Nombre: Karla Johana González León Nomina: 2836241
Fernanda Rico Acosta 2838944
Nombre del curso: Control estadístico Maestro: María Teresa Del Barco
de calidad Gamarra
Actividad: Evidencia 1
Fecha: 25 / 02 / 23
Bibliografía:
Objetivo:
Presentar el planteamiento de un proyecto de control estadístico de calidad de un
proceso en particular que corresponde a la etapa de definición; dicho proyecto se
desarrollara en las tres evidencias que incluye el curso.
Desarrollo:
[Link] una empresa local (puede ser una donde labores actualmente o que estés
familiarizado por la presencia de esta en la zona), preferentemente del giro de
producción de algún producto (puede ser artesanal). Si no conoces alguna, puedes
contactar departamento de vinculación empresarial de tu campus o ponerte en
contacto con alguna cámara como la Canaco, Canacintra o Caintra de tu ciudad para
contactar una empresa que requiera de un proyecto de mejora en cuanto a control
estadístico de calidad (si tu realizas alguna actividad productiva en tu domicilio o
tienes algún negocio de producción de un producto, también lo puedes considerar
para el desarrollo de tu proyecto de control estadístico de la calidad).
Empresa seleccionada:
Marlín y atún ahumado
Aramburo
2. Según la empresa o lugar seleccionado en el punto previo, debes identificar un
producto y su proceso dentro de la producción donde puedas identificar algún
atributo o característica de calidad que sea susceptible de mejora.
La empresa se dedica a la producción de atún y marlín ahumado, el proceso seleccionado
para la mejora es acelerar todo el proceso de producción.
3. Elabora un diagrama de flujo que identifique la secuencia del proceso de
producción. Detalla lo más posible el proceso.
Diagrama de flujo
Proceso de producción
Recibir materia prima Descongelación de
Almacenamiento
(Atún y marlín) pescado
Hacer sazonado para Limpieza de charolas Fileteado de
el producto y recipientes pescados
Reposo del producto Ahumado de atún y
Enfriado
sazonado marlín
Almacenaje Inspecciones
Cliente
4. Realiza la definición del tema de proyecto, considerando los siguientes puntos:
o Organízalo de tal manera que resuma el propósito del proyecto.
o Debe ser lo suficientemente específico para incluir una cantidad razonable de
información, considerando que aplica a una o un máximo de dos
características de calidad de un producto.
o Determina los recursos materiales y el tiempo para la realización de este.
Definición del tema del proyecto:
Propósito: Mejorar la producción, eliminar mudas, tiempos muertos y aumentar las
mejoras de calidad.
Se requiere acelerar el procedimiento de producción de atún y marlín desde el momento
que el proveedor trae la materia prima hasta entregarlo en manos del cliente.
Recursos y tiempo:
Capacitación al empleado Debe ser recurrente, capacitación cada dos
meses para definir nuevas técnicas de
producción (actualización)
Cambio de instalaciones 1 día
Innovación de proceso de producción 2 días ( uno para planeación y otro para
ejecución)
Establecer los chequeos de calidad en 1 semana para establecer que lo puntos
determinadas fases del proceso establecidos son factibles.
5. Elabora la definición del problema. Debes delimitar el problema; esto se refiere a
identificar aquellas características que son importantes para depurar y mejorar las
características del producto y del proceso y aislar aquellos que pueden interferir en el
mismo. El objetivo es facilitar la realización del proyecto para aumentar la
probabilidad de una mejora real en el mismo y considerando el tiempo destinado para
realizarlo. En este punto debes considerar cada uno de los recursos y procesos que
intervienen en el proceso de producción del producto seleccionado.
Definición el problema:
Esta empresa de atún y marlín es de alta demanda en la ciudad, su producción es
insuficiente para la demanda del cliente. Al día se produce un aproximado de 30 kilos de
marlín y atún y requieren un mínimo de 50 kg diarios sin contar las temporadas altas como
la cuaresma.
Para una mejora de proceso es renovar el campo de trabajo, identificar los cuellos de
botella, los tiempos muertos en donde afecta que no se dé el objetivo deseado de
producción.
