SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD Y MEJORA

CONTINUA

PROYECTO FINAL
RESTAURANTE EL BUCANERO

EQUIPO:
JOSE EDUARDO SANCHEZ SOSA 
FERNANDO MOTA COLUNGA

INSTRUCTOR: DR. RAÚL IGNACIO HERNÁNDEZ

MOLINAR
       Introducción

El objetivo principal de este trabajo es aplicar las habilidades y

conocimientos técnicos de control y mejora de la calidad
aplicados en la industria para abordar las pequeñas empresas.
En este trabajo intentaremos implementar diferentes
herramientas para mejorar la organización dentro de los
restaurantes, tratando de demostrar que no solo las grandes
empresas necesitan un sistema de gestión adecuado, sino que el
correcto funcionamiento de los empleados puede facilitar los
tiempos de entrega o evitar accidentes.
Específicamente, construiremos en el restaurante “EL
BUCANERO” el cual pertenece a la familia de uno de los
integrantes del equipo, lo que nos facilitará la captura de datos y
trabajaremos directamente con ellos para implementar
diferentes herramientas que pueden ayudar a optimizar el
tiempo, los recursos y el espacio dentro de la agencia.
La gestión de calidad en este tipo de negocios es crucial ya que
se pueden lograr muy buenos resultados que se traducen en
mayores clientes y por ende mayores ganancias.
      

Misión 
Ofrecer a nuestros clientes alimentos de la mejor calidad a precios
asequibles, que se lleven una buena experiencia en un ambiente
cálido y familiar. Ser una empresa de prestigio y con buenas
referencias en el servicio de comida rápida a nivel local manteniendo
altos estándares de calidad a nuestros clientes y siempre cuidando
nuestro capital humano y nuestra relación con proveedores. 

Visión 
Se tiene como visión mantener un estándar alto de calidad en nuestros
productos y seguir creciendo nuestro negocio y llegar a formar una
cadena de franquicias en el estado apoyándonos en instalaciones
sencillas pero pensadas para ser eficientes y con personal del mejor
nivel. Así como ser punto de referencia turística en la zona centro del
estado. 

Valores 
Servicio al cliente, Pasión por nuestro trabajo, Honestidad, Respeto y
Transparencia 

Nuestros compromisos 
Hacia el cliente: 
Darle atención y servicio de calidad, brindar un trato honesto,
garantizar la calidad de nuestros productos. 

Hacia nuestro personal: 

Capacitar y fomentar la honestidad, trabajo en equipo, eficiencia y
calidad de su desempeño con respeto y buena comunicación.

Recomendaciones de mejora

Método de aplicación.

La tecnología que decide aplicar es el método de mejora.

Este enfoque se extiende a una filosofía de vida que asume que todos
los aspectos de nuestras vidas deben mejorarse constantemente. La
filosofía Kaizen se basa principalmente en varios aspectos de la
gestión japonesa, como el concepto de "Control de calidad total", los
círculos de calidad, las actividades grupales y las relaciones laborales.

Los elementos dominantes del Kaizen son:

 Calidad
 Esfuerzo
 Compromiso de todos los empleados
 Compromiso para el cambio
 Comunicación

Las compañías japonesas hacen diferencias entre innovación,

una forma radical de cambio y Kaisen, una forma continua de
cambio.
Kaisen significa literalmente cambio (Kai) para llegar a
ser bueno (sen)... Los cinco elementos base del kaisen
son:
  Trabajo en equipo.
 Disciplina personal.
 Moral mejorada.
 Círculos de calidad.
 Sugerencias para la mejora.

Identificación de problemas

Orden y limpieza.                     
A primera vista, el lugar parece un poco desordenado y sobrecargado, al
ordenar los cubiertos para eliminar la sobrecarga visual de la primera
impresión del cliente sobre el lugar, se detectan los primeros puntos de
mejora.

Trabajo en equipo                                                                          
Al ser un grupo de trabajo relativamente pequeño, al menos en las
primeras etapas de crecimiento de la empresa, el objetivo es lograr que
los empleados se sientan parte de la empresa a través de un concurso
amistoso de bonos por puntualidad y servicio al cliente, que se realiza a
través de encuestas mensuales a los clientes. se les da como regalo para
participar en una promoción válida para la misma semana donde las
compras de $150 o más en productos gratis incluirán descuentos,
incentivándolos así a tomar la encuesta

Disciplina personal 

Se le pedirá a los empleados cierta disciplina con todo lo relacionado a

la empresa, desde llegar a tiempo como cumplir fielmente los
estándares de la empresa en cuanto a los procesos internos de
limpieza y manejo de mercancía como la atención al cliente,
recompensándolos con los mismos bonos ya mencionados 

Círculos de calidad 
Se tendrá como objetivo o se buscará contar con un circulo de trabajo
de 7 a 9 personas cuyos roles estarán previamente establecidos, y
organizados y se buscará que tengan reuniones para llevar a
presentar problemas, resultados y propuestas una vez la semana
durante una hora; asi mismo se buscara que esten comprometidos con
su trabajo para que se pueda revisar lo siguiente: 

 Contribuir a la mejora de la calidad en la organización

 Solución de problemas detectados

 Concientización, sensibilización, integración y comunicación de

los colaboradores, mejorando el clima laboral. 

