SECRETOS DE COCINA

TERRINAS Y PASTAS
"Las terrinas resultan refrescantes en verano y las pastas apetecen siempre, sobre todo a los pequeos de la casa. Adems, estos platos son completos". TERRINA DE VERDURAS TERRINA DE FINAS HIERBAS TERRINA DE BERENJENAS TERRINA DE ESPRRAGOS Y QUESO MACARRONES CON SETAS PASTA MIXTA CON ENSALADA ESPAGUETIS CON ALMEJAS

TERRINA DE VERDURAS

(Ingredientes para 4 personas)

INGREDIENTES. 125 100 1/2 2 1 1 4 2 - Pimienta. ELABORACIN. Cuece previamente las verduras, una vez lavadas y limpias, hasta que estn tiernas. Escrrelas y saltalas en aceite. Aade al salteado la leche, los huevos y las claras, y sazona con sal y pimienta. Vierte el contenido en una flanera untada con margarina y cuece al bao Mara en el horno hasta que la terrina cuaje. Estar lista en unos 45 minutos. Mezcla el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca de sal; bate hasta que emulsione; desmolda la terrina, baa con la salsa y lista!. 2 1 1 gr. gr. bote de 2 claras cucharadita cucharadita cucharadas cucharadas de pimiento judas de leche de de de de de zanahorias. puerro. rojo. verdes. champin. evaporada. huevos. huevo. margarina. mostaza. aceite. vinagre. Sal.

Como alternativa, opta acompaarla con una salsa de tomate.

TERRINA DE FINAS HIERBAS

(Ingredientes para 4 personas) INGREDIENTES. 200 ml. de leche evaporada. 1 bol de mayonesa light. 2 yogures desnatados naturales. 7 hojas de gelatina. Hierbas aromticas frescas (perejil, albahaca, cebollino, hinojo).

ELABORACIN. Mezcla la mayonesa con el yogur y una cucharadita de cada una de las finas hiebas cortadas muy finas. Salpimenta luego con cuidado. Pasar las hojas de gelatina por agua fra y disulvelas en un poco de agua hirviendo. Deja que se enfre sin dejar de remover. Incorpora la mezcla del yogur y mayonesa, aade la leche evaporada y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme. Vierte en un molde alargado y deja en el refrigerador hasta que est cuajado (es preferible prepararlo de un da para otro). Desmldalo y srvelo acompaado con una salsa ligera al gusto.

TERRINA DE BERENJENAS
(Ingredientes para cuatro personas) INGREDIENTES. 2 kg de berenjenas. 1/2 kg de tomates naturales de lata. 2 dientes de ajo. 200 gr. de leche evaporada. 4 huevos. 2 cucharadas de aceite. Una pizca de comino. Sal. Pimienta.

ELABORACIN. Pela las berenjenas, crtalas en rebanadas finas a lo largo y sofrelas en aceite bien caliente con un poco de sal y pimienta. Djalas escurrir sobre papel absorbente. Aparte, bate los huevos en un bol y aade la leche. Salpimenta y da unas vueltas para que se mezcle todo bien. Agrega las berenjenas al preparado. Pinta con aceite un molde de terrina y vierte en l la mezcla, aromatizndolo con comino. Cuece al bao Mara durante una hora. Cuando est hecho, desmolda y sirve con salsa de tomate o una ensalada aliada.

TERRINA DE ESPRRAGOS Y QUESO

(Ingredientes para cuatro personas) INGREDIENTES. 2 tarrinas de queso Speisequark Mestl. 300 gr. de esprragos verdes cocidos. 200 ml. de leche evaporada Ideal. 2 yemas de huevo. 4 claras de huevo. 1 cucharada de harina de maz. Margarina vegetal. Sal. Pimienta.

ELABORACIN. Bate las claras a punto de nieve; incorpora despus las dos yemas de heuvo y mzclalo bien. Pasa por la batidora el queso, los huevos batidos, la leche y la harina, hasta obtener una crema fina. Sazona con sal y pimienta. Agrega los esprragos en trocitos. vierte la mezcla en un molde alargado, untado ligeramente con margarina vegetal y cuece al horno al bao Mara, unos 30 minutos. Sirve fro o caliente.

MACARRONES CON SETAS

(Ingredientes para cuatro personas) INGREDIENTES. 250 gr. de macarrones. 1/4 kg de championes. 20 gr. de setas secas (hongos). 1/2 litro de leche desnatada. 1 cucharada de harina. 1 cubito Maggi. 1 diente de ajo. 1 cucharada de margarina light. Nuez moscada. Sal. Pimienta.

ELABORACIN. Calienta la leche con las setas y el cubito de caldo. Aparte, rehoga la harina en la margarina hasta que tome color, vierte la leche con las setas y deja cocer sin dejar de remover durante 10 minutos. Salpimentar y aade nuez moscada. Corta los championes en lminas y rehoga en un poco de margarina con el diente de ajo; cuando se

haya absorbido el agua que desprenden retira el ajo y sazona con sal. Deja hervir la pasta en abundante agua con sal, escrrela y mzclala con los championes y la bechamel de setas secas.

PASTA MIXTA CON ENSALADA

INGREDIENTES. 75 gr. de espirales al huevo. 75 gr. de espirales de espinacas. 75 gr. de espirales de zanahorias. 100 gr. de tomates cereza. 250 gr. de gambas. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Eneldo picado. Una pizca de sal.

(Ingredientes para cuatro personas)

ELABORACIN. Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que est al dente; escrrela, ponla bajo el chorro de agua fra y reserva. Pela y cuece las gambas, escrrelas y resrvalas tapadas. Ahora, lava los tomates y prtelos por la mitad. Coloca la pasta en una fuente, junto con las gambas y los tomates, y remueve todo con cuidado. Alala a tu gusto.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

(Ingredientes para cuatro personas) INGREDIENTES. 200 gr. de espaguetis. 1 kg de almejas. 3 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de perejil. 6 dientes de ajo picados. Sal. Pimienta.

ELABORACIN.

Lava bien las almejas, ponlas en una sartn a fuego medio, hasta que se abran las conchas. Scalas con espumadera y resrvalas. Cuela el lquido de coccin, ponlo de nuevo al fuego y reduce hasta que quede slo un cuarto de la capacidad de una taza de desayuno. Sofre el ajo con el aceite en una cazuela hasta que tome color. Mientras, cuece la pasta condimentndola con aceite, ajo, sal, pimienta y el caldo de coccin de las almejas. Cuando est al dente escrrela bien y, despus, dispn las almejas sobre la pasta. Espolvorea por encima con el perejil y srve inmediatamente.