El proceso para la producción de atún es el siguiente:
Con este proceso se logran terminar 30 kg listos para la venta al público. El objetivo son
50kg, el procedimiento realizado al producto no es incorrecto, lo que se ocupa modificar es
el como lo hacen/ se lleva a cabo y la implementación de nueva maquinaria.
6. Define los antecedentes del problema, considerando lo siguiente:
o Busca los factores que dan origen a la variación de las características del
proceso de producción.
o Identifica las consecuencias, resultado de la existencia de la variación del
proceso.
o Identifica antecedentes que hayan dado paso a la detección de fallas o
variaciones en las características del producto.
o Piensa en las probables soluciones que resolverían la situación de variabilidad
presente en el proceso analizado.
Departamento: Producción No: 1 Método: Presente Fecha: 22/02/2023 Planta:
Marlín y atún ahumado Aramburo
Diagrama de proceso de flujo
(Las posibles soluciones se encuentran en las recomendaciones del diagrama de proceso
de flujo)
No. Actividad Operación Inspeccion Almacenamiento Transporte Actividad Recomendaciones
Recepción y Una mejor opción sería inspeccionar los
almacenamiento de materiales antes de almacenarlos para
1
materiales y materia prima. evitar próximas devoluciones.
Ir al almacén de pescados y
dejarlos a descongelar.
2
Trasladarse al cuarto de Actualmente, el pescado se filetea
corte y filetear el pescado. manualmente, pero ya existen máquinas
3
de cortes que optimiza tiempos..
Inspeccionar calidad de los Sería mejor hacer limpieza de las
pescados y limpiar los herramientas y materiales a utilizar, antes
4 tambos. de recibir la materia prima.
Subir al segundo piso por Un gran cambio sería que el trabajador
5 los químicos, y mezclar baje todos los químicos y así evitar dar
eritorbato y benzoato. tantas vueltas.
Volver al almacén de los Se puede hacer la mezcla con todos los
6 químicos y agregar a la ingredientes al mismo tiempo y así
mezcla sal y amina. reducir el número de movimientos.
Dejar en reposo dicha
7 mezcla.
Inspeccionar el color de la
8 salmuera (mezcla).
Dejar en reposo el atún con Para reducir tiempos sería mejor que el
9 la mezcla e inspeccionar el atún y la salmuera se dejaran en reposo
estado del atún. al mismo tiempo, y así evitar retrabajos.
Ir por la leña y después, ir al
10 horno y encenderlo para
calentarlo.
Ahumar el atún. El proceso de ahumado de atún se
11 puede agilizar si sustituimos el ahumado
con leña por el horno eléctrico.
Después de esto, colocarlo
12 en las parrillas para
enfriarse.
Llevar al área de embalaje y
13
emplayar el atún por piezas.
Almacenar el atún en los
14
cuartos fríos.
Origen de variación: Se pierde mucho tiempo en transporte en la producción del producto,
el empleado se desplaza demasiado creando tiempos muertos, haciendo que la variabilidad
del producto aumente o disminuya y no se pueda lograr el objetivo deseado.
Consecuencias: No se cumple el objetivo diario, la demanda del cliente sube y la
producción se encuentra atascada ya que por más que se apeguen al proceso los
trabajadores no se puede llegar a la meta del día.
Detección de fallas: Hay procesos que se pueden hacer desde el inicio de la producción
para no hacerlo tan repetitivo y perder tiempo, el tener el área de trabajo tan desplazada y
que los instrumentos no se encuentren a la mano del trabajador repercute, el no tener el área
de trabajo preparada y la falta de inspección en calidad.
7. Establece el objetivo del proyecto, el cual debe ser especifico, con indicadores de
progreso que sean medibles, asignable a una persona para su desarrollo, que
realmente pueda realizarse considerando los recursos que tienes disponibles y, por
último, con una duración de este (metodología SMART para redactar objetivos).
El objetivo del proyecto será la implementación de una mejora de calidad y productividad,
tanto en el servicio y eficiencia al momento de elaborar el producto que se dará al cliente.
Los indicadores utilizados que ayudaran a que se pueda desarrollar son los siguientes:
1. Indicador de productividad, eficacia y eficiencia: Aquí se medirá el dinero, tiempo,
personal, entre otros elementos esenciales para la productividad y eficacia en la que el
producto se va elaborando. Se podrá observar donde se pueden realizar mejoras.