 Formación continua a través del intercambio de conocimiento,

motivación y creación de conciencia y orgullo por el trabajo bien
hecho. 

 Fomentar un ambiente de colaboración y de apoyo recíproco en

favor del mejoramiento de los procesos operativos y de gestión. 

 Mejorar la comunicación entre los trabajadores y los directivos o

gerentes. 

Sugerencias para la mejora

Las personas del equipo de trabajo más capaces y capacitadas,

encargada de la resolución de problemas del proceso productivo
y la generación de ideas, utilizara una serie de técnicas y
herramientas para potencializar su conocimiento con el fin de
generar beneficios y mejoras que contribuyan a la empresa, y de
 igual manera, se verá una forma de motivar a todo el personal y
de impulsarlos a contribuir más y de la mejor manera posible
con los procesos.

Marco del Kaisen las cinco eses

Clasificar (seiri):
 En la cocina se realizo una clasificación de los utiencilios que se
encuentran ahi de manera que se generaron tres grupos, que son los
siguientes:
Los de uso diario y esenciales los utilizados para preparar carnes
(uso intermitente) uso minimo o no necesarios.
Con tal clasificación, se retiraron los innecesarios de la cocina y se
almacenaron los de uso mínimo para solo utilizarlos cuando sea
necesario y posteriormente volver a guardarlos.

Organización (seiton):
Todos los utensilios incluidos en las tres clasificaciones se
organizaron detallada y estratégicamente al interior de la cocina de
manera que su lugar pudiera facilitar el acceso para su uso de quien
la utilice.
Así mismo se busco que como el equipo de trabajo se encargaba de
diferentes procesos con la intención de aprovechar espacios y
mejorar las productividades se determinaron diferentes áreas para
los procesos esenciales para que el uso de estas áreas no influyera y
perjudicara en otras partes o etapas del trabajo.
Limpieza (seiso):
Al ser un lugar donde se trabaja con alimentos, la limpieza del
lugar es esencial para eliminar gérmenes y suciedad que pudiera
afectar la calidad del producto, por eso se busco, que cercano a
cada área donde se encontraba algún operario realizando su trabajo
se tuvieran contenedores de basura pequeños cuyo tamaño no
significaba un problema de espacio, y tras cierto tiempo (30 min) se
realizaba el vaciado de estos pequeños contenedores para evitar que
se llenaran. Se vaciaban en un contenedor de tamaño importante,
que se encontraba lejano a donde se realizaban los procesos.
Estandarizar (seiketsu):
Una vez se establecieron las bases anteriores, se procedió a realizar
y buscar una automatización de procesos los cuales fueron:
-Corte de verdura de preparación y pesado de la carne.  
-Tiempos de cocción y temperaturas ingredientes contabilizables añadidos
adición de aderezos automatizada envoltura y empaquetado tras la
estandarización se vio un aumento en la agilidad de la producción y servicio
además se aseguró una mayor calidad puesto que los productos cumplían con
características similares que verificaban el cumplimiento de los procesos.
Conclusión Fernando:

Debido a los problemas encontrados al inicio de la visita se nos hizo

complicada la implementación de los diferentes métodos ya que
algunos procesos tenían un estándar para realizar sus operaciones y
en otras no había ni rastro de algún tipo de seguimiento. Hicimos
varios estudios para poder determinar el cómo ayudar al dueño del
lugar para poder lograr un ambiente cómodo de trabajo y óptimo para
la realización de actividades. En la sección de la cocina se hizo un
análisis de que podría cambiar y que no se podía dar movimiento de
estación. En cuestiones de receta no nos permitieron ver que se usaba
para crear las salsas y aderezos por ser una receta celosamente
guardada.

Conclusion Eduardo 

Me pareció un proyecto interesante y sumamente entretenido, al

principio resultó difícil como en todo proyecto organizarse para la
elaboración de este, a pesar de que obtendremos más conocimiento
sobre esto, pero en línea es complicado organizarse. Un ambiente
laboral tranquilo se pudo establecer y desarrollamos el trabajo
implementando algunas ideologías vistas en clase. Se realizaron
algunos estudios directos e indirectos sobre la empresa, algunos nos
llevaron a establecer otros métodos de investigación para desarrollar
el proyecto. Pero al final se logró el objetivo y obtuvimos los resultados
establecidos al inicio del proyecto. Gracias