preparado el
producto para posterior a eso llevar el pedido al
cliente.
DIAGRAMA DE MANO IZQUIERDA Y DERECHA DEL PROCESO ACTUAL

FORMATO DE DIAGRAMA BIMANUAL

Método: Actual R Propuesto  Disposición del lugar de trabajo

Diagrama No. 1 Hoja No.1 De: 1
Objeto: Mejora del Proceso de toma de pedidos
Actividad: Atención al cliente
Lugar: Restaurante Extreme Fast Food
Operario(s): Meseros Ficha No.1
Compuesto por: Jhonathan Fabián Ardila Jiménez
Fecha: 31/08/2021
Jeysson Antonio González zapata
Descripción mano izquierda   D s   D s Descripción mano derecha
Saca el talonario de comandas del bolsillo Espera
Sostiene con su mano el talonario de comandas Saca el lapicero del bolsillo
Espera Escribe en la comanda el pedido
Desprende la comanda Espera
Espera Entrega la comanda al chef
TOTALES 2 2 1 3 2 FECHA: 31/08/2021
 ANÁLISIS DEL PROCESO DEL ESTUDIO
FORMATO DE DIAGRAMA BIMANUAL

Método: Actual R Propuesto  Disposición del lugar de trabajo

Diagrama No. 1 Hoja No.1 De: 1
Objeto: Mejora del Proceso de toma de pedidos
Actividad: Atención al cliente
Lugar: Restaurante Extreme Fast Food
Operario(s): Meseros Ficha No.1
Compuesto por: Jhonathan Fabián Ardila Jiménez
Fecha: 31/08/2021
Jeysson Antonio González zapata
Descripción mano izquierda   D s   D s Descripción mano derecha
Saca el talonario de comandas del bolsillo Espera
Sostiene con su mano el talonario de comandas Saca el lapicero del bolsillo
Espera Escribe en la comanda el pedido
Desprende la comanda Espera
Espera Entrega la comanda al chef
TOTALES 2 2 1 3 2 FECHA: 31/08/2021
PROPUESTA DE MEJORA
Para la mejora en el proceso de toma
de pedidos por parte de los meseros
mediante el uso de talonarios de
papel, se pretende optimizar el
proceso mediante la automatización
con la implementación de una Tablet
digital, la cual permita agilizar el
proceso de toma de pedido y a su vez
envío de la orden al Chef. Logrando
de esta maneja agilizar y automatizar
el proceso.
DIAGRAMA DE MANO IZQUIERDA Y DERECHA CON MEJORA AL PROCESO
DESCRIPCIÓN, CUANTIFICACIÓN DE LAS MEJORAS LOGRADAS

Las mejoras obtenidas al realizar el análisis e

implementación de la mejora mediante la automatización
del proceso de tomas de pedidos, pasando del proceso
mediante el uso del talonario de comandas de papel a el
uso de Tablet digital, conlleva mejora en el tiempo de
atención de aproximadamente 20” segundos por orden
registrada, ya que en la Tablet se instalará un software en el
que el mesero únicamente debe seleccionar el pedido sin
necesidad de escribir mediante el uso de teclas, reduciendo
significativamente el tiempo del proceso, las unidades
cambiaron de cinco (5) a tan solo tres (3), logrando
eliminar dos (2) unidades del proceso. Los costos
reducidos se relacionan con la compra de talonarios.
GRACIAS