2. Indicador de capacidad: Se medirá la capacidad del total de los procesos terminados en
un periodo preestablecido.
3. Indicador de calidad: Se medirá el nivel de satisfacción con relación al proceso,
producto o servicio, como lo son la cobertura, satisfacción del cliente y su tasa de
retención.
4. Indicador de lucro: Se verán las relaciones de las ganancias y el valor total de ventas. Se
calculara de la siguiente manera:
Lucro / Valor Total * 100 = Lucro
5. Indicadores de rentabilidad: Inversión realizada con el lucro que se ha obtenido.
Inversión inicial / Lucro obtenido en el periodo * 100 = Rentabilidad
6. Indicador de valor y competitividad: Se observa el valor dado al cliente, así como a la
empresa, la cual ha gastado en producción y distribución. Por lo que al destacarse en
estos valores, su competitividad será alta por su gran demanda al implementar nuevas
tecnologías para que esta elaboración sea más rápida y a la vez brinde un servicio y
producto de alta calidad.
La meta SMART dentro de estos distintos objetivos a alcanzar son los siguientes:
Específico: Su especificación serán los proveedores y patentes pertinentes dentro de
la industria alimentaria de la rama marítima para tener una mejor calidad y
perspectiva del producto.
Medible: Se puede medir en cierto tiempo que se generan las ganancias necesarias
para juntar la inversión y tener la maquinaria necesaria y seguir con la producción
en una masa más grande.
Alcanzable: Se alcanzará gracias a la implementación de nuevas tecnologías y por
ende, nuevas maquinarias que harán que el proceso de elaboración sea en mayor
masa y cantidad. Si bien puede ser un poco costoso, deberá ser una inversión
necesaria para aumentar la producción y que no se pierda la calidad del producto, si
no que se mejore.
Realista: Es una meta realista, ya que con las inversiones necesarias y poniéndolos
dentro de una balanza de comprobación se podrán generar perdidas que no sean
significativas para la empresa.
Duración limitada: Su duración será limitada hasta que la maquinaria necesite
mantenimiento o que sea reemplazada.
7. Define el alcance estableciendo la metodología a aplicar el proyecto y dejar claro
que característica o características de calidad serán parte de análisis para evitar
confusión en cuanto a los resultados esperados.
Las características de calidad que serán utilizadas para que este objetivo pueda ser
alcanzado son las siguientes:
Buscara la excelencia desde la materia prima hasta la llegado del producto al
mercado.
Brindara lo mejor al cliente, para que este no afecte su salud si no lo contrario.
Buscar la innovación y mejorar el producto, así como el servicio.
Cubrir la necesidad.
De esta manera se tomaran los análisis de mejora tanto en su producción, así como en su
distribución.
8. Determina los recursos que destinaras para realizar el análisis, como son hojas de
verificación, registros de calidad, información del área de producción.
A nivel del producto se realizan análisis como lo son los fisicoquímicos, microbiológico y
sensorial.
A nivel de empresa los análisis que se realizaran para el buen funcionamiento son la
identificación y definición de objetivos, identificación del proceso a ser analizado,
recopilación de información, trazar el proceso, análisis de proceso y la identificación del
potencial de mejora de los procesos empresariales.
10. Determina cuáles serán los resultados que se producirán derivados de la aplicación
del control estadístico de calidad
Los resultados que se producirán con el control estadístico de calidad son la productividad
maximizada en una unidad de fabricación, mayor eficiencia operativa, reducción de la
necesidad de inspecciones manuales y una mayor satisfacción al cliente.
Referencias
[1]. Rodrigues, N. (2023, 20 enero). Los 5 indicadores de procesos más relevantes para las
empresas. [Link]
[2]. A. (s. f.). Objetivos SMART: qué son y cómo crearlos con ejemplos y plantilla •. Asana.
[Link]
[3]. Profesionales, R. (2022, 18 noviembre). Las 8 principales Características de la
Calidad. [Link] | Características de cosas y términos.
[Link]
[4]. ProcessMaker. (2021, 7 mayo). Business Process Analysis - Methods and Improvement.
[Link]
analysis/
[5].
